綠色藥膳養(yǎng)生館商業(yè)計劃書

味之禪綠色藥膳養(yǎng)生館商業(yè)計劃書班級：學號：姓名：目 錄一、 創(chuàng)業(yè)描述1.項目產(chǎn)品描述2.經(jīng)營范圍3.公司理念二、 市場定位 1.目標市場定位 2.顧客群 3.經(jīng)營場所風格定位及選址概況三、 市場分析 1.行業(yè)分析及發(fā)展趨勢 2.市場環(huán)境分析 3.市場調(diào)查分析四、 競爭分析五、 財務分析六、 項目風險七、 風險控制八、 發(fā)展戰(zhàn)略九、 經(jīng)營策略十、 采購戰(zhàn)略十一、 營銷戰(zhàn)略十二、 遠景目標一、創(chuàng)業(yè)描述1.項目/產(chǎn)品描述中式餐飲菜系繁多，內(nèi)涵豐富，我們主要把項目鎖定在即具有歷史文化背景又具有治病養(yǎng)生功能的中華傳統(tǒng)美食“藥膳”上。藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。藥膳主要有以下養(yǎng)生保健功能：潤膚美容、烏發(fā)美發(fā)、健腦益智、減肥輕身、健骨強腰、改善性功能等。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合藥膳養(yǎng)生學的生理調(diào)理機能達到即飽腹又養(yǎng)生，即美味又健康的完美結合。2.經(jīng)營范圍我們致力于改善健康營養(yǎng)飲食，把人體所需的中藥健康成分融入到藥膳中，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營內(nèi)容包括：A.滋補食補：（1）陰虛、陽虛的滋補。（2）補脾胃，益氣血。（3）解悶補心（4）清肝明目（5）治肺虛咳嗽（6）滋陰潤燥(7) 強身健腦食療B.保健防疾食療：(1)婦幼保健食療方 (2)中老年人保健食療 (3)男性保健食療 (4)常見病防治食療。推出方法主要通過用藥材、食物經(jīng)專業(yè)藥膳師調(diào)配，以菜、湯、粥、酒、茶的五種形式面對消費者。我們希望能把有深厚歷史文化底蘊的藥膳學與現(xiàn)代倡導的綠色餐飲相融合。3公司理念 吃出美味，吃出健康，關注美食，關愛生命二、市場定位1.目標市場定位：我們把目標市場定位在涵蓋綠色餐飲、功能性餐飲以及中醫(yī)學精粹，集中華餐飲色、香、味之特點兼具中醫(yī)養(yǎng)生食療功效的中華傳統(tǒng)餐飲：藥膳。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠調(diào)理身體，增強體質(zhì)，達到去病強身的目的。2.顧客群：白領、生活壓力大的人群，中老年人群，長期處于亞健康狀態(tài)和慢性疾病患者，以及對于自身健康比較重視者的具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）3.經(jīng)營場所風格定位及選址概況（1）項目選址及項目地區(qū)概況：地點可選擇位于人群密度較大的商業(yè)區(qū)、購物中心，寫字樓等配套設施完善、環(huán)境一流的場所。盡量選擇商務區(qū)和住宅區(qū)的交匯處，收入水平和文化程度較高的地區(qū)。（2）格調(diào)裝修：中式、古典、精致、大氣、風雅、時尚。餐廳要充分顯示本公司的形象及定位：綠色原料、清潔衛(wèi)生、菜品實惠、中式風雅、食療功能等方面的特點。從行業(yè)和本公司特點出發(fā)，形象設計力求共性中突出個性。（3）場所面積：總面積不低于500平方米（4）員工人數(shù)及配置：34人左右（管理人員3人、行政2人、會計1人、出納1人、中醫(yī)師1名（兼職），藥膳師1名（兼職）、廚師8人、廚房雜工4名、領班及服務員10人、傳菜員3名）三、市場分析1.行業(yè)分析及發(fā)展趨勢餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放1987-2007年這20年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。在此形勢向好的背景下，餐飲服務食品安全成為主題。中國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度將全面加強，低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤源，市場環(huán)境和政策法規(guī)趨于完善，行業(yè)總體發(fā)展趨勢向好，壓力與機會并存。企業(yè)經(jīng)營管理的規(guī)范化，產(chǎn)品質(zhì)量的安全性以及準確的市場定位顯得越來越重要，是我們實現(xiàn)從眾多競爭對手中脫穎而出的重要元素。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。2.市場環(huán)境分析餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。中國是中醫(yī)的發(fā)源地，歷史源遠流長，古人著作了大量諸如本草綱目、黃帝內(nèi)經(jīng)、千金方等中醫(yī)藥經(jīng)典論著，現(xiàn)代的藥膳學、中華藥膳配方大全等專業(yè)藥膳書籍可供參考。有大量知名中醫(yī)專家教授和藥膳學專業(yè)研究者提供支持。這就為成功的商業(yè)運作和今后的產(chǎn)品研發(fā)打下了很好的基礎。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。洋快餐油炸、高能量食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題。人們正在遭遇一個生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這一切可以很簡單地追溯到一個共同的起因飲食。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對飲食的要求也在進一步的提高。人們的要求以不僅僅是滿足當初的滿足于溫飽，而更傾向于合理、健康的飲食方向。如何給消費者一個安全健康的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用綠色、環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢通過調(diào)查和數(shù)據(jù)比對分析，藥膳市場前景如下圖所示：3.市場調(diào)查分析在我們對藥膳經(jīng)營方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)營形式小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館百分比4.35%17.39%61.91%16.30%從圖上可以看出人們普遍的認同具有特色的專業(yè)餐館，我們像打造具有很強特色性質(zhì)的藥膳養(yǎng)生館，會依據(jù)中國傳統(tǒng)的藥膳性質(zhì)對餐廳的布局及裝修應用更多的特有元素，讓人們在以食養(yǎng)生的同時，領略到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學會養(yǎng)生。四、競爭分析 與其他一般餐飲行業(yè)相比之下, 藥膳以中國數(shù)千年的中醫(yī)文化與飲食結合，提取中醫(yī)之精粹，達到強身健體，延年益壽之功效。同時也起到弘揚中醫(yī)文化的作用，便于得到市場接受和認可，對于擴大市場占有率具有極大的促進作用。（1）與我們存在直接競爭關系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費藥膳餐飲行業(yè) 對于藥膳行業(yè)，目前各個城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其本地和幾個大城市可覓其蹤跡，其有限的市場規(guī)?？筛Q一斑。所以目前藥膳競爭力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。而對于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競爭方面，藥膳的優(yōu)勢會更為突出。（2）SWOT分析 SWOT分析優(yōu)勢(Strengths)1.提前半年的技術儲備2.掌握細致而有效的運營經(jīng)驗3.能夠準確把握用戶體驗，擁有對內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力4.具備良好的服務水平 劣勢(Weakness)1.公司初創(chuàng)，沒有足夠強的品牌優(yōu)勢2.缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術升級的更強大的團隊3.如果財務應收時間較遠,缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風險能力 機會(Opportunities)1.目前缺乏非常專注的專業(yè)的競爭對手 威脅(Threats)1.潛在競爭對手的專注與興起2.若資金受限,后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn)3.團隊培養(yǎng)過程中，競爭對手挖人五、財務分析（一）成本預算：91萬1. 場地租金（市場平均價格）15萬/季度2. 設備添置（烹飪設備、辦公設備、用餐桌椅、空調(diào)等）10萬3. 店面裝修（設計費、材料費、人工費、造景、綠植等）25萬4. 各種執(zhí)照辦理（工商、稅務、消防、衛(wèi)生、經(jīng)營、營業(yè)執(zhí)照、保險）2萬5. 人工、經(jīng)營費用、稅收等前期保障資金10萬元6. 意外風險損失耗及儲備資金等其他費用15萬元7. 原料采購6萬8. 宣傳推廣8萬（二）利潤預算：保守假設：每20平米能容納10人/桌；面積500平方米能飽和容納250人；上座率70%，人均消費50元，菜品毛利潤50%，每天2次高峰時段。日毛利：250*70%*50*50%*2=8750元月毛利：8750*30.5=266875元年毛利：266875*12=3202500元（三）投資回收期：根據(jù)經(jīng)營效果和經(jīng)營過程中產(chǎn)生的成本，確定營業(yè)中的具體財務分配，預計一年后收回投資成本。六、項目風險經(jīng)過考量，我們成長過程中可能會遇到的主要問題有：1.欠缺行業(yè)經(jīng)驗,有限的運營歷史；2.資源的短缺，包括資金、人力資源、技術性支持等；3.管理風險：管理經(jīng)驗不足，用人失誤，經(jīng)營決策失誤等；4.市場風險：市場短期內(nèi)迅速出現(xiàn)大量類似定位的競爭對手盲目跟風，不正當競爭，價格競爭、惡性競爭等；5.產(chǎn)品風險：主要是指由于藥膳的獨特特性，在制作過程中需要添加一些中藥成分，如果藥性與顧客體質(zhì)或想達到的調(diào)理目的不搭配，可能出現(xiàn)一些調(diào)理無效或者輕微的不適癥狀；6.定價風險：首先可能在統(tǒng)一全國分店價格和差異化定價策略的選擇方面出現(xiàn)錯誤，其次7.可能出現(xiàn)在對行業(yè)情況分析不足的前提下，使得菜品定價不符合消費市場需求；其他不可抗力的出現(xiàn)，如地震、非典等。七、風險控制為了保證企業(yè)財產(chǎn)免于遭受災難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本公司的整理個管理中至關重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：1. 建立自身良好的信譽，創(chuàng)造良好的借貸條件，與銀行、保險公司和投資公司等金融機構建立良好的信貸關系，為企業(yè)的資金提供保證；2. 做好人員的培訓，關心員工發(fā)展，儲備各級管理人員，為公司做好適當?shù)娜肆Y源儲備；3. 聘請有自身經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士擔當公司管理者或者顧問，隨時關注行業(yè)動態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時了解行業(yè)趨勢；4. 從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤；5. 積極注冊與本公司相關的各種商標和專利，進行知識產(chǎn)權保護；6. 積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證公司可持續(xù)發(fā)展；7. 樹立和鞏固公司品牌，不盲目跟風，不打價格戰(zhàn)，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域?qū)嵭胁町惢呗?，形成獨特的風格和企業(yè)文化，從而區(qū)別于其他企業(yè)；8. 積極開發(fā)周邊市場，比如，可與醫(yī)院等醫(yī)療機構建立合作關系，共同向?qū)ΠY病人推薦食療方案，推薦食療地點等。其次，可開設單一品種的外賣店，如藥膳雞或藥膳湯品專營店。再次，還可與政府企事業(yè)單位建立年度采購計劃，用于勞保用品的發(fā)放等。最后，還能開發(fā)塑封食品，面向商場超市等大賣場，從分開拓第三市場，目的就是把雞蛋放在不同的籃子里，以分散風險。避免因不可抗力帶來的風險；9. 聘請資深中醫(yī)和藥膳學專家作為企業(yè)顧問或者定期坐堂，從分研究食材特性和食譜的定制以及菜品的分類，這樣不僅為公司的食品安全性提供了保證，還可使顧客在用餐過程中向?qū)＜易稍冏陨韱栴}，形成互動，提高滿意度；10. 對整個行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤；八、發(fā)展戰(zhàn)略以直營連鎖的方式先以藥膳餐館不多的北方市場為起點，站穩(wěn)鞏固某一區(qū)域后逐漸向周邊省市發(fā)展，以點漸面，輻射式發(fā)展。開設一家，存活一家；存活一家，發(fā)展一家。九、經(jīng)營策略（一）在內(nèi)部：1. 保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。2. 定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。3. 不定期開展各種顧客參與的集體活動，增強顧客忠誠度。4. 不斷完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，引導和培養(yǎng)企業(yè)文化的形成。5. 定期聘請業(yè)內(nèi)專家和資深人士對管理層和員工先進知識和理念的培訓，在不斷提高意識形態(tài)和自身素質(zhì)的同時為公司將來的人力資源戰(zhàn)略提供保證。6. 提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，由專業(yè)營養(yǎng)師，醫(yī)師專家坐堂，為消費者免費提供診斷，咨詢業(yè)務，為顧客量身打造適宜的、個性化的藥膳。還可以建立個人健康檔案，提供盡善盡美的長遠服務。（二）在外部：1. 積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會，業(yè)內(nèi)人士研討會等。2. 充分使用媒體、網(wǎng)絡等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。3. 與政府等相關部門形成良好的合作關系。4. 與醫(yī)療單位、各大酒店、婚慶公司、旅游公司等發(fā)展合作關系。5. 積極參與各種公益活動和慈善捐贈。十、采購戰(zhàn)略1. 原材料也是我們戰(zhàn)略之中不可忽視的，公司的目標是連鎖企業(yè)，我們可以做到統(tǒng)一配送，達到規(guī)模效應，從而對于供應商我們有較大的壓低供貨價格的優(yōu)勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權。2. 采購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。3. 選擇多個實力相當、保證質(zhì)量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩(wěn)定供貨。4. 采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費用和轉手成本。5. 合理確定采購總量，供應次數(shù)和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。十一、營銷戰(zhàn)略（一）營銷目標 在行業(yè)介紹，公司介紹，菜品特色，食療功能等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強企業(yè)實力，實現(xiàn)進一步發(fā)展的目的。（二）營銷策略 1.品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價實、獨特功能的特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的藥膳品牌。2.服務市場定位與組合策略 ：目標市場為中等收入水平者，有一定消費能力和消費觀念，對健康比較重視或有特殊調(diào)理需要的不同年齡段的人群