北師大版選修1 2.3 酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用 作業(yè).doc

第3節(jié)酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用課時過關(guān)能力提升一、基礎(chǔ)鞏固1.為保證加酶洗衣粉的洗滌效果,應(yīng)注意下列哪項(xiàng)?()a.使用沸水沖泡洗衣粉b.用含氯較高的自來水c.和其他洗滌劑混合使用d.用溫水先溶解洗衣粉答案:d解析:酶的催化作用需要適宜的溫度和ph,高溫、低溫以及過酸、過堿,都能影響酶的活性。洗衣粉中添加的酶在溫水中催化作用發(fā)揮得最好。2.用加酶洗衣粉洗滌衣物時,下列說法正確的是()a.可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服b.一般先用冷水浸開,然后調(diào)至適宜溫度c.水溫太低使洗衣粉的酶喪失活性d.使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手答案:d解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了堿性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì),在蛋白酶作用下會影響衣服的質(zhì)量。加酶洗衣粉中酶的活性易受溫度、ph、表面活性劑的影響,高溫使酶的活性喪失,低溫會降低酶的活性。添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面的蛋白質(zhì),使人患過敏性皮炎、濕疹等,因此使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手。3.下列質(zhì)地的衣物不能用加酶洗衣粉洗滌的是()a.化纖類衣物b.棉麻類衣物c.尼龍類衣物d.蠶絲類衣物答案:d解析:我國生產(chǎn)的加酶洗衣粉一般含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶,蠶絲類衣物的主要成分是蛋白質(zhì),容易被加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶水解破壞。4.有人設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉。實(shí)驗(yàn)分為兩組:一組衣物用加酶洗衣粉洗滌;另一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少()a.用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對照b.既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照c.用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對照d.用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對照答案:b解析:本探究實(shí)驗(yàn)為定性探究實(shí)驗(yàn),不涉及量的變化,缺乏空白對照,補(bǔ)充空白對照實(shí)驗(yàn)后,實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具說服力。5.下列說法不正確的是()a.洗滌劑中的主要成分是表面活性劑b.在制作蛋液飲料時,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的熱凝固溫度c.衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以d.科學(xué)探究中,研究變量的思路是一致的,只是在不同的問題情境下,具體做法不同答案:c解析:衣物的洗滌,不僅要考慮洗滌效果,還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。6.在實(shí)驗(yàn)“探究水質(zhì)對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”中,下列相關(guān)說法正確的是()a.該實(shí)驗(yàn)中水溫是無關(guān)變量,因變量是污漬的殘留量b.水溫應(yīng)該設(shè)置為10 c.該實(shí)驗(yàn)中有許多無關(guān)變量需要控制好,如水溫、水質(zhì)、攪拌速度等d.不同水質(zhì)中,加酶洗衣粉的洗滌效果相同答案:a二、能力提升7.加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是()a.通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶b.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹,與洗衣粉的其他成分隔離c.加酶洗衣粉的酶是從耐酸、耐堿、耐較高溫度的微生物中獲得的d.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度答案:c解析:加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶,不是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中直接產(chǎn)生的。8.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述,正確的是()a.高溫易使酶失活,因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水好b.洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進(jìn)作用c.在ph低于7.0的自來水中,堿性蛋白酶依然能起作用d.洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用答案:c解析:酶有最適溫度,加酶洗衣粉中的酶在溫水中更能充分發(fā)揮洗滌效果;洗衣粉中的表面活性劑會影響堿性蛋白酶的活性,使酶失活;堿性蛋白酶的最適ph是89,在ph低于7.0的自來水中,仍然能夠起作用,只是與最適宜ph條件下相比,作用較弱;加酶洗衣粉中的酶主要是通過分解衣物上的污漬發(fā)揮作用的。9.蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解掉。以下解釋正確的是()a.蛋白酶處于抑制狀態(tài)b.其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類c.蛋白酶具有識別作用,不分解作為酶作用的蛋白質(zhì)d.缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾答案:d解析:加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹,使之與其他成分隔離。這些酶在遇水后,包裹層分解,酶才能發(fā)揮作用。10.某興趣小組開展“不同種類的加酶洗衣粉對同一污染物的洗滌效果”的探究活動。下列說法不正確的是()a.該實(shí)驗(yàn)的原理是酶的高效性b.自變量是不同種類的加酶洗衣粉c.水質(zhì)、水量、適宜ph等屬于無關(guān)變量d.因變量是加酶洗衣粉的洗滌效果答案:a解析:該實(shí)驗(yàn)的原理是酶的專一性。11.某同學(xué)為探究加酶洗衣粉的洗滌效果,按下表的順序進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。步驟燒杯(1 000 ml)1.注入自來水500 ml500 ml500 ml500 ml2.放入含油漬的衣服一件一件一件一件3.控制不同水溫10 水浴10 min30 水浴10 min50 水浴10 min70 水浴10 min4.加入等量加酶洗衣粉0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g5.用玻璃棒攪拌5 min5 min5 min5 min6.觀察現(xiàn)象(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是。(2)請分析該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中存在的問題,并提出改進(jìn)措施。(3)步驟3和步驟4順序能否調(diào)換?并說明理由。(4)、號燒杯加入的自來水、洗衣粉、含油漬的衣服及保溫時間、攪拌速度和時間均相同。這是為了,以便得出科學(xué)結(jié)論。答案:(1)探究不同溫度對加酶洗衣粉的洗滌效果的影響(2)應(yīng)選用大小相同的白布,分別滴加4滴同種的植物油,使油漬大小相同;選擇的水溫不合適,考慮洗滌成本,應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫(3)不能調(diào)換。因?yàn)榧用赶匆路壑械拿冈诔貢r會分解部分油漬(4)避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料及浸泡時間和洗滌時間不同給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來誤差解析:影響加酶洗衣粉的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌時間等。在這些因素中,水溫是主要研究的對象,而其他因素應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變,這是為了避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌時間不同給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來誤差。實(shí)驗(yàn)者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫,比較符合實(shí)際情況,對現(xiàn)實(shí)也有指導(dǎo)意義。三、綜合應(yīng)用12.某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉,其包裝袋上印有如下說明。成分:含堿性蛋白酶等。用法:洗滌前先將衣服浸于洗衣粉內(nèi)數(shù)小時。使用溫水效果最佳。注意:切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料。用后徹底清洗雙手。請回答下列問題。(1)質(zhì)檢局針對該洗衣粉設(shè)計(jì)了如下裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的目的是。(2)某同學(xué)為探索該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度,參考上述(1)的實(shí)驗(yàn)材料及方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn),并把結(jié)果用下圖表示。由圖可知,使用該加酶洗衣粉的最適溫度約為。在0 和75 時,酶的催化效率基本都降為零,但溫度再度回到45 時,后者的催化作用已不能恢復(fù),這是因?yàn)?。該同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中可通過觀察判斷酶的催化效率。(3)該加酶洗衣粉的去污原理是。答案:(1)檢查該洗衣粉是否含蛋白酶(2)45 70 時酶的活性已喪失膠片上的蛋白膜消失時間的長短(3)蛋白酶可分解衣服中的污漬,污漬所含的蛋白質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘男》肿?使之被洗去解析:質(zhì)檢局的職責(zé)是對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),根據(jù)其職責(zé)可以斷定進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)的目的是檢驗(yàn)洗衣粉中是否含有蛋白酶;由圖中曲線可以得知,該加酶洗衣粉的最適溫度約為45 ,酶在高溫下其結(jié)構(gòu)會被破壞,導(dǎo)致其活性喪失。13.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題。(1)由下圖推知,該實(shí)驗(yàn)的目的是。50 時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是%。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)記錄。請據(jù)表回答下列問題。臉盆編號洗滌物(等量)洗滌溫度/洗衣粉種類水量/l洗凈所用時間/min1油污布45加酶242油污布4