中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報告[文檔資料]

中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報告 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 食堂，是集體生活記憶中不可或缺的一個角色，學(xué)校食堂更是緊密聯(lián)系著幾代人的教育經(jīng)歷。只是，學(xué)校食堂給大多數(shù)人留下的記憶，恐不如 “ 舌尖上的中國 ” 那般美好。 近些年，學(xué)校食堂建設(shè)滯后已經(jīng)引發(fā)諸多問題：校園食品安全事故頻發(fā)、中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏、一代人的健康受到威脅。 2011 年起， “ 免費(fèi)午餐 ” 計劃從民間慈善行動走入政府工作日程，國家正式推 出全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué) 生營養(yǎng)改善計劃，守護(hù)中小學(xué)生飲食營養(yǎng)的行動拉開了序幕。然而在不少地方，營養(yǎng)改善計劃實施或因?qū)W校缺乏食堂而停滯不前，或因食堂軟硬件質(zhì)量低下而問題重重。學(xué)校食堂在許多學(xué)校負(fù)責(zé)人眼中成了一個 “ 燙手的山芋 ” 。當(dāng)前，中小學(xué)學(xué)校食堂以及周邊餐飲店食品安全現(xiàn)狀究竟如何？各地能否迎難而上，為孩子們筑起一道健康的保障線？ 抽樣調(diào)查顯示，學(xué)校食堂和學(xué)校周邊餐飲店的衛(wèi)生設(shè)施和加工場所環(huán)境并不是非常的樂觀，尤其是學(xué)校周邊餐飲店，三防不全占 55%，消毒保潔不足占 62.5%，有些餐飲店由于環(huán)境更加不衛(wèi)生，所謂的 “ 蒼蠅館子 ” ， 洗滌不足占 65%，學(xué)校的食堂在整體上比周邊的餐飲店要衛(wèi)生很多，但在消毒保潔不足、洗滌不足、未相對隔離上仍然占 35%、 25%、 35%。 雖然各級衛(wèi)生部門和教育部門，對學(xué)校食堂的食品安全管理工作十分重視，但仍然存在部分學(xué)校忽視對學(xué)校食堂食品安全的管理，致使中小學(xué)生中毒率逐年上升。學(xué)校食堂的經(jīng)營性質(zhì)是導(dǎo)致食品衛(wèi)生得不到保障的最主要原因之一，由于許多學(xué)校的食堂屬于跨部門管理和個體經(jīng)營等特殊性，衛(wèi)生的監(jiān)管工作比較被動和低效。大部分學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理存在指導(dǎo)多、處罰少等現(xiàn)象，即使采取了處罰措施也只是流于形式， 這樣就使得大部分的學(xué)校食堂存在食品安全隱患。另外很多學(xué)校只注重對學(xué)生的教學(xué)管理，而忽視了對學(xué)生的健康管理，甚至存在學(xué)校視食堂為贏利工具的現(xiàn)象。 一些中小學(xué)校將食堂承包給個體經(jīng)營者，經(jīng)營者為了利益往往采購一些劣質(zhì)、過期、甚至霉變的食物來提供給中小學(xué)生；有些經(jīng)營者為了省事和省水，對應(yīng)該清洗的食物只洗一次甚至不洗，致使食物的農(nóng)藥殘留過大，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生一定的危害；學(xué)校食堂的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施相對缺乏，且設(shè)備也比較陳舊；食堂在加工和儲存食品時不能做到生熟區(qū)分，使食物發(fā)生交叉污染機(jī)會大大上升；還有一些學(xué)校食品的防蠅、防螂措施不到位，使保潔工作不全面，食物的存儲條件也較差，給微生物的大量繁殖提供了方便，導(dǎo)致食物中毒的隱患越來越多。 從業(yè)人員調(diào)查 調(diào)查顯示，學(xué)校食堂從業(yè)人員沒有兩證比例占 8%，而周邊餐飲店從業(yè)人員沒有兩證比例高達(dá) 44%；在工作期間未穿戴工作衣帽學(xué)校食堂占 3%，學(xué)校周邊餐飲店占 89%。 出現(xiàn)無證經(jīng)營現(xiàn)象的原因，據(jù)學(xué)校有關(guān)人員介紹，主要是由于這些學(xué)校食堂沒有達(dá)到衛(wèi)生條件規(guī)定要求，管理不規(guī)范，無法給予發(fā)證，也沒有要求停業(yè)整頓或停業(yè)。還有一些是由于執(zhí)法力量不足，機(jī)構(gòu)改革不到位 ，沒人去監(jiān)管，很難對全市學(xué)校食堂實現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn)，都是按照以往經(jīng)驗來處理發(fā)現(xiàn)的問題。有一些食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，還有一些從業(yè)人員沒有參加健康體檢。雖然以前從業(yè)人員也參加過培訓(xùn)，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，衛(wèi)生意識亟待提高。 餐具消毒調(diào)查 根據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和實地抽樣調(diào)查，學(xué)校食堂餐具沒有消毒或者消毒不徹底占 24%，而學(xué)校周邊餐飲店這樣數(shù)據(jù)高達(dá)76%。 隨著中小學(xué)校內(nèi)部及周邊商店的增加 ，學(xué)生食物中毒的機(jī)率也大大增加。學(xué)校內(nèi)部及周邊商店基本都屬于個體經(jīng)營，很多經(jīng)營者在利益的驅(qū)使下，采購一些小加工點產(chǎn)生的不合格、過期再加工和高添加劑的食品。調(diào)查得知學(xué)校周圍的商店所出售的小食品，大部分不具備合格的衛(wèi)生許可，這些食品大多數(shù)價格低廉，且由于添加食用香精、色素等原因，非常受中小學(xué)生的歡迎，許多學(xué)生長期用小食品來代替正餐。學(xué)校商店所出售的大部分小食品都存在一定的質(zhì)量問題，有些存在大量的化學(xué)添加劑，有些食品的產(chǎn)生廠家衛(wèi)生條件極差，甚至是有些是無證加工點生產(chǎn)出的食品，衛(wèi)生安全嚴(yán)重不足，長期食用這些有問題的 食品勢必給中小學(xué)生帶來一定的健康威脅。 在調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，除極少數(shù)學(xué)校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫房、備餐間等外，很多學(xué)校食堂僅有廚房和庫房；絕大多數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備處于閑置狀態(tài)，沒有能夠發(fā)揮消毒作用；各個學(xué)校的 “ 三防 ” 設(shè)施不全，有個別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。這些情況的存在，反映出長期以來，由于學(xué)校對食堂食品安全的重要性認(rèn)識不足，致使基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后，衛(wèi)生條件達(dá)不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村和民辦學(xué)校食堂情況更加嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校學(xué)生的身體健康 。 編后語：中小學(xué)校必須重視對學(xué)校食堂食品安全的管理，在注重教學(xué)管理的同時，也應(yīng)該重視學(xué)生的健康問題。學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境，不能為了贏利而忽視學(xué)生的飲食健康。 食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)學(xué)校周圍商店的食品安全管理工作，控制好商店的進(jìn)貨渠道，使中小學(xué)生接觸到不合格的機(jī)率大大降低，從而保證商店的食品安全。各級工商管理部門和食品衛(wèi)生部門要加大對各種非法食品加工點的打擊力度，避免各種高添加劑、高病菌的劣質(zhì)食品在市場上流通。同時學(xué)校還要加強(qiáng)對中小學(xué)生食品安全和健康教育，提高中小學(xué)生的食品安全意 識。 食品安全問題關(guān)系到了中小學(xué)生的身體健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，管理部門必須積極的采