26種湯類做法.doc

1、椿香豆腐丸子的做法香椿1把 豬肉餡1碗 豆腐1塊 調料色拉油適量 食鹽適量 醋適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 胡椒粉適量 水適量 1、香椿清洗干凈去掉硬桿，然后用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細末2、蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁3、豆腐清洗干凈后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1，加入少許鹽，加入切碎的蔥姜末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然后順一個方向攪拌均勻4、拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用5、鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味烹飪小技巧1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天后就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現(xiàn)了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些（2）、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散（3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據(jù)自己口味加入各種調味料2、海帶棒骨湯的做法豬大骨頭1根 海帶1把 調料食鹽適量 姜適量 料酒適量 水適量 1、泡好的鮮海帶，挑選厚實的部位切成片。（厚實的海帶燉著吃糯糯軟軟的，口感好。薄的邊角我切成絲，煮熟了，做了涼拌）2、買好的棒骨請店家剁開，洗干凈后，放冷水鍋中大火煮開，逼出血沫油脂3、撈出沖干凈。生姜切成片，與棒骨一起放到燉鍋中，放足量清水，高火燉煮4、水開后，放兩小匙料酒，海帶塊，繼續(xù)燉煮至棒骨肉酥不離骨，海帶軟糯即可?？偣矔r間約3小時（根據(jù)個人口味適量加鹽）菜品特色湯水養(yǎng)人，這個道理誰都知道。我們家早晚餐桌上總少不了湯湯水水，早上豆?jié){、稀飯、粥、牛奶，每天變著花樣的換，晚上因為時間的關系，則多數(shù)都是一些快手的蔬菜蛋湯之類的，而需要耗時燉煮的湯水，我一般都是在周末會熬上一鍋，給孩子補充營養(yǎng)。海帶棒骨湯，簡單到不能再簡單，滋味和營養(yǎng)卻一點不少。海帶是在超市的水產柜臺買的鮮海帶，表面都是鹽粒，很咸，所以要先把鹽沖掉再泡水，期間要換水兩三次，以去掉多余的鹽分，煮好的湯里連鹽都不需要再放了，所以操作難度系數(shù)根本就等于零，廚房新手都完全可以勝任。3、小白菜汆丸子的做法小白菜1把牛肉（小250克 雞蛋白(1個 調料色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 胡椒粉適量 水適量 1、牛肉浸泡沖洗干凈，剁成蓉放進料盆2、加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽3、蔥姜剁成末放進去4、打入一個雞蛋清5、慢慢加入清水順著一個方向攪打上勁6、鍋內放入適量清水，開小火7、將牛肉餡用小勺配合摶成大小均勻的丸子8、一個一個放進鍋里9、燒開后撇去浮沫至湯清10、待丸子變色浮起，放入洗干凈的小白菜11、白菜煮軟后，加點鹽和香油調味，撒入蔥花后即可出鍋烹飪小技巧1、肉丸不局限于牛肉丸，也可以用豬肉丸、羊肉丸、魚丸等，可以買現(xiàn)成的，但最好還是自己做，吃得放心。2、制作牛肉丸的時候，攪拌肉餡時加入一點清水，注意要一點一點加，朝一個方向攪打。3、煮丸子的湯要多加點，因為撇去浮沫后還要減少一些。4、丸子要冷水下鍋，小火慢煮，這樣既能逼出丸子里面的血水，也能讓丸子不容易散掉。5、調味料根據(jù)自己的口味調配，我的觀點是不必太復雜，保持牛肉原味為宜。4、滋補靚湯的做法豬肝1個 枸杞子1把 調料色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 淀粉適量 水適量 白糖適量 胡椒粉適量 1、豬肝清洗干凈，放盆中加沒過豬肝的清水浸泡半小時以上，中間沖洗換水三次。煮之前10分鐘再切薄片2、切片的豬肝加料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉腌制10分鐘3、枸杞葉（樹枝狀）沖洗干凈，用洗米水或者面粉水浸泡10分鐘，再次沖洗干凈，搞下葉片，再次過水備用，葉梗丟棄不要4、鍋中水開后，加三片姜、少量色拉油和糖，適量枸杞略煮5、放入枸杞葉，煮開后加入豬肝再次煮開約1到2分鐘至豬肝完全熟透，關火加少量鹽即可烹飪小技巧1、豬肝一定要長時間浸泡，泡豬肝的時間可以做飯和其它菜，煮枸杞葉豬肝湯的實際操作時間約10分鐘左右就夠了。2、豬肝切薄片更容易熟透。3、水中加糖和油是為了保持枸杞葉顏色翠綠。4、豬肝一定要煮熟透，不可有血絲。菜品特色谷雨季節(jié)前后，脾胃健旺而肝腎處于衰弱狀態(tài)，我們在飲食上要注意順應節(jié)氣，養(yǎng)肝清肝，滋養(yǎng)明目。枸杞葉豬肝湯就是很好的清肝明目湯，滋補又快手，花10分鐘就能搞掂。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，具有補肝明目、養(yǎng)血生血的功效，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病癥。枸杞葉具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目，生津補肝的功效，主治虛勞腰痛，發(fā)熱煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。枸杞具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。豬肝雖然營養(yǎng)價值豐富但也不宜多吃，一是因為豬肝的膽固醇含量較高，二是因為動物肝臟本身是解毒器官，容易聚集毒素。烹飪豬肝還要注意豬肝首先要充分浸泡漂洗干凈，并且充分烹熟，不能一味求嫩。5、鯽魚湯的做法鯽魚1條 牛蒡1根 鵪鶉蛋6個 干香菇6朵 調料食鹽適量 味精少許 姜適量 細香蔥適量 植物油適量 1、牛蒡清洗后削皮滾刀切小塊2、生姜切片3、香蔥清洗干凈4、香菇提前浸泡5、熱鍋后加入適量食用油，生姜片鋪在鍋底6、香蔥也鋪在鍋底7、放入鯽魚，一開始不要翻動8、小火煎3分鐘后可以翻身煎另外一面9、加入開水，即將沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘10、加入浸泡好的香菇和牛蒡片繼續(xù)大火煮5分鐘左右11、加鹽和味精調味12、加入煮熟去皮的鵪鶉蛋撒上香蔥就可以出鍋了烹飪小技巧非同尋常之處：1、除了用我一貫的放姜片防止魚皮粘連，我還鋪了一層香蔥，這樣更好的給魚去腥的同時也會給魚增香，所以加了生姜和香蔥，料酒我就不放了；2、除了用常用的煲湯食材香菇，我這次加了牛蒡和鵪鶉蛋，這樣可以說是進一步提升了湯的鮮度和營養(yǎng)。飲食小常識在鯽魚湯里我放了一種特殊的蔬菜，叫牛蒡。牛蒡為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。本草經疏稱其為“散風除熱解毒三要藥”。本草綱目稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國現(xiàn)代中藥學大辭典、中藥大辭典等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的物質；有抗菌和抗真菌作用。春天是病毒很多的季節(jié)，所以有時煲湯時加點牛蒡也是很好的養(yǎng)生的做法。可能很多人不喜歡牛蒡的味道，但是由于牛蒡真的非常有營養(yǎng)，所以大家可以從煲湯開始。6、西紅柿酸辣湯的做法西紅柿2個 山藥50克 萵筍20克 火腿10克 蝦米1把 香菇2朵 雞蛋1個 淀粉適量 調料食鹽適量 姜3克 辣椒粉1把 胡椒粉適量 觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！ 酸辣湯當然是要酸要辣的。慣常做法，酸靠醋調，辣靠辣椒。蘇滬酸辣湯的辣多出自胡椒粉這樣刺激性的調味料，那是不慍不火的溫柔辣，咱江西的酸辣湯可就夠狠夠辣了，農家飯店里的酸辣湯里浮在湯面上的全是厚厚一層辣椒面。直接往湯里撒辣椒面，直接把辣椒面連湯帶水的吞進肚腹，是怎樣的一種重口味?。『冗@種酸辣湯，沒有好腸胃還真不行。 常見餐館里西紅柿酸辣湯，幾片切得薄薄的西紅柿片飄在湯中，喝一口，鮮、酸、辣、香，配料豐富，色彩炫麗，很是下飯。某天在家，心血來潮，也想燒一碗鮮香的酸辣湯。去菜市尋西紅柿，老相熟的菜販好心提醒我，這次進的西紅柿特別酸。特別酸！那太好啦！不如就用這酸酸的西紅柿來替代醋提味做湯吧，做一碗不放醋而且讓你找不到辣椒面的西紅柿酸辣湯。 家庭燒湯無外乎兩種：一種是細火慢燉出來的功夫湯，一種是加清水快速煮開添料的普通家常湯。功夫湯比較耗時，而另一種普通家常湯的做法卻相對方便快捷多了。西紅柿酸辣湯屬于普通家常湯，方便易做而且很下飯，飯前喝一口，有助于腸胃對食物的消化和吸收。西紅柿酸辣湯做法（具體分三大步驟）：A、如何巧去西紅柿皮1、在西紅柿底部劃一長十字2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動西紅柿，使其各部位均勻受熱3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦B、西紅柿酸辣湯底（不放醋的秘訣）1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些）2、大火燒開后，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了 用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。C、西紅柿酸辣湯的做法1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘2、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香3、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水淀粉完全融于湯底4、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調味即可烹飪小技巧1、酸辣湯里的料可任意選用。2、如果買來的西紅柿的確不夠酸，那只好另加一點米醋提酸味。（我買的西紅柿比較酸，所以就不須再添加醋了）3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多調些，根據(jù)實際情況倒水淀粉，適可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉則濃厚；生粉少水多，水淀粉則稀，它的稀稠可隨個人意。7、番茄雞蛋疙瘩湯的做法西紅柿2個雞蛋2個小麥面粉50克調料色拉油適量食鹽5克香油適量白糖少許胡椒粉適量1、準備材料2、面粉中放入一點點鹽攪拌均勻3、雞蛋打散后，取約三分之一個量的蛋液，用于做面疙瘩4、蛋液一點一點的淋入面粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中面粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）5、番茄洗凈去蒂，切成塊6、鍋中放油燒熱后，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙7、倒入兩碗清水8、大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味9、把面疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散10、等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）11、保持鍋中滾開狀態(tài)，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了烹飪小技巧1、這個面疙瘩的做法比較簡單實用，很適合家庭里來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現(xiàn)的面粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓面粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的面粉顆粒。2、在面粉中放些鹽，做出來的面疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。3、用蛋液來做面疙瘩會比用清水操作起來更容易。4、番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。5、疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態(tài)不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間后，會變得比剛出鍋要濃稠的多。8、砂鍋丸子湯的做法豬肉餡300克 豆腐200克 結球甘藍100克 雞蛋2個 靈芝10克 調料食鹽適量 蔥適量 姜適量 八角1個 花椒少許 淀粉適量 香菜適量 春困與人體蛋白質缺少、機體處于偏酸環(huán)境和維生素攝入不足有關，因此春困時飲食應注意增加蛋白質的攝入，適當增加魚類、雞蛋、牛奶、豆制品等食物，多吃新鮮蔬菜和水果。在飲食調養(yǎng)的同時，如果能加入一些養(yǎng)生藥材，將起到錦上添花的效果。紫靈芝具有鎮(zhèn)靜安神，改善睡眠質量，使人精神振奮的功效，對于防止春困也有很好的作用。 下來給大家介紹一道，巨好喝防春困的砂鍋丸子湯，涵蓋雞蛋，豬肉，豆腐和青菜，可謂營養(yǎng)豐富，清淡美味。肉之鮮嫩菜之清脆湯之美味，保你吃一次還想第二次1、蔥姜末放入肉末內2、放入一勺鹽3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性4、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內6、放入一個八角和少許花椒7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用23次9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些10、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型11、將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫12、丸子都浮出表面后，下入豆腐13、大火煮78分鐘，丸子就熟透了14、鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用健康小常識 俗話說“春困秋乏夏打盹”，在這個陽光明媚，鳥語花香的季節(jié)，許多人會有困倦疲乏的感覺，俗稱春困。每天無論睡多久，總也睡不醒，而且有越睡越困的感覺。為什么會產生春困？人體生理機能隨著春暖發(fā)生變化，皮膚毛細血管舒張使血量供應增多，而大腦所供給的血與氧則相對減少，從而影響大腦的興奮性，產生了困倦疲乏的感覺。 如何克服春困呢？其實成年人每天睡8個小時左右就可以了。首先生活和作息時間要有規(guī)律，多去戶外走走，多聽一些歡快的音樂，室內也可以添加一些色彩艷麗的飾物和花草，給人以賞心悅目之感，有利于消除春困。除了這些，飲食調理也是不容忽視的，多吃清淡，少吃油膩油炸的高熱量的食物。營養(yǎng)功效1、豬肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2以及各種微量元素；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效。2、雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。3、國瓊紫靈芝性平、溫，對于調養(yǎng)糖尿病高血壓失眠神經衰弱有很好的療效，長期服用能夠保肝護肝延緩衰老扶正固本，對人體有益無害。4、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。5、綠甘藍含有豐富的維生素C和B.胡蘿卜素及多量的維生素U.纖維素及糖等多種營養(yǎng)成分。其中纖維素較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。9、長壽不老湯的做法豬小排1000克 白蘿卜1根 香菜1小把 杏鮑菇2根 調料食鹽適量 姜1小塊 水適量 1、先把排骨燙一下去血水，把杏包菇切成滾刀片，可以切厚一點，等下吃起來比較有嚼勁，可以媲美鮑魚，你要是不相信請你自己動手做看看！真的就好像在吃鮑魚一樣2、把該切的都切一切洗一洗，全部裝入沙鍋中，先開大火，火滾后把上面的泡沫撈掉，之后轉小火燉煮3個小時，白蘿卜跟杏包菇可是很難煮的！越煮越香3、意外的客人被我發(fā)現(xiàn)了！香菇，有了這香菇讓這鍋湯加味不少阿，當我發(fā)現(xiàn)它時！我太開心了！就讓它一起下游泳吧4、三小時過去了！我家廚房香味肆溢，你有發(fā)現(xiàn)杏包菇連色澤都很像鮑魚呢！還有白蘿卜很像關東煮呢，加一點點鹽跟胡佛調味即可！味道一級棒，先吃菌類之后再吃燉爛熟透的香排骨，生活就是那麼美好（根據(jù)個人口味適量加鹽）菜品特色 今天又是一道鮮味十足的湯品，為什麼我那麼愛褒湯呢！其實方便又簡單， 養(yǎng)生湯品我真的很愛，今天做這一款湯，名為長壽不老湯哦！富含氨基酸，營養(yǎng)豐富的靚湯！ 來說一下主角的小故事： 杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素多，及鈣、鎂、銅、鋅等還有人體需要的礦物質礦物，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。所以要常吃哦！10、魚頭豆腐湯的做法做法：煮 準備時間：5分鐘 烹飪時間：15分鐘 魚頭1個 豆腐1塊 調料色拉油適量 鹽適量 香菜適量 胡椒粉適量 水適量 1、魚頭洗凈，擦干2、鍋中放少許油，將魚頭煎至兩面微黃，然后加入開水，料酒，姜片，煮至魚湯發(fā)白3、快出鍋時加入豆腐，略煮4、關火后撒香菜末，胡椒粉，適量鹽出鍋11、西紅柿蛋花湯的做法做法：煮 口味：茄汁味 人數(shù)：2人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 西紅柿2個 雞蛋1個 調料色拉油適量 食鹽適量 醋適量 生抽適量 小蔥適量 水適量 1、西紅柿洗凈切小塊，蔥白和蔥葉分別切花2、鍋中放少量油，蔥花爆香后加入西紅柿塊翻炒3、邊炒邊用鏟子盡量把西紅柿切碎，待西紅柿炒成醬汁的狀態(tài)時加入適量開水4、煮開約5分鐘后，保持鍋內湯汁沸騰，加入打散的雞蛋，攪成花狀，加少量鹽和醋，一點點生抽調色調味，關火，灑蔥花，攪勻即可烹飪小技巧1、西紅柿一定要選擇完全熟透的，青西紅柿含有較高的生物堿，會產生中毒癥狀。2、煮西紅柿時加少量醋，風味更佳，同時可以破壞番茄堿。菜品特色 西紅柿蛋花湯是北方家庭夏日餐桌上出現(xiàn)頻率最高的湯。西紅柿蛋花湯色彩鮮嫩，口感微酸，開胃解膩。其中西紅柿和雞蛋是營養(yǎng)互補的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合和平衡，所以這一道簡單的西紅柿蛋花湯也是我們中國式養(yǎng)生智慧的結晶。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素和維生素，居蔬菜之冠。烹熟后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。當然，加熱后西紅柿中的維生素C會受到損失，但是番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。根據(jù)個人情況，生熟兩吃，各盡其效。一般來說，顏色越紅和越是不甜的西紅柿番茄紅素含量越高，另外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此吃的時候最好不要去皮。我喜歡喝味道濃郁的西紅柿蛋花湯，西紅柿、蛋花、水完全融于一體，味道醇厚，鮮中帶香，那么不加水淀粉怎樣煮出濃郁的西紅柿蛋花湯呢？竅門就是西紅柿盡量炒碎，炒成類似于西紅柿醬的狀態(tài)再加水煮。12、魚頭豆腐湯的做法做法：燉 口味：咸鮮味 難度：初級入門 人數(shù)：2人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：30分鐘 魚頭1個 豆腐1塊 調料色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 香菜適量 胡椒粉適量 1、魚頭去鱗去腮，清洗干凈2、豆腐用清水沖一下，切成小塊3、鍋內放清水燒開，水開后下入豆腐塊煮一下，去掉豆腥味，然后用笊籬撈出放盤子里備用4、魚頭用刀劈開，沖凈血沫5、鍋內放少許油，油熱后放蔥段和姜片煸出香味6、放入魚頭，一面煎至變色以后翻面將另一面也煎一下7、放足量的冷水（熬出奶白色的魚湯，這一步至關重要，一定要放冷水，水量一定要足夠多，完全的沒過魚頭，在熬得過程中萬不可在添加水），大火燒開8、水開后撇去浮沫9、放入豆腐，然后改小火慢慢的熬10、湯熬好以后，加適量鹽11、加少許胡椒粉，最后撒入香菜段出鍋即可菜品特色 因為熬得是魚湯，鹽要最后放！這個魚肉我選擇的是沾三合油來吃的！真的是別有另一番味道的！以前沒有這么吃過，這次嘗試了一下！將醬油，醋，味精以及香油調成三合油，沾魚肉吃，那個滋味 多說一句：我對魚頭，絕對是情有獨鐘的！我們家吃魚，魚頭必須得歸我，誰吃我跟誰急啊13、菠菜豬肝湯的做法做法：煮 口味：咸鮮味 人數(shù)：2人份 準備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘 菠菜1把 豬肝250克 調料色拉油少許 食鹽適量 姜適量 白醋適量 1、豬肝切薄片，放進大碗，加入沒過豬肝的水，滴入幾滴白醋，浸泡15分鐘后用流動水沖洗至沒有血沫為止2、菠菜清洗干凈，切成兩段；生姜刮皮后切成姜絲3、燒一鍋開水，放進菠菜焯水4、撈出菠菜，放進涼水中浸泡5、重新燒開一鍋水，水開后，放進菠菜、豬肝、姜絲，淋少許油6、豬肝熟透后放鹽調味即可飲食小常識 菠菜，春天里不可不吃的時令菜，富含各種維生素和營養(yǎng)物質，煮湯、清炒、涼拌都很不錯。說起菠菜，大家肯定想起“大力水手”吧？很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，食后影響人體對鈣的吸收，因此，烹飪菠菜前一般應先灼水后再進行烹飪，這樣可以減少草酸含量。 肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有多種營養(yǎng)物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒?？赡苡腥苏劯紊?，其實，只要做法得當，偶爾吃吃也是有益無害的。菜品特色 班的日子，其實很喜歡做一些菜湯合一的湯水，一鍋里面既有湯又有菜，另外多煮個菜，就是兩菜一湯了。14、番茄牛肉羹的做法做法：煮 口味：酸甜味 人數(shù)：3人份 準備時間：數(shù)小時 烹飪時間：10分鐘 醬牛肉500克 西紅柿4個 調料食鹽適量 香油少許 高湯適量 番茄沙司適量 香菜少許 醬牛肉的做法：1、整塊牛腱子肉去除表面多余網膜，洗凈，切大塊2、在牛腱子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）提前腌制78個小時3、高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫4、高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻6、完全冷卻后，切片入盤即可番茄牛肉羹的做法：7、西紅柿34個，洗凈后切成小塊備用8、準備牛肉湯適量9、將切好的西紅柿放入鍋中，倒入牛肉湯浸過番茄表面即可10、大火燒開，中小火加熱，使番茄軟爛11、醬牛肉切成23厘米的塊狀12、鍋中加入鹽、適量番茄沙司攪拌均勻，待湯略濃稠時放入牛肉塊，加熱23分鐘即可關火。撒適量香油和香菜食用菜品特色 想吃番茄牛腩煲的話，還是得花個把時間燉制的，但是有了上回說的寶貝打底兒十分鐘吃到番茄牛肉羹還是很容易的事提前燉一鍋牛肉，冷拼、燉菜、熱炒、主食都很隨意但是吃的一點都不隨便非常好吃，每一樣俺都愛，懶人要試試哈15、疙瘩湯的做法做法：煮 口味：酸甜味 人數(shù)：2人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 小麥面粉1小碗 西紅柿半個 小白菜1棵 調料食鹽1小匙 雞精1小匙 香油適量 香菜適量 胡椒粉半小匙 1、面粉約一碗，用溫水攪拌成疙瘩2、把小白菜、西紅柿，香菜切成小塊3、小鍋燒水4、水開后把拌好的疙瘩倒入鍋內5、再次開鍋，煮大約5分鐘6、撈出過一遍清水，盛盤待用7、小鍋再次燒水，放蔥花8、放西紅柿塊，煮開9、加胡椒粉10、加鹽調味11、把之前撈過的疙瘩倒入鍋內煮12、加雞精即可出鍋13、開鍋后放小白菜14、出鍋前滴幾滴香油烹飪小技巧 撈出煮好的疙瘩時，要馬上過水，并且用涼開水。菜品特色發(fā)現(xiàn)自己現(xiàn)在越來越懶了，唉 10多分鐘就想吃上飯，那來個懶人簡單快速的吧，做完后也很好吃，至少很快。16、香菇烏雞湯的做法做法：砂鍋 口味：咸鮮味 人數(shù)：3人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：2小時 烏骨雞1只 鮮香菇6朵 干香菇12朵 棗(干)6個 枸杞子1小把 調料食鹽少許 姜4片 水適量 1、烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片2、砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾后撇去浮沫3、將切好的姜片放入4、加入泡好的香菇5、泡過的紅棗和枸杞也一起加入6、加蓋大火煮開后用小火燉7、新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋8、待雞湯燉約1個小時后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉9、烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可烹飪小技巧1、煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。2、煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。3、鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。4、如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。菜品特色 除了定期給心靈滋養(yǎng)，也要給身體補充一些營養(yǎng)，對女人而言烏雞湯是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品，加了紅棗枸杞，鮮美的雞湯多了一絲淡淡的甜，慢慢品味吧，補血養(yǎng)顏，越喝越美麗哦17、老鴨粉絲湯的做法做法：煮 口味：咸鮮味 人數(shù)：2人份 準備時間：數(shù)小時 烹飪時間：30分鐘 鴨腸100克 粉絲1把 油豆腐50克 鴨血200克 鴨胗2個 調料色拉油適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 香醋適量 香菜適量 高湯1碗 胡椒粉適量 1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入3、接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐4、煮滾后將燙好的鴨腸放入5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可烹飪小技巧1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最后放入。2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關火。菜品特色 不知道什么時候，上海開始流行那一碗熱騰騰，散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨湯下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進，一碗老鴨粉絲湯才十元，里面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那么自然貼切和顏悅色，沒有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”，也在煲足數(shù)小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。 單身時，我一個人吃鴨血粉絲湯，常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子，倒香醋，放蒜泥上海的寒冬臘月，就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛時，我?guī)б粋€男生喝鴨血粉絲湯，他常常說我賢惠，每次只點十元的晚餐。而我看著他，兩人目光交錯，相視而笑，他說，只要有你陪著，吃什么都樂意。我笑得滿眼淚花，心房微顫那時候的我們，沒有房，沒有車，沒有積蓄，心卻比任何時候都滿足。 兩年后，我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館，爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊，老板干脆在路邊放上一些簡易的小木桌，那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無比熱鬧歡騰那些時光的剪影，一直歷歷在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得，它有一個很好聽的名字，它叫：游子老鴨湯。數(shù)年后，這家店在上海開了幾十家連鎖，模式化的經營，早已失去了第一家店的魅力。美味在變，但我始終在心中保存著那對夫婦初來上海打拼時對生命的熱忱，是異鄉(xiāng)游子的思念，也是相濡以沫的愛情。 時光在變，美味永存飲食小常識 朋友懷孕，卻在中期檢查出有嚴重的缺鐵性貧血，我建議平時可以適當補充一些動物內臟，其吸收率遠遠高于植物性鐵元素，如菠菜，豆類等。豬血，雞鴨血等動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時具有利腸通便作用，是人體污物的“清道夫”。 鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E，同時鈣，鎂，鐵，硒等礦物質豐富。有健脾開胃的功效，兒童適當補充對身體發(fā)育是有一定幫助的。 【老鴨粉絲湯做法】 熬老鴨湯：用農家散養(yǎng)老鴨，斬件洗凈，可參考老鴨高湯的傳統(tǒng)工藝與中藥配比秘方，也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最后小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。18、鴿子湯的做法做法：燉 口味：其它口味 人數(shù)：2人份 準備時間：15分鐘 烹飪時間：數(shù)小時 乳鴿2只 棗(干)5顆 枸杞子2湯匙 茶樹菇1小把 黨參6根 淮山藥5片 黃芪4片 桂圓10顆 1、枸杞、圓肉(桂圓肉)用水泡泡，洗干凈，紅棗洗干凈去核（紅棗核燥熱）2、黨參，淮山，北芪(黃芪)用水泡30分鐘，洗干凈，黨參用刀切2半3、茶樹菇泡發(fā)，去蒂洗干凈，用刀切段4、鴿子去頭去屁股，把皮剝掉，剁小塊（去皮純屬個人喜好，我怕油，所以去皮）5、把所有材料打入大燉盅,注入開水至8分滿6、放入大鍋大火燉30分鐘，轉小火繼續(xù)燉3個小時7、燉好后，用隔油勺把油撇去再喝（現(xiàn)在營養(yǎng)太豐富了，少吃油為妙；可以根據(jù)自己的品味加入適量的鹽，我一般都不加）營養(yǎng)功效 從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效；現(xiàn)代醫(yī)學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。在秋冬多喝這湯，可以增強體質，增加皮膚彈性，改善血液循壞，讓你冬天也美美的。19冬瓜排骨湯的做法做法：煮 口味：咸鮮味 人數(shù)：2人份 準備時間：10分鐘 烹飪時間：30分鐘 豬大排適量 冬瓜適量 調料食鹽少許 姜2片 胡椒粉少許 水適量 小蔥適量 1、冬瓜洗干凈，切去外皮，去瓤，切成小塊2、排骨洗干凈3、鍋內燒開水，水開后，加入排骨，煮出血末4、撈出，用涼開水洗干凈5、洗干凈鍋，重新加水，加入兩片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分鐘，快出鍋的時候加入少許胡椒粉和鹽調味19、海帶湯的做法做法：煮 口味：咸鮮味 人數(shù)：1人份 準備時間：10分鐘 烹飪時間：30分鐘 海帶200克 瘦牛肉100克 調料食鹽適量 醬油20克 香油2克 白皮蒜5克 胡椒粉2克 1、將牛肉、蒜，洗凈改刀，牛肉中放入蒜末，胡椒粉，醬油腌制2、干海帶洗凈，跑發(fā)，切段3、鍋中放入少許芝麻油，放入牛肉片炒至片刻，再放入海帶翻炒4、待炒出香味放入水，大火煮開后轉小火再煮半個小時，加入適量鹽、醬油調味即可20、雪梨燉冰糖的做法做法：燉 口味：甜味 人數(shù)：1人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 梨（雪梨） 調料冰糖30-60克 1、將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內2、隔水燉至冰糖溶化即成 菜品特色吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。健康小常識梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強潤沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無痰、唇干咽干等癥。21、銀耳蓮子百合湯的做法做法：煮 口味：甜味 人數(shù)：2人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 薏米適量 蓮子適量 百合適量 調料冰糖適量 1、薏米和鏈子洗凈。用冷水泡一個小時2、銀耳用冷水泡大約半小時，去掉黃色的硬底，用手撕碎3、將泡好的薏米和蓮子煮約半個小時，倒入百合繼續(xù)燉半小時，放入冰糖攪拌融化，冷卻冰鎮(zhèn)后食用22、冰糖銀耳湯的做法做法：煮 口味：甜味 人數(shù)：2人份 準備時間：2小時 烹飪時間：90分鐘 銀耳1朵 枸杞子10克 棗(干)10顆 調料冰糖適量 1、準備：銀耳1朵，紅棗，枸杞，冰糖各適量2、銀耳用水沖掉雜質，置于清水中浸泡2小時左右3、浸泡過程中換一兩次水，泡至銀耳發(fā)白、脹大即可4、將泡發(fā)好的銀耳剪去根蒂，撕成小片與沖凈的紅棗一起下鍋，大火燒開轉小火熬煮1小時5、加入洗凈的枸杞，繼續(xù)熬煮20分鐘6、出鍋前加入冰糖攪化即可23、豬蹄湯的做法做法：煮 口味：咸鮮味 人數(shù)：2人份 準備時間：15分鐘 烹飪時間：2小時 豬蹄500克豬大排500克 雞架500克 白菜適量 蝦米少許 調料食鹽少許 味精少許 蔥少許 姜少許 花椒少許 料酒少許 1、將