奶茶店經(jīng)營方案.doc

_奶茶店經(jīng)營方案1、前言要開店就要開成本行業(yè)最好的店,即便暫時(shí)做不到也要朝這個(gè)目標(biāo)去不懈的努力,什么才是成功的店?就是當(dāng)消費(fèi)者比你更愛這個(gè)店,把這個(gè)店當(dāng)作一種物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和精神享受,或把它當(dāng)成是一種生活方式的時(shí)候,才可謂之取得初步的成功,有什么樣的追求,就會(huì)有什么樣的結(jié)果,只有美好的愿景才會(huì)產(chǎn)生良好的動(dòng)力。組合好一套產(chǎn)品方案是開好店的基礎(chǔ),料真才能味美,所以我們建議大家一定要選用具有品質(zhì)保障的名牌原料和我們所推薦的品牌產(chǎn)品,其實(shí)做出好的美食,并沒有什么訣竅,只需按照要求和標(biāo)準(zhǔn)老老實(shí)實(shí)的做到合格即可,遺憾的是我們大部份的經(jīng)營者或因?yàn)橄勇闊﹫D省事,或因?yàn)樾膽B(tài)浮躁恨不能快做快賣,或者在原料上以次充好以劣代優(yōu),甚至短斤缺兩出茅招,甚至還有其它的種種不堪的手段,這就使得自己的產(chǎn)品根本達(dá)不到出品銷售的要求,雖然有些店鋪因?yàn)樗幍纳虡I(yè)位置較好生意暫時(shí)還不錯(cuò),可這并不是能夠使店繼續(xù)發(fā)展的方式。一旦消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)狀況有所好轉(zhuǎn),選擇的絕對(duì)是令自己心儀的高品質(zhì)商品,這些“買得起”的“便宜貨”即刻就會(huì)被拋棄,經(jīng)營這樣的店又怎會(huì)有前途有發(fā)展呢,當(dāng)一項(xiàng)經(jīng)營對(duì)應(yīng)的是低消費(fèi)低購買力群體和一種無奈時(shí),結(jié)果當(dāng)然可想而知。所以我們的開店經(jīng)營觀就是:開最好的店,做最好的產(chǎn)品。2、計(jì)劃摘要今年來，珍珠奶茶的出現(xiàn)像一只俊秀的新軍。短短幾年便一種勢不可擋的氣勢風(fēng)靡中國市場。作為一個(gè)投資小、門欄低、消費(fèi)人群廣、回收成本快的行業(yè)，他已經(jīng)一起旺盛的生命力占據(jù)個(gè)人創(chuàng)業(yè)榜首位。而且，在商機(jī)無限的現(xiàn)代社會(huì)，奶茶的時(shí)尚引力、繁多口味、獨(dú)特口感、健康特色注定使它繼續(xù)站穩(wěn)小銷業(yè)的腳步，引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。一、 項(xiàng)目市場分析1、 市場情況介紹在山東政法學(xué)院里，一間正規(guī)的奶茶店還沒出現(xiàn)，唯有學(xué)校圖書館旁邊的地下鐵。但在那里，同學(xué)們只能買完帶走，失去了細(xì)細(xì)品味奶茶的韻味。調(diào)查問道：如果學(xué)校有一間奶茶店，你們寧愿在路上喝還是去奶茶店喝?他們的回答都是選擇去奶茶店?？梢娔滩璧晗M(fèi)量是具有較高潛力的。2、 顧客需求分析經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于奶茶這一行業(yè)主要的要求有兩點(diǎn)。一是產(chǎn)品，二是服務(wù)。對(duì)于某些學(xué)生來說，他們熱衷于市場現(xiàn)有產(chǎn)品，而有些消費(fèi)者比較喜歡嘗試新產(chǎn)品，但不管是怎樣的消費(fèi)者，他們更看重的是服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)的差異，消費(fèi)者對(duì)奶茶的需求也不盡相同，夏天，人們更喜歡冷飲，冬天更傾向于熱飲。二、 項(xiàng)目競爭分析1、 競爭對(duì)手目前，我校已有地下鐵，以及食堂里的奶茶鋪。但是規(guī)模不大，這兩間奶茶店的品種與口味都很相似，品種少，并且與外面的奶茶店相比味道較差點(diǎn)，在產(chǎn)品開拓上沒什么創(chuàng)新，大多數(shù)學(xué)生并不是很愿意去那里消費(fèi)。2、 分析（一） 優(yōu)勢分析1、 現(xiàn)有的奶茶店店面裝橫簡單，空間狹小，無法滿足較多學(xué)生細(xì)品的需要。2、 奶茶品種有限，口感較一般，產(chǎn)品開拓上沒有創(chuàng)新；3、 價(jià)格偏高，品種單一，受季節(jié)性限制大，影響其消費(fèi)量。（二） 劣勢分析1、 奶茶營業(yè)面積有限，提供范圍有限；2、 部分學(xué)生對(duì)于新店開業(yè)的基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響消費(fèi)額；3、 奶茶的季節(jié)性消費(fèi)較為明顯，不能達(dá)到很好的消費(fèi)額。（三） 機(jī)會(huì)分析1、 市場未飽和，存在著較大的利潤空間及較為龐大的奶茶消費(fèi)群，市場前景廣泛，且目前競爭對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限；2、 良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平能在學(xué)生們心中樹立較好的形象3、 雖然營業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給給學(xué)生留下良好的形象（特別是更其他奶茶店店面相比），更顯優(yōu)勢競爭；4、 產(chǎn)品種類豐富，口味獨(dú)特，有一定的競爭優(yōu)勢。（四） 威脅分析1、 競爭對(duì)手有其固定的消費(fèi)群，且絕對(duì)不會(huì)甘心奶茶市場份額的減少，一定會(huì)采取相應(yīng)措施；2、 隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來越廣。三、 市場營銷策略本店需要借助奶茶市場空間較廣，有利可圖的良機(jī)，迅速擴(kuò)大服務(wù)范圍，從而增強(qiáng)市場占有率，由小做大，最終牢牢占據(jù)學(xué)校奶茶市場，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)計(jì)的行動(dòng)方案是:（1） 張貼宣傳海報(bào)：將奶茶品牌推廣出去，并以較快的速度完成品牌拓展，以持續(xù)的整合傳播營銷手段維持市場的銷售熱度。（2） 人員推廣策略：人員推廣策略是最原始但最有效的產(chǎn)品促銷策略。采用人員推廣策略可以進(jìn)一步彌補(bǔ)海報(bào)與促銷信息之間的信息溝通不足的弊病，提高產(chǎn)品在通路中的競爭力，通過現(xiàn)身說法的方式贏得消費(fèi)者的信任和好感，促成消費(fèi)者完成購買行為。（3） 免費(fèi)使用策略免費(fèi)使用策略是指將產(chǎn)品免費(fèi)贈(zèng)送給消費(fèi)者，供其使用或者嘗試，并使其完成購買的一種促銷方式。免費(fèi)使用策略有利于提高產(chǎn)品知名度，能夠有針對(duì)性地選擇目標(biāo)消費(fèi)群體，吸引消費(fèi)者購買。（4） 節(jié)假日促銷利用圣誕、元旦、情人節(jié)等節(jié)假日效應(yīng)，結(jié)合奶茶推廣的優(yōu)勢，從產(chǎn)品質(zhì)量到品牌形象及意識(shí)形式等各方面都從消費(fèi)者核心需求出發(fā)，進(jìn)行一系列有針對(duì)性的推廣活動(dòng)。（5） 價(jià)格策略針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)能力及產(chǎn)品類型，制定合理價(jià)格；較之于競爭者，制定相對(duì)低廉的價(jià)格。（6） 廣告策略利用QQ、飛信等通信工具宣傳店鋪及產(chǎn)品;借助于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信息發(fā)布。(7) 外賣策略 通過手機(jī)、電話、QQ等通信工具預(yù)訂商品，隨即我們會(huì)按時(shí)間、地點(diǎn)將產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)送到消費(fèi)者手中。（8）買一送一策略 在新開張之刻，我們推行買一送一策略，目的讓更多的消費(fèi)者知道本店的成立，利用他們把我們的廣告推廣出去。四、 產(chǎn)品服務(wù)1、產(chǎn)品發(fā)展與規(guī)劃本店產(chǎn)品品質(zhì)有安全保證，產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)精益求精，口味不斷創(chuàng)新，并根據(jù)消費(fèi)群體不同，推出不同的產(chǎn)品。隨著銷售不斷增加，在產(chǎn)品開拓上不斷增多，從而占據(jù)更多的市場份額。2、研究與開發(fā) 本店為保證本店在市場上占據(jù)優(yōu)勢，這就必須要使產(chǎn)品不斷得到更新，適應(yīng)市場發(fā)展潮流。 研究上：在以前產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行探搜與研究，首先在產(chǎn)品上加料，采用果糖定量機(jī)添加果糖，可以精確到毫克，滿足了消費(fèi)者對(duì)糖分的不同要求，口味也隨心而定。用果糖代替蔗糖，低熱量，美味的同時(shí)也保證了健康。由于溫度差對(duì)奶茶的口感起著決定性的作用，帶溫度顯示的保溫茶桶能夠讓我們時(shí)刻清晰關(guān)注到茶水的溫度，以保證沖飲奶茶的最佳口感。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)群體的差異，推出不同產(chǎn)品，比如：對(duì)情侶我們推薦鴛鴦杯。 開發(fā)上：我們?cè)诂F(xiàn)有奶茶種類的基礎(chǔ)上，新增養(yǎng)生奶茶。結(jié)合中國傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以天然五谷雜糧為原料，融入奶茶制作中；紅豆紅棗奶茶，燕麥芝麻奶茶，黑豆黑米奶茶，茶香四溢，豆香怡人，天然美味，營養(yǎng)健康。不斷開發(fā)出具備時(shí)代潮流特色的休閑食品，讓顧客品嘗到健康美味、新奇時(shí)尚的休閑食品。多種輔助項(xiàng)目選擇，輕松經(jīng)營。五、奶茶店經(jīng)營簡介1.經(jīng)營店名稱：。奶茶店2.地址：山東政法學(xué)院3.經(jīng)營面積：。平方米4.營業(yè)時(shí)間：星期一至星期五：9:0022:30 周末：9:0023:005.產(chǎn)品目標(biāo)：微利經(jīng)營，瞄準(zhǔn)學(xué)生市場6.產(chǎn)品特色：方便 實(shí)惠 經(jīng)濟(jì) 適應(yīng)消費(fèi)人群7.公司宗旨：您的滿意，我的動(dòng)力8.公司業(yè)務(wù)：奶茶營銷9.經(jīng)營理念：以創(chuàng)新靈活的經(jīng)營模式來吸引師生 以無可挑剔的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來滿足師生 以安全舒適的衛(wèi)生環(huán)境來方便師生10產(chǎn)品定位：奶茶類：珍珠奶茶、西米奶茶、香芋奶茶、椰香奶茶、紅豆奶茶、草莓奶茶、冰爽奶茶、雙皮奶、紅茶、綠茶、巧克力奶茶、燒仙草、龜苓膏奶茶、冰沙烤肉類：雞柳、雞排、雞腎、雞腳、雞翼、黃金雞腿、魚腐、香腸、熱狗、火腿六、經(jīng)營要求1、開奶茶店所需辦理的證照一.需要辦理三證:1.衛(wèi)生經(jīng)營許可證。2.工商營業(yè)執(zhí)照。3.稅務(wù)登記證。二.辦三證需要準(zhǔn)備的資料:1.身份證復(fù)印件4份(若非本地人還需提供暫住證復(fù)印件4份),2.半寸標(biāo)準(zhǔn)彩色近照8張,3.工商執(zhí)照申請(qǐng)書1份,4.租房協(xié)議復(fù)印件2份。三.辦理三證的先后順序:先持準(zhǔn)備好的資料到開店所屬的食品衛(wèi)生管理部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生經(jīng)營許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后再持證和資料到工商部門申辦工商營業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。3、 制定各項(xiàng)管理制度（一） 奶茶店服務(wù)中心規(guī)章制度1、 奶茶店經(jīng)營管理規(guī)章制度2、 奶茶制作制度3、 燒烤制作制度4、 食品工具設(shè)備清洗、消毒制度5、 餐具清洗消毒制度6、 加工間衛(wèi)生制度7、 食品原料庫房管理制度8、 食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度9、 終產(chǎn)品檢驗(yàn)制度10、 原料采購索證制度11、 從業(yè)人員健康檢查制度12、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度13、 衛(wèi)生檢查制度（二） 奶茶店的安全管理1、 安全管理的目的奶茶店安全管理的目的，就是要消除不安全因素。消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。2、 奶茶店防盜奶茶店防盜的主要目標(biāo)：一是食品倉庫，而是高檔用餐具和設(shè)備。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)意識(shí)。3、 食品安全管理為保證食品的安全，我們從采購原料至食品制作過程中全面加強(qiáng)管理，防止食品安全問題出現(xiàn)。本店要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期，過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入和使用，做好餐具消毒和衛(wèi)生工作。七、奶茶店經(jīng)營管理1、崗位機(jī)構(gòu)設(shè)置奶茶店：店長1名；收銀員1名；服務(wù)員2名；采購員2名；燒烤師1名：2、崗位招聘標(biāo)準(zhǔn)身體條件：身體健康、五官端正、無疾病類年齡：男1830歲；女1828歲文化程度：高中以上學(xué)歷（店長大專以上學(xué)歷）工作經(jīng)驗(yàn)：有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先工資：面議3、工作人員素質(zhì)要有吃苦耐勞、獻(xiàn)身敬業(yè)精神；知識(shí)面廣，適應(yīng)性強(qiáng)；良好的心理素質(zhì)具有工作主動(dòng)性責(zé)任心強(qiáng)4、 服務(wù)儀表規(guī)范服務(wù)人員著裝規(guī)范，掛牌上崗，著裝整潔大方，工帽端正，不穿奇裝怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。女員工不化濃妝，不留長指甲，上班時(shí)間不披頭發(fā)，男員工不留長發(fā)，不蓄胡須。八、資金運(yùn)作1、資金投入計(jì)劃注：（以下資金數(shù)額是虛數(shù)）相關(guān)證件辦理（營業(yè)執(zhí)照、商標(biāo)注冊(cè)等）：800元店面租金：20000元/年30平方米店面裝潢：10000元桌椅等設(shè)備：30000元專用設(shè)備：飲水機(jī)一臺(tái)1500元，奶茶封口機(jī)一臺(tái)400元，溫度顯示茶桶150元，收銀機(jī)一臺(tái)800元，調(diào)漿機(jī)一臺(tái)600元，烤爐一臺(tái)400元。奶茶杯、勺。吸管等：2500元材料：珍珠粉，香芋粉，珍珠果等各種輔助料10000元/年2、投資收益預(yù)測日銷售量:奶茶等：60杯/天（去一年平均值）小杯3元一杯、中杯4元一杯大杯、5元一杯。燒烤類：100元/天年銷售量：55500元一年九、風(fēng)險(xiǎn)分析1、市場與競爭風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于將進(jìn)入市場的我們來說，無疑面臨著巨大的市場與競爭風(fēng)險(xiǎn)。首先，如果我們的產(chǎn)品口感與宣傳力度不夠，很難增加產(chǎn)品的銷售額，進(jìn)而直接影響銷售收入及整個(gè)店面的運(yùn)營。其次?，F(xiàn)有的市場競爭激烈，如果我們的產(chǎn)品策略及促銷手段不能吸引消費(fèi)者，很可能在還未能進(jìn)入市場之前就被市場淘汰。2、產(chǎn)品與技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的特殊性決定我們必須注重產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生。但是在經(jīng)營中不可避免的會(huì)有失誤，產(chǎn)品的質(zhì)量問題會(huì)直接引發(fā)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意度，同時(shí)，對(duì)我們整個(gè)店也會(huì)有形象上的影響。 3 、管理風(fēng)險(xiǎn)由于創(chuàng)業(yè)者都是比較熟悉的同學(xué)，而且店面都是共同管理，有可能在經(jīng)營過程中有意見分歧，和對(duì)于剛剛成立的小公司來說，有著巨大的威脅。所以這問題得以重視。十、附加材料您好！我們就飲奶茶問題征詢您的寶貴意見，需要占用您幾分鐘回答幾個(gè)關(guān)于奶茶的問題。單項(xiàng)選擇1. 您的性別？（ ）A 男 B 女2. 您屬于的年齡段是？（ ）A1018 B1925 C2535 D35以上3. 您喜歡喝奶茶嗎？（ ）A喜歡 B一般 C不喜歡4. 你一般和誰一起喝奶茶? （ ）A一個(gè)人 B同學(xué) C情侶5. 您喜歡在哪里喝奶茶？（ ）A坐在店里 B叫外賣 C奶茶店外