營(yíng)養(yǎng)與健康論文 (2).doc

大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及影響因素姓名：安田紅學(xué)號(hào)：200903480036學(xué)院：外國(guó)語(yǔ)學(xué)院班級(jí)：2009級(jí)英語(yǔ)本科一班日期：2011-12-4摘要：大學(xué)生作為一個(gè)特殊的飲食消費(fèi)群體，普遍缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)及合理的飲食消費(fèi)觀，廣泛存在著飲食消費(fèi)行為不合理的現(xiàn)象。大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過程，受到生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場(chǎng)和社會(huì)等諸多因素的影響。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 飲食消費(fèi)行為 現(xiàn)狀 影響因素 一、大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活條件的改善，人們的飲食消費(fèi)觀念開始又吃飽、吃好向營(yíng)養(yǎng)、保健、長(zhǎng)壽方向發(fā)展。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)行為群體，他們的飲食消費(fèi)內(nèi)容在社會(huì)大背景下日益多樣化，他們的飲食消費(fèi)觀念和飲食消費(fèi)行為在一定程度上也反映了當(dāng)今大學(xué)生的生活狀態(tài)和價(jià)值取向。然而，大學(xué)生普遍缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)及合理的飲食消費(fèi)觀，廣泛存在著飲食消費(fèi)行為不合理的現(xiàn)象。一方面存在著非理性的飲食消費(fèi)行為，表現(xiàn)為無(wú)計(jì)劃消費(fèi)、盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)、奢侈消費(fèi)等；另一方面膳食結(jié)構(gòu)也不合理，表現(xiàn)為不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高、挑食偏食、偏愛零食、偏愛油炸食品、校外就餐、白開水飲用量偏少而多飲用碳酸飲料、蔬菜水果攝入量偏少、一日三餐沒有規(guī)律等諸多問題。（一）當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問題1.不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。國(guó)內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。2.偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營(yíng)養(yǎng)。3.偏愛洋快餐。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。6.白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來(lái)越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無(wú)規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無(wú)任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會(huì)傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長(zhǎng)期沒有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。因此，應(yīng)在大學(xué)生中普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)其飲食消費(fèi)，以促進(jìn)大學(xué)生樹立科學(xué)合理的飲食消費(fèi)觀，養(yǎng)成良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣，確保大學(xué)生的平衡膳食，避免由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏和飲食消費(fèi)不科學(xué)不合理對(duì)人體健康所造成的潛在危害，從而有效地增進(jìn)大學(xué)生的健康水平。二、大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的影響因素大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的過程，它不是孤立存在的，要受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個(gè)人經(jīng)濟(jì)因素、家庭背景、社會(huì)關(guān)系等多方面的差異性，因此。影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的因素呈現(xiàn)出多樣性，表現(xiàn)出很大的彈性，無(wú)論是飲食消費(fèi)需要的產(chǎn)生，還是購(gòu)買動(dòng)機(jī)的激發(fā)；無(wú)論是消費(fèi)信息的獲得，還是食物品種的選擇；無(wú)論是享用食物，還是評(píng)價(jià)個(gè)人飲食消費(fèi)行為，都受到大學(xué)生的生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境，市場(chǎng)和社會(huì)等諸多因素的影響。1 生理因素。生理因素對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響，主要表現(xiàn)在飲食消費(fèi)者不同生理階段所產(chǎn)生的生理差異對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響。大學(xué)階段是從青春期到成年期的過渡階段，人體各組織器官的機(jī)能逐漸趨向成熟，生理和心理的變化較為復(fù)雜，腦力和體力的活動(dòng)更頻繁，不僅身體發(fā)育需要營(yíng)養(yǎng)，繁重的腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)也需要消耗大量的能量。飲食消費(fèi)行為與大學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育狀況、學(xué)習(xí)效率的高低、運(yùn)動(dòng)能量的大小、生活能力及抗病能力的強(qiáng)弱等都有著密不可分的聯(lián)系。2 心理因素。飲食消費(fèi)行為是一種主觀色彩很濃厚的行為，不同的人的心理感受能力不同，影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛好和能力等。有的性格開朗、活潑、易變，在飲食消費(fèi)時(shí)情緒比較強(qiáng)烈，需要滿足虛榮心，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù)；有的比較熱情、執(zhí)著，有明確的購(gòu)買動(dòng)機(jī)和購(gòu)買目標(biāo)，不易改變已形成的飲食消費(fèi)模式；有的較為多疑和敏感，在飲食消費(fèi)使往往猶豫不決，常常觀望別人，受別人選擇的影響；有的考慮認(rèn)真、精挑細(xì)選、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，在飲食消費(fèi)上所用的決策時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍及服務(wù)的要求相當(dāng)高。3 經(jīng)濟(jì)因素。個(gè)人收入水平狀況是影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的重要因素。大部分大學(xué)生基本上沒有固定的收入，經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要是靠家庭供給，消費(fèi)的承受能力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學(xué)生的可支配收入來(lái)自學(xué)校的助學(xué)金和打工所得。當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)除了衣食住行的生活消費(fèi)外，還包括手機(jī)通訊費(fèi)、購(gòu)買名牌服飾、化妝品、禮品、出游、聚會(huì)等消費(fèi)。由于受家庭經(jīng)濟(jì)條件的影響，大學(xué)生之間的飲食消費(fèi)水平極不均衡，經(jīng)濟(jì)支付能力的大小影響這大學(xué)生飲食消費(fèi)行為是實(shí)現(xiàn)程度。4 環(huán)境因素。大學(xué)生生活在群體生活中，其飲食消費(fèi)的觀念和行為非常容易收到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態(tài)度、價(jià)值觀、收入水平、社會(huì)地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學(xué)生中普遍存在。他們交往頻繁，具有較強(qiáng)的內(nèi)聚力，彼此間有著很大的影響。例如，當(dāng)他們得知某些同學(xué)消費(fèi)了某些新食品后，自己就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法，或在他人的勸說(shuō)下，也隨著進(jìn)行這方面的飲食消費(fèi)。作為學(xué)校，要?jiǎng)?chuàng)建講營(yíng)養(yǎng)、重健康的良好氛圍，倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費(fèi)，開展以大學(xué)生為中心的互助式教育，對(duì)改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為，培育良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣將起到很大作用。5 市場(chǎng)因素。在市場(chǎng)因素中，食品的價(jià)格和質(zhì)量是影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的主要因素。由于大學(xué)生所掌握的資金有限，因而在消費(fèi)中首先會(huì)考慮食品的價(jià)格，而食品質(zhì)量也是他們不會(huì)忽略的一大要素。物美、價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)的食品是大學(xué)生的首選。再者，良好的就餐環(huán)境也能激起大學(xué)生進(jìn)行飲食消費(fèi)的欲望。飲食經(jīng)營(yíng)者只有充分了解大學(xué)生的需求層次和需求心理，才可能更加有效的、有針對(duì)性的吸引飲食消費(fèi)行為。6 社會(huì)因素。大學(xué)生在消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為上或多或少地收到自己所生活的社會(huì)文化背景的影響。不同民族、不同地域、不同的社會(huì)文化和習(xí)俗以及不同的宗教信仰都影響著大學(xué)生對(duì)食物的選擇和購(gòu)買，使得他們?cè)陲嬍诚M(fèi)行為上表現(xiàn)出差異性。二、如何幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。2.幫助大學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。形成的正確營(yíng)養(yǎng)觀念，是促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。人體只有獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)才能有效地維護(hù)身體的健康。大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和生活水平不同而有差異。因此，有針對(duì)性地開展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)教育的最終目的就是要促使人們建立和形成有益于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣。教師應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南和寶塔，大力推廣營(yíng)養(yǎng)餐。對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題實(shí)行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同時(shí)，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實(shí)踐對(duì)其形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣至關(guān)重要。通過科學(xué)的飲食實(shí)踐，把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食方式變成自己一生的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。大學(xué)生獲