酒店設(shè)備管理.doc

第六章 酒店設(shè)備管理單元教學(xué)目的及要求1、了解酒店設(shè)備管理的職能與組織機(jī)構(gòu)；2、了解酒店設(shè)備的系統(tǒng)；3、掌握酒店設(shè)備管理的對(duì)象、作用。單元教學(xué)內(nèi)容1、酒店設(shè)備管理的職能與組織機(jī)構(gòu)；2、酒店設(shè)備綜合管理。單元教學(xué)重點(diǎn)1、酒店設(shè)備的系統(tǒng)。單元教學(xué)難點(diǎn)2、酒店設(shè)備主要系統(tǒng)。一、設(shè)備管理職能與組織機(jī)構(gòu)1、酒店設(shè)備管理的對(duì)象及其作用2、設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)二、酒店設(shè)備系統(tǒng)簡(jiǎn)述1、供配電系統(tǒng)2、給水、排水系統(tǒng)3、供熱系統(tǒng) 4、中央空調(diào)系統(tǒng)5、消防系統(tǒng)6、運(yùn)送系統(tǒng)三、酒店設(shè)備綜合管理1、酒店設(shè)備管理的對(duì)象及其作用（1）酒店設(shè)備管理的對(duì)象 設(shè)備特性：具有長(zhǎng)期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在會(huì)計(jì)核算中被列為固定資產(chǎn)。酒店設(shè)備的特殊性：種類繁多，分布廣泛 安裝隱蔽，技術(shù)先進(jìn) 投資額大，維持費(fèi)用高 直接構(gòu)成酒店產(chǎn)品 2、設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)（1）設(shè)備管理工作內(nèi)容： 為設(shè)備的購(gòu)置決策提供有效的信息，包括有關(guān)的技術(shù)、價(jià)格、適用性、可靠性、維修性評(píng)價(jià)、投資回收評(píng)價(jià)等信息。 對(duì)酒店所有設(shè)備的安裝、調(diào)試、試運(yùn)行進(jìn)行管理。 建立酒店設(shè)備的基礎(chǔ)資料，建立健全設(shè)備檔案。 對(duì)設(shè)備的操作、使用進(jìn)行管理，其中對(duì)由工程部員工操作的設(shè)備實(shí)施直接的管理，對(duì)由其他部門操作使用的設(shè)備實(shí)施監(jiān)督管理的職能。 對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行計(jì)劃維修，并承擔(dān)設(shè)備應(yīng)急維修的職責(zé)。 對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，為設(shè)備報(bào)廢提供依據(jù)。（2）酒店設(shè)備管理的作用 直接影響酒店產(chǎn)品質(zhì)量 影響酒店的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 影響酒店的管理水平 （3）酒店設(shè)備管理的特點(diǎn) 設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)要求高 現(xiàn)代管理，綜合能力強(qiáng) 商品性強(qiáng)，管理效率高 條件限制，人員素質(zhì)高 （2）設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 與技術(shù)和管理發(fā)展水平相適應(yīng)。 符合對(duì)設(shè)備運(yùn)動(dòng)全過程的要求。 體現(xiàn)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)綜合管理的原則 注重管理效率。附注：酒店設(shè)備主要系統(tǒng)1、供配電系統(tǒng)（1）酒店的用電負(fù)荷主要有照明和動(dòng)力兩大類：照明：包括生活照明、工作照明、廣告及其他家用電器的使用。動(dòng)力：有中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水泵、消防泵、電梯以及其他大型用電設(shè)備。（2）供電系統(tǒng)的構(gòu)成酒店供電系統(tǒng)的設(shè)備主要有三大部分：配電設(shè)備、輸電設(shè)備、用電設(shè)備。 配電設(shè)備配電設(shè)備全部集中在配電間，配電間是整個(gè)酒店動(dòng)力的核心，所有的動(dòng)力線、照明線全由配電間接出。（1）高壓配電柜。（2）變壓器。（3）低壓配電屏。 輸電設(shè)備輸電設(shè)備主要包括：輸電線路、接線箱。 用電設(shè)備用電設(shè)備包括以下四類：機(jī)電設(shè)備：在酒店里由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的設(shè)備，統(tǒng)稱為機(jī)電設(shè)備。電熱設(shè)備：利用電的熱效應(yīng)原理制成的設(shè)備稱為電熱設(shè)備。酒店內(nèi)的電熱設(shè)備大部分用于廚房的食品加工。電子設(shè)備：這些設(shè)備的作用不僅將電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能、熱能，更重要的是利用電能傳遞信息。照明設(shè)備：提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備，一般用于照明或裝飾。2、給水、排水系統(tǒng)（1）酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)給水系統(tǒng)的要求水量供應(yīng)充足水壓要求適中水質(zhì)滿足要求（2）給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成 儲(chǔ)水池及水箱水泵屋頂水箱輸水管網(wǎng)水表（3）給水方式直接給水方式設(shè)有儲(chǔ)水池、水泵和水箱的給水方式分區(qū)供水的給水方式 （4）排水系統(tǒng)酒店排水種類糞便污水排水系統(tǒng) 生活廢水排水系統(tǒng)廚房廢水排水系統(tǒng)洗衣房廢水排水系統(tǒng) 屋面的雨、雪水排水系統(tǒng) 排水系統(tǒng)構(gòu)成污（廢）水收集器 排水管道 通氣管及污水處理的構(gòu)筑物3、供熱系統(tǒng)以蒸汽鍋爐作為熱源的鍋爐供熱系統(tǒng)分成三個(gè)部分（1）鍋爐給水系（2）鍋爐蒸汽系統(tǒng)（3）鍋爐用汽設(shè)備：廚房、洗衣房用汽 4、中央空調(diào)系統(tǒng)（1）中央空調(diào)系統(tǒng)概況 冷源：以液體汽化吸熱制冷，有壓縮式制冷、吸收式制冷等。 通風(fēng)系統(tǒng)：進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)、回風(fēng)系統(tǒng) 空氣集中處理機(jī)組：空氣集中處理機(jī)組、風(fēng)機(jī)盤管 水管系統(tǒng)：冷凍水水管系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng) 控制、調(diào)節(jié)設(shè)備 ：人工進(jìn)行、自動(dòng)控制（2）制冷機(jī)制冷的基本原理： 酒店制冷機(jī)主要采用液體氣化吸熱的原理制冷：制冷工質(zhì)（通常稱為制冷劑）在低溫、低壓下蒸發(fā)，吸收熱量而產(chǎn)生制冷效應(yīng)，在常溫、高壓下冷凝，向環(huán)境或冷卻介質(zhì)放出熱量，這樣周而復(fù)始循環(huán)使被冷卻的物質(zhì)保持在設(shè)定的溫度狀態(tài)。制冷機(jī)結(jié)構(gòu)：制冷機(jī)組、冷卻水系統(tǒng)。5、消防系統(tǒng)消防系統(tǒng)包括消防監(jiān)控系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)及防排煙系統(tǒng)三大部分：（1）火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)：火災(zāi)探測(cè)器, 火災(zāi)報(bào)警控制器（2）消防控制系統(tǒng)：消防中心的運(yùn)行消防中心的設(shè)備。（3）消防滅火系統(tǒng)：消防栓滅火設(shè)備，自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。（4）排煙系統(tǒng)：排煙系統(tǒng)，正壓通風(fēng)系統(tǒng)。6、運(yùn)送系統(tǒng)包括垂直運(yùn)送設(shè)備和水平運(yùn)送設(shè)備 （1）電梯構(gòu)造：機(jī)房、井道、轎廂、層站。 （2）客梯的性能要求：快捷、舒適、安全。附注：酒店設(shè)備基本管理1、設(shè)備前期管理（1）設(shè)備前期管理的內(nèi)容 管理的內(nèi)容包括：新增設(shè)備規(guī)劃方案的制定、論證和決策，設(shè)備市場(chǎng)調(diào)查和信息收集分析，對(duì)所選設(shè)備進(jìn)行技術(shù)上與經(jīng)濟(jì)上的分析、評(píng)價(jià)，設(shè)備采購(gòu)。定貨、合同管理，設(shè)備進(jìn)店后的開箱驗(yàn)收、安裝和調(diào)試，以及設(shè)備使用初期的管理等。 （2）設(shè)備購(gòu)買決策 設(shè)備購(gòu)買決策的重要性：影響酒店運(yùn)行的成本； 影響酒店的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量； 影響酒店裝備效率的發(fā)揮和利用率。 設(shè)備決策的基本原則：技術(shù)上先進(jìn)； 經(jīng)營(yíng)上適用； 經(jīng)濟(jì)上合理； 運(yùn)行可靠且便于維修。（3） 設(shè)備的購(gòu)置：設(shè)備采購(gòu)的方式：統(tǒng)一由采購(gòu)部采購(gòu)工程部自行采購(gòu)采購(gòu)信息：設(shè)備的采購(gòu)決策需要信息的支持。這些信息不僅僅是產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量信息對(duì)決策而言，更重要的是要獲得新技術(shù)、優(yōu)良技術(shù)信息和供應(yīng)商信息。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：酒店內(nèi)部建立數(shù)據(jù)庫，逐步建立并完善設(shè)備采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說明設(shè)備、備件、附件、工具等的規(guī)格、型號(hào)、品牌、材料等各種參數(shù)。采購(gòu)合同管理：設(shè)備具體規(guī)格、技術(shù)性能及專門要求；設(shè)備附件的要求；設(shè)備用途和 加工范圍的要求；操作性能、結(jié)構(gòu)合理性要求；安全防護(hù)裝置的要求；付款方式的要求；技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)，包括備件、圖紙資料、維修作業(yè)指導(dǎo)書等。（4）設(shè)備驗(yàn)收 由工程部經(jīng)理組織財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、設(shè)備備品倉庫、檔案室以及使用部門的有關(guān)人員進(jìn)行開箱驗(yàn)收，分別對(duì)設(shè)備的價(jià)格、單據(jù)、合同、質(zhì)量、技術(shù)、備品備件、技術(shù)資料及時(shí)進(jìn)行核對(duì)，使驗(yàn)收工作充分有效。（5） 設(shè)備的安裝、調(diào)試設(shè)備安裝工作就是按照設(shè)備工藝平面布置圖及有關(guān)安裝技術(shù)要求，將已到貨并經(jīng)開箱檢查的設(shè)備安裝在規(guī)定的基礎(chǔ)上，達(dá)到安裝規(guī)范的技術(shù)要求，并通過調(diào)試、運(yùn)轉(zhuǎn)，使之滿足生產(chǎn)工藝的要求。任何設(shè)備在安裝完后，都必須進(jìn)行調(diào)試，以確保能正常運(yùn)行。調(diào)試工作包括設(shè)備的全面清洗和檢查，零、部件間隙的調(diào)整、潤(rùn)滑，試車。2、設(shè)備資產(chǎn)管理（1）固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)和折舊固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)原值：原值又稱原始價(jià)值或原價(jià)，是企業(yè)在建造購(gòu)置某項(xiàng)固定資產(chǎn)時(shí)實(shí)際發(fā)生的全部支出，包括建造費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)和安裝費(fèi)等。它反映固定資產(chǎn)的原始投資，是計(jì)算折舊的基礎(chǔ)。凈值：凈值又稱折余價(jià)值，是固定資產(chǎn)原值減去其累計(jì)折舊后的差額。它反映繼續(xù)使用中的固定資產(chǎn)尚未折舊部分的價(jià)值。重置價(jià)值：重置價(jià)值又稱重置完全價(jià)值，是按照當(dāng)前生產(chǎn)條件和價(jià)格水平，重新購(gòu)置某項(xiàng)固定資產(chǎn)時(shí)所需的全部支出。增值：增值是指在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建、擴(kuò)建或技術(shù)改造后增加的固定資產(chǎn)價(jià)值。殘值與凈殘值：殘值是指固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)的殘余價(jià)值，即報(bào)廢資產(chǎn)拆除后余留的材料、零部件或殘?bào)w的價(jià)值；凈殘值則為殘值減去清理費(fèi)用后的余額。 固定資產(chǎn)折舊固定資產(chǎn)折舊指固定資產(chǎn)在使用過程中，逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到營(yíng)業(yè)成本中去的那部分價(jià)值，簡(jiǎn)稱“折舊”。確定設(shè)備折舊年限的一般原則： 統(tǒng)計(jì)歷年來報(bào)廢的各類設(shè)備的平均使用年限，分析其發(fā)展趨勢(shì)，作為確定設(shè)備折舊年限的主要參考依據(jù)之一。設(shè)備產(chǎn)品換型周期也是確定設(shè)備的折舊年限的重要參考依據(jù)。 設(shè)備運(yùn)行負(fù)荷的高低、工作環(huán)境的好壞也影響設(shè)備的使用年限。折舊費(fèi)是酒店成本的組成部分，正確計(jì)算、提取折舊費(fèi)才能真實(shí)反映酒店成本和酒店利潤(rùn)，有利于正確評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營(yíng)成果。（2）設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作 設(shè)備編號(hào)二部分構(gòu)成：基本編號(hào)和附加編號(hào)。基本編號(hào)用于區(qū)分不同種類的設(shè)備，附加編號(hào)則根據(jù)管理的需要進(jìn)行增減。 設(shè)備資產(chǎn)登記：設(shè)備臺(tái)賬、設(shè)備卡片、設(shè)備檔案。3、設(shè)備使用管理（1）設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo)： 設(shè)備完好的標(biāo)準(zhǔn)包括性能良好、運(yùn)行正常、耗能正常三方面。（2）設(shè)備使用管理的原則和要求 設(shè)備使用管理的原則 誰使用誰負(fù)責(zé) 設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作：（1）技術(shù)資料的準(zhǔn)備。 （2）培訓(xùn)。 （3）檢查。 設(shè)備使用的基本要求：“三好、四會(huì)、五項(xiàng)紀(jì)律”4、設(shè)備維護(hù)管理（1） 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的作用和要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的作用 ：為了保持設(shè)備正常技術(shù)狀態(tài)、延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命必須進(jìn)行的日常工作，是設(shè)備管理的重要內(nèi)容。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的要求 ：整齊 、清潔 、潤(rùn)滑 、安全 （3）設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理指已投入使用的設(shè)備由于閑置、封存、移裝、調(diào)撥、借用、租賃、報(bào)廢處理等情況引起設(shè)備資產(chǎn)的變動(dòng)、需要處理而進(jìn)行的管理。（2）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)分為設(shè)備的日常維護(hù)和定期維護(hù)兩種。日常保養(yǎng)：是設(shè)備最基本的保養(yǎng)，又稱為例行保養(yǎng)。分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)，一般在每班結(jié)束后或每周末實(shí)施。定期維護(hù)保養(yǎng)：指由工程部編制設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，由專業(yè)設(shè)備維修人員和操作人員一起實(shí)施的對(duì)設(shè)備的維護(hù)、修理工作。分為一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)，簡(jiǎn)稱“一?！?。“二?！?。“一?！保簩?duì)設(shè)備的全面清潔?！岸！保撼恕耙槐！钡膬?nèi)容外，還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部接替檢查、清洗換油、修復(fù)或更換磨損的零部件、排除異常情況和故障、恢復(fù)局部工作精度、檢查并修理電氣系統(tǒng)等（3）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施定期維護(hù)保養(yǎng)工作的關(guān)鍵是合理制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并有效實(shí)施。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的指導(dǎo)性文件。通過維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃確定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別、時(shí)間、工作量、材料、費(fèi)用預(yù)算、停機(jī)時(shí)間等內(nèi)容。正確地編制維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，合理安排維護(hù)保養(yǎng)工作，可以為保養(yǎng)工作做好充分的準(zhǔn)備，縮短停機(jī)時(shí)間，提高工作效率，降低維護(hù)費(fèi)用。（4）設(shè)備維修管理設(shè)備維修指當(dāng)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)劣化或發(fā)生故障后，為了恢復(fù)其功能和精度而采取的更換或修復(fù)磨損、失效的零部件，并對(duì)整機(jī)或局部進(jìn)行拆裝、調(diào)整的技術(shù)活動(dòng)。 設(shè)備維修分兩個(gè)階段：一是獲得需要維修的設(shè)備信息、二是對(duì)需要維修的設(shè)備實(shí)施維修工作。 設(shè)備維修信息的獲得：報(bào)修 、巡檢 、計(jì)劃維修 、預(yù)知性維修。 設(shè)備維修的實(shí)施 ：小修 、項(xiàng)修 、大修。 5、設(shè)備的改造和更新（1）設(shè)備改造和更新的作用設(shè)備磨損的補(bǔ)償：隨著設(shè)備使用年限的增加，設(shè)備的有形磨損和無形磨損日益加劇，可靠性相對(duì)降低，導(dǎo)致費(fèi)用上升。應(yīng)通過設(shè)備的改造和更新對(duì)設(shè)備實(shí)施補(bǔ)償。適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)的需要： 酒店設(shè)備具有較大比重的享受因素，經(jīng)過一定時(shí)間，雖然還具有使用價(jià)值，但已經(jīng)陳舊過時(shí)，會(huì)造成客人精神上的不愉快，影響酒店的等級(jí)和聲譽(yù)，不利于設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)性。（2）設(shè)備改造和更新的原則設(shè)備技術(shù)改造的原則：針對(duì)性、適應(yīng)性、可能性、 經(jīng)濟(jì)性設(shè)備的更新及其原則：多次大修，技術(shù)性能達(dá)不到要求，無法保證酒店服務(wù)質(zhì)量； 技術(shù)性落后，經(jīng)濟(jì)效果很差； 通過修理、改造雖能恢復(fù)性能但不經(jīng)濟(jì)； 耗能大或污染環(huán)境嚴(yán)重，進(jìn)行改造又不經(jīng)濟(jì)； 不能滿足酒店經(jīng)濟(jì)需要。（3）設(shè)備改造和更新的工作程序 編制改造、更新計(jì)劃進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)分析編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書6、能源管理（1）能源與酒店經(jīng)營(yíng) 酒店耗能主要有以下幾個(gè)方面： 電，用于動(dòng)力、空調(diào)、照明和電器設(shè)備； 水，用于廚房、洗衣房以及生活用水； 煤或重油，是鍋爐燃料； 柴油，用于柴油發(fā)電機(jī)組或作燃料； 蒸汽，用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用； 煤氣或液化石油氣，是烹任食品的燃料。 能源費(fèi)用：酒店能源費(fèi)用加大，某些大酒店一年中的能耗費(fèi)用相當(dāng)于一年的 純利潤(rùn)。 現(xiàn)代酒店的能耗如不加以控制，將會(huì)影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。（2）能源管理的內(nèi)容 建立健全酒店能源管理體系，明確各級(jí)管理者的職責(zé)范圍。 貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)節(jié)能的方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，制定并組織實(shí)施本