蔬菜原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).xls

質(zhì)質(zhì)檢檢員員感感官官檢檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 感官檢驗(yàn)方法 視覺檢驗(yàn) 聽覺檢驗(yàn) 味覺檢驗(yàn) 觸覺檢驗(yàn) 嗅覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)種類代碼 A類 蔬菜類 B類 鮮肉類 C類 凍品類 D類 糧油類 E 蛋類 F 餐料類 G 包材料 合格原料 符合公司使用標(biāo)準(zhǔn) 接收 進(jìn)入下道工作流程 可接受原料 有輕微質(zhì)量問題但不會影響出品 要對其進(jìn)行100 檢驗(yàn) 根據(jù)具體情況讓步接收或拒收 可讓步接收的 質(zhì)檢員要給 生產(chǎn)部提供蔬菜質(zhì)量異常點(diǎn)作為參考標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)部根據(jù)具體情況現(xiàn)場測試進(jìn)行折算損耗 填寫損耗表 不可接受原料 有較大質(zhì)量問題和嚴(yán)重影響出品的 如爛葉 折傷 黃葉較多等其它影響質(zhì)量的原料要進(jìn)行退貨處理 退貨原料 信 息及時反顧給采購和生產(chǎn)部 以便要求補(bǔ)貨滿足生產(chǎn)需要 并與供應(yīng)商雙方確認(rèn) 原輔料檢收處理確認(rèn)表 不可接受原則為拒收原料 如特殊情況必須使用的 可作扣重后讓步接收并及時上報部門主管 由質(zhì)檢員全程跟蹤使 用情況 做好重點(diǎn)監(jiān)控 序號 品種合格可接受不可接受供應(yīng)月份 個體標(biāo)準(zhǔn) A 蔬菜類 A1 向陽白 大白菜 幫小葉大 少青 葉 無黃葉 無 損傷 無麻點(diǎn) 大小均勻 包心 結(jié)實(shí) 根削平 心部不爛 無病 蟲害 抽檢損耗 比例達(dá)6 幫小葉大 有個 別青葉 少量黃 葉 損傷 無麻 點(diǎn) 大小均勻 包心結(jié)實(shí) 根削 平 心部不爛 無病蟲害 抽檢 損耗比例7 9 幫大葉小 有青葉 老葉占總量的1 黃葉占總量的1 損傷占總量的1 麻點(diǎn)占總量的1 包心結(jié)實(shí) 根削 平 心部不爛 有病蟲害 抽檢損耗 比例達(dá)10 以上 全年 株長 22 26 cm 個體重 1 2 1 6 A2 箱裝油麥 菜 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 菜葉細(xì) 長平展 根部細(xì) 短 無水 無蟲眼 抽檢損耗比例 達(dá)5 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 有少量 老葉 菜葉細(xì)長 平展 菜頭有少 量較大 無水 少蟲眼 抽檢 損耗比例達(dá)6 11 色澤發(fā)黃 不新鮮 有腐爛葉 老葉 多 菜葉歪歪扭扭 菜梗太長 菜上有 較多的蟲子尸體 抽檢損耗比例達(dá) 12 3 10月 株長 28 32cm A3 本地油麥 菜 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 菜葉細(xì) 長平展 根部細(xì) 短 無水 無蟲眼 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 有少量 老葉 菜葉細(xì)長 平展 菜頭有少 量較大 有少量 水 少蟲眼 少量 蟲子尸體 色澤發(fā)黃 不新鮮 有腐爛葉 老葉 多 菜葉歪歪扭扭 菜梗太長 菜上有 較多的蟲子尸體 11 次年3月 株長 25cm A4箱裝生菜 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 菜葉寬 大 根部平整 抽檢損耗比例達(dá) 6 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 有少量 老葉 無腐爛 無水 少蟲眼 少 量蟲子尸體 抽檢損耗比例達(dá) 8 9 色澤發(fā)黃 不新鮮 老葉多 腐爛 有 較多水 少蟲眼 有較多的蟲子尸體 抽檢損耗比例達(dá)10 以上 3 10月 株長 19 24cm 本地生菜 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 菜葉寬 大 根部平整 抽檢損耗比例達(dá) 3 色澤翠綠 新鮮 葉嫩 有少量 老葉 無腐爛 無水 少蟲眼 少 量蟲子尸體 抽檢損耗比例達(dá) 8 10 色澤發(fā)黃 不新鮮 老葉多 腐爛 有 較多水 少蟲眼 有較多的蟲子尸體 抽檢損耗比例達(dá)11 以上 11 次年3月 株長 18cm A5皇帝菜 新鮮翠綠 不爛 無蟲害 大小 粗細(xì)均勻 不空心 抽檢損耗比例 達(dá)6 新鮮翠綠 不爛 無蟲害 大小 粗細(xì)基本均勻 有少量空心 抽檢損耗比例達(dá) 7 9 不新鮮發(fā)黃 腐爛 蟲害嚴(yán)重 大小 粗細(xì)太多 空心 太老 抽檢損耗比例 達(dá)10 以上 全年 株長 28 32cm A6生姜 分支少 皮薄肉厚 大小均勻 無腐 爛無出芽 無泥土 無水分 分支少 皮薄肉 厚 大小均勻 無 腐爛 有少量出 芽且芽不能超過 1cm 有少量泥土 表面有輕微的 水分 分支多 皮厚肉薄 大小太均勻 腐爛 有大量出芽且芽超過1cm 有較多泥土 表面有太多的水分 全年 箱裝菠菜 色澤鮮嫩深翠綠 無枯黃葉和花 斑葉 無老葉 植 株健壯 整齊而 不斷 根上無泥 無雜物 不抽 苔 無爛葉 根桃 紅色 色澤鮮嫩深翠綠 無枯黃葉有少 量花斑葉老葉 植株健壯 整齊 而不斷 根上有 少量泥 無雜物 少量抽苔 無 爛葉 根桃紅色 色澤發(fā)黃或淺翠綠 黃葉有大量花斑 葉老葉 植株萎靡 摻差不齊斷條多 根上有大量泥 雜物 大量抽苔 爛葉 腐爛 2 11月 A7菠菜 色澤鮮嫩深翠綠 無枯黃葉和花 斑葉 無老葉 植 株健壯 整齊而 不斷 根上無泥 無雜物 不抽 苔 無爛葉 根桃 紅色 色澤鮮嫩深翠綠 無枯黃葉有少 量花斑葉老葉 植株健壯 整齊 而不斷 根上有 少量泥 無雜物 少量抽苔 無 爛葉 根桃紅色 色澤發(fā)黃或淺翠綠 黃葉有大量花斑 葉老葉 植株萎靡 摻差不齊斷條多 根上有大量泥 雜物 大量抽苔 爛葉 腐爛 3 10月 A8洋蔥 表皮有應(yīng)該有的 色澤 鱗片白色或 紫色 且肥厚 完 整 大小均勻適中 且有硬度 味道 辛辣 表皮有應(yīng)該有的 色澤 鱗片白色 或紫色 且肥厚 完整 大小基本 均勻適中 且有 硬度 味道辛辣 表皮有霉斑 鱗片發(fā)黑 且薄無汁 不完 整 且有萎軟 腐爛 全年 A9青尖椒 長形或胡羅卜形 大小均勻適中 菜 體直 翠綠肉厚 辛辣 表面有光澤 干凈 無腐爛 蟲 眼 病害 長形或胡羅卜形 大小基本均勻 適中 菜體直 翠 綠肉厚 辛辣 表 面有光澤 干凈 無腐爛 蟲眼 病 害 彎曲 大小不均勻 萎靡 肉薄 不辣 表 面暗淡 不干凈 腐爛 蟲眼 病害 全年 A10紅尖椒 長形或胡羅卜形 大小均勻適中 菜 體直 亮紅肉厚 辛辣 表面有光澤 干凈 無腐爛 蟲 眼 病害 長形或胡羅卜形 大基本小均勻 適中 菜體直 亮 紅 或少量淺紅 肉厚 辛辣 表面 有光澤 干凈 無 腐爛 蟲眼 病害 彎曲 大小不均勻 萎靡 肉薄 不辣 表 面暗淡 不干凈 腐爛 蟲眼 病害 全年 A11荷蘭土豆 個頭較大 且均勻 整體規(guī)則 黃皮 無腐爛 無芽 無 蟲眼 肉淡黃色或 白色 單個重量 在150g以上 個頭較大 較均 勻均勻 整體規(guī) 則 黃皮 有個別 輕微綠皮 無腐 爛 無芽 無蟲眼 肉淡黃色或白 色 單個重量在 150g以上 個頭大小不均 呈不規(guī)則形狀 綠皮較 多 個別腐爛出芽現(xiàn)象 肉色發(fā)黑 單個 重量在150g以下 全年 A12大蔥 蔥株粗壯均勻 無折斷破裂 葉 干燥 不霉?fàn)€ 不抽新葉 蔥白 無凍害 不腐爛 無泥土 蔥株粗壯基本均 勻 無折斷破裂 葉干燥 不霉 爛 不抽新葉 蔥白無凍害 不 腐爛有少量泥土 蔥株細(xì)小 折斷破裂多 葉太長 有 太多水 霉?fàn)€ 抽新葉 蔥白凍害損害 嚴(yán)重太短 腐爛有較多泥土 全年 A13西洋菜 鮮嫩翠綠 無黃葉 爛葉老葉 植株長 度不大于35cm 損 傷率小于3 少白 須 莖粗細(xì)一至 鮮嫩翠綠 無黃 葉爛葉老葉 植 株長度不大于 35cm 損傷率小 于3 少白須 莖 粗細(xì)基本一至 不新鮮腐爛 黃葉 爛葉 老葉多 植株 長度大于35cm 損傷率大于3 多白須 莖粗細(xì)有較多的不一至 12 次年3月 A14韭菜 色澤青綠 新鮮 無爛葉 無黃 葉 根部不老 粗細(xì)均勻 無蟲 害 色澤青綠 新鮮 無爛葉 有少 量黃葉 葉尾沒 有太多的黃尾 根部不老 粗細(xì) 均勻 無蟲害 色澤發(fā)黃 不新鮮腐爛 有較多黃葉 葉尾太多的黃尾 太老 粗細(xì)不均勻 有蟲害 全年 A15箱裝香菜 葉茂盛 鮮嫩 無 黃葉 無爛葉 大 小粗細(xì)均勻 根莖 在15cm以上 根莖 表面有少量泥土 干水 葉茂盛 鮮嫩 無 黃葉 無爛葉 大 小粗細(xì)均勻 根 莖在15cm以上 根莖表面有少量 泥土 干水 有少 量黃葉 葉發(fā)黃或葉片周邊黃邊 植株腐爛 植 株有較多損傷 沒有葉片只剩梗 根莖 在15cm以下 根莖葉表面有較多泥土 太多水 植株太老 全年 本地香菜 葉茂盛 鮮嫩 無 黃葉 無爛葉 大 小粗細(xì)均勻 根莖 在16cm以上 根莖 表面有少量泥土 干水 葉茂盛 鮮嫩 無 黃葉 無爛葉 大 小粗細(xì)均勻 根 莖在16cm以上 根莖表面有少量 泥土 干水 有少 量黃葉 葉發(fā)黃或葉片周邊黃邊 植株腐爛 植 株有較多損傷 沒有葉片只剩梗 根莖 在16cm以下 根莖葉表