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普洱茶茶性如何品評:一看葉底二看生熟茶湯色(2011-07-02 09:20:38) 轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 雜談1、喝普洱的技巧品評普洱茶應(yīng)注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。人體的味覺器官舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。品評普洱茶一般以50左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準(zhǔn)確性。品評普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。 2、怎樣看葉底浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。3、怎樣看生茶湯色普洱生茶常見湯色有：綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。黃綠：是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色?！包S綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時揉捻，干燥及時才能有此湯色。綠黃：綠少黃多的湯色，類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，常伴有“青草氣”或“水悶味”。淺黃：湯色黃而淺，又稱：“淡黃色”，是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。 4、怎樣看熟茶湯色普洱熟茶常見湯色有：紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察0葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。普洱茶的“茶性” 1、普洱茶茶性溫和，不傷胃。現(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，喝一點(diǎn)普洱茶對調(diào)血理胃是有好處的。 2、普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料?，F(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢保長命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進(jìn)茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無數(shù)愛美塑身族、中年發(fā)福者的心。 3、普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，陳韻十足，妙味非其他茶品能比。 4、普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”(或稱后熟作用、陳化作用)，隨著時間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅普洱茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在無時無刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。 怎么喝普洱減肥效果好來源：茶葉知識網(wǎng)點(diǎn)擊數(shù)： 148 發(fā)布時間：2012年07月16日 喝茶養(yǎng)生，注重養(yǎng)生的現(xiàn)在，越來越多的人將普洱茶作為自己的必備飲品。養(yǎng)生之外，普洱茶最為顯著的功效就是減肥，那么，你知道怎么喝普洱減肥效果好嗎？1.普洱C+C 材料：普洱茶葉10克，檸檬1只，蘋果半只做法：先把蘋果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶湯與蘋果同煮，2分鐘后，把檸檬汁倒入煮好的普洱蘋果湯里(根據(jù)個人喜好，添加蜂蜜或冰塊)，一杯減肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。2.普洱蜜柚茶 材料：普洱茶葉20克，新鮮去皮柚子100克、鮮陳皮1克、蜂蜜1匙。做法：用開水沖泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微熱的普洱熟茶同煮，彌補(bǔ)了各自的弱點(diǎn)。3.普洱瓜瓜碰 材料：普洱茶葉10克，木瓜20克，哈密瓜20克。做法：用開水沖泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后，把木瓜與哈密瓜一起投入普洱茶湯中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜潤與普洱茶香融合在一起，無論顏色還是味道真的很好！4.消食茶粥 材料：麥芽30克，雞內(nèi)金10克，粳米50克。普洱茶葉5克。做法：麥芽、雞內(nèi)金、普洱茶葉水煎去渣(可重復(fù)1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次。5.普洱茶排 材料：豬排骨500克，普洱茶葉10克，調(diào)味品適量。做法：排骨清洗干凈，切成小塊，放入滾水中汆燙后撈出。大蔥切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入鍋中，加入普洱茶葉、蠔油、大蔥、姜片、大蒜和開水適量，文火燉制豬排熟后，食鹽、味精調(diào)味即成。6.蓮茶雞煲 材料：仔雞500克，鮮蓮子100克，鮮百合50克，枸杞子10克，鮮荷花2朵，普洱茶5克，麥芽粉、調(diào)味品適量。做法：仔雞洗凈，斬塊，用雞精、味精、鹽和麥芽粉腌2小時，放入蒸蒸至九成熟，取出放入沙煲內(nèi)。蓮子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲內(nèi)，加清水、高湯適量煮沸，加入普洱茶，加蓋，置于蒸籠蒸熟即成。7.鵪鶉茶鴨湯 材料：普洱茶5克，鵪鶉1只。老鴨1只，生姜、調(diào)味品適量。做法：普洱茶用沸水沖泡數(shù)次取汁。鵪鶉、老鴨去毛雜，洗凈，與茶汁、生姜同放煲內(nèi)，先用武火煲沸后，改為文火煲熟，調(diào)入適量食鹽、味精等即成。專家支招辨別優(yōu)質(zhì)普洱茶來源：茶葉知識網(wǎng)點(diǎn)擊數(shù)： 168 發(fā)布時間：2012年08月06日 普洱茶是愛茶之人鐘愛的黑茶之一，茶友們在購買普洱茶時需要注意茶葉品質(zhì)，專家支招利用“望、聞、品”三大特點(diǎn)辨別優(yōu)質(zhì)普洱茶。望外形。首先看茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰，觀察茶葉的色澤、大小形態(tài)是否一致，茶葉的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夾有混雜物等?！巴ǔＲ圆枞~細(xì)嫩、勻凈、白毫多、顏色呈青帶綠、色澤油潤為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。質(zhì)量上乘的普洱茶油潤光澤，褐中泛紅，斷碎茶少，無論生茶還是熟茶，外形勻稱、緊實(shí)不起毛、不龜裂，色澤油光潤澤的是好茶?！痹颇鲜∷济┦衅斩栉幕芯繒L李文秋說，質(zhì)量較差的茶葉外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片過多、葉質(zhì)輕飄，色澤黑褐、枯暗無光澤。而假茶葉，條索雜亂，不帶潤色，顏色呈青色，葉扁平或方形，葉片對生或叢生等。聞氣味。抓一小把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好；茶葉的香氣純正，無煙焦異味，則表示品質(zhì)正常；如果有粗老氣或香氣低沉，則表示茶葉品質(zhì)較差；如聞之有霉味或感到惡心時，則屬劣、變質(zhì)茶，不能飲用。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，有的還會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“臭霉味”“腐敗味”。品湯色。主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感?！敖?jīng)過自然陳化的生茶生餅，滋味和外型須達(dá)到云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局公布的普洱茶感官要求，即外型色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅?！比绻穱L普洱茶時，覺得有酸味、煙草味，或者過于苦澀，那它可能連起碼的存放年份都未達(dá)到，更不可能是有“幾十年歷史”的好茶了。區(qū)別普洱熟茶新舊程度來源：茶葉知識網(wǎng)點(diǎn)擊數(shù)： 109 發(fā)布時間：2012年07月11