楊林中學(xué)學(xué)校食堂管理實(shí)施細(xì)則.doc

楊林中學(xué)學(xué)校食堂管理實(shí)施細(xì)則學(xué)生食堂是學(xué)生日常生活的重要場(chǎng)所，是學(xué)校精神文明建設(shè)和學(xué)生良好習(xí)慣養(yǎng)成的重要陣地，關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的安全穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。為貫徹學(xué)校教育“健康第一”的指導(dǎo)思想，進(jìn)一步加強(qiáng)我校學(xué)生食堂的管理，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，制定本細(xì)則。第一條 學(xué)生食堂的管理和經(jīng)營(yíng)必須堅(jiān)持“以人為本、健康第一”的宗旨，以服務(wù)學(xué)生為主，不以營(yíng)利為目的；運(yùn)營(yíng)模式以學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)為主，“托管”為輔，逐步消除承包者自主經(jīng)營(yíng)模式；營(yíng)運(yùn)的方式以即時(shí)發(fā)生即時(shí)收費(fèi)為主。第二條 加強(qiáng)學(xué)校的食品安全工作管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容；在梯次管理評(píng)價(jià)中，將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)；積極開展中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定工作，努力完成省、市規(guī)定的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。第三條 建立有效的學(xué)生食堂管理體制、經(jīng)營(yíng)機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，由管理者、經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)督者三方各司其責(zé)，協(xié)同管理；建立學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第四條 學(xué)校主要職責(zé)(一)校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。要建立校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)并配備專(兼)職管理人員的管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)管理，明確職責(zé)。(二)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督；制訂公共衛(wèi)生突發(fā)事件緊急工作預(yù)案；建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)生食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，并且張貼醒目的警示標(biāo)語(yǔ)（牌），防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。（三）學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食安全教育，科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不購(gòu)買無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。（四）建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度和食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：(1)立即啟動(dòng)“公共衛(wèi)生突發(fā)事件緊急工作預(yù)案”并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；(4)配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；(5)落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。(五)學(xué)校食堂原則上應(yīng)由學(xué)?；蛞患也惋嫻就泄?，不得由個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)。原來(lái)已經(jīng)由個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)的，要設(shè)立年限目標(biāo)，在一定時(shí)限內(nèi)將承包經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為集體經(jīng)營(yíng)。本輪承包到期后，不經(jīng)教體局批準(zhǔn)，學(xué)校不得再行擅自簽訂承包合同。承包合同原則上一年一簽，出現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)中止。第五條管理者主要職責(zé)(一)依據(jù)國(guó)家的有關(guān)政策法規(guī)和上級(jí)主管部門的要求，建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工和學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會(huì)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、飯菜質(zhì)量、花色品種、飯菜價(jià)格及利潤(rùn)率等方面進(jìn)行檢查、核實(shí)和監(jiān)督，維護(hù)就餐學(xué)生的利益。(二)按食品安全法和上級(jí)主管部門的要求，對(duì)學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生和食品安全以日志、周評(píng)、月報(bào)的方式，每天定時(shí)進(jìn)行檢查，做好相關(guān)記錄，每月匯總并寫出書面報(bào)告?zhèn)浯?。按要求制定食堂衛(wèi)生、防疫相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。(三)對(duì)學(xué)生食堂糧、油、米、面等大宗物資的采購(gòu)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)并做好記錄。嚴(yán)格檢查學(xué)生食堂飯菜48小時(shí)留樣制度實(shí)施情況，并定期對(duì)學(xué)生食堂飯菜進(jìn)行抽樣試嘗。(四)定期組織召開食堂經(jīng)營(yíng)者和學(xué)生代表座談會(huì)，認(rèn)真聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見，督促經(jīng)營(yíng)者及時(shí)整改存在的問(wèn)題，做好協(xié)調(diào)工作。對(duì)學(xué)生食堂存在的食品衛(wèi)生和食品安全隱患及時(shí)上報(bào)，提出整改意見，并督促整改。(五)定期對(duì)食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。第六條 經(jīng)營(yíng)者主要職責(zé)(一)建立、健全學(xué)生食堂相關(guān)的管理規(guī)章制度并規(guī)范上墻，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)，自覺(jué)接受學(xué)校和上級(jí)管理部門，特別是衛(wèi)生防疫管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺(jué)執(zhí)行學(xué)校管理的各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)成本核算，兼顧學(xué)生利益，飯菜價(jià)格合理。（二）要依法經(jīng)營(yíng)。學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗。（三）建立學(xué)生食堂員工崗位責(zé)任制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程的要求對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，將制度和責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。（四）強(qiáng)化飲用水的監(jiān)測(cè)，每年度要進(jìn)行一次水質(zhì)檢測(cè)，取得檢驗(yàn)合格證明，最大限度改進(jìn)飲水質(zhì)量，確保師生飲水安全。（五）加強(qiáng)食品的采購(gòu)管理，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)供貨單位的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、配送等環(huán)節(jié)實(shí)施跟蹤調(diào)查，切實(shí)從源頭上預(yù)防和避免不衛(wèi)生食品，確保食品衛(wèi)生安全。（六）堅(jiān)持食品采購(gòu)索證、索票制度，要求供貨單位具備衛(wèi)生合格的資質(zhì)證明，提供的貨物要求同時(shí)具備同批次的質(zhì)檢證和衛(wèi)生合格證，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)使用期限的“三無(wú)”產(chǎn)品。食品采購(gòu)要有入庫(kù)、驗(yàn)貨和出庫(kù)記錄。（七）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。(八)嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗、留樣和登記制度。每餐供應(yīng)的飯菜要各取不低于100克的樣品置于05度的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。(九)食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。食堂不得制售涼菜，不得直接供應(yīng)未加熱的熟食品。(十)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。天熱期間，不得留剩飯、剩菜。第七條監(jiān)督者主要職責(zé)(一)參與學(xué)生食堂的民主管理和食堂經(jīng)營(yíng)者提出合理的建議。積極向?qū)W校學(xué)生食堂管理者和經(jīng)營(yíng)者提出合理建議。(二)如實(shí)反映學(xué)生對(duì)食堂工作的意見并將食堂方面的整改措施向?qū)W生信息反饋。(三)對(duì)學(xué)生普遍反映的飯菜價(jià)格問(wèn)題及食堂經(jīng)營(yíng)方提出的調(diào)價(jià)要求，提出是否舉行價(jià)格聽證會(huì)的建議。(四)努力做好學(xué)生與食堂經(jīng)營(yíng)者之間的溝通協(xié)調(diào)工作。第八條從業(yè)人員要求(一)食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，取得健康證和上崗證后方可參加工作。(二)從業(yè)人員進(jìn)入工作間必須統(tǒng)一工作服，統(tǒng)一工作帽。要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（三）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與要求（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。學(xué)校食堂25米以內(nèi)無(wú)廁所、豬圈、垃圾堆放點(diǎn)、污水池等。（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，便于操作，有相對(duì)獨(dú)立的主副食品原料存放間、食品加工操作間、更衣室、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。（三）刀、桶、鹽等用具要逐步實(shí)現(xiàn)不銹鋼化。（四）要全部使用智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)。第十條食堂加工操作間要求（一）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。（二）地面應(yīng)防水、防滑、無(wú)毒，具有一定坡度，易于清洗與排水。（三）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。（四）食堂應(yīng)當(dāng)有兩個(gè)以上用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。（五）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。（六）餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。第十一條集體經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂經(jīng)費(fèi)管理（一）食堂收