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自主學(xué)習(xí) 基礎(chǔ)知識 合作探究 重難疑點 名師點撥 素能培優(yōu) 乳酸菌 異養(yǎng)厭氧型 乳酸桿菌 乳酸桿菌 原核 無氧 乳酸菌 乳酸 食鹽的用量 過短 亞硝酸鹽 乳酸菌發(fā)酵 白色 蔬菜 0 3 0 5g 2mg kg ph 溫度 亞硝胺 鹽酸酸化 n 1 萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅色 目測 比色法 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比色 1 泡菜制作原理 在無氧條件下 乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸 2 泡菜的制作過程 選擇容器和原料 原料處理和配制鹽水 加料裝壇 封壇發(fā)酵 成品3 亞硝酸鹽含量的測定步驟 配制溶液 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 制備樣品處理液 比色 4 在鹽酸酸化條件下 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 與n 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 5 檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的方法為比色法 6 在泡菜的腌制過程中 溫度過高 食鹽用量過低 腌制時間過短 容易造成細(xì)菌大量繁殖 亞硝酸鹽含量增加 7 在發(fā)酵過程中 亞硝酸鹽含量先增加后降低
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