餅干的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測.doc

餅干的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測吐爾孫阿依。麥麥提吐熱 指導(dǎo)老師：熱合滿摘要：本文以餅干的色澤、外觀，香氣，口味為主要指標(biāo)進(jìn)行感官檢驗(yàn)；以酸價(jià)，過氧化值，總砷，鉛為主要指標(biāo)進(jìn)行理化檢驗(yàn)，以菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌計(jì)數(shù)為主要指標(biāo)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，鑒定餅干的質(zhì)量。結(jié)果表明餅干感官和理化檢測結(jié)果都符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，水分含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其硬度成分超標(biāo)及不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：餅干；質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；檢測結(jié)果；建議； 前言隨著人們生活水平的提高，除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食，餅干與面包、糕點(diǎn)相比有其自身的優(yōu)勢，耐儲(chǔ)藏、易攜帶、口味多樣，可以作為零食、小點(diǎn)心、電視食品、旅游食品等等。正是如此，餅干產(chǎn)品質(zhì)量越來越受到消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)心。餅干行業(yè)作為一種傳統(tǒng)意義上的休閑食品，因其技術(shù)含量和進(jìn)入壁壘都比較低，業(yè)內(nèi)存在大量的中小企業(yè)，同時(shí)一些大型食品公司也將其作為主要產(chǎn)品1?！叭胧馈币院螅灨申P(guān)稅大幅度下調(diào)，世界著名的餅干品牌通過食品貿(mào)易公司等各種渠道涌入到中國市場，受商品的品種、質(zhì)量、造型、包裝等方面的影， 響，受到了高收入者的青睞。早在1985年，我國餅干行業(yè)的市場壓力就呈現(xiàn)出越來越大的趨勢，餅干產(chǎn)品早已進(jìn)入高度競爭化的時(shí)代。美國的卡夫、臺(tái)灣康師傅等國外和歐洲、東南亞的知名品牌正大規(guī)模搶灘國內(nèi)市場，盡管市場上酥性、韌性、蘇打、夾心、曲奇、薄脆的各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，但洋品牌的滲透和對消費(fèi)者持續(xù)不斷的教育活動(dòng)依然處在突出的、壓倒性的優(yōu)勢地位，這對本已處境艱難的國有餅干企業(yè)無疑是雪上加霜。餅干是主要烘焙食品之一，在餅干制造過程中，水與干粉狀態(tài)的面粉、砂糖、油脂和其它粉狀物料等配方成分混合成具有流變學(xué)特性的面團(tuán)，經(jīng)過一系列的加工焙烤過程，使之成為香松脆的餅干。餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參見國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6H4?FD7EFG。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中普遍存在餅干質(zhì)量問題：表面起泡、粗糙不平、凹底或凸面、餅干破裂、變形、口感硬、不松或口味差、色澤不好、外焦里不熟或內(nèi)部含水量不等。要達(dá)到規(guī)定的餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及物理結(jié)構(gòu)，應(yīng)該從原輔料的選取、配方組成、工藝、設(shè)備選型、烤爐長短及溫區(qū)配置等因素去分析研究。近年來食品衛(wèi)生問題日益突出。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預(yù)防”的觀念。正因?yàn)槿绱耍覈诠残l(wèi)生和預(yù)防上的資金不到位，以致該下大工夫大本錢來制定各種公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究而捉襟見肘。比如，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，每制定一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，至少需要2-3萬元，但現(xiàn)在每個(gè)項(xiàng)目只能拿到5000多元，個(gè)別的能拿到2萬元。這顯然無法滿足日益發(fā)展的食品安全形勢的需要。此外，我國的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際還有不一致的地方。即在食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量上多強(qiáng)調(diào)國情和發(fā)展中國家的特點(diǎn)，或多或少在標(biāo)準(zhǔn)中落后先進(jìn)國家一大截。比如殺蟲劑標(biāo)準(zhǔn)，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標(biāo)準(zhǔn)要比歐盟和美國高出10倍或更高。因此，以保鮮膜標(biāo)準(zhǔn)為契機(jī)，逐步建立與國際相接軌或領(lǐng)先的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將是一個(gè)重要的任務(wù)。餅干產(chǎn)品質(zhì)量有了明顯的提高，過氧化值、二氧化硫殘留量、水分超標(biāo)等老問題有所改善，但部分企業(yè)的餅干質(zhì)量仍然存在較多問題。筆者具備多年從事餅干生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)就餅干生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題及對策進(jìn)行簡單介紹。餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。本次抽查依據(jù)GB7100-餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，對餅干產(chǎn)品的感官、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、食品標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，衛(wèi)生指標(biāo)的大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌及總砷、鉛、感官、水分等強(qiáng)制性檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料1.1.1 材料普通餅干；1.1.2 試劑甲基橙指示液，鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，蒸餾水，中性乙醚-乙醇混合液，氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)液，三氧甲烷-冰醋酸混合液，飽和碘化鉀溶液，碘化鉀，濃硝酸，過氧化氫，1.1.3儀器感量為5kg和1kg的架盤天平稱，精度為0.02mm的游標(biāo)卡尺，三角瓶，高溫馬弗爐、烘箱、干燥器、分析天平、電子天平、pH計(jì)、磁力攪拌器、水浴鍋、銀鹽法測砷裝置、酸堿滴定管、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、熒光儀、原子吸收儀，碘量瓶，無菌吸管，玻璃塞錐瓶，1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 餅干感官指標(biāo)的測定餅干感官檢驗(yàn)的方法分為分析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)兩種：分析型感官檢驗(yàn)把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法。比如：檢驗(yàn)酒的雜味，判斷用多少人造肉代替香腸中的動(dòng)物肉人們才能識(shí)別出它們之間的差別，評定各種食品的外觀、香味食感等特性都屬于分析型感官檢驗(yàn)。嗜好型感官檢驗(yàn)根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評定食品特性的方法。比如：飲料的甜度怎 樣算最好，電冰箱顏色怎樣最好等。1.2.2 理化指標(biāo)的測定1.2.2.1 酸價(jià)的測定：準(zhǔn)確稱取一定量樣品，移至錐瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液使樣品完全溶解，必要時(shí)可置熱水中，溫?zé)岽倨淙芙?，冷至室溫，?滴酚酞，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定至溶液呈微紅色，30秒內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。測定：從餅干樣品中提取的油脂，根據(jù)氫氧化鉀的用量計(jì)算酸價(jià)： V*C*56.11X= (公式1) m1.2.2.2 過氧化值的測定：準(zhǔn)確稱取餅干樣品，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氧甲烷-冰醋酸混合液，使樣品完全溶解，加1.00ml飽和碘化鉀溶液，緊密塞好瓶蓋，輕輕振搖0.5分鐘，暗處放3分鐘，取出加100ml水，搖勻，立即用0.0021N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴液，碘化鉀，水，按同一方法作空白。測定：從餅干中提取的油脂，根據(jù)硫代硫酸鈉的用量計(jì)算過氧化值： （V2-V1）*C*0.1269POV（%）= (公式2) m1.2.2.3 總砷的測定：稱取5100g樣品分裝于兩個(gè)壓力消解罐內(nèi), 加少量水濕潤, 各加57ml濃硝酸放置過夜,在沸水浴上消解約30min,再加濃硝酸至總量為12ml, 加過氧化氫3ml(罐內(nèi)體積不可超過三分之一) ,置130140C電熱恒溫干燥箱消化56h,自然冷卻,消解液應(yīng)為澄清或淡黃色。否則應(yīng)再加35 ml濃硝酸,12ml過氧化氫,再消解23h。將兩個(gè)消解罐中的內(nèi)容物合并洗入測砷瓶中,并用少量水分次洗消解罐,將洗液并入測砷瓶中,加6ml濃硫酸,置電熱板上加熱至冒白煙(在此過程中,溶液如變?yōu)樽厣?再加110ml濃硝酸,12ml高氯酸,繼續(xù)消解至溶液澄清或淡黃色),加約20ml水加熱至冒白煙,冷卻后,加入45ml水按國標(biāo)GB/T5099. 11-1996銀鹽法6.1起操作。1.2.2.4 鉛的測定:稱取0.5002.000g 試樣于100mL三角瓶中,加入不同的消化液體系,加入玻璃珠防止爆沸,放置過夜,次日于電熱板上消化至溶液為無色透明,冒盡白煙為止,冷卻后轉(zhuǎn)移至25.0mL比色管中,用去離子水定容到刻度,搖勻備用。1.2.3 微生物指標(biāo)的測定1.2.3.1 菌落總數(shù)的測定：將樣品在其包裝內(nèi)混合均勻，對液態(tài)樣品（水），吸取1mL移入內(nèi)裝9mL無菌稀釋液的試管中,振蕩;對固態(tài)樣品(奶粉),稱取25g于內(nèi)裝225mL滅菌稀釋液的廣口瓶中,上下振蕩,10s內(nèi)振蕩25次，振幅以300mm為宜，制成10倍稀釋液。以無菌吸管移取10倍稀釋液1mL于內(nèi)裝9mL稀釋液的試管內(nèi)，振蕩混勻，制成100倍稀釋液，重復(fù)此操作，制成1000倍或更高倍數(shù)稀釋液。自制備最初稀釋液至傾倒培養(yǎng)基時(shí)間間隔不宜超過15min。選擇適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液，用吸管移取1mL入滅菌平皿中，每一稀釋度接種4個(gè)平皿。將冷卻至45的培養(yǎng)基加入平皿，厚度為3-4mm，同一稀釋度的4個(gè)平皿中2個(gè)傾倒國家標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)瓊脂，另外2只傾倒IDF標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)基，混合均勻，靜置，冷凝。加入國家標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)瓊脂的平皿于36需氧培養(yǎng)，加入IDF標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)基的平皿于30需氧培養(yǎng)，培養(yǎng)3d，每天取出計(jì)數(shù)。1.2.3.2 大腸菌群的測定：將培養(yǎng)18h的菌株用生理鹽水稀釋后比濁，分別取含量為100個(gè)/mL，10個(gè)/mL，1個(gè)/mL三個(gè)稀釋度各1ml加入試驗(yàn)紙片上平行兩份。參比系統(tǒng)以上述各稀釋度同一管內(nèi)的菌液分別用EMB平板進(jìn)行菌落計(jì)數(shù),作為標(biāo)準(zhǔn)參照系,同時(shí)以10個(gè)/mL的菌液以發(fā)酵法進(jìn)行參比。陽性: 紙片生長的單個(gè)菌落為紅色圓形和不規(guī)則圓形的紅色斑點(diǎn), 周圍有黃色暈狀圈, 菌落多時(shí)黃暈連成片或整個(gè)紙片變黃, 菌落密集時(shí), 必須有明確可辯識(shí)的紅色斑點(diǎn)。陰性: 紙片為淡紫蘭色, 不出現(xiàn)紅色菌落或紙片變黃現(xiàn)象。發(fā)酵法結(jié)果判斷, 按國標(biāo)GB4784-94進(jìn)行判斷。以無菌操作將檢樣(塊狀食品需剪碎后置滅菌乳缽磨碎)25g(或25mL)放入含有225mL滅菌水的帶玻璃塞錐瓶中,振搖30min,作為1: 10的均勻稀釋液。用10mL滅菌吸管吸取10mL稀釋液,注入滅菌試管中另用帶橡皮乳頭的1mL滅菌吸管反復(fù)吹吸50次左右,使霉菌孢子充分散開。吸取1: 10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌水的試管中(注意吸管尖端不要觸及試管內(nèi)稀釋液)另換一支1mL滅菌吸管反復(fù)吹吸稀釋液5次,使其充分混合均勻,作成1: 100的稀釋液。吸取1mL1: 100稀釋液于含9mL 滅菌水的試管中,按上項(xiàng)操作順序作10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,即換用一支吸管,根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求對樣品污染情況的估計(jì)選擇3個(gè)適宜的稀釋度,分別在作10倍遞增稀釋的同時(shí),吸取1mL稀釋液于滅菌平皿中,每個(gè)稀釋度作兩個(gè)平皿,稀釋液移入平皿后,應(yīng)立即將涼至45左右的培養(yǎng)基約15mL注入平皿中,并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻,待瓊脂凝固后,翻轉(zhuǎn)平板,置于(2528)的霉菌培養(yǎng)箱中,3天后開始觀察其生長過程,共計(jì)培養(yǎng)觀察5天。 結(jié)果計(jì)算方法:做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí),可用肉眼觀察,必要時(shí)用放大鏡檢查,以防遺漏,在記下各平板的菌落后,求出同稀釋度各平板的平倍菌落數(shù)。選取菌落數(shù)在10150之間的平板作為霉菌和酵母計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)稀釋度兩個(gè)平板,應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)乘以稀釋倍數(shù),即為每克或每毫升檢樣中所含霉菌和酵母計(jì)數(shù),以個(gè)/g(或個(gè)/mL)表示。關(guān)于稀釋倍數(shù)的選擇可參考細(xì)菌菌落總數(shù)測定。1.3 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.11 食品中總砷的測定方法；GB 5009.12 食品中鉛的測定方法；GB 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母數(shù)測定；2 結(jié)果與分析2.2 餅干的感官指標(biāo)感官指標(biāo)指感覺器官檢驗(yàn)水產(chǎn)品鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、組織形態(tài)、氣味、彈性等指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中作出嚴(yán)格要求，其感觀指標(biāo)必須達(dá)到應(yīng)具有各自正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。表2是這次檢驗(yàn)中測出的理化指標(biāo)數(shù)據(jù)。表1 餅干的感官指標(biāo)序號項(xiàng)目單位技術(shù)要求檢驗(yàn)結(jié)果單項(xiàng)評定1形態(tài)/外形完整，花紋清晰，厚度基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間可有可食顆粒存在（如椰蓉，芝麻，砂糖，巧克力，燕等）。符合合格2色澤/呈黃色或金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象。符合合格3滋味與口感/具有該品種應(yīng)有的香味，無異味?？诟兴炙苫蛩纱啵徽逞?。符合合格4組織/斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無多孔洞。符合合格5雜質(zhì)/無油污，無不可食異物。符合合格如表1所示，從初步檢驗(yàn)報(bào)告可知，在工藝及其他輔料含量相同的情況下，影響餅干感官及工藝性能的主要因素為面粉、小麥粉、油脂和水的用量，因此選取因素水平正交實(shí)驗(yàn)以確定最佳配比。根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定餅干的感官評價(jià)表見表1。確定產(chǎn)品質(zhì)量由表面形態(tài)、色澤、滋味與口感、雜質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)5個(gè)因素進(jìn)行評價(jià)。在專門的檢驗(yàn)環(huán)境中對每種餅干樣品按其質(zhì)量特性逐一進(jìn)行單因素評價(jià)，對結(jié)果匯總并填寫品評表，采用模糊綜合評價(jià)方法進(jìn)行評判。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)日常使用過程中的失控，嚴(yán)重影響了衛(wèi)生質(zhì)量管理工作的開展。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法律屬性和實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則要求，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用過程中的受控管理。從表2可以看出餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如：2.3 餅干的理化指標(biāo)理化指標(biāo)也是餅干產(chǎn)品中重要的質(zhì)量指標(biāo)，本次比較試驗(yàn)檢測的理化指標(biāo)項(xiàng)目包括酸價(jià)、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)，一般來說此數(shù)值越高，酸敗程度就越厲害。表2 餅干的理化指標(biāo)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)測出結(jié)果評定結(jié)果酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(KOH)/(mg/g)54.89合格過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/1009）0.250.34不合格總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)0.50.19合格鉛(Pb)/(mg/kg0.50.44合格如表2所示，理化指標(biāo)中酸價(jià)指中和lg餅干中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，餅干的酸值是評定餅干品質(zhì)的主要指標(biāo)，超過5.0mgKOH/g時(shí)，不能直接供應(yīng)市場。而過氧化值是以1kg餅干中過氧化物的毫摩爾數(shù)。過氧化值表示餅干自動(dòng)氧化初期形成的一級反應(yīng)產(chǎn)物過氧化物的數(shù)量，是評價(jià)餅干氧化程度使用的指標(biāo)。餅干的酸敗分水解酸敗和氧化酸敗兩種。水解酸敗是指餅干在水和解酯酶存在下，水解成甘油和脂肪酸的變化；氧化酸敗是指油脂在空氣中氧的作用下，分解成醛、酮、醇、酸的作用。這些酸敗產(chǎn)物常具有特殊的臭氣和發(fā)苦的滋味，以至影響了餅干的感官性質(zhì)，酸敗嚴(yán)重的油脂則不能食用。而水解酸敗如果產(chǎn)生的是低級脂肪酸，很可能直接影響餅干的氣味，同時(shí)，水解產(chǎn)物的氧化，將更快的改變油脂的新鮮正常的滋味和氣味，我測出的過氧化值超出了標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。2.4 餅干的微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)是食品的重要衛(wèi)生評判標(biāo)準(zhǔn)，用于判別食品被污染的程度。食品中菌落總數(shù)和霉菌計(jì)數(shù)越多，說明食品衛(wèi)生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。表3 餅干的微生物指標(biāo)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)測定結(jié)果評定結(jié)果菌落總數(shù)（cfu/g）20001982合格大腸菌群（MPN/100g）3032不合格霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g）5038合格如表3所示，菌落總數(shù)是食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。細(xì)菌總數(shù)在食品中有兩方面的食品衛(wèi)生意義：一方面作為食品被污染，即清潔狀態(tài)的標(biāo)志；另一方面可以用來預(yù)測食品可能存放的期限。食品中細(xì)菌數(shù)較多，將加速食品的腐敗變質(zhì)，甚至可引起食用者的不良反應(yīng)。表3是餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)，這次檢驗(yàn)中檢驗(yàn)菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌計(jì)數(shù)和致病菌等微生物檢測數(shù)據(jù)為了跟國家標(biāo)準(zhǔn)比較。這次檢驗(yàn)中特別注重測餅干水分和硬度的結(jié)果。3 結(jié)論調(diào)查結(jié)果, 莎車縣餅干的微生物指標(biāo)均未超過國家標(biāo)準(zhǔn), 合格率為85% 。表明在生產(chǎn)、烤制過程中, 微生物已被殺滅, 此后也未受到嚴(yán)重污染。檢測結(jié)果表明,餅干的亞硫酸鹽嚴(yán)重超標(biāo), 這是生產(chǎn)配料加入亞硫酸鹽防腐增白時(shí)使用量過大所致，其他方面都合格。我區(qū)的大多數(shù)餅干都符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。各類檢品被污染的狀況隨檢品種類的不同而不同。在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、采購、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到微生物的污染。從這次餅干檢測結(jié)果分析,餅干受理化和微生物污染的程度有所不同。有些超標(biāo)餅干主要是生產(chǎn)廠家衛(wèi)生管理不規(guī)范,生產(chǎn)工藝流程不合理,消毒程度不嚴(yán)格,環(huán)境和工作人員對食品造成污染機(jī)會(huì)較多,沒有相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)措施等因素所致。應(yīng)該引起監(jiān)督機(jī)構(gòu)的高度重視。加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,防微杜漸,嚴(yán)格控制銷售領(lǐng)域中不合格食品,把好質(zhì)量管理關(guān),保護(hù)廣大消費(fèi)者合法權(quán)益,讓消費(fèi)者滿意。表示最真摯的感謝。謝謝老師和參考文獻(xiàn)：【1】中華