仔姜兔的做法和怎么做.doc

仔姜兔的做法和怎么做做法：1）去皮兔一只2斤左右洗盡切碎。仔姜6兩左右切成絲。 2）將小米辣（2兩左右，視個(gè)人口味而定）切碎。3）用鹽、料酒、芡粉、姜米、蔥米、花椒等佐料碼味20分鐘左右。 4）多油用中火將兔肉炒到半干，撈出。 5）用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜絲、蔥等1分鐘左右，放入剛才已經(jīng)炒好的兔肉再爆炒幾分鐘。 6）加入雞精起鍋調(diào)料：仔姜兔其實(shí)最重要的還是調(diào)料，其實(shí)應(yīng)該說(shuō)川菜最重要的也是調(diào)料，并且由于兔子自身還是有一定的腥味，因此調(diào)料一定要夠，我準(zhǔn)備了一點(diǎn)泡姜和泡椒，同時(shí)，青辣椒和紅椒、生姜、大蒜分量較多。: m) w& n/ t$ - & - _ 2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (111.82 KB) 2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (147.31 KB) & q! x- _/ |8 C, l+ v5 . q: 0 s% B( 7 v( W; i; h3 Q M: F3、6 |3 t; D8 p6 S% V) n9 T. p香菌：其實(shí)仔姜兔里放一點(diǎn)香菌，那個(gè)味道才是真正的巴適哦，至今我只在宜賓吃過(guò)兩家店子里有這個(gè)東西，一家已經(jīng)轉(zhuǎn)行做其他的了，另外一家是在柏溪。% N& C& y. x: yK, L2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (109.12 KB) G- Z0 S. i2 ?, c- L; s$ M. q4 r2 B2 f4、2 b! t* c) / ! # p/ |; s5 x; t接下來(lái)就開(kāi)始炒作了，我的做法是放油，待鍋底熱了之后，把已切好的仔姜、辣椒筒、泡姜泡椒等放進(jìn)鍋里煎炒，待充分煎炒后再放入高湯熬制。: G% V: G+ n7 w煎炒調(diào)料 w/ H$ m1 N$ V& D7 o+ I2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (219.18 KB) . h4 l3 s% O : K$ O1 f炒汁! g Q4 W+ n% a* n6 L6 - C$ 1 z2 X 2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (135.92 KB) ! w3 q% ( K8 j7 X熬制汁水其實(shí)也是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，需要中間不時(shí)的品嘗湯味，缺啥味道再補(bǔ)啥味道，需要反復(fù)多次。另外，青椒及姜味需要多熬制一段時(shí)間，湯味才巴適！% , V- a6 M7 o, p3 5、2 K% _0 K; p. _. U; a8 H接下來(lái)就是放入香菌。由于菌類煮的時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一點(diǎn)，因此需先將香菌放入鍋里。6 ?- $ Fh4 K( * : c$ B1 D2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (127.86 KB) - B. j0 j$ C% i看得到香菌吧，嘿嘿，這時(shí)候的湯味已經(jīng)很不錯(cuò)了。/ e6 c. H$ N! m+ |8 w6、# ?! q# g, o- Y- G7 L; E: i兔子在鍋里跳舞，嘿嘿，這時(shí)候需要說(shuō)明一下，一般兔子在之前需要碼味，放入料酒、少許姜片碼味，再準(zhǔn)備下鍋煮之前還需要放入一點(diǎn)芡粉，以便保證兔肉的鮮嫩。8 g8 ( M# C( t. ?% g+ _& c% 0 i: J) ?# A X9 a% h1 T. j% l 2009-11-29 16:57 上傳下載附件 (101.96 KB) ; dVs) pc: W5 S. ; U8 oR0 ) J, i+ | d兔子在鍋里跳舞，嘿嘿，提醒一下，為了能夠保證鍋里青椒的清香味，建議在兔肉放進(jìn)去的時(shí)候同時(shí)再放一小碗的青椒筒，待起鍋后的清香味和兔肉的清香味，那才是真正的巴適，可惜我都是在吃完兔肉后才想起，下次再做的時(shí)候一并改進(jìn)。4 B1 A) Ky9 |& M& |) J7、! - 2 b9 r7 |* c & M# F新鮮的仔姜兔上桌咯。) 0 Q, S( l# w9 c9 h, U 2009-11-29 16:57 上傳下