公共營養(yǎng)師三級技能.doc

公共營養(yǎng)師三級技能三級技能 第一章膳食調(diào)查和評價(jià) 第一節(jié)食物攝入量調(diào)查 一、能力要求 1、能設(shè)計(jì)回顧法和記賬法食物量登記表 2、能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查 3、能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查 4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 5、能用記賬法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量 6、能用回顧法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量 二、相關(guān)知識 1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn) 2、食物消耗量記錄要點(diǎn) 3、回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) 4、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) 第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià) 一、能力要求 1、能評價(jià)和分析膳食能量 2、能分析和評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量 3、能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和報(bào)告 4、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫 二、相關(guān)知識 1、人日數(shù)換算要點(diǎn) 2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算 3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算4、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、來源分布計(jì)算要點(diǎn) 5、數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識 第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià) 第一節(jié)人體體格測量 一、能力要求 1、能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高 2、能使用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度 二、相關(guān)知識 1、體格測量方法和意義 2、體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化 3、臥式量板、量床使用方法 4、皮褶計(jì)使用方法 5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識 第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 一、能力要求 1、能對尿液樣品進(jìn)行收集、保存 2、能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理 二、相關(guān)知識 1、尿液樣品收集和保存知識 2、尿液樣品的種類和意義 3、糞便樣品收集和保存知識 第三節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別 一、能力要求 1、能識別能量-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評價(jià) 2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評價(jià) 二、相關(guān)知識 1、能量蛋白質(zhì)缺乏體征和分類 2、缺鐵性貧血基本體征和評價(jià) 3、維生素B2缺乏體征和評價(jià) 4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價(jià) 5、維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià) 6、鋅缺乏基本體征和評價(jià) 第三章營養(yǎng)咨詢和教育 第一節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 一、能力要求 1、能進(jìn)行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議 2、能進(jìn)行健康生活方式詢問和評價(jià)，并提出建議 3、能解答食品污染、食物中毒等問題 4、能進(jìn)行身體活動和能量消耗評估 二、相關(guān)知識 1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法 4、運(yùn)動與能量消耗基礎(chǔ)知識 5、身體活動類型和水平判斷方法 6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法 第二節(jié)營養(yǎng)教育 一、能力要求 1、能進(jìn)行平衡膳食營養(yǎng)教育 2、能進(jìn)行維持體重和能量平衡教育 3、能撰寫科普文章 二、相關(guān)知識 1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧 2、溝通和宣講技巧 3、科普文章編寫原則和基本要求 第四章膳食指導(dǎo)和評估 第一節(jié)營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì) 一、能力要求 1、能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要 2、能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物 3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量 二、相關(guān)知識 1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要 2、年齡組分類知識 3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn) 第二節(jié)食譜編制 一、能力要求 1、能編制兒童和青少年食譜 2、能編制幼兒園食譜 二、相關(guān)知識 1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求 2、兒童和青少年配餐原則和方法 3、幼兒園食譜編制原則 第三節(jié)食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整 一、能力要求 1、能對成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià) 2、能根據(jù)營養(yǎng)評價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量 二、相關(guān)知識 1、食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價(jià)原則 2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評價(jià)知識 3、能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識 4、營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識 第五章食品營養(yǎng)評價(jià) 第一節(jié)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作 一、能力要求 1、能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃 2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽 3、能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書 二、相關(guān)知識 1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn) 2、營養(yǎng)成分定義和計(jì)算 3、數(shù)據(jù)修約 4、營養(yǎng)聲稱基本知識 5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定 第二節(jié)食品營養(yǎng)價(jià)值分析 一、能力要求 1、能計(jì)算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià) 3、能進(jìn)行食品碳水化合物營養(yǎng)評價(jià) 4、能進(jìn)行食品脂肪營養(yǎng)評價(jià) 二、相關(guān)知識 1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn) 2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識 3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價(jià)方法 4、脂肪酸評價(jià)方法和要點(diǎn) 第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯 一、能力要求 1、能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料 2、能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表 3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報(bào)告 二、相關(guān)知識 1、宣傳資料的種類 2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求 4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化 第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) 第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集 一、能力要求 1、能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料 2、能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料 3、能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表 二、相關(guān)知識 1、調(diào)查方法和手段 2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則 3、資料信息分類和收集方法 4、社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識 第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 一、能力要求 1、能建立個(gè)人健康檔案 2、能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率 3、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比 二、相關(guān)知識 1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容 2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念