中西用餐禮儀比較.doc

中西用餐禮儀比較 旅游管理102 3100122070 周盈珊對于中國用餐禮儀，我們是比較熟悉的，生活中有親身經歷。而西方宴請禮儀，看了不少美劇，對它也是有所了解。無論是中式宴會還是西式宴會，其核心應該是交誼，通過與鄰座客人的交談，達到交誼的目的,在此過程中要注意許多細節(jié)，表現得禮貌得體。根據自己的親身體會和對中國與英美國家習俗文化比較、旅游服務禮儀相關內容的閱讀思考，我從以下三大方面對中西用餐禮儀作比較。1、 餐具的使用中餐餐具使用禮儀1、使用筷子的禮儀 中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用，有其正確的握法。中餐用餐禮儀中，使用筷子要注意以下幾點：1） 只用夾取食物。用來夾取食物之外的東西、撓癢、剔牙都是失禮的。2） 不能揮舞。與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊揮舞筷子。3） 不應該伸舌去舔。不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，會讓同桌就餐的人非常倒胃口。4） 不要把筷子豎插放在食物上面。因為在中國習俗中，只在祭奠死者的時候才用這種插法。5） 筷子不可以長短不一。長短不齊的筷子放在桌上是中國人忌諱的，人們管它叫“三長兩短”，不吉利。6） 夾菜的時候要注意不要有菜湯低落到其他菜里，這樣會顯得很失禮。7） 不要用筷子敲擊碗盤，這種行為被看作是乞丐要飯。8） 夾菜時從一邊夾。用筷子來回在菜盤里翻來翻去是缺乏教養(yǎng)的做法，也會讓同桌的人反感。9） 不要把筷子含在嘴里來回嘬，并發(fā)出聲響。2、使用勺子的禮儀 中餐里勺子的主要作用是舀取湯汁和輔助筷子取菜。用勺子取食物時，不要舀得過滿，以免滴到其它菜或弄臟餐桌和衣服。在舀取食物后，勺子可在遠處暫停片刻，等湯汁不會在往下滴再移過來食用。 用餐過程中，用不到勺子時，應把勺子放在身前的的碟子里，不要直接把勺子放在餐桌上或讓勺子在留在菜盤里。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己的碗碟里，絕對不可以把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應該把食物放在碗里等涼了再吃。還有不可以把勺子塞到嘴里，或是反復舔食吮吸。3、使用碗的禮儀 做客或家里有客人一起時最好不要將碗端起來進食。食用碗內的食物時，應以筷子、勺子加以輔助，不可以不用餐具以嘴吸食。碗內若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，暫時不要的碗不要去弄臟，也不要將碗倒扣在餐桌上。拿碗盛飯、盛湯的時候，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。不少人在家會比較隨意要將碗捧起來吃飯，捧起來吃飯時，飯碗的高度大致和下巴一致。4、 使用盤子的禮儀 盤子的話一般家里不會特別講究。在飯店用餐盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子。用途比較特殊的一種盤子食碟（骨碟），用于暫放從公用的菜盤里取來享用菜肴。使用時一般不要放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來繁亂不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在餐桌上，應輕輕用筷子夾放在食碟的前端，不宜直接吐到碟子里。用餐時，餐桌上的盤子一般要求保持原味，不要堆疊在一起，要是滿了可以叫服務員換新。5、 輔助餐具的使用1） 湯盅，是用來盛放湯類食物的，要是將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉平放在湯盅上就表示湯已經喝完。2） 水杯，主要用來盛放水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不能將水杯倒扣。另外喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣太不雅了。3） 牙簽，也是中餐餐桌上的必備之物。它主要有扎取食物和剔牙兩個作用。但是用餐時盡量不要當眾剔牙，非剔不可的時候，應用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽來扎取食物。4） 餐巾和口布，中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這濕毛巾只能用來擦手，不能用來擦汗、擦臉、擦嘴。口布墊在盤子下或放在膝蓋上。用餐結束前，服務員會再上一塊濕毛巾，這塊毛巾是用來擦嘴的。西餐餐具的使用禮儀1、刀和叉的使用 西方人用餐主要餐具是刀和叉。分別由外側向內側取用。吃黃油用的餐刀一般沒有與之匹配的餐叉。它的正確位置是橫放在用餐者左手的正前方，吃魚和吃肉的刀叉，應當餐刀在右，餐叉在左，分別縱向擺放在用餐者的面前的兩側，吃甜品的刀叉，最后使用。一般放在餐盤正前方。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起表示用餐完畢。1）刀的使用 使用刀時，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉要注意輕重避免刀切在瓷盤上發(fā)出聲響。 取面包要用手去拿，然后放在旁邊的小蝶中或大盤的邊沿上，絕對不要用叉子去叉取。取黃油應用黃油刀。2）叉的使用 左手拿叉，叉起食物時往嘴里送時動作要輕，牙齒不要咬叉。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑起來用嘴巴去接。吃色拉時只能用叉子。應用右手拿叉，查尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包餅干的話可以用面包或餅干把色拉推上叉子。 2、餐匙的使用 餐匙分很多種，小的是用于咖啡和甜點心;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是用于自助餐的公勺。用餐匙舀湯時要注意優(yōu)雅得體，餐匙橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。3、餐巾的使用 餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬擦在一面，外表一面看上去是整潔的。離開席位時，也應該取下餐巾布疊成方塊或三角形放在盤側或桌角。 餐巾除了擦拭作用外還有暗示作用。一、當女主人鋪開餐巾時就等于宣布用餐開始 二、當主人將餐巾放在桌子上時，表示用餐完畢。三、將餐巾放在本人的椅面上暗示暫時離開。2、 混餐制和分餐制 在中國，自家人用餐用方桌或小圓桌，飲食方式上的特點是混餐制。宴請賓客往往都是大家團團圍坐，筵席一般用大圓桌，在飯店往往是公筷式，在自家看受邀方親疏關系，可能是混餐式也可能是公筷式。美味佳肴放在一桌人的中央，轉動桌子，共享佳肴。較早的時候還沒有那有滾軸式的桌面，大家為了能吃到離自己遠一點的菜會互相幫忙夾菜。人們相互敬酒，相互讓菜，在形式上形成了一種團結、禮貌、共趣的氛圍，菜肴既是一桌人欣賞、品嘗的對象，還是大家交流感情的媒介物，體現了人們相互尊重、禮讓的美德。盡管這種用餐方式在西方人看來不夠衛(wèi)生，但它體現了中國“和”的思想，一代一代的都沿襲下來的傳統，就算是很多喜歡西餐的年輕人也是還會接受一家人一起用餐。與中國飲食差異明顯的是，西方人采用分餐制。在西方，宴請的賓客人數比較多時，往往會是自助式的，把能提供的全部主食、菜肴、酒水等陳列在桌上，并都有公勺、公叉，確保衛(wèi)生和不浪費。每個人手里拿著盤子和叉子走動在放有食物的桌子之間。不必在固定的位置上吃，邊吃可以邊和朋友交談，自由走動，和不同的朋友都小聊一會，也有助保護隱私。這是電影、美劇里經常見到的畫面。當然，西方人也會在坐在一起用餐，餐桌多為方形，每個人各有一份餐具，一份屬于自己的食物在面前，不容混雜、共享或共用。三、餐桌禮儀 吃中餐要禮樂有序，同別人一起進食，要注意謙讓，不要吃得過飽，吃飯時雙手不要摩挲，不要毫無節(jié)制大口吞咽，不要讓湯汁濺出，不要發(fā)出大聲，不要把從食器里拿出來的魚肉又放回，不可當眾剔牙等。中國進食禮儀中尤其講究尊重尊長。1、 在座次安排上，左邊最高一位是上座，需請客人中地位坐高、職位最尊或年紀最長者坐，主人則坐在末位；2、 貴賓到時，其他客人起立；3、 和長者同席，長者如舉杯一飲而盡，少者不能先喝干；4、 長者所賜酒食，少者不能推辭。5、 在正式宴會的用餐過程中，通常有歌舞助興。 參加美國家庭宴會，應等女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子之前。客人不得食用任何一道菜。這是美國的宴會特點。以下是西方國家用餐時要注意的幾點1、 餐巾應鋪在腿上。如果餐巾較大，應交疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。絕不可以用餐巾擦拭餐具。2、 在餐桌上，一般的食物都應該用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、水果、干果、糖果、玉米和面包等可以用手拿著吃。3、 當侍者依次為客人上菜時，走到你的左側，才輪到你取菜。取菜時最好每樣都取一點。4、 當女主人要為你添菜時，可以將盤子連同上面的刀叉