作業(yè) 膳食調(diào)查.doc

膳食調(diào)查一、膳食計算1.目的：進(jìn)一步掌握膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一部分。通過膳食調(diào)查可了解每人每日各種主副食的攝入量，在此基礎(chǔ)上利用食物成分表計算每人每日從膳食中所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素是否達(dá)到供給標(biāo)準(zhǔn)的要求，并評價膳食構(gòu)成是否合理，提出改進(jìn)方法。2.膳食調(diào)查方法：24小時回顧法3.膳食計算：（1）將24小時內(nèi)攝取的所有食物估量記錄在食物營養(yǎng)成分計算表內(nèi)（食物名稱、攝入量），進(jìn)行連續(xù)3天的食物成分計算；(2)查食物成分表,計算每人每天各種營養(yǎng)素攝入量；(3)查營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，計算各營養(yǎng)素平均攝入量及占供給量標(biāo)準(zhǔn)的百分比。填入表1；(4)計算三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱百分比，計算結(jié)果填入表2；(5)計算蛋白質(zhì)來源百分比，計算結(jié)果填入表3.二、膳食評價對膳食調(diào)查的計算結(jié)果進(jìn)行評價；1.食物構(gòu)成*膳食結(jié)構(gòu)合理：每日膳食包括五大類食物，15種以上；*膳食結(jié)構(gòu)比較合理：每日膳食包括四大類食物，10種以上；*膳食結(jié)構(gòu)單調(diào)，不合理：每日膳食只包括23類食物，品種在10種以下。2.熱能及各種營養(yǎng)素占供給量的百分比 一般認(rèn)為熱能的攝入量應(yīng)占供給標(biāo)準(zhǔn)的90%以上，正常范圍為90%-110%；各種營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占供給標(biāo)準(zhǔn)的80%以上，低于標(biāo)準(zhǔn)80%為供給不足，若低于60%認(rèn)為是嚴(yán)重缺乏，對身體造成嚴(yán)重影響。攝入超過100%的營養(yǎng)素，DRIs有UL值的攝入量應(yīng)限制在其UL值以下。3. 三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱百分比蛋白質(zhì)：11-14%； 脂肪：20-30%； 碳水化合物：55-65%4.蛋白質(zhì)來源百分比建議應(yīng)主要來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)動物類及大豆類制品（包括豆腐、豆?jié){和醬油等），其供給量應(yīng)占到蛋白質(zhì)供給總量的30%（1/3以上），如果總量不足則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例應(yīng)更高5. 三餐能量的分配情況早餐：30%；中餐： 40%；晚餐： 30%。6.綜合上述幾方面的情況，提出膳食改進(jìn)意見和建議。食物營養(yǎng)成分計算表學(xué)院: 專業(yè)班級: 姓名: 性別: 日期:餐次食物名稱重 量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪 (g)碳水化合物 (g)能量（kJ）鈣 (mg)磷（mg）鐵 (mg)維生素A(ugRE)胡蘿卜素(ug)硫胺素 (mg)核黃素 (mg)煙酸 (mg)維生素C(mg)維生素E(mg)早餐小計中餐小計晚餐小計其它小計總計表1 膳食評價表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）鈣(mg)鐵(mg)維生素A(ugRE)胡蘿卜素(ug)維生素B1(mg)維生素B2(mg)煙酸(mg)維生素C(mg)維生素E(mg)每日供給量(RNI/AI) 平均每日攝入量攝入量供給量100表2. 三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱百分比表類 別攝取量（克）所得熱能（千卡）熱能（%）蛋 白 質(zhì)脂