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藤椒魚 學號:B10010607 姓名:余數(shù)溫 說起藤椒魚,我們不免的想到四川的藤椒,四川峨眉山溫婉秀美,卻盛產辛辣濃香的藤椒。藤椒是一種有獨特香氣的植物。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒復葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發(fā),口感香麻。食用的藤椒以峨眉山市所出產的最為有名,果實飽滿、芳香自然。而且藤椒也可以榨油,藤椒油做涼拌菜也是很不錯的,尤其夏天我們吃的缽缽雞就是有兩種口味的。一種是加花椒油的,一種就是加了藤椒油的。在藤椒輔佐之下,所烹制的藤椒魚口感麻辣鮮香,肉質細嫩爽滑,不油不膩。且魚肉皆以剔骨,品嘗起來簡直有大口吃肉的快感,更得其中滋味。 關于藤椒魚做法有很多種,但大體類同,可以以個人口味來決定。藤椒魚的做法我們可以試試,最簡單的做法就是參照沸騰魚,把花椒換成藤椒,淋上熱油即可。主料:草魚1條(1000克左右)輔料:雞蛋1個,色拉油10001500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡 椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,藤椒、干辣椒適量。制作過程:1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把 魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使 魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。 撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟 后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入 姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即 成。它味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊藤椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 藤椒魚也有很好的營養(yǎng)價值,藤椒香氣獨特,味芬芳,口感香麻。據(jù)本草綱目記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食欲之療效,果實可制干,提取芳香油。 我自己煮過,其實具體自己做時,沒那么復雜。如果你不能完全了解文字中的細節(jié)。那只有親自實踐了!光一次就十分好吃,肯定不行!美食也是自己多加烹飪才行。選用上等藤椒魚鮮肉嫩,營養(yǎng)豐富,味香純厚,而且藤椒對治療風濕有特殊療效,好吃的魚,好味的藤椒。讓人贊不絕口的美味。另外藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮魚。配菜可以換成自己喜歡的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒熗炒,這是比較正宗的做法。底料可以作為火鍋底料使用,這樣做出來的效果也是蠻不錯的。 感想及意見:通過營養(yǎng)與食療這門課的學習,我知道了很多有關健康的食療知識,在以后的日常生活中我會合理搭配膳食,做到營養(yǎng)均衡,健康生活。并且會就一些輕微的疾病合理補充身體所需要的營養(yǎng)物質。至于對您教學的建議,我覺得多介紹點有關這門課的書籍,讓我們能更多的了解飲食健康知識。營養(yǎng)與食療
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