魯科版必修二 3.3飲食中的有機化合物 第一課時 教案.doc

飲食中的有機化合物教學第1課時教學目標知識與技能1. 使學生了解糖類、油脂和蛋白質的組成和結構。2. 探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應。過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質分子結構的解析、比較過程，培養(yǎng)學生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質的微觀結構有一定的三維想象能力。情感態(tài)度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質的代表物的典型結構，意識到化學世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質的典型性質的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態(tài)度。教學重點：1.糖類、油脂和蛋白質組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質的主要性質。教學難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應。2.油脂的水解反應。教學方法實驗探究、設疑啟發(fā)、對比歸納等。教具準備： agno3溶液(2%)、氨水(2%)、naoh溶液(10%)、cuso4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。教學過程新課導入俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么嗎？糖類、油脂、蛋白質都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質，也是重要的化工原料。下面我們就來學習它們的性質。板書第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質-糖類 油脂 蛋白質師：你知道生活中有哪些物質分別屬于糖類、油脂和蛋白質嗎？【多媒體】展示生活中常見的糖類、油脂和蛋白質的圖片師：一提到糖，恐怕好些同學已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質聯(lián)系；說到蛋白質，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質呢？它們的組成和結構如何呢？ 學生閱表p78表33 糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖c、h、o葡萄糖、果糖c6h12o6雙糖c、h、o蔗糖、麥芽糖c12h22o11多糖c、h、o淀粉、纖維素(c6h10o5)n油脂油c、h、o植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂c、h、o動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質c、h、o、n、s、p等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子師：結合p78表33，請大家思考討論一下問題【多媒體】：展示思考討論的問題 （請學生逐個回答討論結果，回答有問題時其他同學及時補充） 1、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點？【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結構圖片【多媒體】：思考討論題33、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？生3：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）?！径嗝襟w】：展示思考討論的問題 （請學生逐個回答討論結果，回答有問題時其他同學及時補充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？6、何謂高分子？板書一、糖類、油脂、蛋白質的化學性質 1. 糖類和蛋白質的特征反應演示在潔凈的試管里加入1 ml 2%的agno3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 ml 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。有紅色沉淀生成?！径嗝襟w】：cuso4 + 2naoh = cu(oh)2+ na2so4ch2oh(choh)4cho+2cu(oh)2 ch2oh(choh)4cooh + cu2o+ 2h2o 板書生理氧化：c6h12o6(s)6o2(g)6co2(g)6h2o(l)【動手探究】：怎樣設計一個實驗證明淀粉可以遇碘變藍色呢？生：（設計方案，當堂驗證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學密信等師：通過大家的努力，我們得到的結論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。那么，蛋白質有什么特征反應呢？演示取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（也可以取用雞蛋白溶液，加入35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象）這個反應稱為蛋白質的顏色反應，常用來鑒別部分蛋白質。【鏈接生活】視頻材料：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？【視頻】純毛毛線的灼燒（學生觀察后自己動手實驗，觀察現(xiàn)象）師：蛋白質在灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質。【過渡】：剛才認識了糖類、油脂、蛋白質的特征反應，它們還有什么共同的性質呢？【板書】：2.糖類、油脂、蛋白質的水解反應師：糖類、油脂和蛋白質都能夠發(fā)生水解反應。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！狙菔尽浚簩嶒?6，如圖連接實驗裝置，驗證蔗糖的水解反應。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液的ph至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象?！径嗝襟w】 c12h22o11h2oc6h12o6c6h12o6 蔗糖 葡萄糖 果糖生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過它們水解的最終產物都是葡萄糖?！径嗝襟w】：【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產流程師：在這個過程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應，也稱為皂化反應。師：請大家回憶以前初中生物上學習的蛋白質消化過程，在酶等作用下，蛋白質最終水解的產物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質的基本單位，我們說沒有蛋白質就沒有生命，可見其重要性?！纠}剖析】例1、 (2001理綜)在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據(jù)以上過程，回答下述問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產物，其余1.5%則是用于_。(4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(設為麥芽糖，其相對分子質量為342)有98.5%(質量分數(shù))形成了酒精(相對分子質量為46.0)和其他發(fā)酵產物。設有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質量分數(shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產酒精濃度3.20%(質量分數(shù))的啤酒多少噸？師：本題是一道化學和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問是生物問題，后兩問涉及化學知識，如何解決呢？生：前三問是生物問題，考查了呼吸作用和生殖方式知識。后兩問涉及化學方程式的書寫知識和簡單計算，容易得到結論。例2現(xiàn)有五種有機物：甲苯 乙酸 葡萄糖 淀粉 蛋白質。其中除甲苯外其余均為水溶液。可分別用五種試劑加以檢驗。試將選用的試劑、對應現(xiàn)象的代號和結論填入表格內相應的空白處：（）試劑（）現(xiàn)象答 案結 論（）（）a.濃硝酸(a)變紅色b.酸性kmno4溶液(b)變藍色c.石蕊溶液(c)變黃色d.新制cu(oh)2(d)紫色消失e.碘水(e)紅色沉淀課堂小結：由于課時有限，內容較多，設計的重點在于使學生了解糖類、油脂和蛋白質的組成特點，知道他們共同的性質，并能簡單地加以鑒別即可。教學中應