2020年食品安全監(jiān)管員能力檢測試卷D卷 附解析.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 2020年食品安全監(jiān)管員能力檢測試卷D卷 附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、22、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。3、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品4、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年5、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.66、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門7、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者8、烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)9、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（ ）的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法10、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是11、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是12、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地13、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具14、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)15、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當（ ）。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對16、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是17、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是18、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是19、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當（ ）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)D.以上都是20、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 21、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ ）。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是23、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證24、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下25、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店26、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當（ ）。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是27、分局送樣人員，可以是（ ）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可28、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理29、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是30、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。31、以下哪種情形可免予處罰（ ）。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品32、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效33、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米34、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件35、國務(wù)院（ ）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理36、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐37、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式38、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔39、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳40、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務(wù)員41、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘42、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（ ）檢驗/驗證結(jié)果通知單后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨43、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（ ）。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)44、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當（ ）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是45、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當遵守食品安全法?（ ）A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。A接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工C持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化 D每季度確定一周時間為“強化周”3、下列說法正確的是（ ）。A同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)4、食品貯存要求（ ）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則5、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留6、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（ ）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。7、下列說法錯誤的是：（ ）。A餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方8、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則9、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果10、有機磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放11、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當：（ ）。A.科學(xué)B.合法C.真實D.公正12、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（ ） A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。13、餐飲服務(wù)單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理14、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、嚴格把好原料采購進貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放15、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ ）。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70 C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆16、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用17、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透18、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（ ）。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況19、被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商20、承擔重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）預(yù)包裝食品可以標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。 7、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。 8、（ ）