平衡飲食健康知識(shí)講座.doc

平衡膳食健康知識(shí)講座（一）平衡飲食現(xiàn)在，死亡率最高的是30至50歲的人。年齡不是個(gè)寶，血脂高很危險(xiǎn)。大家知道國(guó)際上有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，壽命等于成熟期的5至7倍者為長(zhǎng)壽。這么說(shuō)，人的壽命應(yīng)該是100至175歲。為什么都沒(méi)有達(dá)到呢？最主要一個(gè)原因是不重視保健，而且不聽(tīng)保健。這個(gè)問(wèn)題在國(guó)內(nèi)非常嚴(yán)重，特別是領(lǐng)導(dǎo)干部。國(guó)家保健局一再?gòu)?qiáng)調(diào)每個(gè)人都要重視自己的保健。現(xiàn)在絕大多數(shù)是病死的，很少數(shù)是老死的。應(yīng)該絕大多數(shù)是老死而少數(shù)是病死。這個(gè)極端反常的現(xiàn)象要求我們盡快糾正。 最近聯(lián)合國(guó)表?yè)P(yáng)我們的鄰國(guó)日本。為什么表?yè)P(yáng)日本，因?yàn)樗膲勖鞘澜绻谲?。他們女性的平均壽命?7.6歲，我們國(guó)家50年代是35歲，60年代是57歲，現(xiàn)在是67.88歲，距離日本整整差20歲，這是沒(méi)法原諒的。日本的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)是以社區(qū)為單位，每一個(gè)月講一次保健課，如果沒(méi)有來(lái)聽(tīng)就必須補(bǔ)課。我國(guó)沒(méi)這制度，誰(shuí)愛(ài)聽(tīng)就聽(tīng)，不聽(tīng)拉倒。我回國(guó)后問(wèn)了許多人，應(yīng)該活多久呢？有人告訴我五六十歲就差不多了，這說(shuō)明我們的標(biāo)準(zhǔn)太低了。他們大部分人根本不知道保健，湊合活著，問(wèn)題很嚴(yán)重。我在醫(yī)院工作了40年，絕大部分人病死是很痛苦的。我來(lái)的目的很明確，我受科學(xué)委托，受命于衛(wèi)生部的指示，希望每個(gè)人都重視保健工作。聯(lián)合國(guó)提出個(gè)口號(hào)：“千萬(wàn)不要死于無(wú)知”。很多人死于無(wú)知，這很冤枉呀。我們知識(shí)分子平均年齡58.5歲，按這個(gè)數(shù)字，我想不算學(xué)前教育，小學(xué)6年，中學(xué)6年，醫(yī)科大學(xué)8年，碩士3年，博士3年，博士后3年，都學(xué)完后到點(diǎn)了，根本不能干什么了。很多科學(xué)家沒(méi)超過(guò)這個(gè)年齡。我在美國(guó)斯坦福見(jiàn)到了張學(xué)良將軍，在紐約參加了他的100歲壽辰。我很受教育，一進(jìn)門(mén)見(jiàn)到他我們大吃一驚，他眼不花，耳不聾，很多人問(wèn)他：“少帥您怎么活這么久”？他回答很明確：“不是我活得久呀，而是他們活得太短了”。這句話的意思是，你活得短，還嫌我活得長(zhǎng)。這情景我一直到現(xiàn)在還記得很清楚。而我們很多人很糊涂，對(duì)保健一無(wú)所知，這樣我們的工作也做不好，因?yàn)槲覀兲焯焯幵诓唤】?、亞健康狀態(tài)。我見(jiàn)過(guò)很多人，宋美齡我在長(zhǎng)島見(jiàn)過(guò)，他們都活得很長(zhǎng)，都是100多歲。他們能活，我們?yōu)槭裁床荒芑睢Ｎ揖秃芷婀?，我們很多人湊合活著，這種思想危害極大。 大家知道怎么保健吧？其實(shí)國(guó)際上在維多利亞開(kāi)會(huì)有個(gè)宣言，這個(gè)宣言有三個(gè)里程碑，第一個(gè)叫平衡飲食，第二個(gè)叫有氧運(yùn)動(dòng)，第三個(gè)叫心理狀態(tài)。這三個(gè)里程碑國(guó)際上都知道，而我們很多人不清楚。這三個(gè)里程碑的標(biāo)題不會(huì)改變，而內(nèi)容會(huì)隨時(shí)改變。地球人的平均壽命70多歲，我們是67.88歲，還沒(méi)有達(dá)到平均壽命。而有很多人已經(jīng)創(chuàng)造紀(jì)錄了，據(jù)我所知，英國(guó)有個(gè)叫霍曼卡門(mén)今年已經(jīng)209歲了，經(jīng)歷了12個(gè)王朝，如不信我，可以告訴你個(gè)電話號(hào)碼，還有個(gè)羅馬尼亞老太太今年104歲，更奇怪的是她92歲時(shí)生了個(gè)胖娃娃。人家能活，我們湊合活著，你能湊合得了嗎？一、平衡飲食下面我講第一個(gè)問(wèn)題，平衡飲食。也許有人早就認(rèn)為保健有什么好聽(tīng)的，還不是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時(shí)可以這么說(shuō)，現(xiàn)在這么說(shuō)就是極端無(wú)知了，很多事情都在變化。所謂平衡飲食，有飲、食二大類。先說(shuō)飲食的第一個(gè)問(wèn)題，“飲”的問(wèn)題。我在北大時(shí)問(wèn)學(xué)生，什么飲料最好？學(xué)生異口同聲回答：“可口可樂(lè)”；可口可樂(lè)美國(guó)都不承認(rèn)，國(guó)際上也不承認(rèn)，它只能解渴，沒(méi)有任何保健作用。什么叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病的。到現(xiàn)在我們中國(guó)人絕大部分都不知道什么叫保健品。 國(guó)際會(huì)議上定出了6種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆?jié){；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。為什么提蘑菇湯？因?yàn)槟⒐侥芴岣呙庖吖δ?。一個(gè)辦公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什么提骨頭湯呢？骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現(xiàn)在世界各國(guó)都有骨頭湯街，而中國(guó)沒(méi)有。我們調(diào)查了一下，最近蘇州、南京城里有了，北京還是沒(méi)有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因?yàn)橛戌z。為什么提酸奶？因?yàn)樗崮淌蔷S持細(xì)菌平衡的。 所謂維持細(xì)菌平衡是指有益的細(xì)菌生長(zhǎng)，有害的細(xì)菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛，我們?cè)S多女孩喜歡吃酸奶，但是她們不了解為什么。我們很奇怪，中國(guó)酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來(lái)差得很遠(yuǎn)。還有豆?jié){，后面再說(shuō)。 我下面講為什么喝綠茶?，F(xiàn)在很多人喝茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加面包在歐洲流行過(guò)，但現(xiàn)在不喝了。大家知道，紅茶加面包沒(méi)有一點(diǎn)保健作用。綠茶為什么有保健作用呢？原來(lái)綠茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問(wèn)他為什么喝茉莉花茶？他的答復(fù)很簡(jiǎn)單：“它很香”。我說(shuō)你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌癥。日本普查搞得特別好。他們普查完了說(shuō)40歲以上的人沒(méi)有一個(gè)體內(nèi)沒(méi)有癌細(xì)胞的。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關(guān)系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本小學(xué)生每天一上學(xué)就喝一杯綠茶，咱們沒(méi)有。我給老師講，老師都不知道，我們的下一代有問(wèn)題呀。綠茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料里綠茶是第一的。我今天來(lái)晚了，很多人已經(jīng)把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶沒(méi)有一點(diǎn)保健作用，只是香而已。 第二請(qǐng)注意，綠茶里含有氟。這個(gè)氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹寫(xiě)紅樓夢(mèng)時(shí)說(shuō)賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅(jiān)固牙齒。他不知道是氟的作用，日本人現(xiàn)在搞清楚了，它不僅能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲(chóng)牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現(xiàn)?，F(xiàn)在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問(wèn)題在哪里不知道?，F(xiàn)在有人30歲就開(kāi)始掉牙，50歲牙就全掉了。醫(yī)院里牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當(dāng)然長(zhǎng)壽啦。我們很多人忽略了，其實(shí)你不費(fèi)事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅(jiān)固牙齒。到了老年，你牙齒堅(jiān)固，不得蟲(chóng)牙。這很小的一件事，應(yīng)該堅(jiān)持做。 第三個(gè)，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來(lái)北京治療，醫(yī)院每死4個(gè)人就有1個(gè)是腦出血，這很危險(xiǎn)。腦出血沒(méi)法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了。這個(gè)我見(jiàn)得太多了，那天他們開(kāi)玩笑說(shuō)梅蘭芳被兒子氣死了，我說(shuō)他沒(méi)喝綠茶，他要是喝綠茶就不至于死。我現(xiàn)在改了，早就喝上綠茶了。為什么，我怕我兒子氣我。各位，你們這歲數(shù)早點(diǎn)喝吧，到時(shí)候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅(jiān)固牙齒，第三腦血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，請(qǐng)馬上糾正，因?yàn)閲?guó)際潮流已經(jīng)是喝綠茶了。還有人跟我抬杠：喝完茶睡不著覺(jué)怎么辦？誰(shuí)讓你睡覺(jué)前喝茶了。 飲料中第二個(gè)是紅葡萄酒。為什么提紅葡萄酒，很多中國(guó)人不知道，歐洲早就知道了，他們天天男女老少都喝一點(diǎn)紅葡萄酒，什么原因？原來(lái)紅葡萄的皮上有種東西，叫“逆轉(zhuǎn)醇”。這逆轉(zhuǎn)醇干什么的你們不知道，它整個(gè)是抗衰老的，一說(shuō)抗衰老人們就愛(ài)喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什么情況下心臟可以停搏，第一原來(lái)有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關(guān)系。什么食物呢？過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。前幾天我到師范大學(xué)會(huì)診，35歲的一個(gè)博士后，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒(méi)了。為什么？血脂太高了?，F(xiàn)在我把北京市普查結(jié)果告訴大家，在職干部每?jī)蓚€(gè)人就有一個(gè)人血脂高，二分之一。血脂高的危險(xiǎn)在哪里呢？心臟會(huì)突然停搏。有一個(gè)20歲的小伙子，他抽出來(lái)的血是泥狀的，非常危險(xiǎn)。我們問(wèn)他，他說(shuō)吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我們有個(gè)病例，一個(gè)人在街上買(mǎi)了個(gè)大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進(jìn)門(mén)就讓老太太快點(diǎn)吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫(yī)院跑，到醫(yī)院我們問(wèn)他怎么回事，他說(shuō)剛給老太太年糕吃的。這不屬于無(wú)知是什么！沒(méi)搶救過(guò)來(lái)。老太太在家呆得好好的，沒(méi)事吃什么年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。現(xiàn)在國(guó)際上一再?gòu)?qiáng)調(diào)，過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱就會(huì)使心臟停搏。紅葡萄酒還有個(gè)作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用，所以在國(guó)外賣得很好。我不是來(lái)推銷紅葡萄酒的，我是來(lái)傳達(dá)國(guó)際會(huì)議精神的。很多人提出來(lái)，不是不讓喝酒嗎？世界衛(wèi)生組織說(shuō)的是“戒煙限酒”，沒(méi)說(shuō)不讓喝酒，而且酒的限量也說(shuō)了：葡萄酒每天不超過(guò)50100毫升，白酒每天不超過(guò)510毫升，啤酒每天不超過(guò)300毫升。如果你超過(guò)這個(gè)量是錯(cuò)誤的，不超過(guò)這個(gè)量是好的。有的女同志提出來(lái)：我不會(huì)喝酒怎么辦？你不會(huì)喝酒，難道不會(huì)吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會(huì)不吐葡萄皮嗎？“吃葡萄不吐葡萄皮”是相聲里說(shuō)的一句話，但我告訴你，白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇，所以你不聽(tīng)課就不會(huì)買(mǎi)葡萄。白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇，你是白吃了?，F(xiàn)在歐洲已經(jīng)出現(xiàn)紅葡萄糕點(diǎn)了。我實(shí)驗(yàn)過(guò)，把紅葡萄洗干凈吃，一咽皮挺舒服的，沒(méi)事。所以有錢(qián)的喝紅葡萄酒，沒(méi)錢(qián)的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。還有人跟我抬杠：我沒(méi)錢(qián)怎么辦？我告訴大家，國(guó)際會(huì)議上已經(jīng)調(diào)查完了，全世界的長(zhǎng)壽地區(qū)都在無(wú)錢(qián)地區(qū)，第一是巴基斯坦的埃爾 汗，第二是蘇聯(lián)的阿 塞 拜 疆，還有厄 瓜 多 爾的卡 拉 汗，這些都是無(wú)錢(qián)地區(qū)。你說(shuō)奇怪不，有錢(qián)的天天泡在宴席里，雞鴨魚(yú)肉，上下一般粗，將軍肚。我調(diào)查了，這樣的人極少活過(guò)65歲的。平衡膳食中關(guān)于植物類的問(wèn)題關(guān)于早上鍛煉的問(wèn)題，在中國(guó)很多人就不清楚。很多老頭、老太太早上5、6點(diǎn)背著寶劍就出來(lái)了。到了晚上，中國(guó)老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。為什么兩個(gè)國(guó)家差別怎么大？這是他們不明白，不能怨老人，沒(méi)人跟他們講。早上鍛煉很危險(xiǎn)，早上起來(lái)，人的生物鐘規(guī)律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運(yùn)動(dòng)，就很容易出事，容易出現(xiàn)心臟停搏。98年開(kāi)展長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)，北京市有據(jù)可查的已經(jīng)跑死4個(gè)老頭了，如果再跑就壞了。有的黨委組織老頭老太太爬香山，而且一清早就去，上鬼見(jiàn)愁，說(shuō)：“誰(shuí)爬得快誰(shuí)長(zhǎng)壽”。這不知是誰(shuí)的主意，我現(xiàn)在也鬧不明白。我告訴大家，如果這樣下去的話要犯錯(cuò)誤，因?yàn)閺念I(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始就不了解保健。千萬(wàn)不要組織這種活動(dòng)，這是醫(yī)學(xué)上最忌諱的。我們不反對(duì)早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無(wú)可非議的。但是如果中老年人早上激烈運(yùn)動(dòng)，搞長(zhǎng)跑，爬香山，有百害無(wú)一利，而且死亡率是很高的。你不長(zhǎng)跑可能死不了，不爬山可能死不了，這叫死于無(wú)知，結(jié)果是自己害了自己。人體需要弱堿。什么是弱堿？蔬菜、水果。凡是發(fā)達(dá)國(guó)家，凡是健康國(guó)家都是蔬菜、水果消耗最大。你不會(huì)保健，就會(huì)點(diǎn)菜，沒(méi)用。有人開(kāi)玩笑，這些貪污犯不用槍斃，吃就把他吃死了，我看一點(diǎn)也不夸大。還有人跟我抬杠說(shuō)：我還沒(méi)解決溫飽怎么辦？沒(méi)解決溫飽，你餓死了跟這有什么關(guān)系！大家都知道錢(qián)和權(quán)都重要，有人跟我提到“有權(quán)才成”。我們知道，最有權(quán)的是中 國(guó) 皇 帝，遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)清朝，有13個(gè)皇帝，同治19歲死的，順治23歲，咸豐31，光緒38，但有個(gè)乾隆活了89歲，他特別會(huì)保健，皇帝里他是冠軍。我們查了他的檔案，第一，他特別好運(yùn)動(dòng)，第二他吃蒸發(fā)糕，粗細(xì)糧搭配，第三這人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89歲。我們調(diào)查了818個(gè)和尚，30%以上的和尚有90歲以上，最小的一個(gè)65歲。和尚有什么權(quán)？飲食值得我們注意??！所以，錢(qián)、權(quán)都不是主要的，主要是保健。如果你不會(huì)保健，有錢(qián)有權(quán)都沒(méi)有保證，所以聯(lián)合國(guó)才說(shuō)，千萬(wàn)不要死于無(wú)知。再說(shuō)飲食的第二個(gè)問(wèn)題，“食”的問(wèn)題。大家知道，亞洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。這谷、豆、菜非常好，在舊金山開(kāi)會(huì)時(shí)好多外國(guó)醫(yī)生提出來(lái)了，說(shuō)，不對(duì)呀，中國(guó)人已經(jīng)不吃谷、豆、菜了，已經(jīng)吃起我們的漢堡包來(lái)了。我回國(guó)后去了趟麥當(dāng)勞，硬把我擠出來(lái)了，你說(shuō)厲害吧，這在國(guó)外是很少見(jiàn)的事。咱們年輕人過(guò)生日，舉行宴會(huì)都是麥當(dāng)勞。我很佩服麥當(dāng)勞，人家一年拿走我們20多個(gè)億，人家很會(huì)做生意。據(jù)我掌握的情況，人家為什么叫它垃圾食品，就是因?yàn)樗且环N偏激食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一樣。人家不吃，因?yàn)槌粤诉€要去減肥。咱們不知道，天天麥當(dāng)勞，尤其第二代簡(jiǎn)直沒(méi)有麥當(dāng)勞就活不了啦。我們應(yīng)該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習(xí)慣。“谷”，人家在國(guó)際會(huì)議上從來(lái)不提大米、白面，也不提麥當(dāng)勞。谷類里第一提的是老玉米，說(shuō)是“黃金作物”。老玉米的來(lái)歷，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作了個(gè)普查，發(fā)現(xiàn)原始的美國(guó)人、印第安人沒(méi)一個(gè)高血壓，沒(méi)一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來(lái)是吃老玉米吃的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。從此以后，美國(guó)就改了，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國(guó)的廣州，早上都吃玉米羹了?，F(xiàn)在許多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得動(dòng)脈硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花錢(qián)。我在美國(guó)調(diào)查了一下，一個(gè)老玉米2.5美元，而在中國(guó)一個(gè)老玉米1塊錢(qián)，相差16倍。但是我們很多人不知道，也不吃。這次普查以后，我馬上改正了，在美國(guó)我堅(jiān)持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒(méi)有皺紋。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰(shuí)活得長(zhǎng)?！肮取钡牡诙鞘w麥。為什么提蕎麥？現(xiàn)在人都“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥?zhǔn)恰叭怠?，它降血壓、降血脂、降血糖。我?wèn)北大學(xué)生，什么叫蕎麥？說(shuō)不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不得。我們坐辦公室的人，得病有20%是直腸癌、結(jié)腸癌?！肮取钡牡谌鞘眍?，白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國(guó)際會(huì)議上提出來(lái)的。為什么？原來(lái)它“三吸收”： 吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤(rùn)滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥。我在美國(guó)也調(diào)查了，美國(guó)吃薯類是把它做成各種糕點(diǎn)，也不少吃的。希望大家多吃薯類，主食中搭配薯類。“谷”里面還有燕麥，國(guó)外早就知道，中國(guó)很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來(lái)?！肮取弊詈笠粋€(gè)是小米！我們是小米加步槍打勝仗的啊！我回國(guó)后就問(wèn)：“為什么咱們不吃小米了呢”？很多人跟我說(shuō)什么：“那玩意不是坐月子吃的嗎”？你說(shuō)糟糕不糟糕。實(shí)際上本草綱目已經(jīng)說(shuō)明白了，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜。安眠，有這么大好處你不吃！現(xiàn)在很多坐辦公室的人睡不著覺(jué)，得抑郁癥、神經(jīng)官能癥，吃安定2片、4片、6片，已經(jīng)有人吃8片還睡不著。我勸大家別吃了。有兩個(gè)有名的醫(yī)學(xué)教授吃了安定以后，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以北京日?qǐng)?bào)頭版登出來(lái)“安定并不一定安定”，別吃了。我做保健工作他們讓我開(kāi)藥，我就勸他們別吃安定了，我說(shuō)你吃點(diǎn)小米粥吧。結(jié)果怎么樣，他喝了一碗小米粥就來(lái)找我了，說(shuō)怎么還睡不著覺(jué)！誰(shuí)讓你只喝一碗了，嗎啡都沒(méi)有那么快。我在農(nóng)村普查過(guò)，那些老頭老太太們不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔細(xì)觀察了，人家是喝小米粥喝的。所以現(xiàn)在我已經(jīng)改了，早上一碗玉米粥，精神煥發(fā)，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說(shuō)多好呀！你要明白，食療重于藥療，這是李時(shí)珍說(shuō)的，所有李時(shí)珍寫(xiě)的本草綱目全部都是食物。我們?yōu)槭裁床荒檬澄锝鉀Q問(wèn)題，非得吃藥！十藥九毒，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拿藥能保健的，秦始皇沒(méi)辦到，漢武帝沒(méi)辦到，你也辦不到。但是我要聲明：我不是反對(duì)吃藥，反對(duì)吃藥的是李洪志。我反對(duì)亂吃藥，我主張吃藥“短、平、快”。短時(shí)間吃藥，吃平安藥，快速停藥。下面講“谷、豆、菜”中的“豆”。我們普查結(jié)果出來(lái)是整個(gè)中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。所以我們小球老勝，大球就不勝。為什么？球場(chǎng)上一踢一撞就一跟頭。我們現(xiàn)在的藥費(fèi)比美國(guó)高十倍，但我們的身體不如人家。中國(guó)人的優(yōu)質(zhì)蛋白不夠怎么辦？現(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)提出來(lái)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。我講之后北大學(xué)生就說(shuō)成了“半斤雞蛋二兩肉，加點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)豆”。他說(shuō)你講的沒(méi)有量，我給你加點(diǎn)量。誰(shuí)讓你加量的！一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什么吃半斤，還編出來(lái)二兩肉？沒(méi)有這個(gè)。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，你說(shuō)應(yīng)該吃什么好？現(xiàn)在國(guó)際上都知道了。美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，我們沒(méi)有豆腐節(jié)。他們不缺優(yōu)質(zhì)蛋白，他們認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌，但只在大豆中才有。我們北京和天津隔這么近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什么？天津的早點(diǎn)是豆?jié){、豆腐腦。北京的早點(diǎn)問(wèn)題不少，現(xiàn)在北京要研究早點(diǎn)了。北京高血壓、高血脂這么多，早點(diǎn)五花八門(mén)，但很不科學(xué)。牛奶好還是豆?jié){好？聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō)，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒(méi)有吸收多少。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調(diào)查的結(jié)果是40%的人不吸收乳糖。全國(guó)普查的結(jié)果，吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮專門(mén)預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶，但為了防癌一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。下面談“谷、豆、菜”中的“菜”。國(guó)際會(huì)議上第一個(gè)提的菜是胡蘿卜。為什么提胡蘿卜？我國(guó)本草綱目里寫(xiě)的是養(yǎng)眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲癥，吃了就好。它保護(hù)粘膜的，長(zhǎng)期吃胡蘿卜不容易得感冒。美國(guó)人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。常吃胡蘿卜的人確實(shí)從里往外美容。這美容概念應(yīng)該是內(nèi)外和諧，我們好多女孩子上當(dāng)了，她抹了化妝品還好看點(diǎn)，一卸裝比原來(lái)還難看。美國(guó)很注意這個(gè)，他們老吃胡蘿卜。在烏魯木齊時(shí)他們請(qǐng)我吃餃子，是胡蘿卜餡的，他們起名叫俄羅斯餃子，我吃完后覺(jué)得很美。第一，它養(yǎng)粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點(diǎn)抗癌作用，而且對(duì)眼睛特別好。歐洲已經(jīng)有胡蘿卜糕點(diǎn)了。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失。“菜”中第二提的是南瓜。為什么提南瓜呢？它刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病?！安恕敝袘?yīng)該提的還有苦瓜。它雖苦，但分泌胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個(gè)年齡的人一定要常吃。國(guó)際會(huì)議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國(guó)，幾乎每個(gè)家庭都種蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌癥。這是剛剛5、6年前才知道的。吃西紅柿不得癌癥，你知道嗎？不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。這這西紅柿不是隨便吃的，我問(wèn)大家，西紅柿怎么吃？有人說(shuō)，那還不簡(jiǎn)單，洗洗就生吃唄。還有人切片放白糖，再喝點(diǎn)啤酒。如果是這么吃的，我告訴你，白吃了！不抗癌。西紅柿里面有個(gè)東西叫蕃茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來(lái)。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來(lái)。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢(qián)了。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿不抗癌，請(qǐng)大家注意。還有大蒜。大蒜是抗癌之王。我剛一說(shuō)大蒜怎么吃，有人就說(shuō)：那玩意得加溫吃。你咋什么都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等于零！山東人、東北人最愛(ài)吃，一瓣瓣地吃，還說(shuō)吃大蒜不得癌，但沒(méi)幾天他先得癌癥了。什么原因？現(xiàn)在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，原來(lái)是必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天見(jiàn)人吃大蒜，他拿過(guò)一碗面，然后很快就把大蒜剝出來(lái)了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃進(jìn)去了。連5秒鐘都沒(méi)有，這大蒜有什么用呀？一點(diǎn)也沒(méi)有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點(diǎn)山楂，嚼點(diǎn)花生米，再吃點(diǎn)好茶葉就沒(méi)味了。國(guó)外每禮拜都吃的，我們?yōu)槭裁床怀匝?！下面講黑木耳。黑木耳有什么作用？現(xiàn)在一到過(guò)年時(shí)心肌梗死一個(gè)挨一個(gè)，年齡越來(lái)越小，已經(jīng)到30歲了。為什么過(guò)年時(shí)多？?jī)蓚€(gè)原因，一個(gè)是高凝體質(zhì)血稠，就是脂肪高。大家記住，血稠的人叫高凝體質(zhì)。高凝體質(zhì)的人加上高凝食物，所以過(guò)年時(shí)心肌梗死的人特別多，年齡不限。心肌梗死雖然無(wú)法治，但完全可以預(yù)防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，現(xiàn)在很多人眼底出血。我勸大家不要吃阿司匹林了?，F(xiàn)在歐洲已經(jīng)不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有兩個(gè)作用，其中一個(gè)是使血不粘稠。黑木耳的作用是美國(guó)心臟病專家發(fā)現(xiàn)的，他得了諾貝爾獎(jiǎng)。他發(fā)現(xiàn)以后，所有歐洲人、有錢(qián)有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么樣的人是高凝體質(zhì)？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠。還有脖子越短越容易高凝血稠。第一過(guò)年時(shí)不要胡吃海塞；第二多喝點(diǎn)好茶，活血化瘀；第三千萬(wàn)不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，不超過(guò)100毫升。如果給你吃花生米，千萬(wàn)不要吃，實(shí)在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國(guó)的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都帶皮。你到歐洲去看看，所有花生米沒(méi)有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說(shuō)：“這皮不是有營(yíng)養(yǎng)嗎”？誰(shuí)說(shuō)的，我告訴大家，花生皮沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我們中老年人千萬(wàn)不要吃了。還有看電視要注意，好電視就看會(huì)兒，不好的電視不看。為什么？長(zhǎng)時(shí)間坐在那兒，血凝度會(huì)升高。我特別擔(dān)心的是什么？他本來(lái)短粗胖，沒(méi)脖子，還在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死我這大夫不當(dāng)了。下面談?wù)劵ǚ?。里根總統(tǒng)曾經(jīng)一次被槍傷，還得了一次惡性腫瘤，他那么大歲數(shù)，現(xiàn)在還活著，只是得了老年性癡呆癥。是花粉在他身上起了很大作用。現(xiàn)在歐洲、美洲都流行起花粉來(lái)了。我回國(guó)后一查歷史，原來(lái)我們很早就有。武則天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育著生命，營(yíng)養(yǎng)最豐富，在植物里是最好的東西。古代就有了，但我們忽略了它。大家不要在街上買(mǎi)花粉，街上賣的花粉有硬殼，沒(méi)有破壁。破壁要有高科技處理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白質(zhì)，必須脫敏。花粉必須具備這三條才能用：處理、消毒、脫敏?；ǚ墼谌毡居玫米顓柡?，不管多大年紀(jì)的人都用它美容。法國(guó)的模特沒(méi)一人不用它。有一回，我一個(gè)月時(shí)間每天晚上起夜三次，我一看不好，就吃花粉，一個(gè)月就恢復(fù)正常了。文獻(xiàn)記載，花粉治愈率97%。如用花粉治不好，藥也解決不了，最后腎功能衰竭，尿血，然后腎腫瘤。所以要早點(diǎn)治而不要等到腎功能衰竭。還有一個(gè)胃腸道紊亂，女同胞多，習(xí)慣性便秘。很多人吃瀉藥而很容易得直腸癌、結(jié)腸癌?；ǚ塾袀€(gè)名字叫腸道警察，吃了花粉以后，警察可以維持腸道秩序。第三它健美，維持體型。花粉的三大作用不可忽略。健康知識(shí)講座(三)平衡飲食中關(guān)于動(dòng)物類的問(wèn)題廣播電臺(tái)說(shuō)吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。這個(gè)概念在歐洲不一樣，你如果參加宴會(huì)，要注意，假如有牛肉，又有豬肉，應(yīng)該吃豬肉。牛肉的問(wèn)題太多，第一有瘋牛病，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。現(xiàn)在美國(guó)有三萬(wàn)婦女得了淋巴腫瘤，吃漢堡包吃出來(lái)的。所以他們爭(zhēng)論很大，已經(jīng)殺了幾萬(wàn)頭牛，我們應(yīng)該慎重吃。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞有魚(yú)，吃魚(yú)；有魚(yú)有蝦，那吃蝦呀。這不是客氣，動(dòng)物越小蛋白越好。樸素的大眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)就看動(dòng)物大小，拿來(lái)分子式誰(shuí)也看不懂。我還沒(méi)說(shuō)老鼠呢。國(guó)際會(huì)議上說(shuō)跳蚤的蛋白最好。跳蚤別看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信。如果把它放大到人體那么大，它可以跳到月球上去。所以有幾個(gè)美國(guó)醫(yī)生在琢磨怎么吃跳蚤呢。現(xiàn)在聯(lián)合國(guó)WHO建議大家多吃點(diǎn)雞和魚(yú)，那為什么不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現(xiàn)在掌握這么個(gè)原則：要是蝦來(lái)了我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚(yú)容易普及，魚(yú)肉蛋白1個(gè)小時(shí)就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3小時(shí)才吸收。魚(yú)對(duì)老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當(dāng)然蝦比魚(yú)還好。國(guó)際上調(diào)查了，全世界最有名的長(zhǎng)壽地區(qū)在日本，日本的長(zhǎng)壽地區(qū)在海邊，而海邊壽命最長(zhǎng)的是吃魚(yú)的地方。特別要吃小魚(yú)、小蝦，特別要吃全魚(yú)（連頭帶尾），因?yàn)橛谢钚晕镔|(zhì)，而且活性物質(zhì)在小魚(yú)、小蝦的頭部和腹部?？茨銜?huì)不會(huì)買(mǎi)魚(yú)，要買(mǎi)就買(mǎi)小魚(yú)小蝦，而且吃全魚(yú)全蝦，這有大學(xué)問(wèn)，不是買(mǎi)魚(yú)越大越好。還有個(gè)吃的原則，吃東西要掌握量，不是越多越好。國(guó)際上有規(guī)定的，要吃7成飽，一輩子不得胃病，吃8成飽最多了，若吃10成飽，那2成沒(méi)有用，是廢物。所以國(guó)際上建議大家0.618黃金分割：副食6主食4；粗糧6細(xì)糧4；植物6動(dòng)物4?，F(xiàn)在人類吃的動(dòng)物太多，而且粗細(xì)糧不平衡。我的一個(gè)病人吃了6個(gè)大包子，20歲得了胃擴(kuò)張，診斷結(jié)果一是等死，二是胃切除。結(jié)果切除了大半個(gè)胃。老年人特別要只吃7成飽。物質(zhì)平衡有個(gè)規(guī)律，我簡(jiǎn)單介紹一下。初生到5個(gè)月嬰兒吃母乳最好，超過(guò)5個(gè)月母乳也不行了，需要42種以上的食品。人到老年就更難了。幸虧有法國(guó)一個(gè)醫(yī)生叫科里門(mén)特，他到非洲去旅游時(shí)看到非洲大澤湖地人比我們健康長(zhǎng)壽。他們吃什么？吃海藻，把它曬干了包包子吃，然后喝海藻湯。醫(yī)生拿到巴黎一實(shí)驗(yàn)，原來(lái)是海藻，而且是螺旋狀的，起名叫螺旋藻。這螺旋藻是1962年發(fā)現(xiàn)的，這一發(fā)現(xiàn)轟動(dòng)了全世界。為什么？它1克等于1000克各