橄欖樹的傳說.doc

橄欖樹的傳說幾千年來，橄欖油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品，然而它不僅僅是食品，還是藥品、還是健康、甚至是一種文化,它所包容的內(nèi)涵超越了它作為食品本身的含義。傳說中，女神雅典娜教會了古希臘人栽種橄欖樹。她用橄欖樹戰(zhàn)勝海神波塞冬而成為希臘一個城邦的保護神，從此，這個城邦也就以她的名字命名為雅典。橄欖樹，這種人類最早認知的古老樹種之一，它曾經(jīng)是地中海地區(qū)古老的圣樹。古代的君王們曾用橄欖木來做權(quán)杖，認為它能帶來神的力量。在基督教的圣經(jīng)中不下一百次提到過橄欖樹，在諾亞方舟的故事中，從洪水中劫難余生的諾亞派出鴿子偵察情況，鴿子從陸地上叼回橄欖枝，給方舟上的所有生物帶來了生的希望?，F(xiàn)在，橄欖枝在人們的心目中成了和平與希望的代表。神圣和奇妙的橄欖樹緊緊地將地中海幾千年的神話傳說、歷史傳統(tǒng)和古代文明連接在一起。在古代奧運會上，獲獎?wù)叩奈ㄒ华勴検且幻堕蠙熘?；而在希臘舉行的2004年奧運會會標也是一枚橄欖枝。橄欖油分級小知識編輯本段橄欖油的質(zhì)量取決于橄欖樹的品種、生長條件、病蟲害及防治、采摘時果實的成熟狀況、采摘后的處理方式、加工方式、儲存等。為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。如果不能及時處理，則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6)。根據(jù)質(zhì)量差異，國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別：（中華人民共和國專業(yè)標準ZBB66005.1005.19-90）初榨橄欖油：(或稱天然橄欖油,原生橄欖油 )它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學處理。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值的不同初榨橄欖油又分為3個級別：（酸度是判斷橄欖油質(zhì)量的硬性指標，它是指自由脂肪酸在油中所占的比重，如果說酸度低于1度，也就是說在100克的油里含有不到1克的脂肪酸）1.特級初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：質(zhì)量最高的一種橄欖油，是橄欖油中品質(zhì)最好的，采用純物理方式純壓榨(冷壓榨)而成，鮮果采摘后，24小時內(nèi)加工出油，除洗凈、分撿、過濾等物理過程外，無任何化學處理過程，不加熱，唯一可直接食用，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黃綠色至金黃色，酸度不超過1%。 更因其無任何添加劑，可直接作用于皮膚上，具有非常好的美容作用。2.優(yōu)級初榨橄欖油(FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特級油稍高，但不超過2%，味道純正、芳香，呈水果味。3. 普通初榨橄欖油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道純正、芳香，酸性值不超過3.3%（酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。精煉橄欖油：或稱為二次油。多年來，人們一直采用機械方法用油橄欖果直接榨油，采用這種方法榨出的橄欖油，質(zhì)量最佳，但產(chǎn)量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種二次油酸性值一般在4%以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及初榨油，但味道也不錯，價格較為便宜，可用作烹飪。二次油分為兩個級別：1.普通橄欖油或純橄欖油（OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL）：精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調(diào)和味道和顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色，其質(zhì)量特性必須符合規(guī)定標準。非產(chǎn)油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。2.精煉橄欖油（REFINED OLIVE -POMACE OIL或 REFINED OLIVE OIL）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了最初的原天然油的甘油酯結(jié)構(gòu)?？膳c一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。特別提示：有些商家利用中文翻譯的不同進行文字誤導，購買時一定要注意看一看英文的標注。(如:極品，X星級 ，100%純.)請注意：EXTRA的中文是特級，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。無此兩個外文單詞的不是特級初榨橄欖油。特級初榨橄欖油因品種和每次收獲氣候等條件不同，色澤從淡黃到墨綠都有，無法從外觀顏色區(qū)分好壞，只有品嘗才能揭示油在芳香和味道方面的品質(zhì)，獨特的果香味如蘋果香味或草香味是好的橄欖油的表現(xiàn)；品嘗時，您將在舌尖感受到甜味，隨后整個舌部充滿苦味，特別是舌根，最后在喉頭出現(xiàn)辛辣的感覺。注意：當溫度低于7攝氏度，特級初榨橄欖油會渾濁凝固。這是非常正常的自然現(xiàn)象。當溫度回升后，它會恢復液態(tài)變得清澈透明，并不丟失其任何特質(zhì)，它的香味，口感和顏色也隨之恢復。橄欖油的食用功效橄欖油是世界上惟一一種用鮮果冷榨而成的植物油，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，不飽和脂肪酸含量高達80以上。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似人奶，這也是其它植物油所不具備的。它是一種優(yōu)良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。在所有的植物油中，對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓和血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降壞膽固醇，對好膽固醇反而有提升作用。美國得克薩斯州健康科學中心研究發(fā)現(xiàn)，中年男性服用初榨橄欖油后，平均膽固醇下降了13。所以，專家們認為它具有良性的雙向調(diào)節(jié)作用。成人每天吃25ml或兩大匙初榨橄欖油，只需一周就可降低膽固醇水平。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強人體對礦物質(zhì)的吸收，是一種腸胃最能承受的使用油，人體消化吸收率極高，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙初榨橄欖油能消除慢性便秘。美國臨床營養(yǎng)學期刊的最新研究報告指出，地中海沿岸居民以初榨橄欖油烹調(diào)蔬菜的飲食習慣，可以把患類風濕關(guān)節(jié)炎的風險足足減少75之多。橄欖油所含的維生素E，具有清除自由基的抗氧化功效，能夠?qū)︻愶L濕關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達到預防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛。橄欖油是糖尿病人最好的營養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。根據(jù)美國兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。初榨橄欖油中營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。橄欖油中含有大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45。常食用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的幾率減少50。英、美等國早把橄欖油列入藥典。此外，橄欖油中還含有豐富的脂溶性維生素E、K、A及水溶性維生素C、B1、B2和鈣、鋅、鎂、鉀、磷等微量元素，經(jīng)常食用，能增進消化系統(tǒng)功能，促進膽汁分泌，防止膽結(jié)石、胃炎、便秘及十二指腸潰瘍，促進人體對鈣質(zhì)的吸收，可促進兒童骨骼、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；防止老年骨質(zhì)疏松。在我們每天身處各種品牌的色拉油、花生油等各種植物油的廣告轟炸時，誰會想到，另一種默默無聞的油-橄欖油竟有如此多的健康功效，恐怕是其它任何食用油都難以望橄欖油之項背。如何食用橄欖油橄欖油進入中國，也有許多年的歷史，但主要的消費者還是那些在中國工作的老外們。對于中國人，橄欖油還是一個十分模糊的概念。這么好的東西，應(yīng)該讓人們了解它更多。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或濾紙濾凈，還可以重復使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內(nèi)部，所以會顯得比較清淡，更易消化。一位曾在亞洲和歐美許多國家從事過烹飪事業(yè)的廚師兼美食作家Tong Tan曾寫文章介紹如何將歐洲的橄欖油與亞洲的食品聯(lián)系起來，其中也提到如何在中國菜中使用橄欖油。他介紹說，特級初榨橄欖油最適合在冷盤及沙拉中使用，像冷凍過的香脆魚、涼拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，與紹興花雕搭配使用效果最好。橄欖油也適合和生抽、老抽、小量的四川辣醬一起使用，加一點芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳門地區(qū)、葡萄牙的咸魚炒飯中撒一點特級純質(zhì)橄欖油會更加美味。Tong說，橄欖油還是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時候，橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道。橄欖油非常適合與醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋魚如果用橄欖油和鎮(zhèn)江香醋將是再好不過的。由于橄欖油富含不飽和脂肪酸，所以用作中國菜的炸油非常合適，可以連續(xù)使用10次以上都不會改變味道，當然，每次用完必須濾凈油中的雜質(zhì)。嘗試一下用橄欖油做中國菜吧，不過，在市場上看一下就會發(fā)現(xiàn)，健康的成本是不菲的。目前中國市場上的橄欖油基本上是進口商品一統(tǒng)天下，其中西班牙、意大利、希臘三國最多，占整個進口額的78.72。橄欖油在國外價格本來就高于其它食用油，再加上關(guān)稅更是比中國消費者常用的花生油高出數(shù)倍。不過，橄欖油專家提醒消費者，橄欖油一加熱就會迅速膨脹，所以烹制同樣一個菜，橄欖油的需要量就比其它的油少。- 省油、美味、健康，還是試試橄欖油吧！橄欖油的神奇美容功效西班牙白葉初榨橄欖油中富含多種維生素：其中維生素A能滋潤干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進人體代謝，保護及強化皮膚彈性，預防小皺紋產(chǎn)生；維生素E能促使血液循環(huán)暢通、分解體內(nèi)的脂肪、幫助分泌激素，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪；維生素F能防止膽固醇沉積，助長毛發(fā)，有助于鈣的吸收，治療心臟病、幫助減肥、防止及治療粉刺。長久以來，人們都以化學物質(zhì)合成的護膚品來美容，雖然其能夠在短期內(nèi)大大改善人們的皮膚，但其中含有的許多化學成分容易引起人體皮膚的過早衰老，故有美中不足之嫌，因此人們已漸漸把希望轉(zhuǎn)向使用純天然的護膚品，橄欖油正是愛美的您最好的選擇！下面為大家介紹一些簡單的橄欖油使用方法：1、面部護理：在清潔面部后，用本品輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不見的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，去除細小皺紋。2、眼部護理：用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩，常用可減少細紋。3、唇部護理：天氣突然轉(zhuǎn)冷，感冒或者腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開而苦惱，只要擦上少量本品，兩三天后可使口唇重新變得光滑。4、頸部護理：涂上橄欖油后，用小毛巾包裹，尤其是下巴部分，本品要多用一些，可以有效去除頸部皺紋。5、肌膚護理：潔膚后涂上本品，有益于保持水分并滋潤營養(yǎng)肌膚，消除及延緩皺紋出現(xiàn)，減緩皮膚老化速度。在干燥的季節(jié)，使用本品可防止皮膚皺裂及皮脂分泌過少引起的瘙癢。6、粉底：用本品做粉底油，即可營養(yǎng)皮膚，有可防止妝粉脫落。7、卸妝：卸妝時，用本品輕擦面部，能有效去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。8、防曬：烈日炎炎的戶外旅游或運動后，皮膚會被曬紅，及時涂抹橄欖油可以防止脫皮和膚色改變。9、防凍：冬天洗澡后，全身涂抹一層薄薄的橄欖油，會產(chǎn)生意想不到的保暖效果，就如同穿上了一件液體保暖內(nèi)衣。10、皮膚被燙傷、擦傷時可立即涂抹橄欖油，有助于傷口愈合。11、去除妊娠紋：用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋或使之變淺。12、孕產(chǎn)婦常用橄欖油涂抹乳頭，有助于乳汁的流出和防止皺裂。13、呵護嬰兒皮膚：嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、小屁屁等處涂上橄欖油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹。嬰幼兒每天涂上一層橄欖油，可保護皮膚的潤澤，使寶寶更易入睡并減少啼哭。橄欖油的護發(fā)功