重慶市高一化學(xué) 重要的體內(nèi)能源——油脂學(xué)案 新人教版.doc

第一章 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂教學(xué)目標(biāo)：1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。2、了解食用油脂對(duì)人體健康的意義，科學(xué)地?cái)z取油脂，預(yù)防高血脂病。3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。教學(xué)方法：匯報(bào)、演講、探究、歸納。課時(shí)劃分：一課時(shí)8教學(xué)過程：導(dǎo)課可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。板書第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂匯報(bào)實(shí)踐活動(dòng)（生活中有哪些食用油脂）：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。3、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。板書一、油脂的成分講解油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？ 啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。講解 常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)r1、r2、r3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)r1、r2、r3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 板書 單甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？閱讀p10最后一自然段。 練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 ；反之，飽和烴基相對(duì)含量 ，熔點(diǎn)越 。動(dòng)物油通常呈固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因 。板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化講解在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。投影圖示：閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪講解脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供給人體能量油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分， 1g油脂在完全氧化（生成co2和h2o）時(shí)放出熱量約為39.3kj，大約是糖類（約17.2 kjg）或蛋白質(zhì)（約18kjg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。3、合成人體所需其他化合物的原料。4、多種生理功能。思考那種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高？閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n6）、亞麻酸（n3）。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。亞油酸linoleicacid一種脂肪酸。分子式ch3（ch2）4chchch2chch(ch2)7cooh。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為1.8，豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植