啟東18屆高考生物專項(xiàng)復(fù)習(xí)酶的研究與應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)-探究果膠酶的用量1練習(xí).docx

實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的用量1 關(guān)于果膠酶說(shuō)法正確的是（）A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2 (探究題)荔枝是嶺南佳果,但季節(jié)性強(qiáng),不耐儲(chǔ)藏？如果把荔枝制成果酒,則能明顯提高經(jīng)濟(jì)效益？在把荔枝制成果酒的過(guò)程中,很多因素會(huì)影響荔枝酒的產(chǎn)量？尤其是在制酒的第一步:把水果制成果汁時(shí),出汁率較低,嚴(yán)重影響果酒產(chǎn)量？而果膠酶能明顯增加出汁率？為了解一定量的荔枝果泥,要使用多少果膠酶最合適,生物興趣小組同學(xué)提出了開展探究活動(dòng)？請(qǐng)利用中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)室常用器材以及下列實(shí)驗(yàn)材料用具,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟(實(shí)驗(yàn)課題名稱？結(jié)果預(yù)測(cè)等略)？實(shí)驗(yàn)材料和用具:荔枝果泥50 mL？質(zhì)量濃度為5%的果膠酶母液20 mL？大燒杯？相同規(guī)格試管若干支？溫度計(jì)？漏斗？量筒？吸管？濾紙等？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟:_？:取四支試管,編號(hào)為A？B？C？D？另取三支試管,編號(hào)為a、b、c,向三支試管中分別加入果膠酶母液2 mL？4 mL？6 mL,加蒸餾水至10 mL配成不同濃度的果膠酶溶液？向A？B？C？D四支試管各加入10 mL果泥,并從a、b、c三支試管中吸取2 mL果膠酶液加入A？B？C三支試管,吸2 mL蒸餾水加入D試管？將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30 min？分別過(guò)濾出四支試管的果汁,并記錄果汁量3 關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是()A配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同D在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)4 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（）A溫度、酶活性、酶用量 B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D溫度、pH 、果膠酶用量5 關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）A配制不同濃度的果膠酶溶液，并等量加入到各組中B調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C用玻璃棒攪拌加酶的果泥，各組的攪拌時(shí)間可以不同D在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)6 下列說(shuō)法不正確的是（）A酸堿度和溫度是通過(guò)影響酶來(lái)影響果汁產(chǎn)量的B酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量D蘋果泥的量也能夠影響果汁的產(chǎn)量7 某同學(xué)已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度為45 ，最適pH為4.8，如果進(jìn)一步研究果膠酶濃度對(duì)澄清蘋果汁得率的影響。在合理設(shè)置果膠酶的濃度梯度之后，通過(guò)澄清蘋果汁的出汁量來(lái)判斷酶的最高蘋果汁得率的濃度，請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)并回答問(wèn)題。(1)材料用具：制備好的蘋果泥，恒溫水浴裝置，試管，漏斗，濾紙，量筒，試管夾，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH和HCl溶液。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：取6支試管。編號(hào)16，分別加入_，調(diào)節(jié)pH至4.8。向16號(hào)試管中分別加入_，然后放入45 恒溫水浴_。_。(3)分析討論：該實(shí)驗(yàn)的自變量是什么_如何確定某一果膠酶的最高得率濃度_。8 在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法不正確的是()A實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B當(dāng)?shù)孜餄舛纫欢〞r(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多C本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH下D反應(yīng)溶液的pH必須相同9 探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,敘述錯(cuò)誤的是()A調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)B用玻璃棒攪拌加酶的蘋果泥,攪拌時(shí)間可以不同C在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)D配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液10 下列關(guān)于酶的活性的敘述，不正確的是（）A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適宜的條件下，酶的活性最高參考答案：1 答案： C解析： 果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。2 答案： 取四支試管,編號(hào)為A？B？C？D？另取三支試管,編號(hào)為a、b、c,向三支試管中分別加入果膠酶母液2 mL？4 mL？6 mL,加蒸餾水至10 mL配成不同濃度的果膠酶溶液？向A？B？C？D四支試管各加入10 mL果泥,并從a、b、c三支試管中吸取2 mL果膠酶液加入A？B？C三支試管,吸2 mL蒸餾水加入D試管？將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30 min？分別過(guò)濾出四支試管的果汁,并記錄果汁量解析： 3 答案： C解析： 探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無(wú)關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。4 答案： D解析： 首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)教材中的三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確D。5 答案： C解析： 此實(shí)驗(yàn)的自變量為果膠酶量的多少，其余均為無(wú)關(guān)變量，C項(xiàng)中攪拌時(shí)間也應(yīng)相同。6 答案： B解析： 果汁的產(chǎn)量最終取決于果實(shí)的總量。在一定條件下，相同果實(shí)勻漿產(chǎn)生的果汁量是一定的。7 答案： (2)等量的蘋果泥不同濃度的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間過(guò)濾蘋果泥，記錄果汁的體積、計(jì)算得率(3)果膠酶的濃度果膠酶濃度增加，蘋果汁得率也增加。當(dāng)?shù)寐试黾拥揭欢ㄖ?，再增加果膠酶的濃度，果汁得率不再改變，則說(shuō)明該值即果膠酶的最高得率濃度解析： 本題考查了蘋果汁最高得率所需的果膠酶濃度的測(cè)定方法及實(shí)驗(yàn)分析。在探究蘋果汁最高得率果膠酶的濃度時(shí)，應(yīng)把果膠酶的濃度作為自變量，嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi)。果膠酶的濃度增加，澄清蘋果汁得率增加，當(dāng)?shù)寐什辉俑淖儠r(shí)，說(shuō)明果膠酶已達(dá)到最適濃度。8 答案： B解析： 酶反應(yīng)速度受溫度、pH、酶用量、底物濃度等條件影響,如果底物濃度一定,當(dāng)加入的酶量達(dá)到較高的量時(shí),再增加酶的用量,濾出的果汁也不再增多。9 答案： B解析： 在探究果膠酶