創(chuàng)業(yè)大賽策劃 精品.doc

第二屆大學生創(chuàng)業(yè)計劃書重慶郵電大學移通學院團委學生會生活部：劉濤 盧艷東 劉怡伶 郭志萍目錄一.執(zhí)行概要1 1我們的業(yè)務(wù)創(chuàng)意1 2我們的CIS13環(huán)境分析14機遇與風險及對策15公司規(guī)劃與目標26管理27產(chǎn)品與服務(wù)28融資需求39利潤前景3二.市場分析31餐飲市場總體背景32飲品市場43高校飲品市場44市場細分4三.產(chǎn)品和服務(wù)51產(chǎn)品52服務(wù)5四.市場和競爭51競爭環(huán)境5 2競爭對手分析5五.營銷與銷售61價格戰(zhàn)略62產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略6 3促銷戰(zhàn)略6六.管理團隊6 1組織結(jié)構(gòu)62管理團隊7七.發(fā)展及規(guī)劃131總述132各段的基本任務(wù)13八.機遇和風險151經(jīng)營風險15 2財務(wù)風險15 3政策性風險15 4風險的對待態(tài)度15九.財務(wù)規(guī)劃16附錄一：財務(wù)規(guī)劃表附錄二：調(diào)查問卷附錄三：圖書館平面設(shè)計圖一執(zhí)行綱要1.我們的業(yè)務(wù)創(chuàng)意：面向?qū)W生的生活需求，初步以高校在校學生為目標對象，高校的校園為業(yè)務(wù)的開展基地，主要提供咖啡、茶等飲品。創(chuàng)意要素：（1）針對極大的市場-在校大學生（2）最好的經(jīng)營方式-學生經(jīng)營理念（3）滿足市場空白需求-補充營養(yǎng)2.我們的CIS(企業(yè)識別系統(tǒng))（1）咖啡廳名稱：浪漫滿屋咖啡廳（2）宣傳標語：將你的孤獨與寂寞打包留下（3）經(jīng)營目標：讓你感受到獨特的幸福與快樂（4）經(jīng)營理念：特殊化、標準化、社會化3.環(huán)境分析：（1）市場環(huán)境：隨著社會的發(fā)展，我們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，生活越來越好。對物質(zhì)生活的追求也有了很大的改變，包括目前的在校大學生。在我們所做的調(diào)查中有50.36%的學生認為這是個很好的項目。學生不用出校園，在學校內(nèi)就可以享受生活。他們都表示如果有咖啡廳他們會經(jīng)常光顧。（2）政策分析國家關(guān)于擴大內(nèi)需、開拓市場的一系列擴張性政策措施的逐步落實，經(jīng)濟形勢逐步升溫，經(jīng)濟環(huán)境不斷改善；高校擴招，使原本就非常龐大的高校在校學生市場更加膨脹；還有這是在學校內(nèi)，到時候會有學院的支持和鼓勵。并且國家現(xiàn)在支持大學生創(chuàng)業(yè)，而且學校響應(yīng)號召，積極鼓勵大家創(chuàng)業(yè)，所以這是很好的機會。（3）競爭環(huán)境目前在學校周圍包括學校內(nèi)部都沒有咖啡廳，我認為最有競爭力的是一些奶茶店，這是對這個項目最大的挑戰(zhàn)。只有一種飲品，不能滿足當代大學生的需求。4.機遇與風險及對策（1）機遇：我們在學院的支持下，進行創(chuàng)業(yè)，不管是政策還是各方面條件都有得天獨厚的地方。并且學校內(nèi)部沒有咖啡廳，這對我們來說是很好機會。由于奶茶店的一直存在，學生慢慢對其會有一種討厭，我們抓住機會，將彌補這一空白，使校園文化更豐富，讓同學們的課余生活更精彩。（2）風險：害怕沒有人對這個服務(wù)感興趣，顧客稀少，導致最后失敗。因為雖然大學生很超前，但是對于很多人對咖啡還是不感興趣。可能他們只光顧一次，以后不會再來，這對于長期的生存有很大的風險。最重要的一點就是消費的價格，因為大家都是在校學生，沒有經(jīng)濟來源，只能依靠家里的錢，如果消費過高，將會有一大批顧客被拒之門外。我們要的是廣大消費者，而不是一部分。由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風險。市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力財務(wù)風險。（3）對策：我們在經(jīng)營咖啡的同時也可以經(jīng)營茶、果汁等飲品。這樣對于一些不喜歡咖啡的顧客，可以選擇其他的飲品以滿足個人需求。對于消費者而言，他們關(guān)心的是價格，當然我們會盡量降低利潤，來滿足廣大消費者的心理需求。我們也會準備一些便宜的飲品來拉近與他們的距離，讓他們成為長期的顧客。5.咖啡廳的規(guī)劃的和目標我們分為三個階段：1) 首先吸引本校學生成為本店的老主顧2) 盡量多的吸引外校學生光顧3) 將連鎖店開到其他學校，讓更多的人都知道浪漫滿屋咖啡廳終極目標：讓這個店開到全國各地，每個人都知道浪漫滿屋咖啡廳，我們給他們帶去快樂和歡笑。讓這家店成為人人皆知的店鋪。6.管理：1) 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備2) 將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。3） 對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。4） 對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系 我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。7.產(chǎn)品與服務(wù)：我們會用真正的產(chǎn)品來贏的顧客的滿意。首先引用正規(guī)的咖啡豆，這些我們專門有質(zhì)檢部，專門對引進的原料進行檢查。只要發(fā)現(xiàn)不合格的原料，我們會采取必要措施。并且現(xiàn)場進行制作咖啡，讓廣大顧客喝著發(fā)明放心。對其他的果汁粉也要嚴格把關(guān)，對顧客身心健康負完全責任，積極承擔起我們的責任。對于我們的工作人員，我們會進行培訓，主要是服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度。這些我們會讓本校學生擔當，這樣可以做到勤工儉學，在不耽誤學習的情況下，在工作中收獲經(jīng)驗，這對以后的工作很有幫助。并且我們會有現(xiàn)場評分表，每位顧客在消費完之后對工作人員的服務(wù)態(tài)度進行現(xiàn)場評分。每周我們會選出一個人進行獎勵，這樣可以提高服務(wù)質(zhì)量，也可以調(diào)動大家的積極性。為我們消費者創(chuàng)造一個溫馨的家園，讓他們不能忘記每個人的笑容，使他們成為我們的老顧客。8.融資需求：185000萬 詳見附錄9.利潤前景：學校所有學生都可以是顧客，還有涉外商貿(mào)學院等兄弟學校，這些學生都可以作為我們宣傳的對象，還有合川區(qū)的人。所以市場很廣闊，顧客多了，我們的利潤會很快增長。當然，剛開始利潤不是很高，因為剛開始，大家大家對這個不是很熟悉，不會光顧。我相信，隨著時間的推移，這個項目會讓很多人青睞。二市場分析1.餐飲市場總體背景：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與 生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。20XX年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的，比上年同期人民增長，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。（1）從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。 （2）從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：飲食的社會化，健康化將成為大趨勢（1）飲食社會化 十五大已經(jīng)明確提出“飲食社會化”的口號，從近期形勢看，隨著國家關(guān)于擴大內(nèi)需、開拓市場的一系列擴張性政策措施的逐步落實，經(jīng)濟形勢逐步升溫，經(jīng)濟環(huán)境不斷改善；生活水平不斷提高，居民主食消費下降，半成品，成品消費逐年上升，外用餐增多，飲食社會化程度提高，人均外用餐增長37.23%.隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，餐飲服務(wù)正從主要有由家庭提供轉(zhuǎn)向由社會提供；這兩大趨勢對促進餐飲業(yè)的發(fā)展具有重要作用。 （2）飲食健康化 中國預防醫(yī)學科學院、中國醫(yī)學科學院、北京大學第一醫(yī)院等單位的醫(yī)學科學工作者，利用近幾年全國糖尿病、心血管病等慢性疾病的流行病學調(diào)查資料，研究分析超重和肥胖在中國的流行特點得到的結(jié)果。這一結(jié)果表明，超重與肥胖這一當代流行病，正成為影響中國人生命與健康的一大公害。這項調(diào)查顯示，中國大陸成年人超重的患病率已達80%，肥胖的患病率逾2%。據(jù)此推算，中國20歲以上的肥胖患者達3000萬以上，超重患者不低于2.4億。同時，中國學生營養(yǎng)狀況令人憂慮。中國學生營養(yǎng)促進會等有關(guān)部門在京聯(lián)合邀請專家座談，分析中國學生營養(yǎng)的現(xiàn)狀。專家認為，新中國成立50年來，中國青少年生長發(fā)育水平呈逐漸上升趨勢，但調(diào)查表明，城鄉(xiāng)男生輕度營養(yǎng)不良和體重不足者分別為34%和32%，城鄉(xiāng)女生分別為43%和38%，鈣等礦物質(zhì)、維生素A、核黃素等維生素攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在。 學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達20%。營養(yǎng)攝入不均衡，嚴重影響著學生的身體、智力發(fā)育，為心血管疾病和糖尿病等疾病的早發(fā)埋下隱患。 （3）從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。 （4）從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進。2.飲品市場人們?nèi)粘ＯM調(diào)查項目就餐飲品服裝旅游其他百分比54.3%20.1%18，3%2.2%5.1%百分比0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%就餐飲品服裝旅游其他百分比從這些數(shù)據(jù)看出，飲品市場有很大的發(fā)展?jié)摿?。因為日常消費第二就是飲品，所以這個項目有很大的收益。3高校飲品市場高校學生日常消費調(diào)查項目就餐飲品服裝旅游其他百分比42.10%38.20%10.20%3.10%6.40%百分比0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%就餐飲品服裝旅游其他百分比4市場細分這個店可能大三大四的學生會比較多，因為他們的消費水平遠遠超過我們，而且他們的消費觀念也比我們超前。三產(chǎn)品和服務(wù)1產(chǎn)品我們會引進比較好的原料，這樣味道會比較純正。并且在味道上要有創(chuàng)意，讓顧客感覺到與眾不同。這樣我們會吸引顧客，給顧客留下比較好的印象。2服務(wù)我們的服務(wù)絕對一流，讓每個顧客都笑著離開，進入店鋪有賓至如歸的感覺，讓人感受到家的溫暖。工作人員技術(shù)熟練、熱情服務(wù)。給每個人留下深刻的印象。服務(wù)是服務(wù)部門最重要的事，一個好的服務(wù)會讓人感覺比較舒服，自然會常常光顧。每個比較紅火的店鋪就是服務(wù)特別好，所以我們要比他們更好才對。四.市場和競爭1競爭環(huán)境在目前環(huán)境中，我們還是比較幸運，因為沒有同種產(chǎn)品和我們競爭，這就是我們最大的優(yōu)勢?？墒窃诳吹较Ｍ耐瑫r，我們要看到眼前的挑戰(zhàn)。因為學校周圍有很多奶茶店，這是我們最大的威脅。不過，奶茶店服務(wù)單一，只有奶茶和一些果汁。我們的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了，我們有咖啡、奶茶、茶、果汁和一些點心。這就更能吸引顧客，使我們在挑戰(zhàn)中崛起。2競爭對手分析他們無論是產(chǎn)品還是環(huán)境都不能與我們想比。我們在圖書管頂層，圖書館一共有12層，。站在上面端著咖啡，面對花果山，面對學校那是多么的優(yōu)雅。看著夜景，喝著咖啡，聊著天。這樣的生活很愜意。這是我們每個大學生所追求的生活，我們產(chǎn)品種類繁多，不想他們那么單一。五.營銷與銷售1價格戰(zhàn)略 因為顧客主要是學生、老師等消費人群，所以消費檔次要維持在中低檔次的消費層次，保證顧客的消費水平能夠承受。2產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重個性化服務(wù)。 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程3促銷戰(zhàn)略 學生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。 實行積分制，在辦理會員卡的同時為顧客積分，每消費到一定數(shù)額給予一定的積分，分數(shù)到一定程度可以換取禮品或其他獎勵。六.管理團隊 1組織結(jié)構(gòu) (1) 店長 店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做 咖啡屋與學校的交流工作. 工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作. (2)行政人事部a.主要職責:1.人員到職與離職的相關(guān)辦理 2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè) 4.員工考勤,督導并薪資核算 5.對本店各項工作的紀律檢查 6. 做好每次會議的會議記錄 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系b.人員分配:本部設(shè)正,副部長各1名,檔案管理員1名. 薪酬制度:記時工資制 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資. 工作輪班組織:固定單班制 在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員. c.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù). (1)對員工的考核 我們將指定一套指標體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分數(shù). 例如: 要素 指標 標尺工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分) 2能熱情工作,但不持久 (4分) 3有進取心,工作熱情,積極性高(5分) 責任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分) 2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分) 3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分) 4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分) 考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核. (3)對管理層工作績效考核 為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下: 德:民主性,品德修養(yǎng); 績:辦事效率,工作質(zhì)量等; 能:業(yè)務(wù)水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等; 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等. 月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表.年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意. 獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵) (4) 財會部 實行嚴格的財務(wù)管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等. 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: 1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差 2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3% 3.部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表 收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入 其他收入:如最低消費等 (5)營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認人均消費 3.編制營業(yè)收入計劃 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本額=計劃收入成本率 (3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100% （六）財務(wù)部管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益 1.會計處:(1)顧客的消費結(jié)算 (2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表 2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支 (4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 （七）人員設(shè)置及職責 1.財務(wù)部長:審查,財務(wù)預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等) ; 業(yè)務(wù)預算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等) 在部長大會上作出財務(wù)預算,策劃:業(yè)務(wù)預算與策劃報告. 2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負責財務(wù)總結(jié),盤點 3.每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳 4.憑證與記錄的要求: 1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù) 2.各種收入的原始憑證一律要復寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對. 3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點,審計) 4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管 5.各種收付業(yè)務(wù)要及時,準確記錄 5.市場部 負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門. （1）市場部人員設(shè)置及職責 人員設(shè)置:設(shè)部長1名,成員3名 人員職責: 部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行. 成員:負責各種宣傳海報的設(shè)計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容. （2）市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作. 1.公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系;建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約. 2. 宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié);負責各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂. 6.采購部 咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分. (一)采購部人員設(shè)置及職責 采購部人員設(shè)置:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名 人員職責: 部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的FS:主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化. 記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄. (三)采購部采購原則 誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系. 以需待進.就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. 采購渠道穩(wěn)而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害. (四)采購管理和方法 1.采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 2.驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收這一關(guān),如實詳細地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作. 3.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益. 總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障. 7. 酒水服務(wù)部 酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象. 人員設(shè)置及職責 人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點心飲品師傅若干 職責分工: 部長:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓工作,開展文明禮貌教育. 服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù); 結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查. 調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負責各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種. 點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設(shè)計及制作2管理團隊 團委學生會生活部七.發(fā)展及規(guī)劃1總述從整個市場的環(huán)境來看，整個咖啡消費行業(yè)的態(tài)勢也是呈上升趨勢；在本地區(qū)暫時沒有強勢競爭對手的直接競爭所以，市場存在著空隙。只要我們抓住機會，密切投資方與業(yè)主的合作，積極進行推廣，盡快建立本店的知名度、美譽度，爭得客源，并建立對本地區(qū)小型特色店的品牌優(yōu)勢本店完全可以在投資規(guī)劃的時間內(nèi)，穩(wěn)定增長，實現(xiàn)贏利。并且投資方與業(yè)主的良好合作，雙方優(yōu)勢互補。投資方的創(chuàng)業(yè)熱情，良好的市場推廣意識，保證了創(chuàng)新能力和服務(wù)水平。2各段的基本任務(wù)一、給店面起名、設(shè)計店面標志、店面形象設(shè)計方案（裝修方案） 1、吧臺設(shè)計、廚房設(shè)備及機器定位上有考量的基礎(chǔ)。 2、座位數(shù)、經(jīng)濟 3、型態(tài)：是純咖啡館或簡餐咖啡復合餐廳。 4、 價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格帶設(shè)定。 5、 服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。 6、 主客群預設(shè)：上班族、家庭。 7、 確定裝修方案二、準備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。 1、咖啡機 2、磨粉機 3、滴濾咖啡機4、水處理設(shè)備 5、奶缸 6、溫度計 7、壓粉器 8、 其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。9、 耗材包括：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等三、在工商、衛(wèi)生、消防、稅務(wù)部門登記、注冊。四、計算啟動資金。 1、 了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報酬率與預想的差距，投資額設(shè)上限，裝修費用。 2、 硬件：你需要購買廚房設(shè)備、磨咖啡豆滴機器、供客人使用滴用具，為喝咖啡而提供的背景音樂所需的音響系列（可好可壞）、家私家具（某個角度代表一個咖啡廳滴文化氛圍） a、咖啡機(雙頭)：2800080000元 b、磨粉機：50006500元 c、滴濾咖啡機：8008000元不等 d、水處理設(shè)備(過濾掉水中的雜質(zhì)和怪味，保證咖啡的味道)：200800元 e、奶缸：用來熱奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩三杯咖啡。 f、溫度計：測奶溫，可保證制作的飲料味道和質(zhì)量上保持一致。 g、壓粉器：用來將咖啡粉壓實，在煮咖啡時使用。 h、其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 i、耗材包括：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等 3、 員工成本：準備請多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員（取決你的咖啡廳需要經(jīng)營多少項目）4、 產(chǎn)品進貨成本：根據(jù)你和供應(yīng)商滴關(guān)系，你能拿到什么樣的政策，成本亦不同 5、 推廣成本：是否需要推廣，準備借用什么資源去推六、購買咖啡機設(shè)備：咖啡機、研磨機等。五、設(shè)計咖啡單。六、準備原料尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。七、制定營銷計劃，聘用員工、準備培訓材料。 1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量2、研發(fā)新產(chǎn)品 3、.完善的店務(wù)管理計劃 4、策劃行銷活動計劃八、備好庫存，準備開業(yè)。常見情況處理：客人們會告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等；再來是：吧臺手要請假、廚師要輪休、外場服務(wù)人員忘記開單跳單，而您已經(jīng)累得半死時閉店還要回來收錢、明天誰休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品 開一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費預算就可以，但經(jīng)營咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴肅，存活下來或達損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。八.機遇和風險1經(jīng)營風險品牌因素?？Х认M的品牌依賴程度非常高，消費者不但是消費咖啡之類的產(chǎn)品，更多的還是展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感。這也是為什么消費者愿意為一杯小小的咖啡付出幾十元的原因。 管理因素。缺乏先進、規(guī)范、系統(tǒng)的管理理念和手段，服務(wù)水平一般，難以上臺階，消費者不能充分體現(xiàn)其消費價值。 產(chǎn)品因素。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌和銷售的基礎(chǔ)。銷售意識。積極去尋找、穩(wěn)定客戶資源。 2財務(wù)風險剛開始生意會比較不