用最基本的材料做土司.doc

用最基本的材料做土司：牛奶土司vs蛋黃土司(2011-06-07 09:10:37) 轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 蛋黃土司做法牛奶土司怎么做飛雪無(wú)霜烘焙美食分類： 面包 生活中做土司最常用到的就是牛奶和雞蛋了。所以很家常，很家常。牛奶土司高粉200克，低粉50克，白糖30克，鹽3克，黃油30克，牛奶170克，酵母4克表面蛋液少許模具450克土司模具一個(gè)份量一個(gè)溫度180度30分鐘做法1，所有材料除黃油外揉至出筋，再加入軟化的黃油揉至光滑，有大片的薄膜，還不容易斷裂。即使是斷裂，洞口也是光滑的圓形。2，面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜3，發(fā)酵至兩倍大4，手沾少許面粉按入面團(tuán)，面團(tuán)不會(huì)輕易反彈。5，將面團(tuán)分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘6，每份搟長(zhǎng)后，翻面卷起。再靜置10分鐘7，再次搟長(zhǎng)后，翻面卷起。（為什么要翻面后卷起呢，主要是為了讓面團(tuán)表面看起來(lái)更光滑。）放入土司模具中8，發(fā)酵至八分滿，刷蛋液。烤箱180度預(yù)熱，最下層，烤30分鐘即可。蛋黃土司原料高粉230克，低粉50克，白糖40克，蛋黃30克，酵母5克，鹽3克，奶粉10克，水150克，黃油20克，模具450克土司模具一個(gè)份量一個(gè)烤箱溫度180度30分鐘做法1，所有材料除黃油外放入容器中2，進(jìn)行攪拌3，揉至出筋后加入軟化的黃油4，揉出大片的薄膜，還不容易斷裂。即使是斷裂，斷口處是光滑的圓形。5，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜，靜置10分鐘6，將面團(tuán)搟長(zhǎng)7，再對(duì)折8，卷起9，放入土司模具中10，發(fā)酵至九分滿11，刷全蛋液，烤箱180度預(yù)熱，最下層30分鐘左右。飛雪有話說(shuō)1，制作土司最重要的就是面團(tuán)要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，適合用來(lái)做小面包。2，整形時(shí)，要根據(jù)室溫來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)在醒的時(shí)候，面團(tuán)容易發(fā)酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。3，因?yàn)橹谱魍了驹煨蜕蠜]有什么難度。但要注意，每一次搟卷，都要力度均勻。而且，能排出氣泡。這樣，制作出來(lái)的土司內(nèi)部才不會(huì)有大的空洞。4，土司卷的大小也很重要。太小了，面團(tuán)夠不著土司盒的邊緣。大太了，放入土司盒又會(huì)顯得彎曲。所以，一般比土司盒的寬度少0.5厘米最佳。5，烤的時(shí)候，最好刷全蛋液。蛋黃液太過于深，上色不好看。如果覺得上色過深，可以烤后20分鐘蓋錫紙。6，因?yàn)楦髯悦鎴F(tuán)份量的不一樣，所以制作出來(lái)的土司大小也有差別。后者蛋黃土司，因?yàn)榉帕藘蓚€(gè)蛋黃，而且面粉量又是270克，所以烤的時(shí)候，已經(jīng)沖出模具，吃起來(lái)蛋香味十足。為什么用蛋黃呢，因?yàn)樯现芪逦野训扒嘤脕?lái)做蛋白餅干了。點(diǎn)擊名稱進(jìn)入相關(guān)日志：甜甜圈不用烤箱做的面包貨真價(jià)實(shí)的菠蘿包 松軟香甜的卡士達(dá)醬小餐包 蛋糕土司我是披著蛋糕外衣的土司 10分鐘花40元自制家庭簡(jiǎn)易發(fā)酵箱原味貝果一個(gè)多小時(shí)就能吃上口的 奶油卷一款比較適合做早餐的面包可頌連連看超多失敗圖為你總結(jié)經(jīng) 微波面包老媽“欽點(diǎn)”的面包 卡通小熊面包（老面法）專為小朋友 阿米什白土司五星級(jí)土司配方 瓣子土司（老面法）沒事也給土司 火腿面包卷（老面法）利用烤箱的發(fā) 2010大盤點(diǎn)面包篇 雞腿漢堡包（中種法）關(guān)于面包輕 麥穗丹麥包:疊被子的幾個(gè)前提條件 火腿餐包（中種法）天冷如何應(yīng)對(duì) 南瓜小餐包：又是吃南瓜的季節(jié) 玉米粒皇冠面包：老生常談?wù)f面包 燙種土司 杏仁果醬瓣子面包 一次發(fā)酵的菠蘿土司（450克土司模 一次發(fā)酵的豆沙菠蘿包（10個(gè)）面包條:體驗(yàn)不一般的面包感覺 巧克力豆司康 心形面包：各位元旦快樂！ 羊角起酥面包 點(diǎn)擊名稱進(jìn)入2009年相關(guān)日志：雜糧土司：小燕子認(rèn)為最好吃的土司（小燕子 龐多米土司：真正的好土司 紫米面包(面包機(jī)） 折騰3天的南瓜土司（中種法） 奶酪土司卷：網(wǎng)店沖三鉆在行動(dòng)！ 飛雪無(wú)霜的美味烘焙坊即將開業(yè)拉！-干酪面 芝士火腿包 椰蓉小面包：高考早餐吃什么？ 芝士漢堡包:小朋友的絕對(duì)誘惑 五分鐘輕松做早餐：三明治