出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實(shí)施HACCP體系管理 經(jīng)濟(jì)社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)分析.doc

出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實(shí)施HACCP體系管理經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及其風(fēng)險(xiǎn)分析（2002-2003年）公司名稱(chēng)*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括HACCP體系實(shí)施時(shí)間，如何實(shí)施及運(yùn)行，如何控制各CCP點(diǎn)等）公司于2002年1月開(kāi)始在下屬食品事業(yè)部開(kāi)始實(shí)施HACCP體系，2002年5月通過(guò)CQC體系認(rèn)證。公司的體系辦負(fù)責(zé)HACCP體系統(tǒng)一管理，各工廠均設(shè)有由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)的HACCP小組，體系辦每年對(duì)各工廠的HACCP體系進(jìn)行2次驗(yàn)證，CQC每半年進(jìn)行一次體系驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題工廠及時(shí)采取糾正預(yù)防措施，確保了體系持續(xù)有效進(jìn)行。工廠設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)CCP點(diǎn)的監(jiān)控，監(jiān)控人員嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃要求控制，發(fā)現(xiàn)監(jiān)測(cè)值偏離CL，立即采取糾偏措施并對(duì)糾偏后產(chǎn)品進(jìn)行降級(jí)處理，確保了食品安全衛(wèi)生。經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和效益分析）一、自實(shí)施HACCP體系以來(lái)，給企業(yè)帶來(lái)了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。具體情況如下：1、 有效消除或降低食品中的危害，減少經(jīng)濟(jì)損失。由于各工廠嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃進(jìn)行操作，確保了食品安全衛(wèi)生，滿足客戶要求，提高產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的占有率，出口創(chuàng)匯由2002年的1828萬(wàn)美元增長(zhǎng)到2003年的1498萬(wàn)美元（由于日本封關(guān)，僅出口了4個(gè)月）。2、 減少顧客投訴。各工廠十分重視在加工過(guò)程中應(yīng)用HACCP，產(chǎn)品質(zhì)量得到了進(jìn)一步提高，因食品安全衛(wèi)生問(wèn)題引起客戶投訴由去年的4次降為0次，為企業(yè)挽回幾百萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。二、社會(huì)效益如下：1、 提升企業(yè)的公眾形象。通過(guò)實(shí)施HACCP管理，有效控制食品中的顯著危害，確保了食品的安全衛(wèi)生，減少了客戶投訴，提高了企業(yè)的知名度。2、 增強(qiáng)顧客及消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的信賴感。通過(guò)實(shí)施HACCP管理，有效控制食品中的顯著危害，產(chǎn)品質(zhì)量得到了進(jìn)一步提高，顧客投訴明顯降低，市場(chǎng)占有率得到了增強(qiáng)，提高顧客對(duì)公司產(chǎn)品的信賴。實(shí)施HACCP體系管理風(fēng)險(xiǎn)分析HACCP體系是一種從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的預(yù)防性食品安全衛(wèi)生控制體系，其著重點(diǎn)是控制顯著危害，確保食品安全衛(wèi)生。實(shí)施HACCP體系管理以來(lái)，有效消除或降低了食品中的危害，為產(chǎn)品的安全衛(wèi)生提供了強(qiáng)有力的保障。因此可以說(shuō)實(shí)施HACCP管理是無(wú)任何風(fēng)險(xiǎn)的。（本表可加頁(yè)） 實(shí)施分析人簽字：* 年 月 日出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實(shí)施微生物控制措施經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及其風(fēng)險(xiǎn)分析（2002-2003年）公司名稱(chēng)*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括實(shí)施微生物控制措施的原因及時(shí)間，有哪些具體措施等）自2001年建廠以來(lái)，我公司開(kāi)始實(shí)施微生物控制措施。最初，考慮到禽肉進(jìn)口國(guó)的嚴(yán)格要求，公司被動(dòng)實(shí)施微生物控制措施。對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)可以說(shuō)比較膚淺，控制也不是很到位，抓不住微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，微生物控制也只是停留在勉強(qiáng)可以符合商檢局的批檢及部分進(jìn)口國(guó)的要求上。隨著我公司的發(fā)展及進(jìn)口國(guó)對(duì)微生物更嚴(yán)格的要求，商檢局對(duì)我公司也實(shí)行了更加嚴(yán)格的監(jiān)管，并加大了抽樣的頻率，由原來(lái)的單純批次檢驗(yàn)改為“抓源頭、過(guò)程控制、定期取樣”，每月進(jìn)行兩次隨機(jī)抽樣。同時(shí)，我公司也逐漸擁有了一批優(yōu)秀的、專(zhuān)業(yè)的微生物檢測(cè)人員，引進(jìn)了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，并逐步抓住了微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，找到了微生物控制的有效措施。具體控制措施如下：1、 原料：（1） 肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中的逐漸淘汰（2） 毛雞出欄、進(jìn)廠、宰殺前解剖檢驗(yàn)，對(duì)不合格雞只淘汰2、 過(guò)程控制：（1） 出入車(chē)間嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒（2） 控制破腸率在1以內(nèi)，掏臟每操作一只雞消毒一次（3） 胴體沖洗量大于1.5升/只雞（4） 預(yù)冷機(jī)溫度控制在1#：10以下，NaClO濃度4060PPM；2：04（5） 過(guò)程中每隔30分鐘洗手消毒一次、更換工器具一次（6） 工序操作要求每只雞消毒一次（7） 車(chē)間溫度嚴(yán)格控制在12度以下，過(guò)程中產(chǎn)品溫度控制在8度以下經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和效益分析）通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng)控制措施在我公司兩年多來(lái)的應(yīng)用，使我公司生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品完全符合了商檢局的規(guī)定，滿足了客戶要求。同時(shí)，我公司的產(chǎn)品出口率大幅度提高，客戶相關(guān)微生物的投訴保持為零。為我公司創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)，2002年出口創(chuàng)匯為1828萬(wàn)美元， 2003年在日本封關(guān)，僅出口4個(gè)月的情況下出口創(chuàng)匯達(dá)1498萬(wàn)美元。我公司出口到中東、瑞士、南非、日本等國(guó)的家和地區(qū)的產(chǎn)品也都因過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量贏得了良好的信譽(yù)，為我公司創(chuàng)造了良好的出口形象，為公司創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，也為我公司的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。實(shí)施微生物控制措施風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)施微生物控制措施進(jìn)一步確保了我公司食品的安全衛(wèi)生。假如我公司不這樣嚴(yán)格的對(duì)微生物進(jìn)行控制，不僅出口產(chǎn)品會(huì)引起客戶的投訴，給公司帶來(lái)?yè)p失、索賠，還會(huì)影響到我公司的出口聲譽(yù)。同時(shí)不安全、不健康的食品還會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)危害，引起強(qiáng)烈的負(fù)面社會(huì)影響。因此，實(shí)施微生物控制措施是無(wú)任何風(fēng)險(xiǎn)而言的。（本表可加頁(yè)） 實(shí)施分析人簽字：* 年 月 日出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實(shí)施標(biāo)簽管理追溯體系經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及其風(fēng)險(xiǎn)分析（2002-2003年）公司名稱(chēng)*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括實(shí)施標(biāo)簽管理追溯體系的時(shí)間，有哪些具體辦法，陽(yáng)性結(jié)果追溯體系等）我公司自2001年8月18日開(kāi)始頒布實(shí)施標(biāo)簽管理追溯辦法，對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)簽的管理，主要由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)本廠原料、輔料、半成品及最終產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的情況每周一次進(jìn)行監(jiān)督檢查做好記錄，由生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)用原料、半成品及成品標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理，對(duì)標(biāo)識(shí)不清或無(wú)標(biāo)識(shí)的原輔料、半成品、成品按規(guī)定程序檢驗(yàn)后，重新進(jìn)行標(biāo)識(shí)，方可轉(zhuǎn)入下道工序。對(duì)于產(chǎn)品的追溯是根據(jù)顧客提供的產(chǎn)品生產(chǎn)日期或訂單號(hào)來(lái)追溯，其追溯順序?yàn)椋荷a(chǎn)日期或訂單號(hào)監(jiān)裝記錄成品檢驗(yàn)換裝工序記錄機(jī)械檢測(cè)記錄班工序人員記錄表產(chǎn)品質(zhì)量檢查表宰后檢驗(yàn)記錄獸醫(yī)宰前檢驗(yàn)記錄飼養(yǎng)記錄養(yǎng)殖戶。對(duì)需追溯的出廠產(chǎn)品，由生產(chǎn)到總經(jīng)理組織及各相關(guān)部門(mén)進(jìn)行追溯處理。經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和效益分析）20022003年度，標(biāo)簽管理追溯系統(tǒng)實(shí)施效果尤為顯著。標(biāo)簽管理追溯系統(tǒng)的實(shí)施，不但充實(shí)了企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理，使我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品有據(jù)可查，出現(xiàn)問(wèn)題便可及時(shí)查清原因，避免重大質(zhì)量事故的發(fā)生，為企業(yè)挽回許多不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，企業(yè)的這一做法，得到客戶的高度贊賞，取得了客戶對(duì)我公司產(chǎn)品的信任，從而擴(kuò)大了我公司產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，穩(wěn)定了公司在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)地位，明顯表現(xiàn)在我公司的出口由2002年的1828萬(wàn)美元中增長(zhǎng)到2003年的1498萬(wàn)美元?？梢哉f(shuō)，標(biāo)簽管理追溯系統(tǒng)的實(shí)施在企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大過(guò)程中起到了舉足輕重的作用。實(shí)施標(biāo)簽管理追溯體系風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)施標(biāo)簽管理追溯體系可以及時(shí)有效的地查找到不合格產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的有效