食品衛(wèi)生安全教案.doc

食品衛(wèi)生安全教案知識目標：1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質，知道合理膳食的注意事項；2、設計一份營養(yǎng)合理的食譜；3、了解食品的安全狀況，關注食品安全；來源:學能力目標：1、通過學習，掌握人體中的幾種營養(yǎng)成分及其在人體中 的作用。2、通過“修訂自己的膳食安排”，培養(yǎng)應用知識解決問題的能力。3、通過討論交流，讓學生培養(yǎng)改善和規(guī)劃生活的能力。情感態(tài)度與價值觀目標：1、教育同學們做到合理膳食，不挑食，健康成長。2、在交流、反思、評價活動中，學會尊重別人、欣賞別人，形成虛心學習的良好品質、不斷完善自我。3、在為家人制定科學食譜的過程中，培養(yǎng)學生關心長輩、關愛他人的情感。教學重點難點：重點：培養(yǎng)學生的反思評價、應用知識解決問題、交流合作的能力。 教學過程：一、情景導入，激發(fā)興趣：案例一：地點：醫(yī)院兒科門診情景1：一對夫妻抱著3歲的女兒來就診，夫妻倆家道殷實，也很疼孩子，聽說什么好就給女兒吃什么，女兒卻始終瘦瘦弱弱得象霜打的秧子，醫(yī)生的診斷是“營養(yǎng)不良”，他們不解地說：“山珍海味全吃遍了，這孩子怎么可能營養(yǎng)不良？”情景2：一位當奶奶的則發(fā)的是另一種愁：孫子才10歲，體重已達53.5公斤，特別能吃卻特別不愛動，她偷偷來請教醫(yī)生：照這樣胖下去會不會影響智力和身體發(fā)育？教師：問題到底出在哪里？業(yè)內專家不約而同的結論是營養(yǎng)知識缺乏、不合理的飲食行為是主要原因。案例二：2008年9月11日衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例，調查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經相關部門調查，高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。衛(wèi)生部專家指出，三聚氰胺是一種化工原料，可導致人體泌尿系統(tǒng)產生結石。 教師：近來，因食品而引發(fā)的類似悲劇還很多，我們應該多加關注，保護身體的健康發(fā)展。在生活中，什么樣的營養(yǎng)才算合理？什么樣的食品才是安全的呢？二、師生互動，合作共建合理膳食建議：教師活動 學生活動 設計意圖 要求學生列舉平時的早餐、午餐和晚餐的食物種類及數(shù)量，畫出自己的飲食結構圖。引導學生討論以下問題：（1）食物可分為哪幾個類別？依據(jù)是什么？（2）各類食物是否可以互相代替？（3）每個人攝入的谷類總質量相同嗎？若不同，可能的原因是什么？（4）將自己的飲食結構圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問題。播放視頻食物中的營養(yǎng)物質及合理營養(yǎng)。教師在學生討論的基礎上總結膳食指南：（1）食物多樣，谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類來源:學#科#網Z#X#X#K（3）每天吃豆類、奶類等（4）經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油來源:學+科+網（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡少鹽的食物（ 7）吃清潔衛(wèi)生不變質的食物 列舉平時的早餐、午餐和晚餐的食物種類及數(shù)量，畫出自己的飲食結構圖。討論問題并得出結論。邊觀看視頻，邊回憶營養(yǎng)物質的種類和作用。各小組交流討論，分析資料,自由發(fā)言，嘗試說出在合理膳食方面需注意的問題。 培養(yǎng)學生動手能力和提高學生思考問題、分析問題和解決問題的能力。引導學生關注自身健康問題通過視頻資料幫助學生回憶原有知識，促進新知識與原知識的結合。培養(yǎng)學生分析資料、總結歸納的能力。三、學以致用，嘗試設計適合青少年的“一日食譜”教師活動 學生活動 設計意圖 教師布置任務：1、學生以小組為單位，討論并設計一份適合青少年的“一日食譜”，嘗試提出一個主題鮮明，類似廣告詞的食譜名稱2、小 組之間對“一日食譜”進行交流、質疑，根據(jù)當?shù)氐纳钏?，評選最優(yōu)食譜，并說明理由針對中學生常見的不良飲食習慣，提出相關的問題。1、有些同學不吃早飯就來上學，你認為這樣對身體健康有何影響？2、有些人吃了很多菜以后就不吃主食，可以嗎？3、很多同學喜歡吃肯德雞的漢堡、雞塊、雞腿、雞翅等，這樣能獲得足夠的營養(yǎng)嗎？引導學生反思自己的生活習慣。教師總結：日常生活中，應該做到合理膳食，平衡營養(yǎng)，尤其是青少年正處于旺盛的生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)的需要量大。更應該注意全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達到健康成長的目的。小組合作、交流討論不同小組成員相互質疑、評價，評出最優(yōu)食譜。生各抒己見，發(fā)言交流。思考、反思自己是否有類似的不良習慣，如果有，應該怎樣改正。 培養(yǎng)學生運用知識解決問題的能力。讓學生學會反思、進行自我評價和相互評價。學會尊重、欣賞別人，形成虛心學習的良好品質。學會表達和展示自己，樹立自信心，不斷完善自我。聯(lián)系生活實際，使學生進一步加深科學飲食、合理膳食的意識，并對所學知識形成反饋。 四、案例分析，了解食品安全的重要性教師活動 學生活動 設計意圖 教師提供案例：身有殘疾的徐女士近日走進通州區(qū)消費者協(xié)會辦公室，一邊哭一邊說：“就是這袋藕粉，差點要了我老娘的命呀！”幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展銷會上，花了10元買了3袋藕粉?；疾〉哪赣H吃了藕粉上吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了3天才回家，花了四百多元不說，差點兒把老太太的命給搭上。消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質。消協(xié)找到有關部門查詢此事，展銷會早已結束，各路攤點商販已經四散無蹤影。在此，消協(xié)提醒廣大消費者購物時要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質量教師引導總結：1、食品不安全的因素：（1）化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中（2）抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內（3）重金屬污染（4）超量使用食品添加劑（5）濫用非食品加工用化學添加物。等等2、安全購買食品的注意事項： （1）注意看經營者是否有營業(yè)執(zhí)照（2）注意看食品包裝標識是否齊全（3）注意看食品的生產日期或失效日期（4）看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。等等3、發(fā)生了食物中毒后因注意：想吐的話，應讓其吐出，出現(xiàn)脫水癥狀要送醫(yī)院。 用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。 不要輕易地給病人服止瀉藥，以免貽誤病情。病人出現(xiàn)抽搐、痙攣時 出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒危險物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。學生分組討論下列問題，嘗試得出相關結論。1、哪 些因素導致食品不安全？2、購買食品應注意什么問題？3、發(fā)生了食物中毒應如何急救？通過分析討論關注食品安全問題，關心自己和家人的身體健康。五、學習診斷，當堂評價【例1】下面是某同學為自己設計的“一日食譜”：早餐：小米粥（約100克，含水），面包（約50克）；午餐：饅頭一個（約50克）、火腿腸兩根（約100克）；晚餐：米飯一份（約100克），青菜一份（約100克）。通過分析，你認為該同學設計的食譜合理嗎？ ，若不合理，請指出其不合理的地方和今后應注意的問題： （思路分析）食譜中五類食物比例要合適，營養(yǎng)要全面，選擇的食物要適合中學生的生長發(fā)育需要。（答案）食譜設計不合理，因為營養(yǎng)合理的食譜應含有五類食物，早、中、晚餐的能量應按30%、40%、和30%左右安排，五類食物的比例應按中國居民“平衡膳食寶塔”安排。（總結）平時要引導學生將所學知識聯(lián)系生產、生活實際加以應用?！纠?】閱讀下面材料，然后回答問題。一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學后，小紅來到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地跑了過去。來到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢接過來。這時，一只蒼蠅飛到炸魚上，李阿姨揮揮手將它趕走。前面的顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手放到有青菜的砧板上，在上面切了起來?？吹竭@些，小紅離開了李阿姨的快餐店。請問：小紅為什么離開了快餐店？請在