畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))任務(wù)書泥鰍系列產(chǎn)品加工工藝研究.doc

西昌學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書 2012 年 10月27日至 2013年 6月 1 日題 目： 即食泥鰍系列產(chǎn)品加工工藝研究 姓 名： 王科元 學(xué) 號(hào)： 0914080058 專 業(yè)： 水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué) 年 級(jí)： 2009級(jí) 指導(dǎo)教師： 黃志秋 一、 畢業(yè)論文時(shí)間安排1、起止時(shí)間： 2012年10月27 日 2013年5月28 日2、開題報(bào)告： 12月 10日之前3、提交論文提綱：2012年5月13 日2012年 5月25 日4、初稿：2013年5 月15 日2012年5 月20 日5、二稿：2013年5月20 日2012年5月22 日6、三稿：2013年5月22 日2012年5月24 日7、定稿：2013年5月24 日2012年5 月28 日8、答辯：2013年5月31 日2012年6月6日二、 研究方案和目標(biāo)研究方案：試驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)施試驗(yàn)計(jì)劃 有關(guān)理論和實(shí)踐 設(shè)計(jì)整理分析數(shù)據(jù)課題假設(shè) 問題 歸 納研究試驗(yàn)結(jié)果 驗(yàn)證有關(guān)研究成果 控制 撰寫論文 文獻(xiàn) 研究成果 查閱成果評(píng)估鑒定推廣應(yīng)用成果研究目標(biāo)： 本課題的預(yù)期目標(biāo)主要是對(duì)冷香麻辣泥鰍、煙熏香糟泥鰍和腌臘泥鰍生產(chǎn)工藝條件的探討，得出最佳生產(chǎn)工藝條件，確定關(guān)鍵工藝步驟的條件參數(shù)，開發(fā)出一系列綠色、安全、色澤優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑即食食品，滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三、 任務(wù)要求和主要內(nèi)容（1） 向?qū)W校申請(qǐng)?jiān)囼?yàn)場(chǎng)地和儀器設(shè)備。（2） 在西昌濱河市場(chǎng)購(gòu)買泥鰍和調(diào)味料等材料。（3） 查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料。（4） 制定項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，并按計(jì)劃開展研究。（5） 經(jīng)費(fèi)自籌。 四、 指導(dǎo)教師針對(duì)選題提供的參考文獻(xiàn)1 樓明，朱昉.香酥泥鰍加工工藝研究J.水產(chǎn)科學(xué)，1999,18（4）：17-202李燕，印杰.即食珍味泥鰍干的加工工藝.科學(xué)養(yǎng)魚，2009，（9）：68-693 張娜，熊善柏，趙思明.工藝條件對(duì)腌臘魚安全性品質(zhì)的影響.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，29（6）：783-7874 譚汝成，熊善柏，張暉.酒糟魚糟制方法的研究.食品工業(yè)科技，2007，（7）：119-121,1885譚汝成，熊善柏，魯長(zhǎng)新，曾令彬.加工工藝對(duì)腌臘魚中揮發(fā)性成分的影響J.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006,25（2）：203-2076曾令彬，熊善柏，王莉.臘魚加工過程中微生物及理化特性的變化.食品科學(xué)，2009:54-577唐道邦，夏延斌，張濱.肉的煙熏味形成機(jī)理及生產(chǎn)應(yīng)用J.肉類工業(yè)，2004，（2）：12-148鄭捷，劉安東，曹東旭，袁博，劉玉江.煙熏香糟魚加工工藝的研究J.食品研究與開發(fā)，2007:112-1159 張婷，吳燕燕，李來好，丁麗麗.腌制魚類品質(zhì)研究的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì).食品科學(xué)，2011：149-15510王雋冬，張國(guó)琛，王麓璐，宋楊.微波真空干燥技術(shù)及其在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用.大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,24:203-20511陳儀男.金槍魚罐頭系列產(chǎn)品工藝研究.集美大學(xué)學(xué)報(bào)，2003,8（3）：227-23112姚東瑞，周鳴謙，盤賽昆.泥鰍深加工現(xiàn)狀與發(fā)展展望.漁業(yè)科學(xué)進(jìn)