中餐服務(wù)的40個(gè)動(dòng)作.doc

中餐服務(wù)的40個(gè)動(dòng)作1、 站立的動(dòng)作挺胸、收腹、梗頸，站立要端正，眼睛平視，環(huán)顧四周，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上。2、 坐的動(dòng)作上半身挺直，兩肩要放松，下巴向內(nèi)收，脖子挺直，胸部挺起，并使背部和臀部成一直角，雙膝并攏，雙手自然地放在雙膝上，或放在椅子扶手上。3、 行走的動(dòng)作輕而穩(wěn)，胸要挺，頭抬起，兩眼平視，步度和步位合乎標(biāo)準(zhǔn)。4、 進(jìn)包房的動(dòng)作先輕輕敲門，經(jīng)允許后輕輕推開(kāi)房門進(jìn)入，進(jìn)入包房時(shí)，正面面向客人，不許背對(duì)客人，輕輕關(guān)門5、 拉門的動(dòng)作站在客人的前方，為客人輕輕推開(kāi)房門，伸手示意客人請(qǐng)進(jìn)，并說(shuō)：您好，里邊請(qǐng)6、 讓路的動(dòng)作側(cè)身45度，面向客人，面帶微笑，讓客人先行7、 引領(lǐng)客人的動(dòng)作（1）迎送員面帶微笑，身體微傾，并使用敬語(yǔ)，走 在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安排的或預(yù)想安排的餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。 （2）當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí)，迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時(shí)要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出，并伸手示意客人就坐。8、 進(jìn)電梯的動(dòng)作笑臉迎接客人，先請(qǐng)客人進(jìn)入，自己最后一個(gè)進(jìn)入。9、 出電梯的動(dòng)作自己先出電梯，在電梯口伸手示意客人出電梯10、 拉椅的動(dòng)作雙手抓住椅背，退后半步，請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒服的位置11、 掛衣的動(dòng)作雙手接過(guò)客人衣服的衣肩，掛到衣架上，避免直接拿客人的衣領(lǐng)12、 蹲下?lián)鞏|西的動(dòng)作首先身體下蹲，然后把落地的東西撿起13、 關(guān)門退出的動(dòng)作面向客人，輕輕退出，把門帶上14、 遞菜單的動(dòng)作客人入坐后，將菜單或酒單打開(kāi)第一頁(yè)，從客人左邊雙手送上，并禮貌地請(qǐng)客人閱讀。15、 復(fù)述點(diǎn)菜單的動(dòng)作每復(fù)述完一道菜的時(shí)候，要用眼睛看一下客人的反應(yīng)，當(dāng)客人沒(méi)有表示出反對(duì)態(tài)度的時(shí)候再繼續(xù)下一道菜16、 上菜的動(dòng)作上菜時(shí)要以丁字步17、 倒茶的動(dòng)作 (1) 茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時(shí),注意先賓后主,女士 優(yōu)先. (2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好. (3) 斟茶時(shí),要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對(duì)著客人. (4) 禮貌地請(qǐng)客人用茶,然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上.18、 斟酒的動(dòng)作倒酒時(shí)側(cè)身丁字步在客人的右側(cè)19、 換吃碟的動(dòng)作左手端托盤，右腳在前，左腳在后，側(cè)身站在客人的右邊，為客人服務(wù)，不允許把托盤靠近椅子的后背20、 處理餐臺(tái)事故的動(dòng)作21、 加位的動(dòng)作把兩的邊的餐具調(diào)整一下，把中間留出一個(gè)套位22、 向客人請(qǐng)示走菜的動(dòng)作保持與客人視線平行，雙手相握與身前，眼睛要看前客人，向客人詢問(wèn)23、 擦桌面的動(dòng)作24、 擦杯子的動(dòng)作25、 拖地的動(dòng)作從包房的最里面拖起，26、 迎接客人指引方式的手勢(shì)：一手放于腹前，一手向右傾伸出，手心向上指向道路的方向，五指合攏，自然向下不要過(guò)高27、 倒酒的姿勢(shì)1） 倒白酒：一手背后，一手握酒瓶，標(biāo)簽面向客人，杯口與瓶口不要接觸，詢問(wèn)客人是否倒?jié)M2） 倒紅酒：把口布疊成細(xì)長(zhǎng)條狀系于酒瓶勁部，手拿酒杯的中下部，商標(biāo)朝向客人，倒杯子的三分之一3） 倒啤酒：手拿瓶的中下部，貼杯邊緣慢倒入，七分灑三分沫28、 分餐的姿勢(shì)右手持兩個(gè)分餐匙，中指和小指放在匙把的下部，無(wú)名指和食指放在匙把上部四指將匙夾緊，食指和指夾住另一個(gè)分餐匙，兩匙內(nèi)側(cè)相對(duì)，夾食物，放入客人食碟29、 換煙缸的姿勢(shì)左手執(zhí)拖盤，將干凈的煙灰缸蓋在臟的煙灰缸上，一起放回托盤，再把新的放在碟上30、 端托盤的姿勢(shì)端托姿勢(shì)主要體現(xiàn)在起托及端托上起托時(shí)，雙腳分開(kāi)，雙腿屈膝，腰與臂呈下坐姿勢(shì)，上身略前傾，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)平行，大臂與小臂呈90度，使托盤置于身體左側(cè)胸前，端托時(shí)做到站穩(wěn)，端平，托舉到位，高矮適中31、 上菜的規(guī)范動(dòng)作上菜時(shí)要保持身體平衡，行走時(shí)穩(wěn)步前進(jìn)，一般菜肴走常步，火候菜肴走疾步，湯汁菜肴走碎步，菜到桌前走墊步，遇到障礙走巧步，用大拇指緊貼盤邊，其他四指扣在盤子下面32、 中餐分菜的操作1） 分讓式：服務(wù)員站在顧客的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在顧客的左邊派給顧客2） 二人合作式：兩名服務(wù)員配合，一名分菜，一名送菜，分菜服務(wù)員右手持叉、勺分菜，左手持長(zhǎng)把湯勺接檔下方，以防菜汁滴落在桌面上，另一名服務(wù)員站在顧客的左側(cè)把骨碟遞給分菜員，待分好后放回客人面前33、 上轉(zhuǎn)盤的方法：在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。34、 左手托盤，右手撤盤，不能將插盤放在餐臺(tái)上收餐具，動(dòng)作要輕，穩(wěn)，防止餐具發(fā)出聲響，禁止當(dāng)著顧客的面刮盤35、 搬運(yùn)重物的動(dòng)作：36、 搬運(yùn)椅子的動(dòng)作：37、 上毛巾的動(dòng)作：使用手巾托，從客人右側(cè)服務(wù)上毛巾38、 送客的動(dòng)作：（1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，上前為客人拉椅。 （2）當(dāng)客人起身后，向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。 （3）在客人前方，把客人送到餐廳門口。 （1）當(dāng)客人走出餐廳門口時(shí)，迎送員上前再次向客人致謝 道別。39、 賬單的呈遞：將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無(wú)法判定誰(shuí)是付款人（所有的定菜事先未交待分開(kāi)而記在一張賬單上）時(shí)，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因?qū)①~單遞給某人，而造成尷尬場(chǎng)面。當(dāng)一男一女在一起進(jìn)食時(shí)，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問(wèn)客人否還有別的需要，賬單放在桌上時(shí)應(yīng)即道謝。隨即應(yīng)保持距離，俟客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍；如是伴同客人到出納臺(tái)付賬出應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，主要避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢，無(wú)論有無(wú)外償，均應(yīng)向客人說(shuō)聲“謝謝”。40、 分菜的動(dòng)作：（1）由兩名服務(wù)員配