20XX年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié).doc

工作總結(jié)/培訓(xùn)工作總結(jié) 20xx年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié) 現(xiàn)在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對(duì)這個(gè)特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行溝通和管理，穩(wěn)定人才隊(duì)伍。李林總廚在中國(guó)吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。案例1早會(huì)堅(jiān)持一分鐘表?yè)P(yáng)故事原型 廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說(shuō)，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。作 為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來(lái)前景，金錢不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽(tīng)他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的 完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀 說(shuō)：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢?”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽(tīng)他們說(shuō)一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī) 章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為 榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和-諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋 友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)工作環(huán)境可以改變?nèi)诵?，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會(huì)迅速熄滅，這就好比一個(gè)消極的人進(jìn)入積極的團(tuán)隊(duì)， 終究會(huì)被感化。所以總廚的角色相當(dāng)重要，既是教練又是家長(zhǎng)，溝通和鼓勵(lì)是最常用的管理方法。早會(huì)及時(shí)表?yè)P(yáng)的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表?yè)P(yáng)主要分6個(gè) 步驟：1.適當(dāng)放大化表?yè)P(yáng)，最好人越多越好。2.告訴大家他對(duì)在哪里。3.告訴大家這件事情做對(duì)之后，會(huì)讓你感到多么高興，對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)有多大的幫助。4. 停頓幾秒鐘，讓他們體會(huì)到你和團(tuán)隊(duì)的開(kāi)心。5.鼓勵(lì)他以后繼續(xù)這樣做。6.跟他握手，并表示你會(huì)支持他獲得成功。案例2與90小弟玩“酷跑”故 事原型 作為管理人員也要不斷學(xué)習(xí)，做好監(jiān)督工作的同時(shí)還應(yīng)該關(guān)心小弟們的成長(zhǎng)，在業(yè)余時(shí)間，不要總想著小弟們還應(yīng)該看書(shū)學(xué)習(xí)，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的 愛(ài)好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲天天酷跑，我開(kāi)始是很反對(duì)小弟玩游戲的，既浪費(fèi)時(shí)間又耽誤休息，不過(guò)后來(lái)我慢慢發(fā)現(xiàn)這個(gè)游戲的特 點(diǎn)-可以提高反應(yīng)速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學(xué)習(xí)，共同探討，使我們上級(jí)與下級(jí)之間打成一片，也消除了小弟對(duì)我們的戒 備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時(shí)也讓小弟們感到快樂(lè)，對(duì)工作也增加了責(zé)任心。這種相互幫忙、增進(jìn)團(tuán)隊(duì)和-諧的方法，還體現(xiàn)在我們 每月舉行的技能個(gè)人賽和小組賽中，比如說(shuō):1.把小弟們分成小組，出一兩個(gè)菜品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評(píng)分，第一名小組，可以以“給 力雄鷹隊(duì)”稱號(hào)發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個(gè)小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤(pán)飾或滑炒，其他 小弟作為啦啦隊(duì)。第一名獲得者可以獎(jiǎng)勵(lì)位置提升或者發(fā)放榮譽(yù)證書(shū)。這種技能競(jìng)賽的方法也可以讓小弟們之間和-諧相處、相互幫助，從中找到快樂(lè)。只有心中快樂(lè) 了，他們才會(huì)有上進(jìn)心，踏實(shí)肯干，從而降低員工流動(dòng)性。中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)這些積極的管-理-員工的小案例都很不錯(cuò)，團(tuán)隊(duì)是由人組成的，所有企業(yè)都應(yīng)以人為本，所以我們總廚要像經(jīng)營(yíng)客戶一樣經(jīng)營(yíng)員工，把他們 當(dāng)成企業(yè)的寶貝，最大限度讓他們開(kāi)心，讓大家充滿自信心和愛(ài)。千萬(wàn)不要像一些管理者一樣，經(jīng)常用懲罰的手段來(lái)管人。單純懲罰達(dá)不到目的，小弟在工作中犯了 錯(cuò)誤，不要過(guò)多批評(píng)，更應(yīng)當(dāng)多些鼓勵(lì)和擁抱。案例3你是三歲童or孫悟空?故事原型 優(yōu)秀的管理人員應(yīng)該是說(shuō)服力專家和講故事高手。對(duì)于那些不服管理的90后小弟，講道理行不通的時(shí)候，我們可以講故事，當(dāng)然講故事一定要研究他們的心理，要 說(shuō)到他們內(nèi)心想法去。最常見(jiàn)的就是后廚員工有心煩不愿工作的時(shí)候，一旦觸及懲罰時(shí)便立馬走人，避免這種情形出現(xiàn)，我們可以給他講“三歲童和孫悟空”的故 事?？梢韵氲剑龤q的孩童是沒(méi)有行為能力的，會(huì)想到什么做什么，沒(méi)有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒(méi)想到救下紅孩兒卻讓黑風(fēng)刮走了師-父，但孫悟空是成 年人，做事該怎么做就怎么做，他歷盡千辛萬(wàn)苦終于救出了師-父。所以當(dāng)你的員工受委屈想走的時(shí)候，管理者可以問(wèn)問(wèn)員工：你想做三歲兒童還是愿當(dāng)孫悟空?他一 定能聽(tīng)明白，從而改變心態(tài)，按照正確的方法去積極工作。中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)在工作過(guò)程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種借口來(lái)遮掩自己的失 誤，這些都是對(duì)自己極不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。我們管理者一定要員工勇敢地對(duì)工作負(fù)起責(zé)任。寫(xiě)在我們廚房的標(biāo)語(yǔ)中會(huì)有這樣一段話：“假如我非常熱愛(ài)工作，那我的生 活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因?yàn)樵谖业纳钪?，有大部分的時(shí)間是和工作聯(lián)系在一起的。不是工作需要人，而是每一個(gè)人都需要工 作。我對(duì)工作的態(tài)度，決定了我對(duì)人