論中西文化比較.doc

論中西飲食文化院系部門：班級：姓名：學(xué)號：摘要：世界上有很多個民族，不同的民族又形成了不同的國家。更加的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個民族或者一個國家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。關(guān)鍵詞：飲食文化; 特點; 差異一飲食文化:（一）中國飲食文化特點：人們一向很講究“吃”。在當(dāng)今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為“烹飪王國”。迄今發(fā)現(xiàn)的人類用火熟食的遺跡，也以中國的為最早。孫中山先生在其建國方略一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及?！?、“中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！?、“昔者中西未通市之前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣”。中國人之食“以為世界人類之導(dǎo)師也可”。中國飲食文化與中國文化，關(guān)聯(lián)極其密切。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。中國文化自文明產(chǎn)生以后就以比較強烈的現(xiàn)實主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。綜觀我國五千年文化史，雖然封建禮教主張“存天理，滅人欲”，不過人要吃飯總是天經(jīng)地義，于是文化也只好向口腔發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。這樣促使中國烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求完美，加上中國手工業(yè)的發(fā)達，使得中國的飲食加工技術(shù)在世界上首屈一指，體現(xiàn)了中國飲食文化追求完美的特征。即不僅要獲得良好的感觀享受，還要獲得人生哲理等方面的理性享受。中國飲食文化的發(fā)展與繁榮，是與整個中國歷史的發(fā)展相和諧統(tǒng)一的，以中國古代飲食文化為例，具體體現(xiàn)在從宮廷到民間、從內(nèi)地到邊疆、從王公貴族到平民百姓，食風(fēng)的盛、雅，藝精、奇等方面：“吃”的繁榮菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨特與多樣化。 “吃”的藝術(shù)美食、美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調(diào)味之精，益肴器之華貴，膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。“吃”的典雅御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴(yán)，各式宴會氛圍之典雅?！俺浴钡男б婀賵鲋唤?，人際關(guān)系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能?！俺浴钡钠娈愡吔?，民族眾多，風(fēng)俗奇異。民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)。烹飪技術(shù)發(fā)達食譜廣泛，飲食涵義豐富 ，對生活習(xí)俗影響深刻：中國人總是盡可能地提煉、完善自己的日常生活包括安排自己的節(jié)日。中國人的節(jié)日，最明顯的體現(xiàn)即對飲食的重視（譬如端午節(jié)的粽子）。中國人的吃，要滿足胃、嘴，甚至還要滿足視覺、嗅覺。所以中國菜的真諦，就是“色、香、味、型”俱全，還包括營養(yǎng)學(xué)方面的要求（“膳補”比“藥補”更得人心，兩者的結(jié)合又形成了“藥膳”）。從這個意義上看，中國人既像廚師，又像大夫，還帶點匠人或藝術(shù)家的氣質(zhì)。因而中國的飲食有著最豐富、最發(fā)達的理論體系。 第一，風(fēng)味多樣。第二，四季有別。第三，講究美感。第四，注重情趣。第五，食醫(yī)結(jié)合。(二)西方飲食文化特點: 是指西方人在較長時期內(nèi)，通過對飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財富與精神財富的總和。相較于其它類型的飲食文化，它具有濃厚的歷史特點與體系結(jié)構(gòu)，對現(xiàn)代飲食具有較大的影響。1系統(tǒng)的飲食典籍主要包括四大類，即烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類、綜合類。 2獨特的飲食科學(xué) 天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個性突出的美食觀。3起伏的飲食歷史 意大利菜是鼻祖，法國菜是國王，美國菜是新貴。 4精湛的飲食制作技藝制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合5眾多的飲食品種著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶.6多彩的飲食民俗日常食俗，以肉食為主、素食為輔.節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂為主。人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂。社交禮俗，推崇“女士優(yōu)先”、尊重婦女。西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強調(diào)采用新鮮原料，強調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。 二中西飲食文化差異： 烹飪方法：在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對菜肴的出品起著決定性的作用。 西方人飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點，使其進一步標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗來判斷和確定使用哪種原料。 用餐禮儀飲食方式也即怎么吃的問題，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統(tǒng)。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習(xí)慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。 餐具選擇及使用：中西飲食文化的差異在用餐器具方面也有體現(xiàn)。中國人的餐具主要是筷子并輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。近年來，隨著生活質(zhì)量的提高，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化、多元化、組合化”的新面孔亮相，為日常家庭用餐增添了新意和情趣。西方也開始注重對餐具的設(shè)計，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的餐具，這些餐具通常都帶有色彩和圖案，并以各種不同的樣式出現(xiàn)，具備了觀賞性、趣味性等特點，并把餐具作為禮品來銷售。茶飲：中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。如 英國人喝茶與中國人喝茶習(xí)俗方面有很大不同，中國人喜歡喝清茶，講究品茶 英國人喜歡在茶中加入牛奶糖等 中國人大都喜歡喝綠茶，而英國人大都喝紅茶，據(jù)說是因為綠茶不易保存。英國人也喝咖啡三結(jié)論：飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。烹調(diào)出自飲食，飲食原來是一個旨在供給維持生命的營養(yǎng)。西方飲食習(xí)俗的著重點僅僅是原始的飲食實用性的延伸；而中國飲食習(xí)俗中對味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。從這兩種飲食觀可以看出：西方飲食日趨規(guī)范化，中國飲食隨意性大。中西方飲食文化差異是明顯的