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酒水的分類 201459144030謝貴銀 目錄 一 酒精飲料的分類 1 按配餐方式和飲用方式分類 餐前酒 佐餐酒 餐后酒 烈酒 啤酒 雞尾酒 2 按酒精含量分類 低度酒 中度酒 高度酒 3 按酒生產(chǎn)方式來(lái)分 發(fā)酵酒 蒸餾酒 配制酒 4 按釀制酒水的原料分類 糧食類 水果類 1 按其是否含有二氧化碳分類 碳酸飲料 非碳酸飲料 2 按其物理狀態(tài) 固體飲料 液體飲料 3 按非酒精飲料的原料及其特點(diǎn)來(lái)分 茶 咖啡 碳酸飲料 果蔬飲料 乳品飲料 礦泉水 二 非酒精飲料的分類 酒 精 飲 料 01 按配餐方式和飲用方式分類及其代表酒 餐前酒 威士忌 味美思 雞尾酒等 1 意大利味美思 馬天尼 仙山露 干霞 利開多 卡帕諾 2 法國(guó)味美思 香百利 杜法爾 諾瓦麗 普拉 3 苦艾型 金巴利 杜本納 飄仙一號(hào) 比特酒 馬天尼等 4 茴香型 潘諾 巴斯特 白羊倌 海岸之 5 其他 皮爾 波尼康蒲 拉法愛爾 基爾 辛 烏朱等 佐餐酒 紅葡萄酒 白葡萄酒 香檳等 里鵬lepin柏圖斯路易王妃水晶香檳 餐后酒 白蘭地 伏特加 雪莉酒 利口酒等 雪利酒波特酒朗姆酒蘇格蘭威士忌格拉帕龍舌蘭酒干邑 烈酒 1 白蘭地 馬爹利 人頭馬 軒尼詩(shī)和拿破侖等 酒度在40 43度之間 雖屬烈性酒 但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀 其口感柔和 香味純正 飲用后給人以高雅 舒暢的感覺2 琴酒又稱 金酒 或 杜松子酒 是人類第一種為特殊目的所造的烈酒 世界知名的馬丁尼 Martini 雞尾酒就是有琴酒調(diào)配而成 3 龍舌蘭又稱 特基拉酒 是墨西哥的特產(chǎn) 被稱為 墨西哥的靈魂 4 朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒 也稱為蘭姆酒 藍(lán)姆酒或朗姆酒 它分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格 5 伏特加在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中 伏特加酒是最具有靈活性 適應(yīng)性和變通性的一種酒 6威士忌威士忌酒 Whiskey 是以大麥 黑麥 燕麥 小麥 玉米等谷物為原料 經(jīng)發(fā)酵 蒸餾后放入橡木桶中陳釀 勾兌而成的一種酒精飲料 7 白酒又稱燒酒 老白干 燒刀子等 它是以糧谷為主要原料 以大曲 小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑 經(jīng)蒸煮 糖化 發(fā)酵 蒸餾而制成的蒸餾酒 8 清酒日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料 經(jīng)過(guò)制曲 制酒母 最后釀造等工序 通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵 釀造出酒精度達(dá)18 左右的酒醪 之后加入石灰使其沉淀 經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒 九大烈酒 波蘭精餾伏特加 Spirytus美國(guó)Everclear酒和GoldenGrain金麥酒蘇格蘭四次蒸餾威士忌BruichladdichX4QuadrupledWhiskey格林納達(dá)朗姆酒RiverAntoineRoyaleGrenadianRum捷克共和國(guó)HapsburgGoldLabelPremiumReserveAbsinthe蘇格蘭伏特加PincerShanghaiStrength保加利亞巴爾干伏特加BalkanVodka牙買加朗姆酒JohnCrowBattyRum中國(guó)76 衡水老白干 1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 啤酒的分類按有無(wú)殺菌分可分為生啤酒和熟啤酒兩種 按啤酒的顏色分可分為黃啤酒和黑啤 根據(jù)麥汁濃度可分為低濃度其濃度在7 8 之間 含酒精2 以下 中濃度原麥汁濃度11 12 酒精含量為3 3 8 高濃度其濃度在14 20 之間 含酒精約5 三種 輸入你的內(nèi)容 啤酒 世界著名啤酒 1 Westvleteren2 ALESMITHBARRELAGEDSPEEDWAYSTOUT3 MAIDSONEXTRASTOUT麥城黑啤酒4 DIEUDUCIELP CH MORTEL5 ROCHEFORTTRAPPISTES6 ALESMITHSPEEDWAYSTOUT7 THREEFLOYDSDREADNAUGHTIMPERIAL8 WESTVLETERENEXTRA9 DOGFISHHEADWORLDWIDESTOUT 10 11 美國(guó)百威啤酒百威啤酒引以自豪的是只采用質(zhì)量最佳的純天然材料 以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂?通過(guò)自然發(fā)酵 低溫儲(chǔ)藏而釀成 在發(fā)酵過(guò)程中 又使用數(shù)百年傳統(tǒng)的山毛櫸木發(fā)酵工藝 使生產(chǎn)出來(lái)的百威牌啤酒具有格外清澈 格外清爽 格外清醇之品質(zhì) 德國(guó)慕尼黑黑啤麥芽的醇香與淡淡的酒花苦味融合在一起 使啤酒入口馥郁綿長(zhǎng)讓人回味無(wú)窮 豐富獨(dú)特的口味與活力迸發(fā)的效果完美結(jié)合在一起 使這款高級(jí)啤酒從眾多品牌中脫穎而出 獨(dú)具特色 12 13 比爾森啤酒產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森 當(dāng)?shù)厮|(zhì)好 硬度很低 酒花的香味極好 采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥 以下面發(fā)酵法生產(chǎn) 特點(diǎn)為色澤淺黃 泡沫好 酒花香味濃 苦味重而不長(zhǎng) 口味醇爽 是具有代表性的淡色啤酒 德國(guó)YEPOBEER 伊堡啤酒 源于德國(guó)東南部城市 創(chuàng)立于1891年具有悠久的歷史文化 沿用傳統(tǒng)的方法釀制而成 口感清爽 香醇 作為德國(guó)傳統(tǒng)品牌之一 2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng) 秉承了德國(guó)人理性 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)風(fēng)格和歐洲頂端的設(shè)計(jì)理念 其具備世界一流的品質(zhì) 簡(jiǎn)潔大方的造型 鮮明時(shí)尚的個(gè)性和純正的歐陸風(fēng)格 7年時(shí)間在中國(guó)夜場(chǎng)占領(lǐng)了重要的位置 14 15 日本朝日啤酒ASAHI將獨(dú)家研制的KARAKUCHI特級(jí)酵母搭配不為人知的獨(dú)特發(fā)酵技術(shù) 釀造出了不但味道不苦澀反而帶點(diǎn)芳香 辛辣口感的啤酒 以及它銀色瓶子所展現(xiàn)的尊貴感 墨西哥科羅娜啤酒因其獨(dú)特的透明瓶包裝以及飲用時(shí)添加白檸檬片的特別風(fēng)味 在美國(guó)一度深受時(shí)尚青年的青睞 16 17 CISK 太子啤酒 產(chǎn)于歐洲風(fēng)景秀麗的島國(guó) 馬耳他 采用下面發(fā)酵法生產(chǎn) 是優(yōu)秀的拉格啤酒 曾榮獲多項(xiàng)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng) 自1928年推出以來(lái) 啤酒的配方成品一直保持不變 這種啤酒呈金黃色至金光色 其泡沫濃密 細(xì)膩 均勻和掛杯 有著豐富的麥芽香氣與不濃的酒花苦味完美均衡 使之成為優(yōu)秀的拉格啤酒 多特蒙德啤酒產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德 當(dāng)?shù)厮|(zhì)極硬 采用下面發(fā)酵法生產(chǎn) 特點(diǎn)為色澤淺 苦味輕 口味醇和爽口 是德國(guó)具有特性的淡色啤酒 18 19 中國(guó)青島啤酒青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥 大米 上等啤酒花和軟硬適度 潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成 原麥汁濃度為十二度 酒精含量3 5 4 酒液清澈透明 呈淡黃色 泡沫清白 細(xì)膩而持久 新加坡虎牌啤酒虎牌啤酒以優(yōu)質(zhì)麥芽和進(jìn)口荷蘭酵母為原料 運(yùn)用全新冰點(diǎn)純化工藝 保留了極品啤酒的淡雅麥芽香 口感更加清醇爽口 雞尾酒 雞尾酒 cocktail 是一種混合飲品 是由兩種或兩種以上的酒或飲料 果汁 汽水混合而成 有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值 雞尾酒通常以朗姆酒 金酒 龍舌蘭 伏特加 威士忌 白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒 再配以果汁 蛋清 苦精 牛奶 咖啡 糖等其他輔助材料 加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品 最后還可用檸檬片 水果或薄荷葉作為裝飾物 01瑪格麗特 Margarita 口感濃郁 帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味 入口酸酸甜甜 非常的清爽 02新加坡司令 SingaporeSling 口感酸甜 外加碳酸氣體的跳動(dòng)和果味的酒香03血腥瑪麗 BloodyMary 色澤鮮紅 甜 酸 苦 辣四味俱全 富有刺激性 04琴費(fèi)士 GinFizz 口味清爽 口感刺激05曼哈頓酒 Manhattan 著名英國(guó)首相丘吉爾之母發(fā)明 口感強(qiáng)烈而直接 因此也被稱為 男人的雞尾酒 06激情海岸 SexontheBeach 口感酸酸甜甜 略帶些伏特加的小辣 雞尾酒名品 02 按酒精含量分類及其代表酒 2 中度酒 20 40度之間 3 高度酒 40度以上 1 低度酒 20度 按酒精含量分類 03 按酒的生產(chǎn)方式來(lái)分類及其代表酒 按酒生產(chǎn)方式來(lái)分 發(fā)酵酒 像黃酒 葡萄酒 果酒 啤酒等都屬于釀造酒 而馬奶酒 牛奶酒 醪糟等民間發(fā)酵的 不經(jīng)蒸餾的含酒精飲品也在此列 這類酒的特點(diǎn)是酒度低 一般在3 18 之間 且營(yíng)養(yǎng)成分較豐富 不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存 配制酒 我國(guó)的配制酒分為露酒和調(diào)配酒兩類 其中著名的露酒有竹葉青 蛇酒 麝香酒 參茸酒等 而雞尾酒則是最為典型的調(diào)配酒 蒸餾酒 中國(guó)白酒 伏特加 威士忌 白蘭地 金 朗姆號(hào)稱世界六大蒸餾酒系列 這類酒的特點(diǎn)是酒精度數(shù)高 一般在30 以上 我國(guó)北方也有一些蒸餾型的馬奶酒 牛奶酒 但酒精度較低 不到30 1 葡萄酒按顏色分類1 紅葡萄酒 這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色 寶石紅色 紫紅色 深紅色 棕紅色等 2 白葡萄酒 主要有近似無(wú)色 微黃帶綠 淺黃色 禾桿黃色 金黃色等 3 桃紅葡萄酒 顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間 主要有桃紅色 淺紅色 淡玫瑰紅色等 發(fā)酵酒 1 葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸? 平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒 是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳 在20 時(shí)二氧化碳的壓力小于0 05MPa 的葡萄酒 2 起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳 在20 時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0 35MPa 3 加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒 是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒 在20 時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0 35MPa 發(fā)酵酒 1 葡萄酒按含糖量分類A 對(duì)于平靜葡萄酒1 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量 以葡萄糖計(jì) 下同 小于或等于4 0g L的葡萄酒 由于顏色的不同 又分為干紅葡萄酒 干白葡萄酒 干桃紅葡萄酒 2 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4 1 12 0g L的葡萄酒 由于顏色的不同 又分為半干紅葡萄酒 半干白葡萄酒 半干桃紅葡萄酒 3 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12 1 50 0g L的葡萄酒 由于顏色的不同 又分為半甜紅葡萄酒 半甜白葡萄酒 半甜桃紅葡萄酒 4 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50 1g L的葡萄酒 由于顏色的不同 又分為甜紅葡萄酒 甜白葡萄酒 甜桃紅葡萄酒 B 對(duì)于起泡葡萄酒1 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12 0g L的起泡葡萄酒 2 絕干起泡葡萄酒 含糖量12 1 20 0g L的起泡葡萄酒 3 干起泡葡萄酒 含糖量20 1 35 0g L的起泡葡萄酒 4 半干起泡葡萄酒 含糖量35 1 50 0g L的起泡葡萄酒 5 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50 1g L的起泡葡萄酒 發(fā)酵酒 2 啤酒見ppt10頁(yè) 發(fā)酵酒 3 黃酒以大米 黍米為原料 一般酒精含量為14 20 屬于低度釀造酒 因其釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟 成為東方釀造界的典型代表和楷模 發(fā)酵酒 福建龍巖沉缸酒酒液鮮艷透明呈紅褐色 有琥珀光澤 酒味芳香撲鼻 醇厚馥郁 飲后回味綿長(zhǎng) 此酒糖度雖高 卻無(wú)一般甜型黃酒的稠粘感 使人覺得糖的清甜 酒的醇香 酸的鮮美 曲的苦味 味味俱全 浙江紹興加飯酒紹興加飯酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米 曲和鑒湖水為原料 采取獨(dú)特的工藝 用攤飯法精制而成 酒質(zhì)醇厚 風(fēng)味優(yōu)美 是 紹興老酒 中佳品 4 馬奶酒 牛奶酒 發(fā)酵酒 4 金酒 金酒 又名叫杜松子酒 最先由荷蘭生產(chǎn) 在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世 是世界第一大類的烈酒 2 白蘭地 白蘭地 Brandy 是由水果的汁液 果肉或殘?jiān)l(fā)酵 蒸餾及混合而成 為了保有其風(fēng)味 芳香與特性 蒸餾酒精度低于95 3 威士忌 威士忌 Whisky Whiskey 是一種由大麥等谷物釀制 在橡木桶中陳釀多年后 調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒 按照產(chǎn)地可以分為 蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類 1 中國(guó)白酒 白酒以茅臺(tái)酒 雙溝酒 郎酒為代表 屬大曲酒類 蒸餾酒 5 伏特加 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料 酒質(zhì)晶瑩澄澈 無(wú)色且清淡爽口 使人感到不甜 不苦 不澀 只有烈焰般的刺激 形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色 6 朗姆酒 朗姆酒 英語(yǔ) Rum 西班牙語(yǔ) Ron 又譯作蘭姆酒或藍(lán)姆酒 港澳譯為冧酒 是用蔗糖釀造的蒸餾酒 原產(chǎn)地在古巴 口感甜潤(rùn) 芬芳馥郁 7 特基拉酒 又名龍舌蘭酒 是墨西哥的國(guó)酒 被稱為墨西哥的靈魂 中國(guó)白酒評(píng)比是以香型分類 有五種基本香型 醬香型 以茅臺(tái)酒為代表濃香型 以瀘州老窖和五糧液為代表清香型 以汾酒為代表兼香型 以董酒為代表米香型 以桂林三花酒為代表 中國(guó)白酒 白蘭地名品 01 02 夏博 雅邑白蘭地 酒體呈琥珀色 發(fā)黑發(fā)亮 因貯存時(shí)間較短 所以口味烈 陳年或遠(yuǎn)年的雅邑白蘭地酒香襲人 它風(fēng)格穩(wěn)健沉著 醇厚濃郁 回味悠長(zhǎng) 留杯許久 有時(shí)可達(dá)一星期之久 酒度為43度 人頭馬 干邑白蘭地 人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家 一直被譽(yù)為干邑品質(zhì) 形象和地位的象征 香味濃郁 由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期醞釀 橡木桶的強(qiáng)烈香味與特優(yōu)香檳干邑花香互相融合 達(dá)到臻于完美的效果 蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌具有口感干冽 醇厚 勁足 圓潤(rùn) 綿柔的特點(diǎn) 其產(chǎn)品色澤棕黃帶紅 清澈透明 氣味焦香 帶有一定的煙熏味 具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息 愛爾蘭威士忌 愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異 第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料 第二是愛爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料 美國(guó)威士忌 生產(chǎn)美國(guó)威士忌所使用的主要谷物有玉米 大麥和黑麥 加拿大威士忌 是一種只在加拿大制造的清淡威士忌 使用包括玉米 裸麥 裸麥芽與大麥芽等多種的谷物材料來(lái)制作 威士忌名品 01 02 必富達(dá) 英式金酒 酒液透明無(wú)色 氣味奇異清香 口感醇美爽適 亨克斯 荷氏金酒 色澤透明清亮 酒香味突出 香料味濃重 辣中帶甜 風(fēng)格獨(dú)特 金酒名品 03 04 美式金酒為淡金色 在瓶底部標(biāo)有字母 D 為美國(guó)蒸餾金酒的特殊標(biāo)志 麥哲倫金酒 其他國(guó)家金酒 麥哲倫 是法國(guó)的一個(gè)金酒品牌 麥哲倫金酒在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)三重蒸餾 添加了11種植物香料 此外 由于加入了鳶尾花根 麥哲倫金酒呈現(xiàn)出一種鮮美獨(dú)特的藍(lán)色 01 02 維波羅瓦紅牌 波蘭伏特加 波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似 區(qū)別只是波蘭人在釀造過(guò)程中 加入一些草卉 植物果實(shí)等調(diào)香原料 所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富 更富韻味 波爾斯卡亞 俄羅斯伏特加 酒液透明 除酒香外 幾乎沒(méi)有其它香味 口味兇烈 勁大沖鼻 火一般地刺激 伏特加名品 演示目錄 古巴朗姆酒 酒體輕盈 酒味極干的朗姆酒 牙買加朗姆酒 酒體豐厚 酒味濃烈的朗姆酒 慕蘭潭朗姆酒 酒體輕盈 酒味芳香的朗姆酒 朗姆酒名品 演示目錄 瑪格麗特 清澈中帶有淡淡的模糊 這是回憶的顏色 憧憬而不可見 看似眼前卻怎么也抓不住 或許只有失去了最愛的人才能體會(huì)到這種感覺 地獄龍舌蘭 TequilaSlammer 有個(gè)更酷的名字 地獄射手 配合著檸檬汁的清爽和氣泡酒的效果能讓心肺瞬間灼熱 龍舌蘭日出 TequilaSunrise 是一款讓人聯(lián)想到墨西哥朝霞的 充滿熱情的雞尾酒 特基拉酒名品 開胃酒 甜食酒 利口酒 雞尾酒 見6頁(yè) 雪利酒 馬德拉酒 見18 19頁(yè) 果類利口酒 草類利口酒 種料利口酒 配制酒 1 波爾圖酒 產(chǎn)于葡萄牙杜羅河一代 是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的 有白和紅兩類 波爾圖酒在市場(chǎng)上分三個(gè)品種銷售 Quintas 青大 Vintages 佳釀 L B V 陳釀 著名的產(chǎn)品有 Cookburn 庫(kù)克本 Croft 克羅夫特 Dow s 道斯 Fonseca 方瑟卡 Silva 西爾法 Sandeman 桑德曼 Warres 沃爾 Taylors 泰勒 甜食酒名品 2 雪利酒 雪利酒是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯 德拉弗龍?zhí)乩?JerezdelaFrontera 的白葡萄所釀制的加強(qiáng)葡萄酒 被許多葡萄酒評(píng)論家譽(yù)為 被低估的 和 被忽視的 葡萄酒珍品 更曾被莎士比亞比喻作 裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光 1 Fino 菲諾 采用Palomino種葡萄品種制造 呈淡麥黃色 帶有清淡的香辣味 酒精度數(shù)約為15 5度 2 Manzanilla 曼薩尼亞 產(chǎn)于海邊的圣路卡 Sanlucar 的Fino型不甜酒 因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系 酒質(zhì)更緊密更為細(xì)致 3 馬德拉酒 馬德拉酒跟雪莉和波特一樣 屬于酒精型加強(qiáng)葡萄酒 而且?guī)в醒趸?馬德拉酒的出產(chǎn)地位于大西洋的馬德拉島 Madeira 1 巴瓦西亞 Malmsey Mal va sia 深棕色 味甜 2 雨水 Rainwater 是極淡色的馬德拉 由維德羅與麗絲玲混合釀制而成 1 果類利口酒 1 庫(kù)拉索酒 Curacao 庫(kù)拉索酒產(chǎn)于荷屬庫(kù)拉索群島 是由桔子皮調(diào)香浸制成的利口酒 有無(wú)色透明的 也有呈粉紅色 綠色 蘭色的 桔香悅?cè)?香馨優(yōu)雅 味微苦但十分爽適 酒精度在25 35o之間 比較適用餐后酒或配制雞尾酒 2 柑曼怡酒 GrandMarnier 產(chǎn)于法國(guó)干邑地區(qū) 是用苦橘皮浸制成 橘精 調(diào)香配置而成的果類利口酒 3 君度酒 Cointreau Cointreau酒的濃度是40 它是雞尾酒的重要組成部分 結(jié)合了甜味橙皮和苦味橙皮的味道 利口酒 利口酒名品 2 草類利口酒 1 修道院酒 Chartreuse 是法國(guó)修士發(fā)明的一種馳名世界的配制酒 該酒用葡萄蒸餾酒為酒基 浸制130余種阿爾卑斯山區(qū)的草藥 其中有虎耳草 風(fēng)鈴草 龍膽草等 再配兌以蜂蜜等原料 成酒需陳釀三年以上 有的長(zhǎng)達(dá)12年之久 2 修士酒 B n dictine 修士酒有的譯為本尼狄克丁 也有稱之為泵酒 此酒產(chǎn)于法國(guó)諾曼底地區(qū)的費(fèi)康 F camp 修士酒瓶上標(biāo)有 D O M 字樣 是一句宗教格言 DeoOptimoMaximo 的縮寫 意為 奉給偉大圣明的上 3 種料利口酒 1 蛋黃酒 Advocaat 蛋黃酒其實(shí)里面并沒(méi)有蛋黃的 都是蛋清和酒調(diào)制出來(lái)的 而蛋黃酒漂亮的黃色實(shí)際上是用食用顏料 日落黃 調(diào)制出來(lái)的 2 可可乳酒 Cr medeCacao 可可乳酒主要產(chǎn)于西印度群島 它的原料是可可豆種子 制酒時(shí) 將可可豆經(jīng)焙烘粉碎后浸入酒精中 取一部分直接蒸餾提取酒液 然后將這兩部分酒液勾兌 再加入香草和糖漿制成 1 山西竹葉青 竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村汾酒集團(tuán) 它以汾酒為原料 加入竹葉 當(dāng)歸 檀香等芳香中草藥材和適量的白糖 冰糖后浸制而成 該酒色澤金黃 略帶青碧 酒味微甜清香 酒性溫和 適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用 酒度為45度 含糖量為10 利口酒 中國(guó)配制酒名品 2 其他配制酒 其他配制酒種類很多 如在成品酒加入中草藥材制成的五加皮 加入名貴藥材的人參酒 加入動(dòng)物性原料的鹿茸酒 蛇酒 加入水果的楊梅酒 荔枝酒 等等 3 刺梨酒 貴州布依族釀制的刺梨酒 馳名中外 刺梨酒的釀制方法是 每年秋天收了粳稻以后 就采集刺梨果 將其曬干 接著就用糯米釀酒 酒盛于大壇中 再將刺梨子放進(jìn)壇里去浸泡 一個(gè)月以后 時(shí)間泡的愈長(zhǎng)愈好 即成 酒呈黃色 噴香可口 約十二度左右 不易醉人 4 楊林肥酒 楊林肥酒是享譽(yù)海內(nèi)外的傳統(tǒng)配制酒 以產(chǎn)地而得名 清光緒六年 公元1880年 向市場(chǎng)上推出了一種色澤碧綠如玉 清亮透明 藥香和酒香渾然一體的配制酒 這種酒醇香綿甜 回味雋永 具有健胃滋脾 調(diào)和腑臟 活血健身的功效 創(chuàng)始者陳鼎名其為 楊林肥酒 04 按釀制酒水的原料分類 果酒 黃酒 白酒 白酒是指以糧食為主料而制成的度數(shù)較高之酒 以大米 黍米為原料 一般酒精含量為14 20 屬于低度釀造酒 因其釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟 成為東方釀造界的典型代表和楷模 果酒是以果類為主料而制成的低度酒 按釀制酒水的原料分類 見28頁(yè) 1 茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料 用小麥制成高溫曲 而用曲量多于原料 其酒質(zhì)晶亮透明 微有黃色 醬香突出 滿口生香 飲后空杯 留香更大 持久不散 五糧液 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表 具有 香氣悠久 味醇厚 入口甘美 入喉凈爽 各味諧調(diào) 恰到好處 的獨(dú)特風(fēng)格 汾酒 是我國(guó)清香型白酒的典型代表 以其清香 純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱于世 其酒典型風(fēng)格是入口綿 落口甜 飲后余香 適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒 消積滯 促進(jìn)血液循環(huán) 劍南春 產(chǎn)于四川省綿竹縣 其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春 白酒名品 2 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠 古井貢酒屬于濃香型白酒 具有 色清如水晶 香純?nèi)缬奶m 入口甘美醇和 回味經(jīng)久不息 的特點(diǎn) 洋河大曲 是江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn) 甜 綿 軟 凈 香 是洋河大曲的特色 瀘州老窖特曲 瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表 董酒 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠 屬于復(fù)香型酒 白酒名品 3 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠 西鳳酒屬清香型 全興大曲 全興大曲是四川省成都全興酒廠生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品 前身是成都府大曲 具有酒香醇甜 爽口尾凈等特點(diǎn) 白酒名品 果酒 酒 精 飲 料 非 01 按其是否含有二氧化碳分類及其代表 特指所有不含二氧化碳?xì)怏w的飲料 二 非碳酸飲料 泛指所有含有二氧化碳?xì)怏w的軟飲料飲品 如可樂(lè) 檸檬汽水等等 一 碳酸飲料 按其是否含有二氧化碳分類 碳酸飲料 汽水 可分為果汁型 果味型 可樂(lè)型 低熱量型 其他型等 常見的如 可樂(lè) 雪碧 芬達(dá) 七喜 美年達(dá)等 其中果汁型碳酸飲料指含有2 5 及以上的天然果汁 果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑 果汁含量低于2 5 可樂(lè)型碳酸飲料指含有可樂(lè)果 白檸檬 月桂 焦糖色素 其它型碳酸飲料 乳蛋白碳酸飲料 冰淇淋汽水等 一 碳酸飲料 茶 按茶的制造方法和品質(zhì)特點(diǎn)分 紅茶 綠茶 花茶 烏龍茶 緊壓茶 咖啡 按咖啡豆調(diào)制前的形態(tài)分類 豆制咖啡 速溶咖啡 果蔬飲料 可分為如下幾類 新鮮牛奶 乳脂飲料 發(fā)酵乳飲 冰激凌 二 非碳酸飲料 乳品飲料 酒吧常見的果蔬飲料 天然果汁 果汁飲料 果蔬汁飲料 按礦泉水特征組分達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要類型分為九大類 偏硅酸礦泉水 鍶礦泉水 補(bǔ)鋅礦泉水 鋰礦泉水 硒礦泉水 溴礦泉水 碘礦泉水 碳酸礦泉水 鹽類礦泉水 礦泉水 02 按其物理狀態(tài)分類及其代表 按其物理狀態(tài)分類 蛋白型固體飲料 按其原汁含量 果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種 果汁型固體飲料實(shí)際上是一種固體狀的果蔬汁飲料 另外按沖溶時(shí)是否起泡 又可分為起泡飲料和不起泡飲料 普通果香型固體飲料 它是以糖 乳及乳制品 蛋及蛋制品或植物蛋白以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料制成的 是固體狀的蛋白質(zhì)食品或飲料 例如乳粉 豆乳粉 蛋乳粉以及豆乳精 維他奶 花生精 麥乳精等 蛋白質(zhì)含量 4 焙烤型固體飲料 速溶咖啡 1 以糖為主 配以咖啡 可可 香精以及乳制品等原料制成的 其蛋白質(zhì)含量低于蛋白型固體飲料的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 2 以茶葉 菊花及茅根等植物為主要原料 經(jīng)浸提 濃縮和配料制成的制品 例如菊花晶 檸檬茶等 3 以食用包埋劑吸收咖啡 或其它植物提取物 及其它食品添加劑等為原料 加工制成的制品 固體飲料 固體飲料是以某種原料為主 配以其它輔料加工而成的 按其主要原料的類別 可將固體飲料分為果香型 蛋白型和其它型三種 果汁飲料 用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料 經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品 它包括原果汁 濃縮果汁 原果漿 濃縮果漿 水果汁 果肉果汁飲料 高糖果飲料 果汁飲料 果汁水等 碳酸飲料 見51頁(yè) 天然礦泉水飲料 指用天然的礦泉水瓶 罐 裝產(chǎn)品及用天然礦泉水為水基配制的各種類型的飲料 它包括天然含二氧化的飲用天然礦泉水 不含二氧化碳的飲用天然礦泉水 天然礦泉水調(diào)配飲料等 植物蛋白飲料 指用于蛋白質(zhì)含量較高的植物原料和水按一定比例制得的乳濁液及其加工制品 它包括純豆乳 調(diào)制豆乳 豆乳飲料 其它植物蛋白飲料等 液體飲料 是指沒(méi)有一定形狀 固形物含量為約5 容易流動(dòng)的飲料 蔬菜汁飲料 乳酸飲料 指以鮮乳或乳制品為原料 加入糖 果汁 或水 可可 咖啡 食用香精及著色劑等配料制得的制品 指蔬菜經(jīng)榨汁或發(fā)酵后所得的汁液 加入調(diào)味料調(diào)制而成的各種制品 它包括蔬菜汁 混合蔬菜汁 發(fā)酵蔬菜汁 03 按非酒精飲料的原料及其特點(diǎn)來(lái)分 茶 碳酸飲料 乳品飲料 咖啡 果蔬飲料 礦泉水 按非酒精飲料的原料及其特點(diǎn)來(lái)分 綠茶 包括 炒青綠茶 烘青綠茶 曬青綠茶 蒸青綠茶 紅茶 分為 小種紅茶 工夫紅茶 紅碎茶 緊壓茶 速溶茶 濃縮茶等 這兩年流行的茶膏就是這種 烏龍茶 又稱青茶 這里強(qiáng)調(diào)一下 青茶是指烏龍茶 而不是指綠茶 花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶 玫瑰花茶 桂花茶等 茶 黃茶 黑茶 分為 白芽茶 白葉茶 分為 黃芽茶 黃小茶 黃大茶 白茶 分為 黑磚 茯磚 方茶 餅茶等 萃取茶 分為 湖南黑茶 安化黑茶等 湖北老青茶 蒲圻老青茶等 四川邊茶 南路邊茶和西路邊茶等 滇桂黑茶 六堡茶等 陜西黑茶 涇渭茯茶等 1 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱 分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種 滇紅工夫茶芽葉肥壯 金毫顯露 湯色紅艷 香氣高醇 滋味濃厚 1 小種紅茶包括 正山小種 煙小種 這些茶最初是用于出口的 因?yàn)闅W洲人喜歡在松林中漫步的感覺 所以這些茶帶有淡淡的松香 2 工夫紅茶包括 川紅 金甘露 紅甘露等 祁紅 滇紅 閩紅 金駿眉等 等 正山小種 煙小種 川紅 祁紅 滇紅 閩紅 1 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱 分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種 滇紅工夫茶芽葉肥壯 金毫顯露 湯色紅艷 香氣高醇 滋味濃厚 3 紅碎茶包括 葉茶 碎茶 片茶 末茶 葉茶 片茶 末茶 碎茶 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 二 綠茶 1 炒青綠茶分為 1 眉茶 炒青 特珍 珍眉 鳳眉 秀眉 貢熙等 2 珠茶 珠茶 雨茶 秀眉等 3 細(xì)嫩炒青 蒙頂甘露 龍井 大方 碧螺春 雨花茶 甘露 松針等 眉茶 珠茶 蒙頂甘露 碧螺春 雨花茶 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 二 綠茶 2 烘青綠茶分為 1 普通烘青 川烘青 蘇烘青 浙烘青 徽烘青 閩烘青等 2 細(xì)嫩烘青 毛峰 太平猴魁 華頂云霧等 黃山毛峰 普通烘青 華頂云霧 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 二 綠茶 3 曬青綠茶分為 川青 滇青 陜青等 滇青 陜青 川青 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 二 綠茶 4 蒸青綠茶分為 煎茶 玉露等 煎茶 玉露 3 世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州 其茶香與茉莉花香交互融合 有 窨得茉莉無(wú)上味 列作人間第一香 的美譽(yù) 其香氣鮮靈持久 滋味醇厚鮮爽 湯色黃綠明亮 葉底嫩勻柔軟 玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合 利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶 其香氣具濃 輕之別 和而不猛 三 花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶 玫瑰花茶 桂花茶等 花茶 這是一種比較稀有的茶葉花色品種 它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品 在中國(guó)很受喜歡 一般是用綠茶做茶坯 少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn) 以香花以窨料加工而成的 所用的花品種有茉莉花 桂花等好幾種 以茉莉花最多 茉莉花茶 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 四 烏龍茶 分為 1 閩北烏龍 武夷巖茶 大紅袍 水仙 肉桂 半天腰 奇蘭 八仙等 還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶 如矮腳烏龍等 大紅袍 矮腳烏龍 奇蘭 半天腰 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 四 烏龍茶 2 閩南烏龍 鐵觀音 奇蘭 水仙 黃金桂等 水仙 鐵觀音 黃金桂 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 四 烏龍茶 3 廣東烏龍 鳳凰單樅 鳳凰水仙 嶺頭單樅等 4 臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍 包種等 前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種 鳳凰水仙 嶺頭單樅 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 四 烏龍茶 5 阿里山高山茶 阿里山青心烏龍茶 阿里山極品金萱茶等 阿里山青心烏龍茶 阿里山極品金萱茶 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 五 黃茶 分為 黃芽茶 黃小茶 黃大茶1 黃芽茶 包括蒙頂黃芽 君山銀針等 2 黃小茶 包括北港毛尖 溈山毛尖 溫州黃湯等 3 黃大茶 包括霍山黃大茶 廣東大葉青等 君山銀 溫州黃湯 廣東大葉青 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 六 白茶 分為 分為 白芽茶 白葉茶1 白芽茶 主要是指銀針等 2 白葉茶 主要是指白牡丹 貢眉等 2 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 茶有 四絕 色綠 香郁 味甘 形美 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 茶外形緊密 條索纖細(xì) 嫩綠隱翠 清香幽雅 鮮爽生津 湯色碧綠清澈 葉底柔勻 飲后回甘 產(chǎn)于安徽省黃山 徽州 一帶 該茶外形微卷 狀似雀舌 綠中泛黃 銀毫顯露 且?guī)в薪瘘S色魚葉 俗稱黃金片 七 黑茶 分為 1 湖南黑茶 安化黑茶等 2 湖北老青茶 蒲圻老青茶等 3 四川邊茶 南路邊茶和西路邊茶等 4 滇桂黑茶 六堡茶等 5 陜西黑茶 涇渭茯茶等 6 普洱茶 1 餅茶 2 沱茶 3 磚茶 4 金瓜貢茶 5 香菇緊茶 6 柱茶 7 七子餅 8 小金坨 9 老茶頭 二 緊壓茶 黑磚 茯磚 方茶 餅茶等 三 萃取茶 速溶茶 濃縮茶等 這兩年流行的茶膏就是這種 四 果味茶 荔枝紅茶 檸檬紅茶 獼猴桃茶等 五 藥用保健茶 減肥茶 杜仲茶 老鷹茶等 此類多是類茶植物 不是真正的茶 將藥物與茶葉配伍 制成藥茶 以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效 利于藥物的溶解 增加香氣 調(diào)和藥味 這