杭州的風(fēng)味名菜和地方小吃.doc

杭州的風(fēng)味名菜和地方小吃、點(diǎn)心，品種繁多，主要可分為： 1.肉菜類。如東坡肉、蜜汁火方、干菜燜肉、錢江肉絲、荷葉粉鄉(xiāng)南肉、干炸響鈴等。 2.水產(chǎn)類。如西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、番茄蝦仁鍋巴、蟹汁桂魚、蟹釀橙、蛤蜊鯽魚、魚頭濃湯、沙鍋魚頭豆腐、油爆大蝦、生爆鱔片、掌上明珠等。 3.禽菜類。如叫化童雞、栗子炒子雞、天香醉雞、八寶童雞、百鳥朝鳳、火踵神仙鴨子、脆皮乳鴿等。 . 4.甜素菜類。如拔絲蜜橘、素?zé)Z、虎跑素火腿、炸素響鈴、油燜春筍等。 5.地方小吃。如蔥包檜、西施舌、蝦肉小籠、杭州麻心湯團(tuán)、菜鹵豆腐、西湖藕粥等。 6.點(diǎn)心類。如春卷、湯包、羊肉燒賣、鮮肉煎餃、鮮肉餛飩、幸福雙、貓耳朵、小籠包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花燒賣(麥)、吳山酥油餅等。 從省內(nèi)外引進(jìn)的菜看肴、名點(diǎn)、小吃也很多，像寧波湯團(tuán)，興棕子，廣東的金華玉樹、西米露、紅豆沙，昆明的過橋米線，天津狗不理包子，北京烤鴨，四川火鍋，西安水餃，蘭州拉拉面等。小吃知味觀-云吞生煎包知味觀-臘腸卷,蓮蓉包,麻蓉卷知味觀-貓耳朵 貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如貓耳朵，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。蔥包檜 蔥包檜兒已有八百多年的歷史，南宋時(shí)杭州人為了紀(jì)念岳飛，表示對奸臣秦檜的鄙視和憎恨，用面粉制成條狀放入油鍋里炸，意喻油炸秦檜，即歷史上流傳的“油炸檜”（今油條的古名）。蔥包檜兒是將薄餅（春卷皮子）卷油條、蔥，抹甜面醬、辣醬烤后食用?，F(xiàn)為杭州著名早點(diǎn)。吳山酥油餅 層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng)，相傳清乾隆游吳山時(shí)曾品嘗過。民間稱它為吳山第一點(diǎn)。 南方迷宗大包 吸取南北方各種包子的特點(diǎn)，由于它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價(jià)廉物美，實(shí)為快餐中的佼佼者。 知味觀-小籠 杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。新豐-喉口包子奎元館-片兒川面 片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。 九百碗-鴨湯面九百碗-燒賣蝦爆鱔面 烹調(diào)時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。 西湖桂花藕片糯米釀紅棗杭白菊花糕糯米粽子綠茶瓜子 杭州菜西湖純菜湯東坡肉在杭州已有900多年的歷史。酥而不碎，肥而不膩。油燜春筍為杭州傳名菜,成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味，既可佐酒又可下飯。蟹釀橙此菜是南宋上至宮廷宮府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘后深受國內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因造型生動典雅，而帶有時(shí)代氣息。宋嫂魚羹叫化童子雞西湖醋魚龍井蝦仁碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。 炸響鈴 皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時(shí)再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。波筍炒甜肉四喜烤麩天目筍干采用杭州天目山山上的冬筍，取最嫩的嫩芽煮熟切絲后精制而成，吃起來口感鮮甜，香脆。茴香豆特色飯店樓外樓地址：杭州孤山路30號（850、7、81路公交可達(dá)）推薦理由：擁有150多年的傳統(tǒng)老店，是中外游客在杭州旅游時(shí)必去的一家餐館。特色菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、叫化雞皇飯兒地址：清河坊高銀巷53-57推薦理由：絕對物超所值的一家飯店。特色菜：乾隆魚頭、西湖醋魚秘笈：東坡肉加蔥油拌面，才8塊錢，卻味道奇佳。張生記地址：杭州市慶春路，雙菱路33號（10路、18路、29路、32路均可到達(dá)）特色菜：筍干老鴨煲特色小吃店奎元館地址：杭州解放路154號 下城區(qū)文暉路348號特色推薦-紅油八寶，片兒川，大富大貴，蟹黃魚翅面，奎元爆鱔，涼拌蔬汁面、蝦仁黃魚面新豐小吃地址：延安路304號特色推薦-鮮肉大包、蝦肉小籠、鴨血湯、牛肉粉絲、蝦肉餛飩、紅豆湯、千層粉絲湯知味觀地址：仁和路83號地址：楊公堤10-12號地址：解放路156號 地址：中山北路86號特色推薦-知味小籠、幸福雙、貓耳朵、片兒川、蝦爆鱔、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、西湖莼菜、湯清湯魚圓, 臭豆腐九佰碗地址： 上城區(qū)東坡路10號東坡大劇院1樓（麥當(dāng)勞旁）地址： 北站街道市中心路614號(515、K515、蕭山5路)地址： 杭州慶春路108號(蘇寧電器旁) (8、62、59、電信517、14)胖大姐攤 地址:上城區(qū)平海路利星購物大廈旁邊(永和豆?jié){對面) “那里的東西太好吃了”臭豆腐“是杭州最好吃的”，炸雞翅“是每次必吃的”，還有雞肫串，鴨頭，“吃起來那個香”。就是環(huán)境“差的嚇?biāo)廊?，比較臟，而且桌子椅子巨矮，很不舒服”，“位子不夠坐，還有人站著吃”。這樣還能“受到這么多人的青睞”， “恐怕（杭州）只有這么一家了”。 特色推薦-炸雞翅、臭豆腐、雞肫串、鴨頭。 白鹿餐廳地址:下城區(qū)龍游路52號(近武林路)地址:下城區(qū)耶穌堂弄15號 “超級實(shí)惠的飯店”，“口味挺不錯”，尤其是家常小菜，像蛋黃子排、田螺肉、尖椒牛柳等等。量還真是足，“兩個人2-3個菜能吃的很飽了”，上菜速度也還可以，價(jià)格也算公道。就是“人太多，吃的時(shí)候經(jīng)常有人在旁邊等位置，搞得和做賊一樣”，而且“服務(wù)員都是大爺，叫都叫不動”。 特色推薦-蛋黃子排、田螺肉、尖椒牛柳、肉骨頭煲、濃湯魚頭、蛋黃雞翅。蒸點(diǎn)（奶茶小食店，人均10元） 慶春路189號，靠近延安路口，電話87081801 武林廣場旁，百大東邊，體育場路上的巷口，電話85065925 奶茶、奶綠都比較醇厚，價(jià)格23元一杯。干蒸燒賣5元三個，同樣是我一班去了美國的朋友長相