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食療與保健 主講人 楊美娟 楊美娟生命科學院教師 有事請聯(lián)系E mail spyybj 家庭住址 臨沂師范學院北校區(qū) 選修課和必修課的區(qū)別 請同學談談自己的觀點 老師總結 上選修課的目的 掙學分學習知識開拓視野陶冶情操 小小的建議 有選擇的記筆記 掌握要領 自己要多查一些資料或上網(wǎng)搜集 培養(yǎng)興趣 課程結構 我的個人的想法 本課程的講授內(nèi)容 本課程的講授方法 3 一些常見的食療配方 美容 健腦益智等 1 常見病的食療方 2 各類食品的營養(yǎng)成分 搭配禁忌等 4 四季食療保健知識 黃瓜 廚房里的美容劑 天然減肥食品降低血脂促進排泄腸內(nèi)毒素天然的美容食品 黃瓜酶滋潤皮膚 減少皺紋良好的藥品化解炎癥 草莓 草莓的食療方法很多 可根據(jù)不同的口味做成草莓醬 草莓粥 草莓蜜茶等風味各異的小食品 在西方 食用草莓被人們推崇為時尚 他們把草莓當成防治心血管疾病和癌癥的靈丹妙藥 可見經(jīng)常食用草莓對健康大有益處 草莓中的維生素C可阻斷人體內(nèi)強致癌物質(zhì)亞硝銨的生成 能破壞癌細胞增生時產(chǎn)生的特異酶活性 使 癌變 的細胞逆轉為正常的細胞 幾種健腦益智食品 1雞蛋 主要含有人體必需的8種氨基酸 豐富的卵磷脂以及鈣 磷 鐵等 有益于大腦的發(fā)育 2 核桃 核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂 這種油脂可供給大腦基質(zhì)的需要 而其含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分 可健腦 幾種健腦益智食品 3 香蕉 能幫助大腦制造一種化學成分 血清素 這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng) 對促進大腦的功能大有好處 4 蘋果 蘋果含有豐富的鋅 可增強記憶力 促進思維活躍 5 大蔥 含有一種叫 前列腺素A 的成分 經(jīng)常食用可起到舒張小血管 促進血液循環(huán)的作用 使人頭腦靈活 健腦益智食療三款 影響記憶力的因素很多 增進記憶力的方法也不少 其中飲食與記憶力密切相關 只要我們平時能注意飲食調(diào)整 便可收到事半功倍之效 這里介紹三則健腦益智的食品 一 蛋黃山藥羹年輕人每日吃1 2個蛋黃 可以增強記憶力 山藥含有多種營養(yǎng)成分 能健脾益腎 山藥與蛋黃合用 更能增強記憶力 且可幫助消化 吸收養(yǎng)分 方法 山藥100克 蛋黃1只 山藥切成小片 煮熟后將打碎的蛋黃放入鍋內(nèi)一同煮沸 再放入適量蜂蜜即可服用 每日早晨服1次 二 桂圓蓮子湯桂圓在 神農(nóng)本草經(jīng) 中被稱為 益智 果 蓮子養(yǎng)心益腎 古方中曾以蓮子為主 治療心腎不調(diào) 失眠健忘 桂圓與蓮子合用 對于健腦益智有相得益彰之效 方法 桂圓10只 蓮子25克 冰糖適量 加水同煮 每日飲用2次 即早晨與臨睡各1次 三 大棗木耳湯大棗有養(yǎng)血安神的功能 黑木耳能清心潤肺 含健腦物質(zhì) 且含有可滋補人體的植物酸 大棗與木耳合用 有補腦強身的作用 方法 大棗20粒 黑木耳10克 冰糖適量加水 置于高壓鍋內(nèi)煮爛 每日臨睡之前服用1次便可 緒論 講授楊美娟 人是鐵 飯是鋼 一頓不吃餓得慌 民以食為天 民以食為天 食 最基本的有兩層意思 分別是當動詞和當名詞使用 當動詞時 其意思是 吃飯 當名詞用時 即 食物 這兩個詞強調(diào)了同樣的觀點 那就是 食物或者說吃飯 對個體生命的極端重要性以及不可替代性 話說 病從口入 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生行為習慣 多到大自然中享受陽光 經(jīng)常進行體育鍛煉 有利于增強體質(zhì) 提高機體免疫力 就能夠少生病 不生病 人有病當然要早治 但 是藥三分毒 如果從小到老做到少生病 不生病 少吃藥 不吃藥 不也就避免了又一種 病從口入 嗎 安全食品 0823食品安全信息公示 熱量過剩 飲食衛(wèi)生 福壽螺 事件 正蒙牌 黃金搭檔嬰兒奶粉 大頭娃娃 人食用生的或加熱不徹底的福壽螺后即可被感染 其幼蟲引起人的嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎與腦膜腦炎 該寄生蟲寄生在人的腦脊液中 引起頭痛 頭暈 發(fā)熱 頸部僵硬 面神經(jīng)癱瘓等癥狀 嚴重者可致癡呆 甚至死亡 過早添加高熱量食物 用食物作獎罰手段等 均可導致兒童肥胖癥 食療 保健 食療的定義 食物療法 簡稱食療 是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食 以達到保健強身 防病治病 延年益壽目的的方法 是中醫(yī)學特有的自然療法之一 三 食療 中國的食療是一門以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導的 研究如何通過烹制食用食物并結合中醫(yī)藥從而達到保持身體健康 預防疾病 輔助身體恢復以及減緩衰老之目的的學科 食療同針灸 推拿 氣功等都屬于中國傳統(tǒng)醫(yī)學的特殊學科 1 我國自古就有 寓醫(yī)于食 醫(yī)食同源 之說 食療 故名思義 即食物療法或飲食療法 根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情 選取具有一定保健作用或治療作用的食物 通過合理的烹調(diào)加工 成為具有一定的色 香 味 形的美味食品 食療 既是美味佳肴 又具有養(yǎng)身保健 防病治病 能吃出健康 益壽延年 我們的祖先把 美食養(yǎng)身 和 防病治病 兩者相互結合 溶為一體 能補能治 創(chuàng)造了 中國食療學 食療 可稱舉世無雙 是中華民族科學文化遺產(chǎn)中的一顆明珠 2 食療 歷史悠久 孔子是公元前551年 479年的人 享年72歲 在二千多年前能活到70多歲是很少有的高壽了 孔子的長壽 與他講究飲食之道是分不開的 論語 中記載 食不厭精 膾不厭細 食噎而餒 魚餒而肉敗不食 色惡不食 臭惡不食 失飪不食 不時不食 這些話的意思是食物放久變味了不吃 魚肉之類菜肴腐敗了不吃 菜肴的色彩不中看不吃 味道不鮮美不吃 不講究烹飪不吃 不到用餐的時間不吃 告誡人們講究養(yǎng)生之道 注意飲食衛(wèi)生 不要濫吃濫喝的意思 孔子的飲食觀對中華民族的 飲食文化 影響很深 是中國食療得以發(fā)展的基礎 而且對民族興旺 社會經(jīng)濟的發(fā)展也是一大貢獻 3 我國食療學已逐漸與現(xiàn)代營養(yǎng)治療學相結合 成為一門新興的醫(yī)療保健實用科學 不僅在國內(nèi)風行 也己走向世界 令各國驚嘆不己 群起效仿 近年來 五湖四海到處興起了 中國食療熱 食物本身就具有 養(yǎng) 和 療 的功能 近代醫(yī)家張錫純在 醫(yī)學衷中參西錄 中曾指出 食物 病人服之 不但療病 并可充饑 不但充饑 更可適口 用之對癥 病自漸愈 即不對癥 亦無他患 唐代醫(yī)藥學家孫思邈主張 凡欲治療 先以食療 既食療不愈 后乃用藥爾 西方醫(yī)學鼻祖希波克拉底斯認為 食物就是最好的醫(yī)藥 食療在我國有悠久的歷史 早在遠古時代 醫(yī)食同源 藥食同用 本草綱目 中記載的食療藥物則有400多種 每一種食物除營養(yǎng)價值外 具有和藥物一樣的化學成分和性味功能 神農(nóng)本草經(jīng) 中記載365種藥 一半以上既是藥物又是食物 一直以來 飲食療法為歷代醫(yī)家所重視 也同樣受到現(xiàn)代人的青睞 現(xiàn)在 世界上不少有識學者主張返璞歸真 提出天然的療法 中國的中醫(yī)食療方興未艾 食療大家談 大家對這個名稱的第一印象在我看來 食療 食譜 醫(yī)生開的處方如 白魚一條 去鱗及內(nèi)臟 枸杞子30克 共煮湯食 功能健脾胃 補肝腎 適用于肝腎陰虛之流淚 視物模糊等 這是適合網(wǎng)蟲的 什么是保健 保健是人為了注意和保養(yǎng)身體 包括 鍛煉 起居有節(jié) 飲食搭配 氣功養(yǎng)身 武術健身等 目的是增強體質(zhì) 抵抗外邪入侵 保持一個健康的體魄 保健與保健品 什么是保健品 按照我們國家1996年3月頒布的 保健食品管理辦法 中的規(guī)定 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 即適用于特定人群食用 具有調(diào)節(jié)機體功能 不以治療疾病為目的的食品 深海魚油保健品揭密 健康男子服用保健品后患上急性應激性精神病 專家提醒 青少年經(jīng)常食用含有人參 蜂王漿的食品 盡管短期內(nèi)顯得食欲旺盛 精力充沛 但久用后會引起性特征發(fā)育異常 尤其是年齡偏小的兒童 以此 補腦 后患無窮 因此 用這些含有藥物的滋補類食品 應當慎之又慎 深海魚油 專家解秘 深海魚油是時下最為時髦的補腦保健品 據(jù)說可以增進智力 預防老年癡呆 還能延年益壽 中國協(xié)和醫(yī)科大學流行病學專家黃建始教授 日前在上海同濟醫(yī)院 揭開偽科學保健品的面紗 講座中指出 所謂的 深海魚油 在美國產(chǎn)的產(chǎn)品說明書上寫著來自三文魚 中文說明中卻絕口不提 中文中還標明 遵醫(yī)囑服用 誤導老百姓把它當成藥品用 幾千元的保健品 食療保健歌 食療好 食療好 各種食品都是寶 水果之王是蘋果 生梨止咳痰水消 一年四季輪流食 滋肺潤腸食香蕉 蓮藕強心又安神 身健體康百病消 利尿特靈玉米須 泥鰍消腫有顯效 雞肉美味益五臟 慈菇解毒有成效 芋艿化痰消郁結 蘑菇能抑癌細胞 豬蹄魚蝦增乳汁 蘆根消熱防 乙腦 柑橘消食又順氣 禽蛋增智助思考 紫茄祛風通脈絡 板栗強壯腿和腰 菊花枸杞可明目 黃瓜減肥有成效 土豆益氣解痙攣 耳聰腎舒吃核桃 白果補肺又固腎 韭菜補腎助膝腰 維A最多胡蘿卜 桂圓健心又強腦 番茄辣椒維C高 蜂蜜性溫和百藥 辛辣蒜頭殺病菌 黃酒暖身助藥效 食鹽堅齒強筋骨 蔥根姜湯治感冒 菠菜護臟含鐵質(zhì) 常吃瓜子美容貌 軟化血管多用醋 清血養(yǎng)心用蓬蒿 收斂虛汗蒸山藥 多食芝麻抗衰老 海帶含碘治水腫 豆芽不讓血脂高 新鮮蔬菜富營養(yǎng) 甘蔗解酒除煩惱 山楂化食人人知 每天進食實在好 蘿卜化痰除脹氣 綠豆消火有特效 赤豆解毒醫(yī)癤瘡 冬瓜消腫又利尿 卷心菜能抑胃癌 健胃補脾煮紅棗 香榧驅(qū)腸寄生蟲 藥芹可降血壓高 人人牢記保健歌 多福多壽身體好 食物療法與藥物療法的關系 食物治病最顯著的特點之一 就是 有病治病 無病強身 對人體基本上無毒副作用 也就是說 利用食物 谷肉果菜 性味方面的偏頗特性 能夠有針對性地用于某些病證的治療或輔助治療 調(diào)整陰陽 使之趨于平衡 有助于疾病的治療和身心的康復 藥物療法主要使用藥物 藥物性質(zhì)剛烈 自古有 毒藥 之稱 主要是為治病而設 因此藥物療法適應范圍較局限 主要針對患者 是治療疾病和預防疾病的重要手段 藥物療法 食物療法寓治于食 不僅能達到保健強身 防治疾病的目的 而且還能給人感官上 精神上的享受 使人在享受食物美味之中 不知不覺達到防病治病之目的 這種自然療法與服用苦口的藥物相比迥然不同 它不像藥物那樣易于使人厭服而難以堅持 人們?nèi)菀捉邮?可長期運用 對于慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜 食療用品在劑型 劑量上不像藥物那樣有嚴格的規(guī)定 不能隨意更換 它可以根據(jù)患者的口味習慣進行不同的烹調(diào)加工 使之味美色艷 寓治療于營養(yǎng)和美味之中 食物療法特點 食物療法與藥膳 藥膳是近幾年來逐漸從食療學中分化出來的一種特殊形式的食療食品 它是把藥物和食物合理配伍 運用中國傳統(tǒng)的烹調(diào)技術 結合現(xiàn)代食品工藝流程 制作而成的有一定保健治療作用 色香味形俱全的特殊食品 藥膳取藥物之性 食物之味 借助食品的形式 食借藥威 藥助食勢 相得益彰 共同起到保健強身 治病延年的目的 食療食品與普通膳食 食療食品是具有治療作用的食品 與普通膳食有共同之處 即必須利用一定的烹調(diào)方法進行加工處理 符合食品的要求 具有色 香 味 形 但食療食品又不能等同于普通膳食 因為它是在中醫(yī)理論指導下 有目的地選擇某些食品 通過一定的搭配和烹調(diào) 達到防治疾病的目的 食物療法 食物療法是祖國傳統(tǒng)醫(yī)學寶庫中的一個重要組成部分 應用食物防治疾病的方法在祖國民間各地流傳很廣 具有取材方便 簡單易行 安全無毒 食物藥用到處可見 不論是瓜果蔬菜 還是糧食肉蛋等都能作為藥用 食無痛苦 不花錢 少花錢 不出家門就可以自療的優(yōu)點等等 是廣大人民群眾喜聞樂見 自我保健與治療的最佳選擇 古代應用羊肝治療 雀目 夜盲 用海藻治 癭 甲狀腺腫 以及以谷白皮粥防治腳氣病等都符合科學道理 食療 根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究認可 食物對防治疾病有重大作用 例如吃芹菜 茄子 大棗等對預防高血壓 動脈硬化癥有益 因為這些食物含有較多的維生素P和C 動物肝臟 可以用以治療夜盲 貧血 因為它含有VA 山楂能開胃消食是因為含有較多的VC和檸檬酸等 食物所以能防治疾病是因為它們含有有效的成份 瓜果蔬菜性質(zhì)多寒就能清熱解渴 就是根據(jù)祖國醫(yī)學中 熱者寒之 的原則適用于熱性疾病 如發(fā)熱咽喉痛 大便燥結等疾病 生姜 辣椒 大蒜 酒等多屬于辛熱 少食有通陽健胃等作用 適用于寒瘧疾病 如胃腹寒痛等 對慢性虛弱的患者就可用以富有營養(yǎng)雞 魚 肉 蛋以及動物內(nèi)臟 來調(diào)補以臟治臟 虛則補之 至今仍然是中西醫(yī)都認為有效的治療手段與方法 食物療法對慢性病人究竟能起什么作用呢 食物療法對慢性病人既起到 治病 又能起到 養(yǎng)生 的雙重作用 對于一時難于治愈的慢性病 正是十分需要的 它在作用于疾病的同時 還可以調(diào)節(jié)有病器官的生理功能增強整體的抗病能力 所以 有的食物可以在治療過程中 起主要作用 收到明顯的效果 有的食物可以配合其它療法 起輔助治療作用 有的食物看來 是普通的蔬菜和水果 但由于這些食物的性味不同 對某些慢性病 各有其適應性 常吃也能使病人受益 食物的種類很多 隨著季節(jié)的變化 出產(chǎn)期的不同 又各有其特色 使人有四季常新之感 例如 絲瓜能清熱通絡 薺菜能養(yǎng)肝止血 綠豆能清熱解毒 紅棗能健脾利濕等等 這些性能 能對不同的疾病 起著不同的治療作用 食物又有養(yǎng)生的作用 它能夠增強整體或某一器官的生理功能 對功能降低或功能偏勝的器官 有補養(yǎng)和調(diào)節(jié)作用 例如 豬肝能補肝明目 牛肉能健脾暖胃 水鴨能補虛滋陰 鱔魚能祛風勝濕等等 從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看 這是由于食物中含有不等量的蛋白質(zhì) 脂肪 脂肪 脂肪糖類 各種無機鹽和各種維生素等成分的緣故 由此可見 對于慢性病人來說 食物療法是比較理想的一種療法 用食物和平之性 治療緩慢之疾 適宜而平衡 中醫(yī)有 急則治其標 緩則治其本 的治法 食療之法 正是治本之法 性格食物療法 英國的營養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn) 適當?shù)匮a充一些食物 會有助于改善人類個性格中的缺陷 激動易怒 難以控制情緒的人可減少鹽分及糖分的攝取 少吃零食 多吃些含有鈣質(zhì)的牛奶 海產(chǎn)品等 同時多吃些含維生素B豐富的食物 優(yōu)柔寡斷的人要建立以肉類為中心的飲食習慣 同時食用水果 蔬菜 特別要多吃含維生素A B C豐富的食物 消極依賴的人應適當節(jié)制甜食 多吃含鈣和維生素B1較為豐富的食物 這些食物有加強獨立性及耐受力的作用 做事虎頭蛇尾的人宜多吃些胡蘿卜 田螺 牡蠣 雞肝 檸檬 柑桔等 而要少吃肉類食物 以我為中心的人首先應改掉糖分攝取過量的習慣 魚 肉比現(xiàn)在要多吃一倍以上 多吃綠黃色蔬菜及胡蘿卜 愛胡亂猜疑的人每日三餐一定要吃高蛋白食物 要多吃乳類制品 多喝牛奶 失眠 恐懼 抑郁和健忘的人可多吃干硬果和甲殼動物肉 精神緊張 疲乏 無精打彩的人 不妨多吃些檸檬 生菜 土豆 帶麥麩的面包和蒸麥等 不善交際的人最好多吃些蜜糖和果汁 也可少量飲酒 安眠 對一些長期睡眠不好的人來說 服用安眠藥仿佛是他們的唯一選擇 但長期服用安眠藥容易給肝臟造成損害 不利于身體健康 有關專家研究發(fā)現(xiàn) 食用某些食物有良好的催眠作用 牛奶醫(yī)生發(fā)現(xiàn)牛奶中含有一種使人產(chǎn)生疲勞感覺的生化物質(zhì)色氨酸 它能使人安睡 試驗證明 在有效時間內(nèi) 一般安眠藥的作用是逐漸減弱 而牛奶的催眠作用則是逐漸加強 特別是下半夜會睡得更香 水果把橙子 桔子或蘋果等水果切開 放在枕邊 聞其芳香氣味 便可安然入睡 原來 水果中的芳香氣味有較強的鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用 糖水人在煩躁時 由于大腦皮層高度興奮 很難安靜入睡 此時 如果喝上一杯糖水 便能很快進入夢鄉(xiāng) 引起睡眠的是大腦中的一種血清在起作用 人喝了糖水以后 在體內(nèi)產(chǎn)生一系列化學反應 最后生成大量的血清素 使大腦受到抑制而進入睡眠狀態(tài) 小米我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)小米有催眠的作用 中醫(yī)認為小米性微寒 味甘入脾胃 腎臟 其功用在于健脾 和胃 安臟 用小米加水煮成粥 其淀粉可以得到充分糊化 其他營養(yǎng)成分都成水溶狀態(tài) 生津和胃 易消化吸收 食醋有些人因旅途勞累反而睡不著 遇到這種情況時 可在臨睡前將一湯匙食醋倒入一杯冷開水喝下 不僅很容易入睡 而且睡得很香 面包運動學家實驗得到結論 若失眠 可吃點面包 它能使失眠者平靜下來 安然入睡 這是因為人吃了面包 胰腺就會分泌胰島素 對面包所含的氨基酸進行代謝 而其中有一種叫色氨酸的氨基酸能引人入睡 集中精力 海螯蝦是可為大腦提供營養(yǎng)的美味食品 海螯蝦含有3種重要脂肪酸供應人體所需的養(yǎng)分 能使人長時間保持精力集中 洋蔥頭可以消除過度緊張和心理疲勞 蔥頭可以稀釋血液 從而改善大腦氧的供應狀況 每天最少吃半個洋蔥頭 便會起到這種作用 集中精力 核桃是對付需要長時間集中精力 例如作報告 開會 舉辦音樂會以及長途開車 的理想食品 柯瑞健康工程科普講座 的錄像中 主講人提出了這樣的觀點 無知是健康的殺手 無備是生命的隱患 希望大家都注意自己的身體 懂得科學的生活方式 五種食物 讓你