酒店管理必備理念.doc

酒店管理必備理念 現(xiàn)代飯店管理觀念是飯店管理者管理飯店的指導思想。管理的指導思想對管理者能否管好飯店起著決定性作用。下面14個管理觀念是飯店經(jīng)營管理人員都應具備的。 (1)、戰(zhàn)略觀念 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可為發(fā)展觀念。飯店管理人員，尤其是高層管理人員，要把注意力集中在飯店未來的全局發(fā)展的重大決策上。必須立足當前，展望未來，具有長遠的戰(zhàn)略思想，確立飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，確立飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標。 (2)、市場觀念 樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場和開發(fā)市場了解市場是了解國內外飯店的管理水平和服務水平、了解竟爭對手的情況、了解市場的需求。面向市場是密切注意市場發(fā)展、變化的動向，盡可能做到飯店產(chǎn)品的銷售與市場的需求相適應，以取得最大的經(jīng)濟效益。開發(fā)市場要努力發(fā)掘新的市場需求層次和需求領域，引導消費。 (3)、競爭觀念 飯店之間的競是不可避免的。飯店之間的競實質上是服務質量的競爭、技能水平的競爭、信息的競爭、管理水平的競爭和人才的競爭。同類飯店的競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟效益。 (4)、全局觀念 我國新經(jīng)濟運行機制總體上是“國家調節(jié)市場，市場引怪企業(yè)”。所以，飯店管理人員既要按照市場的需求情況制定飯店的經(jīng)營目標，安排經(jīng)營計劃，又必須服從國家對市場的調節(jié)。 飯店內部也有個全局觀念問題。飯店內部的管理目標必須服從飯店的經(jīng)營目標，部門目標必須與飯店的整體目標一致。 (5)、政策觀念 現(xiàn)代旅游飯店屬于涉外企業(yè)，政策性很強。這就要求飯店管理人員必須認真學習、掌握、執(zhí)行國家有關的方針政策，并以這些方針政策作為制定經(jīng)營目標、方針政策的依據(jù)。了解并實行這些政策，才能能使飯店的經(jīng)營管理流動處于主動地位。 (6)、效益觀念 飯店作為盈利性企業(yè)，在其經(jīng)營管理過程中，必須重視經(jīng)濟效益。飯店的管理人員在制定和實施飯店的經(jīng)營目標時，必須立足于飯店的經(jīng)濟利益，并把經(jīng)濟效益與經(jīng)營成本進行比較，只有低耗高效的經(jīng)營目標和方法才是可進的。 但是，效益的含義并非指經(jīng)濟效益飯店的管理人員除了要考慮飯店的經(jīng)濟效益外同時想到飯店的社會效益社會主義應該以滿足人民日益增長的物質生活和文化生活的需求，建設社會主義的物質文明和精神文明作為根本目的。 (7)、信息觀念 當今時代是信息時代這就要求飯店的管理人員具有信息觀念，重視信息的作用，不斷提高獲取信息、加工信息處理信息和運用信息的能力。飯店所提供的產(chǎn)品價值，不僅隨著勞動量增加，而且隨著信息量的增加而增加?？煽?、及時的信息可以為飯店帶來更大的利潤，而失真、過時信息能給飯店帶來巨大的損失。 (8)、時間觀念 “時間就是金錢”是時間觀念最深動的體現(xiàn)，它使無形的財富具體化了。在現(xiàn)代管理中，應重視這一因素的作用。在制定計劃時，不僅要注意到人力、物力和財力的消耗，同時要注意時間的節(jié)約。決策要準確、及時。 (9)、風險觀念 飯店的管理人員無論是決策或是計劃都是面向未來，而未來是無法預知的。雖然可以通過市場預測，運用決策理論和方法進行估計，但仍不可避免會帶有一定的風險，這就要求飯店管理人員正確對待風險。不冒風險的經(jīng)營是不存在的，關鍵是要求管理人員事先加強市場調查、市場預測獲取盡可能多的信息，并準備多種方案和對策，以應付未來各種變化。 (10)、服務觀念 服務觀念也可稱為質量觀念飯店上以生產(chǎn)和銷售“服務”這種無形產(chǎn)品為主的企業(yè)。如前所述，服務產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換和消費同時進行，服務產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題也是難以彌補的，這既顯示了飯店服務的特殊性，也說明了飯店加強服務觀念的重要性。飯店服務觀念的特殊性與重要性要求飯店的管理人員必須堅定地樹立質量是飯店的生命線的思想。 (11)、人員素質觀念 提高飯店管理人員和全體職工的素質是飯長遠建設的一工項重要內容。各級管理人員必須樹立起這個觀念，并在經(jīng)營管理過程中給予充分的重視。 (12)、動態(tài)的組織觀念 飯店系統(tǒng)的正常運轉，需要一個良好的組織結構;飯店的組織結構必須與經(jīng)營管理機制相協(xié)調，才能有效地發(fā)揮飯店系統(tǒng)的效益。當飯店的外部環(huán)境或內部管理發(fā)生變化時飯店的組織管理必須+及時作相應的調整，以保證飯店能達到經(jīng)營目標。 (13)、開發(fā)觀念 開發(fā)觀念要求飯店管理人員樹立各種資源開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、市場開發(fā)的觀念。飯店產(chǎn)品盡管有較長的“生命周期”，但從整個市場的發(fā)展趨勢看，飯店所提供的產(chǎn)品正由滿足客人的基本需求要向多樣化發(fā)展。因此，飯店新產(chǎn)品的開發(fā)是一個值勤得注意的問題。飯店只有不斷的開發(fā)新產(chǎn)品，擴大經(jīng)營范，才能夠吸引更多的客人。隨著改革開放的深入，飯店客源成份也將從旅游者為主轉向多種客源為主，飯店為了爭取擴大的客源，除提供一般食、宿服務外，必須增加特殊的服務項目，以滿足各類客人的需求。開發(fā)觀念的形象表達應是“人無我有，人有我新”的意識。 (14)專業(yè)化觀念 隨著科學技術在飯店的應用與發(fā)展，飯店需要處理和傳遞的信息越來越多，飯店的硬件設施也越來越現(xiàn)代化，能源與安全系統(tǒng)、電腦管理系統(tǒng)越來越受重視。這就需要各種各樣的專業(yè)人員技術人員。因此飯店管理人員要樹立專業(yè)化觀念把 專業(yè)技術工作讓技術人員去完成，充分發(fā)揮專業(yè)人員的作用和專業(yè)特長。管理人員的工作應側重于部門之間、班組之間、人與人之間、崗位之間的協(xié)調，并在工作中努力和掌握現(xiàn)人代化管理技術。 私營企業(yè)管理唯有不斷學習國內外先進管理經(jīng)驗，按國際管理