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文檔簡介

三杯雞的做法難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘 主料整雞 輔料鹽適量 生姜適量 米酒一杯 麻油一杯 醬油（生抽）一杯 冰糖適量 大蒜頭適量 九層塔羅勒basil適量 三杯雞的做法步驟1. 整雞半只雞切成小塊，加入適量的食鹽，米酒，一同碼味約1小時(shí)左右；2. 往碗里調(diào)入一杯米酒 一杯麻油 一杯醬油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子計(jì)量，每種調(diào)料34勺即可）3. 起油鍋，鍋里只需放一點(diǎn)點(diǎn)麻油，潤鍋后，加少許冰糖熬化糖色4. 糖色熬出來后，倒入雞塊，用中大火煸至焦糖色，5. 放入7，8片生姜片繼續(xù)煸，直至姜片也呈金黃色后，加入三杯料，若干粒大蒜頭，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘6. 打開鍋蓋，繼續(xù)大火翻炒，收湯汁；7. 5，6分鐘后，放入九層塔，翻炒均勻后，即可出鍋了。小貼士1.其實(shí)喔，最土法的三杯雞，都是用砂鍋直接燜出來的，端上來的時(shí)候，飄著米酒的醇濃，九層塔的清新，這種混搭使得三杯雞格外不同，更充滿誘惑。三杯雞里的大蒜頭，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不會(huì)口臭，菇?jīng)鰝兌急M管放心食用吧，不要有后顧之憂。 2.做三杯雞，最好選用新鮮的整雞，姐不建議用單純的雞腿，那樣口感比較單一，乏味；整雞剁小塊兒，有肉，有骨頭，中國人喜歡啃有骨頭的肉，那樣的肉比較活絡(luò)，有吃頭，外加有了這樣一番濃油赤醬的快炒，和香味獨(dú)特的用料，想必胃口定是大開的。 3.我總覺得吧，這三杯雞好吃在哪里？好吃，就好吃在骨肉相連之間的那點(diǎn)子回味。姐老琢磨，愛吃又會(huì)做菜，愛最菜的人，都會(huì)有啥特點(diǎn)？姐覺得頭一條就是總咂摸味道，并且積極熱情滴將吃到的美食還原，創(chuàng)新。光愛吃不愛做的，那是屬于滿足原始生理需求的；愛吃愛做的，多少還是算有些小動(dòng)力，小追求的 姐目前應(yīng)該還算列于后者，不知道何時(shí)

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