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食品檢驗工技能要求試題庫 一、果酒中二氧化硫的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 可見分光光度計應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測定用儀器齊全。 2) 所用試劑及溶液均配制好。 2. 考核內(nèi)容 (1) 考核要求 正確、熟練使用可見分光光度計、吸量管、容量瓶。 正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 , 并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果 兩次測定的結(jié)果之差 , 不得超過平均值的 10% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔。 (2) 時間定額 120mino (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。 按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3. 評分標(biāo)準(zhǔn) ( 見表 1 ) 序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)得分1吸量管、 容量瓶 的操作使用吸量管、 容量 瓶的操作使 用正確、 規(guī)范10分吸量管洗滌正確 1 分吸量管移液操作正確2吸量管調(diào)零、放液準(zhǔn)確4分容量瓶洗滌正確1分容量瓶定容準(zhǔn)確 2 分2測定原理及操 作步驟測定原理及 操作步驟熟 悉、清楚10分測定原理及操作步驟清楚 10 分 測定原理及操作步驟基本清楚6 分 測定原理及操作步驟不清楚 0分3分光光度計的 使用分光光度計 的使用正確、 操作熟練20分分光光度計的工作原理清楚 5分 儀器校正準(zhǔn)確 5 分 吸收池洗滌、使用正確 5 分吸光度測定正確 5 分4數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理合理、準(zhǔn)確15分工作曲線繪制正確 8分從工作曲線上查找結(jié)果正確 3分 結(jié)果計算正確 4 分5分析結(jié)果分析結(jié)果準(zhǔn)15分測定結(jié)果與真實值接近 8 分平行測定結(jié)果偏差符合要求 7分6操作規(guī)程 按操作規(guī)程 正確操作10分能完全按照操作規(guī)程進(jìn)行操作10 分 基本按照操作規(guī)程進(jìn)行操作 6分 不能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作 0分7安全技術(shù)正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程10分能正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程10 分 基本能正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 10分不能正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 10 分8現(xiàn)場整潔做到操作現(xiàn)場整潔10分試驗過程中能保持操作現(xiàn)場整潔 5 分試驗結(jié)束后儀器清洗干凈，現(xiàn)場整潔 5分合計100分二、硬糖中還原糖的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 所用測定儀器 2 ) 考核要求 正確、熟練使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可調(diào)電爐 過濾、定容、滴定操作正確、熟練。 平行測定兩次 , 兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的10% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔。 (2) 時間定額 120min (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作 3. 配分、評分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 ) 三、麥乳精中脂肪含量的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 所用測定儀器準(zhǔn)備齊全。2) 所用試劑及溶液均配制好。 2. 考核內(nèi)容 ( 1 ) 考核要求 正確、熟練使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒溫 水浴鍋、恒溫烘箱 提取、回收溶劑操作正確、熟練 平行測定兩次 , 兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的 5% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔。 (2) 時間定額360min (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作 3. 配分、評分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 ) 四、豆乳中蛋白質(zhì)含量的測定1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 所用測定儀器準(zhǔn)備齊全。 2) 所用試劑及溶液均配制好。 2. 考核內(nèi)容 ( 1 ) 考核要求 正確、熟練使用滴定管、吸量管、容量瓶。 消化、蒸館、滴定操作正確、熟練。 平行測定兩次 , 兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的 10% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔 (2) 時間定額 360mino (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。 按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作 3. 配分、坪分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 ) 五、青刀豆罐頭中亞硝酸鹽的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 可見分光光度計應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測定用儀器齊全。 2) 所用試劑及溶液均配制好。2. 考核內(nèi)容( 1 ) 考核要求 正確、熟練使用可見分光光度計、吸量管、容量瓶、組織搗碎機(jī)。 正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 , 并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果 兩次測定的結(jié)果之差 , 不得超過 平均值的 10% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔 (2) 時間定額 180min (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程按企 業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作。 3. 配分、平評分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 ) 六、食鹽中硫酸鹽的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 可見分光光度計應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測定用儀器齊全。 2) 所用試劑及溶液均配制好。 2. 考核內(nèi)容 ( 1 ) 考核要求 正確、熟練使用分光光度計、吸量管、容量瓶。 正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 , 并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果 O 兩次測定的結(jié)果之差 , 不得超過平均值的 10% 遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔。 (2) 時間定額 120min (3) 安全文明生產(chǎn) 正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作 3. 配分、評分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 ) 七、飲料中細(xì)菌總數(shù)的測定 1. 準(zhǔn)備要求 1 ) 所用測定儀器及無