蘇教版選修1 第二章第一節(jié)第1講 運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋 作業(yè).docVIP

1下列反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是()ac6h12o66o26co26h2obc6h12o62c2h5oh2co2cco2h2o(ch2o)o2dc2h5oho2ch3coohh2o解析：選c。果酒、果醋制作都是利用的微生物的呼吸作用，不涉及光合作用。2在“果醋制作過程”中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是()a從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離b不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌c從食醋中分離提取d從土壤中分離提取解析：選a。葡萄等水果表面雖然有醋酸菌，但是不能在短時(shí)間內(nèi)大量獲取，所以要用分離培養(yǎng)的方法；土壤中含有各種微生物，所以分離和培養(yǎng)純化過程比較繁瑣；食醋的ph不適于醋酸菌生長繁殖，其內(nèi)幾乎沒有活的醋酸菌；變酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通過培養(yǎng)得到大量的醋酸菌。3果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長，其原因最可能是()a葡萄糖被合成了淀粉b酵母菌細(xì)胞失水c改變了培養(yǎng)液的phd酵母菌發(fā)生了變異解析：選b。本題要注意題干中的有效信息：葡萄糖濃度過高。酵母菌處在溶液濃度較高的外界環(huán)境中時(shí)會(huì)發(fā)生細(xì)胞失水進(jìn)而影響其新陳代謝。4利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是()a酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)b酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變c酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)d酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精解析：選d。利用酵母菌釀酒是運(yùn)用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精這一代謝特點(diǎn)，但是由于酵母菌開始時(shí)數(shù)量較少，不能滿足生產(chǎn)的需要，所以開始的階段要增加酵母菌的數(shù)量，而在有氧氣的情況下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以出芽方式進(jìn)行快速繁殖，所以在開始階段要通入一定量的氧氣，然后封閉裝置，讓酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，以產(chǎn)生大量的酒精。如果持續(xù)通入氧氣，酵母菌會(huì)大量繁殖，但是不會(huì)產(chǎn)生酒精。5下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是()a參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體b都需要持續(xù)通入無菌空氣c發(fā)酵過程中培養(yǎng)液ph都會(huì)下降d果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較低的環(huán)境中制果醋解析：選c。果酒制作中酵母菌產(chǎn)生co2，果醋制作中醋酸菌產(chǎn)生醋酸，二者都會(huì)使培養(yǎng)液的ph下降。6在釀制果醋的過程中，下列哪種說法是正確的()a要通一段時(shí)間氧氣、隔絕氧氣交替進(jìn)行b在發(fā)酵過程中要一直通入足夠的氧氣c溫度控制在1825 d以上都正確解析：選b。釀制果醋的過程中，所用醋酸菌為好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中要一直通入足夠的氧氣，溫度應(yīng)控制在3035 。7在果醋制作過程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染()a榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干b發(fā)酵瓶用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干c葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次d每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開解析：選c。葡萄應(yīng)先清洗再去梗，否則會(huì)引起雜菌污染。8在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長而彎曲的膠管連接，其主要目的是()a讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出b防止雜菌污染c防止散熱過多d有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換解析：選b。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生co2，為了防止容器爆裂，要把氣體排出去，但是和空氣接觸的排氣管，也會(huì)導(dǎo)致空氣中雜菌進(jìn)入發(fā)酵裝置，為避免雜菌污染，應(yīng)把排氣管做成彎曲狀。9乙醇等綠色能源的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)酒精，首先要把秸稈用相應(yīng)的酶進(jìn)行預(yù)處理，然后用特定的微生物在特定的條件下，進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)酒精。以下關(guān)于處理秸稈的酶、微生物種類和特定的條件的選擇，正確的是()a淀粉酶、乳酸菌、充足氧氣b纖維素酶、酵母菌、密封c纖維素酶、甲烷桿菌、密封d脂肪酸、酵母菌、充足氧氣解析：選b。玉米秸稈的主要成分是纖維素，要把它轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被酵母菌用來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以秸稈預(yù)處理用的酶應(yīng)該是纖維素酶，而發(fā)酵產(chǎn)生酒精的微生物是酵母菌，在發(fā)酵過程沒有氧氣時(shí)，才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以要嚴(yán)格密封。10下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中，正確的是()a在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，需要人工添加酵母菌種b使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 左右最好c在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣d由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需要對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理解析：選b。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中利用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌；酒精發(fā)酵的溫度一般在1825 ，維持20 左右最好；發(fā)酵過程中酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，不能通入空氣；發(fā)酵前要對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理。11(2014周口高二月考)在普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，則下列有關(guān)坐標(biāo)圖，不正確的是()解析：選b。普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，隨著酵母菌發(fā)酵，葡萄糖的濃度逐漸降低，酒精的濃度逐漸增加，溶液的ph逐漸減小，酵母菌的數(shù)量是先增加，然后穩(wěn)定，最后數(shù)量逐漸減少。12下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()a制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧會(huì)引起醋酸菌死亡b溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大c在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的d制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作解析：選b。酵母菌和醋酸菌的生長和繁殖都需要適宜的溫度。13下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)分析回答：(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以它屬于_微生物。(2)制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在_。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_ 。(3)甲裝置中，a液體是_，nahco3溶液的作用是_；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是_。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是_。解析：酵母菌既可以在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，也可以在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乙裝置在封閉情況下每隔一定的時(shí)間，要將瓶蓋擰松一次，以防止瓶內(nèi)氣壓過高爆裂發(fā)酵瓶。答案：(1)兼性厭氧型(2)18253035(3)葡萄汁吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的co2每隔12小時(shí)左右(一定的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次既能及時(shí)吸收(發(fā)酵產(chǎn)生的)co2，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)14果酒、果醋等是日常生活中常見的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來自紅葡萄皮，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打(堿性)會(huì)變顏色。(1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是_。(2)某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)_，以防瓶子爆裂。(3)制作果醋時(shí)，需通氣，可以說明醋酸菌為_菌。(4)現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造，另一個(gè)是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成?，F(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請(qǐng)簡述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路_。解析：(2)在果酒制作過程中產(chǎn)生co2，如果用密封的瓶子，每隔一段時(shí)間要擰松瓶蓋，以防瓶子爆裂。(3)醋酸菌為好氧型菌，對(duì)氧氣的含量特別敏感，所以氧氣一定要充足。(4)紅葡萄汁釀造的紅葡萄酒中含有co2，與小蘇打反應(yīng)，而化學(xué)物質(zhì)勾兌的紅葡萄酒沒有這一特點(diǎn)，用適量的小蘇打分別加入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀造的。答案：(1)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)擰松瓶蓋(3)好氧型(4)用適量的小蘇打分別加入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀造的15(2014徐州高二檢測(cè))葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是_。解析：酵母菌無氧呼吸可產(chǎn)生酒精和co2，是葡萄酒制作過程中發(fā)揮作用的微生物。酵母菌只有在無氧條件下，才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；甲裝置的充氣口始終開放，不能創(chuàng)造瓶內(nèi)無氧環(huán)境，不能用來生產(chǎn)果酒；在有氧條件下，醋酸菌可以利用葡萄糖產(chǎn)生醋酸。酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的co2導(dǎo)致乙裝置中氣壓升高，