營(yíng)養(yǎng)與食療結(jié)課論文.doc

藤椒魚 學(xué)號(hào)：B10010607 姓名：余數(shù)溫 說起藤椒魚，我們不免的想到四川的藤椒，四川峨眉山溫婉秀美，卻盛產(chǎn)辛辣濃香的藤椒。藤椒是一種有獨(dú)特香氣的植物。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。食用的藤椒以峨眉山市所出產(chǎn)的最為有名，果實(shí)飽滿、芳香自然。而且藤椒也可以榨油，藤椒油做涼拌菜也是很不錯(cuò)的，尤其夏天我們吃的缽缽雞就是有兩種口味的。一種是加花椒油的，一種就是加了藤椒油的。在藤椒輔佐之下，所烹制的藤椒魚口感麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，不油不膩。且魚肉皆以剔骨，品嘗起來簡(jiǎn)直有大口吃肉的快感，更得其中滋味。 關(guān)于藤椒魚做法有很多種，但大體類同，可以以個(gè)人口味來決定。藤椒魚的做法我們可以試試，最簡(jiǎn)單的做法就是參照沸騰魚，把花椒換成藤椒，淋上熱油即可。主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油10001500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡 椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，藤椒、干辣椒適量。制作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把 魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使 魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。 撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟 后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入 姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即 成。它味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 藤椒魚也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藤椒香氣獨(dú)特，味芬芳，口感香麻。據(jù)本草綱目記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油。 我自己煮過，其實(shí)具體自己做時(shí)，沒那么復(fù)雜。如果你不能完全了解文字中的細(xì)節(jié)。那只有親自實(shí)踐了！光一次就十分好吃，肯定不行！美食也是自己多加烹飪才行。選用上等藤椒魚鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味香純厚，而且藤椒對(duì)治療風(fēng)濕有特殊療效，好吃的魚，好味的藤椒。讓人贊不絕口的美味。另外藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮魚。配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒熗炒，這是比較正宗的做法。底料可以作為火鍋底料使用，這樣做出來的效果也是蠻不錯(cuò)的。 感想及意見：通過營(yíng)養(yǎng)與食療這門課的學(xué)習(xí)，我知道了很多有關(guān)健康的食療知識(shí)，在以后的日常生活中我會(huì)合理搭配膳食，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，健康生活。并且會(huì)就一些輕微的疾病合理補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。至于對(duì)您教學(xué)的建議，我覺得多介紹點(diǎn)有關(guān)這門課的書籍，讓我們能更多的了解飲食健康知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食療