餐飲店老板：用正品油會(huì)被同行當(dāng)“傻子”.doc

本報(bào)記者深入多個(gè)糧油市場(chǎng)調(diào)查“問題油”有餐飲店老板坦言嚴(yán)打“地溝油”為何仍屢禁不絕難以查處？昨日，本報(bào)記者從“問題油”生產(chǎn)、銷售、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)展開深入調(diào)查。在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)在“問題油”的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，散裝花生油勾兌“白油”已經(jīng)是個(gè)“行規(guī)”；而在銷售環(huán)節(jié)，散裝油主要供給了餐館、食堂等行業(yè)；而在使用環(huán)節(jié)，餐飲店老板更是向記者透露，用正品食用油就會(huì)被人稱為“傻子”。業(yè)內(nèi)人士：非正規(guī)廠家散裝花生油多勾兌“白油”在南海做回收廢油生意的鄒老板(化名)說自己在糧油行業(yè)打拼已經(jīng)有十幾年來?！笆昵拔易鍪慷啵u米賣油。當(dāng)時(shí)我的食用油進(jìn)貨都是從南海這邊的油廠，但一到冬天都有白色凝固物。純花生油要零下四攝氏度才開始凝固，怎么可能十幾攝氏度就凝固了?！彼f，自己后來就開始收廢油，也有機(jī)會(huì)接觸煉油廠了，“那些煉油作坊，這兩年我都去過?，F(xiàn)在市場(chǎng)上沒有正規(guī)廠家的散裝油，基本上是有勾兌的。勾兌什么？我們業(yè)內(nèi)叫這個(gè)白油。這是一種白色透明無味的油。這個(gè)油是怎么煉的，大家都知道，但沒有人說這是地溝油?！?“白油很便宜，放在花生油里面看不出來的，但勾兌白油也是需要技術(shù)的。夏天的時(shí)候煉油廠會(huì)多勾兌一點(diǎn)，大概會(huì)有四成白油，但冬天就會(huì)少勾兌一點(diǎn)，大概會(huì)勾兌兩成。”鄒先生說，勾兌“白油”時(shí)，廠家還會(huì)思考如何降低凝固點(diǎn)，“一般15攝氏度以下就凝固的白油，價(jià)格就會(huì)便宜一點(diǎn)。10攝氏度以下才凝固的白油，就會(huì)貴一些。”他說，在勾兌“白油”后，花生油的價(jià)格就可以降下來了。“你看市場(chǎng)上只要是低于每斤10元的花生油，絕對(duì)是勾兌的。你想想，花生每斤都要四五元，出油率只有50%70%，榨一斤油光花生就要不少錢，哪里來低于10元每斤的純花生油？”食肆老板：油廠主動(dòng)上門推銷“低價(jià)油”三水人禤先生的四家食肆用的是三水蘆苞生產(chǎn)的花生油，15升約130元一桶，每升不足9元。如果油的密度按0.9算，禤先生用的油價(jià)格相當(dāng)于每斤8元左右。禤先生稱已選擇了很好的油，“炸的話用相對(duì)便宜的棕油，炒菜的話用貴一點(diǎn)的花生油?！倍P先生透露，有不少油廠會(huì)自動(dòng)找上門兜售自制花生油，但自稱是地溝油的幾乎沒有。不同油廠之間的價(jià)格相差大，“最少便宜兩成，多的話便宜一半，價(jià)格太懸殊，太便宜的油，餐館反而不敢用?！倍P先生稱，大排檔、快餐、企業(yè)飯?zhí)每赡苡酶阋说挠停按笈艡n以及快餐小本經(jīng)營(yíng)，為縮減成本，可能會(huì)冒險(xiǎn)。另外，如果按人流量的話，我們一家餐廳一天頂多接待一百多個(gè)客人，但是企業(yè)飯?zhí)貌煌?，一天可能要?fù)責(zé)幾千人的飲食，用油量大，用低品質(zhì)的油能節(jié)省一大筆開支。有時(shí)候作為企業(yè)本身并不想用低端“問題油”，但是因?yàn)轱執(zhí)枚际峭獍鋈サ?，飯?zhí)糜檬裁礃拥挠?，企業(yè)也難監(jiān)管。再者，在企業(yè)打工的外來工，很難辨別出油的好壞，而且因?yàn)橐?guī)定這些人要在飯?zhí)镁筒停糜蛪挠?，他們根本冇得揀，只能被?dòng)接受?！庇浾咴谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有些油商會(huì)開車主動(dòng)到餐飲店，尤其是用油大戶的川菜館、湘菜館推銷，在此次“地溝油”流入佛山事件爆發(fā)之前，記者就曾親眼目睹油商開車在禪城教子村內(nèi)以及沿著華遠(yuǎn)東路兜售“低價(jià)油”，一東北菜館老板透露，他們就曾親自拒絕過這些油販。有“低價(jià)油”或銷往飯店食堂桂丹路中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心，一條臟亂的街道上分布著七八間食用油批發(fā)店，主要產(chǎn)品有棕油、菜油、花生油及調(diào)和油等。店門口堆滿白色油瓶(50斤裝)，店內(nèi)雜亂，布滿油垢和灰塵。一個(gè)油店門前幾個(gè)人正在清掃地板，里面擺有幾個(gè)臟兮兮的藍(lán)色大桶。該市場(chǎng)江興食用油批發(fā)部的油店老板稱，“這個(gè)市場(chǎng)的油是最平的，城北批發(fā)市場(chǎng)都從這里拿貨”。記者在油店發(fā)現(xiàn)，散裝油白色固體狀的油最便宜，為3.9元一斤，液體油最便宜4.4元，花生油則按純度分為6.5元、10元和15元三種。至于買家，油店老板稱，只要有人想買就會(huì)賣給他，“不過大多數(shù)都是一些飯店、餐廳和工廠食堂的人來批發(fā)，因?yàn)楸阋恕?。在記者等待期間，10分鐘內(nèi)就有3個(gè)客人騎著電單車前來買油。其中，一個(gè)中年男子在電單車上載滿5桶油，4桶呈白色固體狀，而桶的外表黏著黑黃色物質(zhì)，油桶上還綁著兩三打路邊餐廳用的一次性飯盒。之后記者來到城北綜合市場(chǎng)的偉糧油批發(fā)部，記者發(fā)現(xiàn)，這里生意很好，店里有兩輛簡(jiǎn)陋貨車正馬不停蹄地向外運(yùn)油。貨車工人告訴記者主要運(yùn)到高明、順德、三水等地的餐飲、糕點(diǎn)餅鋪、公司飯?zhí)茫斑€有一些小廠都是來這里拿油再加工后自己賣”。餐飲店老板：用低價(jià)散裝油已是“行規(guī)”做了三年餐飲店的阿宏(化名)告訴記者，近來自己常和妻子為了壓低成本的問題爭(zhēng)執(zhí)，焦點(diǎn)就是“為什么還要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐飲店能把使用正品食用油堅(jiān)持下去?！氨M管成本比較高，但一個(gè)店要有自己的特點(diǎn)?！彼e例說，曾遇到批發(fā)商推銷4.3元的花生油，特別是那些定價(jià)比較低的餐館，成本的壓力會(huì)更大。阿宏坦承，因?yàn)槌杀镜脑颍约航?jīng)常親力親為去采購(gòu)，而為了買金龍魚濃香型花生油，他通常不肯講自己是餐飲店的老板?！罢f出來餐館用金龍魚做菜，會(huì)被同行笑話是傻子”。但是阿宏并不能為自己餐飲店中賣出的所有食品保證，“我們無法做所有的食品，早餐是餐飲配送企業(yè)專供的，至于他們用什么油，我們就不知道了?！庇袝r(shí)候阿宏也和老婆一起出去別的餐廳吃飯，“每次出去我都不打算吃到好油。畢竟降低成本用低價(jià)散裝油已經(jīng)是行規(guī)了?！迸c阿宏的說法相印證的是，昨日記者走訪了季華園附近七家川湘菜館，其中有四家表示廚房是餐館重地，禁止外來人員進(jìn)入。有三家菜館允許記者進(jìn)入其廚房，但三家中竟沒有一家使用了品牌桶裝油，均是白色油壺或者油桶裝著食用油。在教子村中的一家火鍋店，記者看到食用油直接用大碗裝上放在鍋邊，油色非常渾濁?！居浾咧д小浚喝绾钨I到平價(jià)好油？記者昨天走訪批發(fā)市場(chǎng)、大型超市、糧油店等場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，純凈的花生油價(jià)格普遍在18元28元一升的區(qū)間浮動(dòng)，如果消費(fèi)者遇到純凈花生油明顯低于以上這個(gè)價(jià)格，慎防遇到問題食品油。而根據(jù)佛山市發(fā)改部門最近公布的12月15日的花生油的價(jià)格為25.2元/升，比半年前的價(jià)格上漲了14.5%，而最近兩個(gè)月的價(jià)格一直維持在平穩(wěn)的狀態(tài)。在昨天走訪的多個(gè)場(chǎng)所中，記者比對(duì)發(fā)現(xiàn)，位于人民西路的嘉惠糧油平價(jià)商店的“平價(jià)區(qū)”的瓶裝油價(jià)格優(yōu)勢(shì)較大，5升五羊純香花生油賣89.5元，1.8升五羊一級(jí)花生油賣33元，平均一升油的價(jià)格在18元左右，對(duì)比市場(chǎng)同等商品約有一成的價(jià)差。至于市民比較熟悉的金龍魚、魯花等“大牌”花生油，超市促銷做特價(jià)的商品往往有“筍價(jià)”，但5L裝的花生油在各大場(chǎng)所的售價(jià)差距不超過10元。以5升裝的金龍魚花生油為例，在季華五路的好又多超市促銷特價(jià)賣99.5元，平均每升低于20元，在嘉惠糧油賣110元，而中南批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)則為105元。【市場(chǎng)管理方】：自稱“高壓”管“油”談及近幾天社會(huì)關(guān)注度最高的“地溝油”流入佛山的事件，佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心副總經(jīng)理鄺巨明表示已在關(guān)注事態(tài)進(jìn)展，“不過，食品油的安全問題，我們是長(zhǎng)期處于高壓狀態(tài)，因?yàn)檫@是市民每天都食用又很容易出問題的商品?！编椌廾鞅硎厩疤煲迅鶕?jù)媒體曝光的幾大疑似問題品牌進(jìn)行摸查，暫時(shí)未發(fā)現(xiàn)中南批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)有售問題食品油。不過，批發(fā)市場(chǎng)的商鋪魚龍混雜，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方如何確保供應(yīng)給消費(fèi)者