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制作面皮方法材料(兩人份):v6Zc.VV kQ$5 5 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); y)&A 涼水 約2杯; p dZ4q 鹽 1小匙(3克)做法： BWc8L 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑. RI9nT 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，我是第一天晚上攪拌好，放到第二天早上。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。這次我用的是烤箱的兩個(gè)方烤盤，其實(shí)鐵質(zhì)的或者不銹鋼的方盤圓盤都可以 4、往模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊; 5、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。 6、重復(fù)步驟四、五，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，面糊鼓起就是蒸好了。如圖： 7、蒸好的模型取出放在涼水中冰涼。把模型倒扣著放在涼水管下沖或者在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。第一種實(shí)際上簡單也省事.8、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。9、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即

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