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文檔簡介

香炒寸筋骨今天，就用這些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小塊，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法簡單，味道卻很棒，肯定會受到客人的歡迎。具體做法如下。原料：碎排骨350克、紅椒40克、黃椒40克、青椒40克、姜片10克、蔥丁20克、花椒20粒、干辣椒4個、干豆豉20克、郫縣辣醬15克、油炸花生米30克、熟芝麻5克、醬油15克、黃酒15克、香醋15克、鹽1克、雞精2克、白胡椒粉少許、白糖20克、淀粉適量、清水適量、烹調(diào)油適量。做法：1、往碎排骨里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻，腌制20分鐘備用。2、勾兌碗汁，往碗里倒入少許鹽。3、往碗里再放入胡椒粉、雞精、白糖、醬油、香醋和黃酒攪勻。4、碗汁攪勻后，再放入少許干淀粉和清水合勻備用。在腌好的碎排骨里放入適量的干淀粉抓勻，再繼續(xù)研制10分鐘。在此期間，把油炸花生米拍碎備用。5、把干辣椒用剪刀剪成丁備用。油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透后撈出，鍋中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。6、豆豉煸香后下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒干后下入干辣椒炒香，然后放入蔥姜煸炒，蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開，然后倒入炸好的排骨炒勻。7、把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收干湯汁，然后下入彩椒翻炒，炒勻后撒入花生碎和熟芝麻炒勻便可出鍋碼盤。此菜特點；顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、咸鮮香辣。溫馨提示：1、把碎排骨切成小塊時，要盡量切的均勻，把排骨過油炸時斷生即可撈出。2、碗汁的味道要咸鮮、甜酸為好，出鍋后，排骨除帶有咸鮮酸甜外，還要帶有香辣口味，辣要辣到恰到好處，只是達到微辣即可，如辣味太突出也不好，這類似于香港師傅炒的川汁味道的菜肴，吃起來既香又微辣，那種口感才更為絕妙！3、出鍋前最好把湯汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起來才濃郁。大炒勺的這款私家菜“香炒寸筋

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