對在校大學(xué)生的早餐情況調(diào)查.doc

國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心胡承康教授告誡公眾，早餐營養(yǎng)不容忽視，早餐對保障人體健康、維持體能、提高學(xué)習(xí)和工作效率至關(guān)重要。長期不吃早餐不僅影響學(xué)習(xí)和工作，同時(shí)也會(huì)引發(fā)一些疾病，如膽結(jié)石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等癥。而在當(dāng)今我國不論城鄉(xiāng)家庭，普遍存在著忽視早餐的現(xiàn)象。尤其是越來越多的大學(xué)生因?yàn)槠鸫餐?、減肥、圖方便等原因不吃早餐或是草草應(yīng)付，以致引發(fā)了許多問題。身體素質(zhì)急劇下降，學(xué)習(xí)效率嚴(yán)重降低，大學(xué)生早餐問題亟待關(guān)注。 1現(xiàn)狀高校大學(xué)生早餐情況不容樂觀，不重視早餐的現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣。初步調(diào)查表明，很多大學(xué)生在上課前10分鐘才走出公寓，根本沒有時(shí)間去顧及早餐。部分大學(xué)生只在路邊小攤買簡單的幾個(gè)包子，嚴(yán)重忽略早餐營養(yǎng)。少數(shù)女大學(xué)生追求完美身材，喝半杯牛奶甚至拒絕早餐。大學(xué)生對于“健康早餐”的概念究竟有多少了解，大學(xué)生早餐的實(shí)際情況又是怎樣？筆者于2006年10月在四川省某城市對該市幾所大專院校的部分全日制在校大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于在校大學(xué)生早餐情況的調(diào)查。本次調(diào)查為一定范圍內(nèi)的抽樣調(diào)查，共制作調(diào)查問卷200份，調(diào)查人數(shù)200人，其中反饋回有效調(diào)查問卷190份。經(jīng)過分析和同其他類似調(diào)查的比較，認(rèn)為本次調(diào)查取得了一定的有效數(shù)據(jù)，能夠在一定程度上反映目前在校大學(xué)生的早餐營養(yǎng)狀況。2調(diào)查2.1對高校在校大學(xué)生早餐情況的調(diào)查結(jié)果從表一中的數(shù)據(jù)可以看出，目前大學(xué)生的早餐情況令人擔(dān)憂。主要存在的問題有，從數(shù)量上而言，多達(dá)5%的學(xué)生根本沒有吃早餐的習(xí)慣，絕大部分學(xué)生都只能保持一周三次左右的早餐量；從早餐地點(diǎn)及搭配方式而言，高達(dá)71%的學(xué)生選擇邊走邊吃，而且包子加豆?jié){是最常見的搭配；此外，很多學(xué)生選擇路邊小攤是因?yàn)槠浞奖憧旖?，很少考慮營養(yǎng)價(jià)值。起床太晚是導(dǎo)致大學(xué)生忽視早餐的主要原因，上課感到饑餓的現(xiàn)象普遍存在。2.2對在校大學(xué)生早餐情況調(diào)查結(jié)果的分析通過對調(diào)查問卷的總體分析，低年級到高年級吃早餐及注意早餐營養(yǎng)的情況呈拋物線型。分析表明，之所以出現(xiàn)圖一情況，是因?yàn)榇蠖?、大三兩個(gè)年級學(xué)生平時(shí)課程較多，不少學(xué)生又養(yǎng)成了貪睡的不良習(xí)慣；而絕大部分大一新生能繼續(xù)保持高中階段良好的就餐習(xí)慣；大四學(xué)生因?yàn)榧磳⑦~出大學(xué)校園走進(jìn)社會(huì)，思想均比較成熟，能夠懂得如何保護(hù)自身健康。此外，路邊小攤憑借其方便快捷的優(yōu)勢倍受大學(xué)生的親睞，而百分之七十一的高比例警示我們不得不去關(guān)心其食物的衛(wèi)生狀況和營養(yǎng)價(jià)值。盡管絕大部分學(xué)生能夠意識(shí)到不吃早餐會(huì)帶來身體素質(zhì)下降，引發(fā)各種疾病，上課注意力不集中，聽課效率降低等多種不良影響。但苦于自身自制力較差，尤其是在寒冷的冬天，情愿忽視自身健康而放棄吃早餐。此種情況，應(yīng)該引起公眾的高度重視?？傮w來說，高校女生對于早餐較男生更為積極，但部分女生卻希望通過拒絕早餐來達(dá)到減肥的目的。大學(xué)生們希望食堂能夠改進(jìn)早餐的品類和質(zhì)量，早餐品種單一極易引起煩膩感，這也是食堂早餐慘淡經(jīng)營的重要原因。目前，造成高校大學(xué)生早餐狀況不容樂觀的最大因素在于大學(xué)生們沒有真正認(rèn)識(shí)到早餐及早餐營養(yǎng)搭配的重要性，沒有充分意識(shí)到不吃早餐的危害性。3高校在校大學(xué)生忽視早餐的危害性不吃早餐對我們的身體有著極大的危害性，具體表現(xiàn)有以下八個(gè)方面：1、消化道易生?。翰怀栽绮?，可使人體消化系統(tǒng)的生物節(jié)律發(fā)生改變，胃腸蠕動(dòng)及消化液的分泌發(fā)生變化，消化液沒有得到食物的中和，就會(huì)對空腹的胃腸粘膜產(chǎn)生不良的刺激，引起胃炎的發(fā)生，嚴(yán)重者可引起消化性潰瘍。2、加大患慢性疾病的幾率：不吃早餐就開展一天的學(xué)習(xí)和工作，空腹的身體為了取得能量，就會(huì)動(dòng)用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)，加大患慢性病的幾率。 3、抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。4、影響學(xué)習(xí)和工作能力：大腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要調(diào)用血液中的葡萄糖，即血糖，這也是大腦能夠利用的唯一的能源儲(chǔ)備。如果不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足，血糖水平就會(huì)相對降低，從而不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作輸送充足的能源物質(zhì)。便會(huì)使人感到倦怠、疲勞、暴躁、精力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍，久而久之就會(huì)妨害記憶力和智能的發(fā)展。 5、易引起便秘：如果經(jīng)常不吃早餐，胃結(jié)腸反射的動(dòng)作會(huì)逐漸減弱，最后極易引起便秘。 6、不吃早餐易患膽結(jié)石癥：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時(shí)間過長，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒有改變，久之，膽囊內(nèi)多量膽固醇就會(huì)引起膽結(jié)石的發(fā)生。7、不吃早餐容易衰老：不吃早餐，人體只能動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。同時(shí)，早餐提供的能量和營養(yǎng)素在全天能量和營養(yǎng)素的攝取中占有重要的地位，國外相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補(bǔ)充，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。8、不能減肥反增肥：部分大學(xué)生喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃；而有的大學(xué)生早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當(dāng)豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng)，等到午、晚餐的時(shí)間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進(jìn)高熱量的食物，結(jié)果是吃進(jìn)的熱量比消耗的熱量多，當(dāng)然易變胖。4確保早餐營養(yǎng)，倡導(dǎo)健康早餐忽視早餐問題并非大學(xué)生特有，已經(jīng)成為全民性的大問題。不吃早餐或早餐營養(yǎng)不夠的危害性顯而易見，確保早餐營養(yǎng)、倡導(dǎo)健康早餐刻不容緩。營養(yǎng)學(xué)家提醒，起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分鐘后再吃為佳。有早起習(xí)慣的人，早餐可安排在7點(diǎn)以后吃較好。不要因?yàn)橼s時(shí)間就吃得太快，以免損傷消化系統(tǒng)。早餐也要定時(shí)定點(diǎn)，否則會(huì)影響消化、吸收。早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保證。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生教授指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)，而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在12:2530:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及族維生素，同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。相對于其他碳水化合物，谷物有著低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會(huì)更充分，結(jié)構(gòu)會(huì)更合理。早餐酸堿平衡同樣重要，不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。 營養(yǎng)學(xué)家建議，蔬菜水果含有堿性物質(zhì)，所以要吃蔬菜、水果以保持膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。 吃出精力和智力，需要遵循碳水化合物飲食原則，注意穩(wěn)定血糖，保持和補(bǔ)充營養(yǎng)：第一：早餐一定要吃，醒后超過7小時(shí)應(yīng)該進(jìn)食，每次吃七成飽。 第二：不喝或盡量少喝咖啡和烈酒，同時(shí)也包括不抽煙、不吸毒。這些刺激物會(huì)消耗掉你身體大量營養(yǎng)素，包括維生素B族、維生素C、鈣和鎂等。第三：多吃魚類、海鮮、海藻、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、水果、蔬菜、菌類等10種食品。這些是很好的抗壓力食品和天然功能食品。第四：嚴(yán)格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃細(xì)糧，多吃些粗糧；吃飯時(shí)最好先吃含膳食纖維多的、血糖生成指數(shù)低的食物，如綠葉蔬菜、堅(jiān)果和肉類。第五：增補(bǔ)營養(yǎng)素，包括多種維生素、礦物質(zhì)和必需脂肪酸，特別是維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鉻、EPA、D