“任務單導學”模式下餐飲教學活動設計創(chuàng)新的研究[文檔資料]

“ 任務單導學 ” 模式下餐飲教學活動設計創(chuàng)新的研究 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 “ 任務單導學 ” 模式下學生自主學習、合作探究，成為學習的主人。教師設計切實可行的活動任務，引導學生輕松學習。教師的角色也由課堂主導者轉變?yōu)橐龑д?。順應改革潮流，我在實踐教學中，設計新穎的學習活動，引導學生積極探索，有效地提高了課堂教學效果。 一、創(chuàng)設激 “ 情 ” 活動，引領學生積極探索 美國當代著名的教育家和心理學家布盧姆認為，一個帶著積極情感學習課 程的學生應該比那些缺乏感情、樂趣或興奮的學生學習得更加輕松，更加迅速。對此我深有體會：在餐巾折花技能操作課上，先前我邊示范，讓學生跟著折疊，對于折得不好的同學再個別輔導。學生們按部就班地學習，而我也并沒有感覺到學生們的學習熱情。課后的檢測顯示學生學習的效率也不高。如何讓學生積極主動完成學習任務呢？如何讓優(yōu)秀的學生與落后的學生平衡呢？如何提高學生的學習效率呢？高長梅老師給了我多種方法：巧設懸念，誘發(fā)感情；以情傳情，情感共鳴；以景傳情，情景交融；以美傳情，情滿胸臆；以理激情，陶冶情操；以神傳情，內化品格（ 教育方法與藝術全書）。我以激發(fā)學生學習興趣為起點，誘發(fā)學生學習熱情為主線，讓學生快樂學習為目標，對餐巾折花的教學設計進行了更新。比如冰玉水仙任務活動：為了激 “ 情 ” ，我給學生展示折好的冰玉水仙。學生一下子就被挺括、秀麗的冰玉水仙吸引住了，學習餐巾折花的欲望一下子都被調動起來了。這么美麗的餐巾花該如何折呢？我趁熱打鐵，給每組同學分發(fā)任務單，要求參照冰玉水仙餐巾折花圖解，以小組為單位比一比哪一組折得好，哪一組速度快。如果說學生一開始被美麗的餐巾花所吸引，有折疊的欲望，那么小組比賽又讓小組成員團結起來，合作探 究冰玉水仙圖解。在小組探究過程中，優(yōu)秀的學生在小組中就起了帶頭作用，他們主動擔當 “ 小老師 ” ，幫助組內落后的學生，同學之間互助之情、團結之情得到共鳴。 這種教學創(chuàng)新活動進行后，學生的學習積極性提高了。在學校進行的餐巾折花表演中，我班全員參與并得到好評。實踐證明只有調動學生學習之 “ 情 ” ，學生的學習才能很棒。 二、找準學習起點，引領學生快樂學習 中職學生的資質現(xiàn)狀與教學要求常常是一對矛盾，所以，找準學生學習的起點尤其重要。如餐巾折花這一項目，我據(jù)課程教學目標和學生的專業(yè)特點，并結 合對餐廳服務員崗位典型工作任務分析，對原教材進行了大膽處理。同時我結合學生的認知規(guī)律與酒店工作任務來落實教學內容。為此，我創(chuàng)設了較低起點學習活動和幾個逐步提升學生能力的學習活動。我將餐巾折花項目整合成四個子項目，即：初識餐巾花 折疊餐巾花；學用餐巾花（一） 選擇餐巾花；學用餐巾花（二） 擺放餐巾花；活用餐巾花 盤花風情。對餐巾折花過程采用這樣的項目設計安排，既貼近學生的認知過程，又活躍課堂氣氛，調動學生的興趣及學習積極性。在此基礎上我再細化每堂課的任務，再次創(chuàng)設較低起點，逐步提升的學習活動， 讓學生不斷增強信心，讓學生快樂學習。課堂上學生完成任務后的笑容，是這一方法的最好證明。 三、創(chuàng)設職業(yè)情境，滲透職業(yè)意識，提升職業(yè)技能 為了使學生畢業(yè)之后很快的適應自己的工作崗位，我們應該培養(yǎng)學生的工作能力，在課堂教學中滲透職業(yè)意識。如在餐飲服務與管理的課上，我為學生設置了餐廳經理、領班、餐廳服務員等崗位。課堂上，學生分別用這些崗位為客人進行相應的服務；而對于客人的投訴，學生又分別扮演這些崗位，讓客人的問題迎刃而解。這種方法既調動了學生學習的熱情，又提升了學生分析問題、解決問題的能力， 作為餐飲服務的預備人員更是提升自己的職業(yè)素養(yǎng)。另外，我創(chuàng)設職業(yè)情境，讓學生以酒店員工的身份來完成學習任務。學生身份的變化可以有效地激發(fā)學生的學習興趣，提高課堂注意力，同時可以增強學生的團結協(xié)作精神，樹立集體觀念。這樣學生在課堂上也能了解將來的工作崗位以及工作內容，為學生順利完成頂崗實習以及畢業(yè)后很快適應工作崗位打下基礎。 創(chuàng)設職業(yè)情境，滲透職業(yè)意識最終的目的是為了提升學生的職業(yè)技能。餐飲服務與管理課程的目標是將學生培養(yǎng)成中級餐廳服務員，這就要求學生不僅要掌握餐飲服務的理論知識更要掌握餐飲服務的 技能。以往的餐飲課上，一般采用教師示范與講授，然后學生進行練習相結合的方式來完成教學內容，形式比較單調，學生的學習積極性不高。因此，采用 “ 任務單導學 ” 的教學模式來創(chuàng)設職業(yè)情境，以完成一個工作任務作為一節(jié)課的目標。然后在課堂上我將工作任務與崗位情境進行結合，采用競爭的機制調動學生的積極性。為了完成任務，學生積極主動地學習和練習課堂規(guī)定的技能，形成學習內驅力。同時，學生通過完成工作任務，加深了職業(yè)體驗，提升了自身的技能水平，進而提高了自身的職業(yè)素養(yǎng)。 課堂上的競爭有利于學生完成工作任務，而校園技能比賽 更讓學生有了展示自己的平臺，讓課堂內容得到很好的拓展。所以，我在學期初期就向學生講明舉辦餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、菜單設計比賽、中餐擺臺技能比賽等餐飲技能比賽的時間，讓學生對所學內容有整體的意識，同時也激發(fā)了學生學習專業(yè)技能的積極性。學生的服務意識和服務能力在這一過程中逐漸培養(yǎng)起來，學生的動手能力即專業(yè)操作能力也在實踐中得以加強。 這一學期，有畢業(yè)的學生返?？赐?，從她們的言談中我知道這種教學改革的成效