《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件2

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 另外還有 大豆 花生 小麥等 蛋白質(zhì) 1 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 2 機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料 3 提供人體能量 由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物 相對(duì)分子質(zhì)量很大 很多種 如血紅蛋白 酶等 氨基酸 蛋白質(zhì) 人體攝入蛋白質(zhì) 氨基酸 CO2 H2O 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ 血紅蛋白 由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成 起載體作用 2 易與CO結(jié)合難分離 不能再與氧氣結(jié)合 使人缺氧窒息死亡 香煙煙氣中的有毒物質(zhì) 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì) 其中就有一氧化碳 酶 是一種重要的蛋白質(zhì) 是生物催化劑 一種酶只能催化一種反應(yīng) 需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行 甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 另外還有 香蕉 紅薯等 糖類 提供人類所需總能量的60 70 由C H O三種元素組成 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 葡萄糖C6H12O6 每克葡萄糖約放出17 2kJ的能量 在人類食物所供給的總能量中 有60 70 來(lái)自糖類 另外還有 黃豆 核桃等 油脂 1 重要的供能物質(zhì) 提供人體所需能量的20 25 2 人體貯存的脂肪作為備用能源 植物油呈液態(tài) 稱為油 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài) 稱為脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 油脂的其它作用 進(jìn)食含有脂肪的菜肴 由于胃對(duì)脂肪消化慢 脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng) 能產(chǎn)生一種飽腹感 保護(hù)和固定體內(nèi)器官 并起潤(rùn)滑作用 溶解營(yíng)養(yǎng)素 因脂溶性維生素A D E K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收 討論 在全球性減肥熱潮中 脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下 甚至 談脂色變 別說(shuō)攝入了 就連身上的脂肪都 恨不得除之而后快 這種看法科學(xué)嗎 請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn) 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能為身體提供熱量 在正常情況下 每日需攝入50g 60g油脂 它能提供人體日需能量的20 25 是重要的供能物質(zhì) 同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用 因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì) 課堂練習(xí) 在正常情況下 人體每日需攝入約55g 60g油脂 它能提供人體日需能量的20 25 據(jù)此 請(qǐng)你粗略估算一下 通常情況下人體每天需要多少能量 油脂氧化放熱39 3kJ g 解 按每日攝入55g油脂計(jì)算 通常情況下 人體每天需要能量為 55g 39 3kJ g 22 5 9 6 103kJ 小故事 幾百年前的歐洲 長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨 患者常常牙齦出血 甚至皮膚淤血和滲血 最后痛苦地死去 人們一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 這種疾病很快就不治而愈了 水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn) 水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜 這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘 奇跡出現(xiàn)了 壞血病很快就痊愈了 那么 柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究 科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C 又叫抗壞血酸 并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥 另外還有 動(dòng)物肝臟 肌肉魚(yú)類 蛋類等 維生素 調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 缺維生素A 夜盲癥缺維生素C 壞血病 維生素有20多種 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分 尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞 維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定 根據(jù)上述內(nèi)容 你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜 討論 因在酸性條件下 維生素C較穩(wěn)定 因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋 高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大 所以黃瓜不宜炒吃 以涼拌為