企業(yè)培訓(xùn)_gb2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)資料

GB2760 2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 課程目錄 A認(rèn)識(shí)食品添加劑B我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系介紹C食品添加劑相關(guān)法規(guī)DGB2760 2011標(biāo)準(zhǔn)的使用介紹EGB2760在實(shí)際工作中的體現(xiàn)F新版的26687 2011的內(nèi)容詳解 一 認(rèn)識(shí)食品添加劑 基本框架 認(rèn)識(shí)食品添加劑 食品添加劑定義 為改變食品品質(zhì)和色 香 味 以及為防腐 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品用香料 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) 食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi) 要求其能使得食品 安全衛(wèi)生無毒無害營(yíng)養(yǎng)豐富為機(jī)體的高效工作提供保障 食用方便品種多樣 色香味俱佳以提高消費(fèi)者進(jìn)食欲望 滿足不同人群的消費(fèi)需要 食品添加劑的分類 食品添加劑的作用 一 有利于食品的保藏 防止食品敗壞變質(zhì)二 改善食品的感官性狀三 增加食品的品種和多樣性四 有利于食品加工操作 適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化五 滿足其他特殊需要 二 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系介紹 中國(guó)食品添加劑安全監(jiān)督體系 衛(wèi)生部MOH 食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) MOA農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督工作 AQSIQ質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑監(jiān)管 SFDA食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管 culturing faming種植 養(yǎng)殖 MOFCOM商務(wù)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰監(jiān)管工作 slaughtering屠宰 producing生產(chǎn)加工 Logistic Distribution流通 經(jīng)營(yíng) Dinning餐飲消費(fèi) SAIC工商部門負(fù)責(zé)依法加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管 三 食品添加劑相關(guān)法規(guī)規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 禁止用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑意外的化學(xué)物質(zhì) 第28條 濫用食品添加劑1 6批 xls 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外 不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 第19條 對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合 統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 第22條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱 第26條 四 GB2760 2011食品添加劑的使用 我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況 食品添加劑 GB2760 食品中含量的測(cè)定方法 產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 使用標(biāo)準(zhǔn) 外觀 雜質(zhì) 污染物 含量 GB14880 GB5009等 使用范圍使用限量 測(cè)試方法 GB2760 2011和2007的差異 GB2760 2011食品添加劑的使用 兩個(gè)量一個(gè)范圍 肯定列表制 沒有列入標(biāo)準(zhǔn)的即不允許使用允許使用范圍 指該添加劑只允許使用在限定的食品中 最大使用量 指添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量殘留量 指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在終產(chǎn)品中的允許殘留水平 食品添加劑安全使用 在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無害不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對(duì)人體有害的物質(zhì)應(yīng)能在以后的加工 烹調(diào)過程中消失 破壞或者保持穩(wěn)定狀態(tài)食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的的食品添加劑 有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量不應(yīng)破壞或影響食品的營(yíng)養(yǎng)成分 質(zhì)量和風(fēng)味添加到食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜 摻假 偽造為目的而使用食品添加劑不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低食品中的用量食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去 食品添加劑使用的基本要求 原則中的原則 所列各項(xiàng)原則必須同時(shí)使用 不得僅根據(jù)其中一條片面理解使用在達(dá)到預(yù)期效果作用下 盡可能降低在食品中的用量 只對(duì)生產(chǎn)過程起作用 在產(chǎn)品不起任何效果的 盡量少加 配料帶入的 盡量少加 只要達(dá)到效果即可 如色素 盡量少加 帶入原則 在以下情況下食品添加劑可以通過食品配料 含食品添加劑 帶入食品中 A根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn) 食品配料中允許使用該食品添加劑B食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大量C應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料 并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平D由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接添加到該食品中通常所需的水平 帶入原則 符合帶入原則醬牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中檢出對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽不適用帶入原則 但符合標(biāo)準(zhǔn)檸檬黃可用于果味飲料 將檸檬黃讓上級(jí)供應(yīng)商添加 自身不添加 是否不需標(biāo)注 不適用帶入原則 也不符合標(biāo)準(zhǔn)檸檬黃不適用于乳制品 但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃使用帶入原則時(shí) 要結(jié)合整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求而定 不能僅根據(jù)其中某一條款而定 食品分類系統(tǒng) 食品分類系統(tǒng)對(duì)食品類別采用標(biāo)準(zhǔn)化表示方法 用于界定食品添加劑的使用范圍 是食品添加劑在使用中的定位方法 食品分類系統(tǒng)適用于所有食品 包括哪些不允許使用添加劑的食品國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有定義的 按國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定義國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無定義的 而CAC有定義的 按CAC定義執(zhí)行同時(shí)有定義 國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義優(yōu)先 食品分類系統(tǒng) 分層級(jí)的系統(tǒng)基于食品在市場(chǎng)上的產(chǎn)品表述名稱每一類食品類別規(guī)定了相應(yīng)的允許使用的食品添加劑及使用量上一層級(jí)食品類別允許使用的食品添加劑及使用量 同樣適用于下一層級(jí)的食品 另有 大類 04 03 02 04 03 04 0 亞類 04 03 02 01 次亞類 小類 次小類 04 03 02 01 02 每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容 該添加劑的中英文名稱INS編碼 CNS編碼添加劑功能類別所使用的食品類別最大使用量最大殘留量 使用說明或檢出判斷依據(jù) 內(nèi)容說明 使用情況 食品添加劑的使用范圍分類 分級(jí)的食品分類系統(tǒng)除外 該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定僅限 僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定其他 對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充檸檬黃03 0冷凍飲品 03 04食用冰除外 07 04焙烤食品餡料 僅限餅干夾心和蛋糕夾心 二氧化硅其他 豆制品工藝用 按添加劑檢索 是否附錄A2中物質(zhì) N 查詢附錄A1 查詢附錄A3 按附錄A1允許使用的食品類別和條件使用 結(jié)果1 結(jié)果2 按照附錄A1的條件用于確定的食品 包括分類系統(tǒng)下一級(jí)的所有產(chǎn)品 按生產(chǎn)需要適量用于附錄A1和A3外的其他食品 Y Y N Y A3的使用說明 一個(gè)食品類別如果只出現(xiàn)在表A3中 則該類食品中不允許使用食品添加劑 示例 08 01生 鮮肉04 02 02 01冷凍蔬菜11 03 01蜂蜜 附錄A都沒有規(guī)定的類別 允許使用的食品添加劑其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑如01 06 04 01普通再制干酪如果其沒有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑 則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A2中的食品添加劑 同一功能的食品添加劑復(fù)合使用 表A1中列出的同一功能的食品添加劑 相同色澤的色素 防腐劑 在混合使用時(shí) 各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)超過1按照該條要求各自的實(shí)際使用量占最大使用量的比例之和不能超過1A 品種 a 實(shí)際用量 a 最大用量 B 品種 b 實(shí)際用量 b 最大用量 則a a b b 1 五 食品用香料使用規(guī)定 食品用香料 香精的使用原則 B 1 1使食品產(chǎn)生 改變或提高食品的風(fēng)味一般配置成食品用香精使用 部分直接加香不包括只產(chǎn)生甜味 酸味或咸味的物質(zhì) 也不包括增味劑 B 1 2各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料 香精除表B1所列食品外 其他食品按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 B 1 3食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定用物理方法 酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配置食品用香精 注 天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑 B 1 4具有食品添加劑功能的食品用香料 在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí) 應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 例如 苯甲酸 肉桂醛 瓜拉納提取物等 B 1 5食品用香精可含有對(duì)其生產(chǎn) 貯藏和應(yīng)