「微生物無菌取樣方法」.doc

微生物無菌取樣方法在討論無菌取樣的原因和采集方法之前，必須要理解“無菌的”的這一術(shù)語，“無菌”一般用于取樣中，意味著取樣過程中，避免操作引起污染。一個無菌樣品的采集，應該通過這樣一種方式，即：在收集過程中，本身應避免污染，然后放入消毒容器中。一、包裝無菌取樣的工具：擁有正確的采取產(chǎn)品或加工過程的無菌取樣器械工具是至關(guān)重要的的。除非使用合適的采集工具，否則樣品的完整性會被懷疑，甚至樣品毫無意義。為了避免沒有合適的取樣工具，建議建立一個無菌取樣的分析清單，來收集取樣工具。如果可能盛樣品的容器在最初進入加工區(qū)之前應當被預先標識，像樣品號、取樣日期、取樣人等。這樣可以使在不同的工廠條件下的樣品取樣更為方便一些。附加樣品號碼一般在樣品采集中被正式確定下來，因此不用預先標明。人員的工具設施，像工作服、發(fā)網(wǎng)或消毒處理過的清潔的鞋靴必須具備有助于證明采集者沒有污染到食物產(chǎn)品或樣品。二、 采樣前準備1. 干冰或冰袋：如果使樣品在貯運過程中保持冷卻，一些種類的制冷劑是必需的。檢查觀看干冰袋子是否有接觸，如果泄漏可能污染樣品，你也可以用濕冰，濕冰可以由工廠提供，然而取樣前必須清楚這一點，如果想保持樣品冷凍，干冰應在檢驗前獲得。2. 滅菌容器及器具：無菌采樣袋，袋子必須購買滅菌的，使用時只需撕掉封頭，用提供的地方法張開袋子，將樣品放入，然后將袋子頂端卷起，并封口；必要時，取樣用鑷子，剪子等要滅菌處理。3. 無菌手套：滅菌手套在采樣中并非必須啟用，如果一個產(chǎn)品在樣品收集過程中必須被接觸，那么最好讓工人來做（加工處理產(chǎn)品的工人），將樣品放入收集容器中，既然工人在生產(chǎn)過程中處理接觸產(chǎn)品，那么我們就不能認為他們對產(chǎn)品又有附加的污染。當用手套時必須用一種避免污染的方式戴上，手套的大小必須適合工作的需要。4. 75%酒精棉球以及75%酒精噴壺，一次性帽子，口罩以及白大褂。當采集無菌樣品時，一條最重要的規(guī)則是：千萬別污染樣品。三、 采樣抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。確定檢驗批，應注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源，確保檢樣的代表性。常見的抽樣方法有：1直接食用的小包裝食品：盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。2桶裝或大容器包裝的液體食品：（1）抽樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達到均質(zhì)；（2）抽樣時應先將抽樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應超過其容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻；（3）取完樣品后，應用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計測量，以防溫度計破碎后水銀污染食品；（4）如為非冷藏易腐食品，應迅速將所抽樣品冷卻至0-4。3桶裝或大容器包裝的固體和固體食品：（1）每份樣品應用滅菌抽樣器由幾個不同部位采取，一起放入一個滅菌容器內(nèi)；（2）注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。4桶裝或大容器包裝的冷凍食品（1）對大塊冷凍食品，應從幾個不同部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性。（2）在將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。無菌采樣操作步驟1. 穿白大褂，戴口罩帽子。2. 戴一次性無菌手套，穿戴過程中不能污染手套表面。3. 取樣前，再用75%酒精對一次性無菌手套進行消毒處理，待手套表面干燥后，方能取樣。4. 撕開無菌袋封頭，捏住張開裝置，打開無菌袋。5. 采集樣品，如工作人員有盛裝工具，用現(xiàn)場的工具采樣，如沒有，用自備無菌工具采樣。6. 采樣完畢，無菌袋封口，保證不泄露，不被污染。7. 冷藏或冷凍樣品，要相應的保溫處理。采樣器具規(guī)格單位數(shù)量備注白大褂/件若干一次性口罩/個若干一次性帽子/個若干一次性滅菌手套/雙若干無菌采樣袋個1100220個樣品5鑷子/把30120個樣品，1215天取完，平均每天10，由于要滅菌處理，所以購置30把。勺子大號把40220個樣品，1215天取完，平均每天20，由于要滅菌處理，所以購置40把。剪子/把30120個樣品，1215天取完，平均每天10，由于要滅菌處理，所以購置30把。75%酒精棉球/