樂(lè)民鎮(zhèn)第二中學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度.doc

樂(lè)民鎮(zhèn)第二中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務(wù),根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法有關(guān)規(guī)定,制訂本制度。 一、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組成員: 組 長(zhǎng):薛忠杰 副組長(zhǎng):黃卓啟 朱 躍 成 員:胡世友 孫大燕 田華勇 劉 飛 二、工作職責(zé): 1、嚴(yán)格改造監(jiān)督檢查職能。 2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施,并限時(shí)改進(jìn)。 3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。 4、強(qiáng)加對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。 5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理,嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。 6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個(gè)人,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)?；蛏霞?jí)衛(wèi)生行政部門(mén)追究相關(guān)責(zé)任。 三、崗位責(zé)任制: 食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 1、庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。 2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類(lèi)擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在 10cm 以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 3、購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。 4、入庫(kù)的食品要按類(lèi)上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。 5、出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。 6、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。 7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。 8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫(kù)房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。 四、食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制 1、粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。 2、工作人員必須遵守從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度必須穿戴整齊工作衣、帽。 3、分設(shè)肉類(lèi)原料和蔬菜原料專(zhuān)用清洗池,并有明顯標(biāo)記。 4、加工肉類(lèi)和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)記。 5、肉類(lèi)加工 1、加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度,對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。 2、海鮮類(lèi)不與其它肉類(lèi)混合清洗。 3、禽、畜、魚(yú)肉類(lèi)不直接著地存放。 4、加工好的肉類(lèi)必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。 5、砧板做到三面 ” 光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)砧板在用完后刮洗清潔后豎放。 6、蔬菜加工 1、蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類(lèi)放在蔬菜架上,不隨地堆放。 2、加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。 3、不食用腐爛的蔬菜、瓜果。 4、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。 5、每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。 五、烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制 1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,鉆研烹調(diào)技術(shù),努力增加菜式品種,注意 “ 色、香、味、型 ” 保證質(zhì)量。 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,不準(zhǔn)抽煙。 3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜,并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 4、烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,食品中心溫度不低于 70oC 不用菜勺、手直接嘗味。 5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。 7、加