食堂管理制度匯編+食堂個崗位職責(zé)匯編【強(qiáng)烈推薦】

第一部分： 食堂管理制度匯編 目 錄 1、食堂管理制度 1 2、食堂衛(wèi)生安全制度 2 3、食堂職工個人衛(wèi)生制度 4 4、食品采購、驗收制度 5 5、蔬菜含毒測試制度 6 6、餐飲具消毒衛(wèi)生制度 7 7、食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 8 8、學(xué)生就餐制度 9 9、鍋爐房安全管理制度 10 10、食堂職工考勤制度 11 11、食堂膳管會及工作職責(zé) 12 12、食堂主任崗位職責(zé) 13 13、食堂工作人員崗位職責(zé) 14 14、食品采購、驗收員崗位職責(zé) 15 15、食堂倉庫保管員崗位職責(zé) 16 16、消毒人員崗位職責(zé) 17 17、廚師崗位職責(zé) 18 18、司爐工作崗位職責(zé) 19 19、食堂人員分工一覽表 20 20、食堂職工考核細(xì)則 21 21、益農(nóng)鎮(zhèn)小鍋爐運(yùn)行記錄 24 22、食堂人員衛(wèi)生包干區(qū)檢查記錄 25 食堂管理制度 辦好食 堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度： 1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 2、 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽 名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。 5、 進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。 6、 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。 7、 呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理 8、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 9、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、 節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。 10、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。 11、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。 12、 自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國食品衛(wèi)生法 2防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、 蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗 位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大 宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。 3、加工時用具要消毒過。 4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。 5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。 6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力 1、學(xué)校總務(wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。 2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。 3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識的培訓(xùn)。 4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。 食堂職工個人衛(wèi)生制度 1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤” 3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。 5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不 留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。 7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 食品采購、驗收制度 1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。 2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 3、應(yīng)相對固定食品采購 的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。 4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 5、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱 、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。 7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并 48 小時留樣。 對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。 食堂蔬菜含毒測試制度 1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進(jìn)行含毒量測試。 2、食堂主任必須嚴(yán)格把好關(guān)，并作好相應(yīng)的食物測試記錄。 3、被測試食物由沈桂娟同志負(fù)責(zé)留樣，留羊檢測數(shù)量不少于 150 克，留存 48 小時并記錄。 4、被測試食物的留存（ 24 小時以上），要做好相應(yīng)的更換。 5、因測試原因（或玩忽職 守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。 餐飲具消毒衛(wèi)生制度 1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。 3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、 5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記 。 7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。 8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。 食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 一、由原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。 3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。 4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品（食物）存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離。 2、食物與雜物隔離。 3、成品與半成品隔離。 4、食物與天然水隔離。 三、 用具實行“四過關(guān)” 1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法 1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗換工作衣帽。 學(xué)生就餐制度 1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。 2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日 學(xué)生的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。 3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。 4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。 5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。 6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。 7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。 鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運(yùn)行。 3、必須嚴(yán)格按照鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨(dú)立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真 履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。 5、完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機(jī)的損壞情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進(jìn)行認(rèn)真的檢驗、維修和保養(yǎng)。 6、搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。 食堂職工考勤制度 為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃?，樹立良好的職工形象，努力為師生服?wù)，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下 班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補(bǔ)假，否則按礦工處理。 四、考勤結(jié)果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi) 作請事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。 2 、事假一天扣 30 元；病假一天扣 10 元， 10 以上每天扣 20 元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。 3、國家規(guī)定的婚假一般 7 天，喪事 1 3 天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長的假期作事假處理。 4、凡礦工的，一天者扣 100 元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎金；三天者，予以解聘。 食堂膳管會及工作職責(zé) 為了加強(qiáng)學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立膳 管會組織制定工作職責(zé)。 一、組織： 學(xué)校食堂膳管會在校長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，有總務(wù)處，工會、教師和學(xué)生代表組成。 具體名單是：俞傳忠、韓世偉、趙愛婷、顧文娟、許秀文、鄭春平及學(xué)生代表王樂吟、俞杰夢、趙穎、俞輝。俞傳忠同志任組長，韓世偉任副組長。 二、職責(zé)： 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 3、適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。 4、經(jīng)常聽取和收集師 生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 6、定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。 7、建立工作記錄臺帳制和計劃總結(jié)制。 食堂主任崗位職責(zé) 1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。 3、增強(qiáng)安 全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。 4、做好食物進(jìn)出驗收、登記工作，要求帳目清楚。 5、負(fù)責(zé)對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。 6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。 7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。 8、完成學(xué)校安排的其他工作。 9 接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。 食堂工作人員崗位職責(zé) 1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。 2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。 3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。 4 按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。 5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。 6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制 度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。 7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。 8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。 食品采購、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類 食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。 七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食 品進(jìn)貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責(zé) 1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。 2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。 3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放 ，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。 4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。 5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。 7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 消毒人員崗位職責(zé) （操作要求） 一、餐飲具消毒方法： 餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后 30 分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到 95 攝氏度后，保持 20 分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。 2、反復(fù)的刷洗。 3、煮沸消毒 30 分鐘。4、保潔存放。 三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用 95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用 95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按 1： 100 施康消毒液 用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。 六、手的消毒按 1： 100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5 分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于 25 分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。 廚師崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。 2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。 3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 4、刀、墩、板、桶、盆 、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。 5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。 6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為， 7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。 8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。 司爐工作崗位職責(zé) 為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運(yùn)行，特制訂本工作崗位職責(zé)。 1、司爐工作須按司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定，做到持證上崗 ，并能按時參加上級有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動。 2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀(jì)律和工作時間，在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。 3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。 4、認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗等記錄，填寫認(rèn)真，保管良好。 5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗，并有檢 查記錄。 6、要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。 食堂人員分工一覽表 工作 分管 姓名 責(zé)任分管 工作分管 財產(chǎn)分管 衛(wèi)生包干 沈長苗 管理三個倉庫，負(fù)責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料 協(xié)助負(fù)責(zé)食堂管理，采購進(jìn)貨、驗收，淘米落箱。 車輛磅秤等 三個倉庫、南操場、二樓餐廳 俞云根 負(fù)責(zé)司爐，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查 采購進(jìn)貨、驗收，淘米落箱，燒飯，送開水。 飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶等 鍋爐房、飯箱房、柴房、水槽 、飯臺、后操場、樓餐廳 章云娟 負(fù)責(zé)籮、筐、熟食間消毒 洗、切、加工、燒菜、早晚餐 籮、筐、畚箕、掃帚等 教師餐廳熟食間 陳鳳仙 負(fù)責(zé)菜桶、桶蓋消毒 洗、切、加工、燒菜、早晚餐 菜桶、灶具、鍋蓋等 廚房間 陳興鳳 負(fù)責(zé)餐盤、瓢羹消毒 洗、切、加工、燒菜、早晚餐 學(xué)生餐盤、瓢羹等 辦公室、包廂、上下樓梯 沈桂娟 負(fù)責(zé)蔬菜留樣刀、砧板等消毒 洗、切、加工、燒菜、早晚餐，衛(wèi)生檢查 冰柜、碗盤、刀、砧板、抹布等 切菜間、冷藏間 每周五搞一次大掃除，兩周一次油煙機(jī)擦洗 食堂職工考核細(xì)則 一、考核宗旨 為推動我校食堂工作的整體提升，調(diào)動食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎勤獎優(yōu)，特制定本細(xì)則。 二、考核內(nèi)容 （一）德（ 20 分） 1、遵紀(jì)守規(guī)（ 6 分） （ 1）嚴(yán)格執(zhí)行國家政策法令。（ 2 分） （ 2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（ 2 分） （ 3）按食堂規(guī)章制度行事。（ 2 分） 2、敬業(yè)愛崗（ 8 分） （ 1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛本職工作。（ 1 分） （ 2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（ 1 分） （ 3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神， 積極做分外事。（ 1 分） （ 4）為人師表，形象得體。（ 1 分） （ 5）能積極主動提出合理化建議。（ 1 分） （ 6）關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識。（ 1 分） （ 7）愛護(hù)公物，節(jié)約水電等開支。（ 2 分） 3、團(tuán)結(jié)合作（ 6 分） （ 1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（ 2 分） （ 2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見。能公正地對待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競爭觀。（ 2 分） （ 3）能主動與他人合作。（ 2 分） （二）勤（ 20 分） 1、遵守勞動紀(jì)律 。（ 8 分） 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣 0.5 分。 2、維護(hù)正常秩序。（ 8 分） 因事因病請假須辦手續(xù)。 病假每學(xué)期超過三天，第四天起每天扣 1 分，事假每學(xué)期超過兩天，第三天起每天扣 2 分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理） 不辦理請假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣 5 分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣 2 3 分。對礦工的其他處分，按上級有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。 3、按時出席會議。（ 4 分） 各類會議無正當(dāng)理由缺席的，每次扣 1 分。 （三）能 （ 20） 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等知識，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識合格證書。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識并運(yùn)用于工作之中 。（ 2 分） 2、積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗正常并領(lǐng)取健康證。（ 1 分） 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（ 1 分） 4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（ 6 分） 5、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（ 2 分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計較，不挑三揀四，出色 完成本職工作。（ 3 分） 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（ 5 分） 工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣 0.5 分。 工作時間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣 1 分。 有其他不符號的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5 分。 （四）績（ 40 分） 1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá) 80%以上。 每降 10%扣 1 分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá) 80%以上（ 3 分） 每降 10%扣 1 分。 3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率 80%以上。（ 2 分） 每降 10%扣 1 分。 受防疫站表揚(yáng)一次，該項為滿分，受上級有關(guān)部門每批評一次扣 1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá) 80%以上。（ 2 分） 每降 10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（ 16 分） 每失職一次扣一分。 未能按時保質(zhì)量完成任務(wù)，每次扣 1 分。 6、所任崗位工作出色。（ 6 分） 食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。（占 2 分） 年終自己總結(jié)幾點出色的工作成績（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。（占 4 分） 7、積極主動承擔(dān)或配合，出色完成外來培訓(xùn)供餐及其它招待桌菜等任務(wù)。（ 5 分） 8、衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。（ 3 分） 三、考核辦法 以上細(xì)則考核時分以下幾個步驟： 1、職工對照上述細(xì)則自評。 2、全體職工互評。 3、師生民意測評。 4、考核小組評估。 5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核認(rèn)可。 評估結(jié)果與年終部分獎金掛鉤。 益農(nóng)鎮(zhèn)小鍋爐當(dāng)天運(yùn)行記錄 第 _周 2004 年 _月 _日至 _月 _日 記錄人 _ 星期 遠(yuǎn)行情況名稱 一 二 三 四 五 供氣時間 燒好時間 爐內(nèi)運(yùn)行狀況 壓力表狀況 安全閥狀況 水位表狀況 水位報警器 是否排污 水質(zhì)化驗 其他情況 食堂人員衛(wèi)生包干區(qū)檢查記錄 第 _周 _年 _月 _日至 _月 _日 負(fù)責(zé)人 衛(wèi)生包干區(qū) 檢查評定（分為好、一般、差） 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 備注 沈長苗 車輛、磅秤 三個倉庫 二樓餐廳 南操場、走廊 俞云根 飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶 鍋爐房、飯箱房 水槽、飯臺 一樓餐廳 章云娟 籮、筐、畚箕、掃帚 教師餐廳 熟食間 陳鳳仙 灶具、鍋蓋等 廚房間 菜桶、桶蓋 陳興鳳 學(xué)生餐盤瓢羹等 辦公室、包廂 上下樓梯 沈桂娟 碗盤、刀、砧板等 切菜間 冷藏庫 第二部分： 食堂各崗位職責(zé)匯編 食堂主任崗位職責(zé) 一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。 二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù)；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成績；注重相互交流工作經(jīng)驗，共同提高管理水平。 三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎、罰的具體方案和內(nèi)容。 四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心 ，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。 五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營以及相關(guān)會議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問題的決策。 六、負(fù)責(zé)社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。 七、加強(qiáng)食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務(wù)分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源， 檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實力。 八、加強(qiáng)對職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個崗 位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。 十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。 食堂各崗位職責(zé) (總務(wù)處 ) 食堂管理員崗位職責(zé) 一、熱愛學(xué)校食堂管理工作，遵紀(jì)守法。 二、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作，做好伙食收付、記帳、結(jié)算核實工作。 三、嚴(yán)格執(zhí)行陽山實驗學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例對進(jìn)來的原料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量驗收，并做好記錄備查。倉庫物資每月盤點，隨時保持倉庫整潔。 四、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講究色香味美、衛(wèi) 生、營養(yǎng)，冬天保證要有熱飯、熱菜、熱湯。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和食堂衛(wèi)生操作制度。督促食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒。餐具必須每天消毒，環(huán)境天天打掃干凈，確保環(huán)境整潔，下水道暢通， 六、管理好學(xué)生午餐，做到衛(wèi)生用餐、有秩序用餐，教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。及時清掃送學(xué)生溢漏在地上的湯液，確保師生行走安全。 七、做好來賓來客的就餐工作。 八、要關(guān)心食堂工作人員的思想、工作和健康狀況，創(chuàng)造條件加強(qiáng)學(xué)習(xí)，幫助他們提 高營養(yǎng)衛(wèi)生知識和烹調(diào)水平。 炊事員崗位職責(zé) 一、有計劃安排好當(dāng)日當(dāng)餐主食品種的加工制作和銷售，認(rèn)真完成其他各項任務(wù)。 二、要認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。做到食品無交叉感染，盛器用后及時清洗消毒；個人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 三、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊。 四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺。使用加工機(jī)械要思想集中，落實好各項安全制度，避免發(fā)生事故。 配餐員崗位職責(zé) 一、分菜前 一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接觸熟食物，要養(yǎng)成用食物勺或其他工具，盛取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。 二、分菜時要講究衛(wèi)生。分菜完畢后就把用過的一切裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。 洗碗工作人員崗位職責(zé) 一、餐具洗滌要嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序進(jìn)行，餐具、托盤洗滌好后，放入消毒柜消毒。 二、注意節(jié)約用水用電，下班前要關(guān)好水龍頭、光管和風(fēng)扇。 煮飯工作人員崗位職責(zé) 一、下米前應(yīng)將蜂窩米勺、米、米籮清洗干凈。 二、按菜譜要求及 就餐人數(shù)，計劃好米量。淘洗米時，不準(zhǔn)用水作流水式?jīng)_洗，洗次數(shù)至多三次，發(fā)現(xiàn)霉變的米，不能煮，要及時匯報食堂管理員。 生食制備工作人員崗位職責(zé) 一、在食物制備前要先洗凈砧板、肉刀。裝肉工具（籃子、盆）嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，防止交叉污染，接觸生熟的容器要分開（加工時用的工具與盛裝用的菜盆），接觸生熟食品的廚工也分開，以防交叉污染。 二、制蔬菜時要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜與肉類不能混洗。 三、制備完畢時，要搞好本崗位工作臺面及砧板、刀具等的清潔，用具洗滌干凈后放回原處，保持整潔，菜刀洗凈后抹 干（擦油）以防生銹。 清潔工崗位職責(zé) 一、遵守廚房的各項規(guī)章制度。 二、每天負(fù)責(zé)打掃餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，拖地時要求先掃后拖，保持餐廳與周圍環(huán)境的整潔。 三、關(guān)心師生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好學(xué)校安全保衛(wèi)工作，修建和添置必要的防火、防盜設(shè)備，定期檢查，杜絕一切隱患。 食堂會計崗位職責(zé) 1、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，保證師生滿意就餐，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、與食堂管理員、炊事班長密切配合，搞好食堂管理工作。定期召開三人會議，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建議。 3、嚴(yán)格執(zhí)行財會制度、財經(jīng) 紀(jì)律。每月小結(jié)一次帳目并向分管主任報告。每學(xué)期公布食堂帳目一次。 4、根據(jù)會計法的要求設(shè)立帳簿，登記食堂總帳，妥善保管食堂各種帳冊、單據(jù)，定期清理、分類裝訂備查。 5、配合出納員做到各種票據(jù)日清月結(jié)，及時收回欠款。 6、協(xié)助食堂管理員，參與食堂衛(wèi)生保潔管理，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)水平。 食堂出納崗位職責(zé) 1、服從后勤保障部領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)管理食堂現(xiàn)金、支票、托解、憑證等收付工作。 2、按照上級規(guī)定的財務(wù)制度，認(rèn)真審核各項報銷憑證，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，月結(jié)月清，正確無誤。 3、嚴(yán) 格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合制度要求，一律不予報銷。 4、配合會計做好工作，及時結(jié)報現(xiàn)金、銀行收付款項等及時做好收據(jù)報銷工作。 5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排其他臨時性工作。 學(xué)校食堂物質(zhì)采購制度 一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。 原料實行定點采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。 二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品。 所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。 三、采購員必須采購合格食品 采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。 四、嚴(yán)格禁止采購以下食品 腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被 有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超 過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食堂食品驗收制度 一、專人負(fù)責(zé)食品驗收，仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。 二、對食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品要堅決清退。 三 、驗收時必須索取有關(guān)證件。 四、根據(jù)食品衛(wèi)生法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品： 1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異?？赡軐θ梭w健康有害的； 2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的； 3、含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 5、病死、毒死或者不明死因的禽、獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品； 6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的： 7、摻假、攙雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的； 8、用非食品原料加工的： 9、超過保質(zhì)期的； 10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定禁止出售的； 11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥的； 12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的； 五、每次對食品的驗收都要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。 食堂保管制度 一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。 二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費(fèi)。 三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交別人代管。 四、嚴(yán)格把好食品 驗收關(guān)，根據(jù)司務(wù)長要貨數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)字的必須經(jīng)司務(wù)長或分管伙食的總務(wù)主任同意，方可過磅。 五、食品憑領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過稱計量，如實登記由領(lǐng)料人簽字后放行。 六、加強(qiáng)管理與核算，搞好每月收支存帳目。 七、確保保管室清潔衛(wèi)生。 食堂工考勤制度 1、根據(jù)總公司員工考勤制度，結(jié)合中心工作實際，制定本制度。 2、根據(jù)各各崗位工作，確定上下班時間。實行考勤簽到制度，員工上、下班必 須到規(guī)定的簽到表上簽寫本人姓名及上、下班時間。任何人不得代簽，發(fā)現(xiàn)一次 罰款 100 元。 3、請假員工請假需經(jīng)中心經(jīng)理批準(zhǔn)， 必須填寫請假條，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，特殊情況來不及填寫請假條的，事后必須補(bǔ)填假條，無故不請假按曠工處理。 4、遲到、早退 1-5 分鐘，罰款 5 元； 6 分鐘至 1 小時，罰款 10元； 1 小時以上罰款 20 元；一月內(nèi)遲到、早退累計四次（含四次）以上，按曠工 1 天論處。 5、曠工：曠工半天扣發(fā)半月工資，曠工 1 天扣發(fā)當(dāng)月全部工資，曠工兩天扣發(fā)兩個月全部工資，依此類推。曠工達(dá) 15 天者予以除名。以下情況視為曠工： （ 1）無故不到崗或擅自延長假期的（ 2）未按規(guī)定程序請事假的 （ 3）未經(jīng)批準(zhǔn)的假期（ 4）其它按考勤規(guī)定應(yīng)列為曠工的行為 6、 事假：事假每月不得超過兩天，特殊情況例外。事假兩天以內(nèi)，按實際天數(shù) 扣除崗位工資。特殊情況，經(jīng)批準(zhǔn)事假兩天以上，按實際天數(shù)扣除全部工資。 7、病假：申請病假，須于當(dāng)天上班前由本人或家屬電話告知中心經(jīng)理。病假一 天，須有醫(yī)院出的假條；三天以上，返崗后補(bǔ)填請假表，并附醫(yī)院診斷書，否則 按曠工處理。病假 1-3 天，按實際天數(shù)扣發(fā)崗位工資， 3 天以上按實際天數(shù)扣發(fā) 全部工資。半年累計病假四周以上扣發(fā)半年獎，全年累計六月以上，扣發(fā)年終獎。 8、擅自離崗：工作期間，擅自離崗 10 到 20 分鐘，罰款 5 元； 20到 30 分鐘罰 款 10 元； 30 分鐘至 1 小時罰款 20 元；超過 1 小時按曠工半天處罰；售飯時擅 自離崗，按以上標(biāo)準(zhǔn)雙倍處罰。 9、員工婚假、喪假、產(chǎn)假等按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 文明餐廳管理制度 1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。炊管人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，就餐人員要尊重炊管人員的勞動。 2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊買飯，不得擁擠。 3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂倒剩飯菜，不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫，不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑，不準(zhǔn)猜拳行令。 4、要愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施，愛護(hù)國家財產(chǎn)。按要求使用窗口機(jī)，不準(zhǔn)腳 踏凳，對損壞公共財產(chǎn)者，要追究責(zé)任，照價賠償。 5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品，不準(zhǔn)亂拉桌、凳在餐廳睡覺，衛(wèi)生管理人員對餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌要隨時清理干凈。值班人員堅守崗位，確保安全。 6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放車輛或放置雜物。 7、服從值班人員的指揮，值班人員和管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者，進(jìn)行勸阻和提出處理意見。 食堂獎罰條例 為加強(qiáng)伙食管理，切實搞好伙食的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高伙食經(jīng)營的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，中心特制定以下獎罰條例： （一）獎勵： 1、對工作積極負(fù)責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，在一學(xué) 期內(nèi)模范執(zhí)行規(guī)定制度，圓滿完成各項工作任務(wù)，被評為先進(jìn)個人的； 2、各類綜合檢查評比，按規(guī)定需要獎勵的； 3、每學(xué)期收到學(xué)生表揚(yáng)信件在兩封以上的； 4、積極出主意想辦法，帶領(lǐng)食堂一班人，使食堂效益明顯提高的； 5、積極探索伙食改革工作，其合理化建議被采納實施的； 6、積極撰寫文章、論文