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老板娘家祖?zhèn)鞑鏌猓ㄍ庖环N）1423位廚友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料五花肉糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油做法免烤版：這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤?，我做了后，吃過(guò)的人都叫好，大家不妨一試。1、五花肉切成條，在開(kāi)水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來(lái)更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。3、三小時(shí)后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過(guò)夜，其中翻動(dòng)數(shù)次。4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)常翻動(dòng)。不要加水，肉加熱后會(huì)出水。待湯汁收干即可。愛(ài)吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點(diǎn)： 一定要在加糖、酒腌了3小時(shí)后再加鹽，否則糖、酒的味道進(jìn)不去；肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。烤箱版：肉清洗后切成直徑5公分左右的長(zhǎng)條狀，按如下比例加調(diào)料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調(diào)羹， 甜面醬1調(diào)羹， 洋蔥 1/3個(gè)(切細(xì)粒)，砂糖1調(diào)羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時(shí)以上)?？鞠漕A(yù)熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。晾涼，切片，裝盤(pán)，味道好的簡(jiǎn)直要唆指頭。您發(fā)回運(yùn)費(fèi)10元，如您發(fā)的費(fèi)用超過(guò)這個(gè)區(qū)間請(qǐng)聯(lián)系我們，先不要發(fā)。因?yàn)橘M(fèi)用超額度范圍我們到時(shí)退款提交財(cái)務(wù)是無(wú)法審核通過(guò)的(ps：退回運(yùn)費(fèi)麻煩先墊付下，到時(shí)候我們會(huì)退款給您，到付運(yùn)費(fèi)是翻倍的，謝謝理解！)我們給您承擔(dān)您寄出的郵費(fèi)10元親，我們做生意也是不容易的，評(píng)價(jià)方面還請(qǐng)您收到貨多幫幫忙原料：紫薯250克、面粉300克、白糖30克、酵母粉5克、水約250-280克、葡萄干及蜜棗少許。做法：1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中壓成泥。2、紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯糊，加入發(fā)酵粉攪拌均勻。3、加入面粉，用刮刀和筷子將面粉與紫薯糊拌勻成面團(tuán)狀。4、將面團(tuán)全部盛入8寸蛋糕模具中， 用刮刀稍微粘點(diǎn)水，將面團(tuán)表面抹平整光滑。5、發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面撒上些葡萄干和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可，出鍋放涼后切塊裝盤(pán)。溫馨小提示：1、面粉用的就是平時(shí)我們家里面的普通面粉。2、現(xiàn)在天氣熱，我和面加的水就是涼水，一樣也發(fā)的非常好。水的量根據(jù)自己家的面粉吸水量調(diào)整吧，比平時(shí)蒸饅頭要軟很多，這次我加的水感覺(jué)多了些，做出來(lái)的發(fā)糕非常的軟，內(nèi)部組織也非常松，下次我準(zhǔn)備也減少水的量。3、發(fā)糕上的果干，不用拘泥于這兩種，其他的也可以的哈，比如：核桃碎，杏仁碎，或其他果脯都可以哈。糯米燒賣(mài)面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開(kāi)水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán)；2、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性；3、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右；4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘；5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可；6、剝殼取蝦肉待用；7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒；8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水；9、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤?，調(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼；10、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片；11、左手取燒賣(mài)皮，右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁；12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。Tips:1、面粉加入雞蛋和油，可使燒賣(mài)皮柔韌，水量逐步添加，不要一次性倒入。2、搟面皮時(shí)，撒些面粉防沾，用普通搟面杖要搟出花邊可能比較費(fèi)勁。3、蒸燒賣(mài)需要水開(kāi)后再將燒賣(mài)放入蒸籠，開(kāi)中小火。4、墊胡蘿卜或者濕布、蒸籠紙都可以防沾。家里最后一點(diǎn)雜糧米了，我琢磨著該叫這點(diǎn)雜糧輝煌一下，來(lái)個(gè)特別的結(jié)束，就做了這個(gè)。原料：白面粉、玉米面、雜糧米、白糖、酵母。做法：1、雜糧米用水泡幾個(gè)小時(shí)，蒸熟，晾涼待用；2、酵母和等量白糖混勻，用溫水化開(kāi)，靜置一會(huì)兒，到酵母液表面充滿(mǎn)氣泡；3、白面粉和玉米面按 2:1 的比例混合均勻，再按自己的口味適量添加白糖，拌勻；4、面粉和酵母液混合，再加適量的溫水和成團(tuán)，再把蒸好的雜糧米攪散拌進(jìn)去；面團(tuán)要很軟，很稀，勉強(qiáng)成團(tuán)的那種程度。5、把活底蛋糕模的側(cè)圈放進(jìn)籠屜里，下面鋪一塊濕籠屜布，把和好的面團(tuán)倒進(jìn)去，蓋上籠屜蓋餳發(fā)，如果沒(méi)有活底蛋糕模，可以就用一個(gè)盆，或者直接用籠屜。那個(gè)側(cè)圈可以先在內(nèi)側(cè)抹一層油，方便回頭把發(fā)糕取下來(lái)；雜糧發(fā)糕6、面團(tuán)發(fā)起之后，開(kāi)水上屜，蒸熟；7、蒸好的發(fā)糕取出來(lái)，晾涼之后切塊即可。（晾涼之后的發(fā)糕比較好切。）媳婦餅原料：面粉（白面）、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。做法：1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農(nóng)村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面團(tuán)，然后用包袱之類(lèi)的蓋著保溫（以前沒(méi)有保鮮膜），擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā)。2、等面膨脹發(fā)起來(lái)了，然后使勁揉面，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無(wú)大氣泡。3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農(nóng)村的火炕平實(shí)一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好。4、等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了。5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過(guò)來(lái)再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實(shí)這時(shí)的餅已經(jīng)熟透了。6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。7、戴上線手套，因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi)，兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。餅干過(guò)新年嘍！雪花在這里向各位食友拜個(gè)年，祝大家新年快樂(lè)，心想事成，身體健康，萬(wàn)事如意.當(dāng)然也要恭喜發(fā)財(cái)嘍其實(shí)這個(gè)是我參考Ginger Snap 餅干的做法改進(jìn)的用料A：3/4杯 黃油，融化成液體，放涼待用B：2又1/4杯白面粉、2小勺 小蘇打、1/2小勺 鹽(如果用有鹽的黃油，這鹽就不要放了)、1/2小勺 姜粉、1小勺 肉桂粉、1/2小勺 豆蔻粉。C：1杯糖、1只雞蛋。B料全部過(guò)篩混合在一起將C料打勻逐漸加入黃油加入B料，柔和成面團(tuán)面團(tuán)桿成薄薄的面餅，壓出園形，中間再用小刀劃出方塊挑出注意：面餅要壓得薄一點(diǎn)，這樣餅干才脆餅干要做得小一點(diǎn)，沒(méi)有合適的模子，可以象我一樣用個(gè)小小酒杯來(lái)壓。我的酒杯是用來(lái)喝shooter的。中間的方塊洞洞開(kāi)大一點(diǎn)好看，不然烤時(shí)面一發(fā)，洞就堵沒(méi)了小心移到烤盤(pán)上，注意中間留一定的空間，以防餅干膨脹的時(shí)候出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象烤箱預(yù)熱至 180攝氏度，面胚進(jìn)烤箱烤大約5分鐘。(如果每次烤得少，時(shí)間也得減少)切記仔細(xì)觀察，不要烤焦了。我就有一些沒(méi)有仔細(xì)看，烤得過(guò)頭了一點(diǎn)點(diǎn)。一開(kāi)始面胚會(huì)發(fā)起來(lái)，后來(lái)烤好的時(shí)候會(huì)往下癟的。特寫(xiě) :)完了！別小看那一小坨面團(tuán)，給我做出了一百多塊小餅干。 :D圣誕餅干材料：低粉220g,黃油100g,花生醬100g,雞蛋一個(gè)，紅糖100g,香草精少量（沒(méi)有就不加），酵母2g。做法：1，軟化的黃油加紅糖加花生醬和香草精直接用攪蛋器攪到蓬松，加進(jìn)雞蛋繼續(xù)攪拌到顏色發(fā)淺。（黃油可以事先放室外軟化，也可以微波微1分鐘化軟）2，攪打好的蛋糊中加進(jìn)酵母粉，低粉混合，放進(jìn)保鮮袋里再用搟面杖搟成厚度約4MM左右的薄片，放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。那雪花紛飛下的圣誕比基尼3小時(shí)前精華00149食尚擂臺(tái)，火力全開(kāi)原創(chuàng)美食廚藝大賽，火爆上線！參與活動(dòng)贏取心動(dòng)大獎(jiǎng)及萬(wàn)元夢(mèng)想基金！該日志已參加烘焙專(zhuān)區(qū)評(píng)選。票數(shù)：4嘟媽實(shí)在算的上是偽烘焙分子！自從家里買(mǎi)了烤箱，近2年了。家里的烤箱用的最多的就是做烤箱菜，烤番薯，布丁等至于蛋糕，餅干和面包等實(shí)力烘焙的產(chǎn)品，就走馬觀燈般發(fā)燒了一陣子后就從此消失在我的視線中了直到前2天內(nèi)心刮起的圣誕餅干烘焙風(fēng)，才又開(kāi)始折騰餅干了！今天推出經(jīng)典的圣誕糖霜餅干，可是我辛勞了2天的成品！雖然美中不足，打發(fā)糖爽的糖分好像不是防潮的，以至于餅干抹了糖霜后，2天都沒(méi)有徹底干透，不管了，先上成品先，好在餅干樣子還是勉強(qiáng)及格的！瞧瞧那大雪紛飛下的糖霜餅干，是不是很有圣誕節(jié)的意境呢？*材料：低粉220g,黃油100g,花生醬100g,雞蛋一個(gè)，紅糖100g,香草精少量（沒(méi)有就不加），酵母2g。做法：1，軟化的黃油加紅糖加花生醬和香草精直接用攪蛋器攪到蓬松，加進(jìn)雞蛋繼續(xù)攪拌到顏色發(fā)淺。（黃油可以事先放室外軟化，也可以微波微1分鐘化軟）2，攪打好的蛋糊中加進(jìn)酵母粉，低粉混合，放進(jìn)保鮮袋里再用搟面杖搟成厚度約4MM左右的薄片，放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。3，冷藏好取出薄片，撕去上面的一層保鮮袋子，用各種餅干模具壓出各種形狀的餅干，放在鋪了油紙的烤盤(pán)里，烤箱160度預(yù)熱好后，放進(jìn)烤箱中層15分鐘左右就成了！這個(gè)花生醬黃油餅干可真是超級(jí)的香呢！上班的媽媽們做這個(gè)餅干，這些步驟可以前一天晚上完成，第2天就可以直接給餅干涂鴉糖霜了！先做糖霜：材料：一個(gè)蛋清，100g糖分，檸檬汁一勺。色素少量，準(zhǔn)備各種裝飾糖果。（這里的糖粉要防潮的糖粉哦 ！嘟媽這里用的不是防潮的糖粉，結(jié)果做好的糖霜餅干2天還沒(méi)有徹底干！教訓(xùn)呀）4，糖粉和蛋清打發(fā)到軟性發(fā)泡，加進(jìn)檸檬汁繼續(xù)打到糖霜硬挺。打發(fā)好的糖霜分別裝進(jìn)裱花袋里，再添加不同的色彩混合均勻。下面就是一款無(wú)添加劑，營(yíng)養(yǎng)，健康的蔓越莓餅干。材料：低筋面粉120克，全蛋液20克，黃油75克，綿白糖50克，蔓越莓干30克（只剩下這么多了，喜歡的可以多放些）。做法：、黃油隔水融化成液態(tài)。、加入綿白糖拌勻。、加入蛋液拌勻。、加入蔓越莓干。、篩入面粉拌勻。、捏成團(tuán)后放入保鮮袋整理成長(zhǎng)方形或圓形。、放入冰箱的冷凍室冷凍一小時(shí)。、將凍硬的面團(tuán)取出，用利刀切成0.5厘米厚片。、放入烤盤(pán)入烤箱165度中層，上下火20分鐘。、涼后密封保存。五香醬牛肉33位廚友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分從哪兒聽(tīng)說(shuō)/學(xué)會(huì)這個(gè)菜譜？有什么特別的故事或介紹？材料主料：鮮嫩的牛肉，輔料1：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒，輔料2：老抽.生抽.料酒做法將牛肉用流水洗凈;將輔料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒(méi)過(guò)牛肉保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味）大蔥切段，雞蛋煮熟三個(gè)剝殼待用將腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋大火再煮開(kāi)，關(guān)上小火慢慢的煮一小時(shí).熟了以后不要揭開(kāi)蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí).好了，切片小訣竅:牛肉切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,天氣冷的時(shí)候用適量湯料加開(kāi)水煮手搟面,最后再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.獨(dú)家五香醬牛肉22位廚友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料牛肉2kg（都說(shuō)最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買(mǎi)的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò)）豆瓣醬（都說(shuō)用黃醬，但是我手頭沒(méi)有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈）料酒（很重要！酒香就是加分?。┨?，鹽，味精醬油蔥，姜，蒜，辣椒（會(huì)有微微的辣味，也很好吃）大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買(mǎi)的那種燉肉料里面什么都有了）做法1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒(méi)有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開(kāi)，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)（我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋）2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來(lái)），放入牛肉 和醬汁。 水開(kāi)后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟了3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個(gè)小時(shí)左右，就基本已經(jīng)完全入味了。將做好的牛肉和湯汁放入冰箱，第二天切片吃，就會(huì)發(fā)現(xiàn)比國(guó)內(nèi)賣(mài)的還要好哦！其實(shí)這道菜并不算麻煩，只不過(guò)腌制時(shí)間很長(zhǎng)，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物_收藏食譜原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看個(gè)人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果單吃，糖多一點(diǎn)提味兒）、鹽8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黃油44克。（排除過(guò)程損耗, 總面團(tuán)重量為1009克.之前用600克高粉做過(guò)，面團(tuán)重量1100多