餐飲市場(chǎng)定位的目標(biāo)市場(chǎng).doc

本文檔系作者精心整理編輯，實(shí)用價(jià)值高。餐飲市場(chǎng)定位的目標(biāo)市場(chǎng) 餐飲市場(chǎng)定位的最終目的是尋找和穩(wěn)定客源，形成目標(biāo)市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)，其尋求范圍和方法是： 一、從地域角度尋找目標(biāo)市場(chǎng)從地域角度著眼，餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)有本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。異地市場(chǎng)有可分外地市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。1、 本地市場(chǎng)，包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)一家在本地成長(zhǎng)起來的餐飲企業(yè)來說，本地市場(chǎng)永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場(chǎng)。本地市場(chǎng)有可細(xì)分為本地人和外地人。對(duì)于一家以本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地人市場(chǎng)可能比外地人更重要一些，因?yàn)楸镜厝烁?xí)慣于本地菜。但是人的習(xí)慣是會(huì)改變的，本地居民中的外地人市場(chǎng)是不應(yīng)忽視的。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都煉就較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力。隨著時(shí)間的推移，外地人對(duì)本地菜會(huì)逐漸習(xí)慣，外地人與本地人的差異會(huì)逐漸縮小。2、 異地市場(chǎng)，隨著餐飲企業(yè)規(guī)模大擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的開發(fā)，異地市場(chǎng)的機(jī)會(huì)愈來愈多，因此，異地市場(chǎng)遲早會(huì)進(jìn)入餐飲企業(yè)的視野，成為新的目標(biāo)市場(chǎng)。 二、從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)餐飲業(yè)從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng)，即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等因素，其中年齡是最值得考慮的一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。1、 兒童市場(chǎng)。兒童是一個(gè)有價(jià)值的目標(biāo)市場(chǎng)。世界名店賣當(dāng)勞的成功，就與它堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場(chǎng)密切相關(guān)。2、 青年人市場(chǎng)。青年人是許多飯店、餐館的目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流，追求高消費(fèi)，雖然收入不是很高，但是攀比心理很強(qiáng)；同時(shí)，青年人好奇心也強(qiáng)，對(duì)沒有見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。這些特點(diǎn)使酒店、餐館喜歡以青年人作為目標(biāo)市場(chǎng)。3、 中年人時(shí)常。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比較高，因此，中年人是一個(gè)非常有潛力的目標(biāo)市場(chǎng)。4、 老年市場(chǎng)。老年人市場(chǎng)是一個(gè)值得開發(fā)的目標(biāo)市場(chǎng)。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加，另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資，有一定的購買力，所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”，其中餐飲業(yè)應(yīng)該是首要發(fā)展的。 三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場(chǎng)從收入看，餐飲市場(chǎng)可以分為高、中、低不同的檔次?，F(xiàn)在有的餐館，酒店就是按照高、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標(biāo)市場(chǎng)。從家庭因素看，餐飲市場(chǎng)可以分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。不同性質(zhì)的家庭，對(duì)餐飲需要和消費(fèi)行為可能不同。從數(shù)量比例看，我國(guó)城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要是小家庭市場(chǎng)。小家庭數(shù)量大，而且人均收入比大家庭或單親家庭高，是大眾化市場(chǎng)的主體，是餐飲業(yè)值得考慮的目標(biāo)市場(chǎng)。 四、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng)從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場(chǎng)可以分生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)兩類市場(chǎng)。從消費(fèi)行為來看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同顧客的不同需求，可以采取不同的營(yíng)消策略。 作好目標(biāo)市場(chǎng)的定位2010-4-29 全球品牌網(wǎng) 專題：目標(biāo)市場(chǎng) 點(diǎn)擊評(píng)論 好的開頭，是成功的一半。 如何開一家財(cái)源滾滾的餐館，成功者的經(jīng)驗(yàn)是在經(jīng)營(yíng)之前，選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級(jí)的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門，其效果與預(yù)期的相差甚遠(yuǎn)。因此籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的主、客觀情勢(shì)，慎下針砭方能奏效。這就是為什么開店之前要作評(píng)估的道理。 因?yàn)椋▓?chǎng)地條件、商圈狀況、流行趨勢(shì)等，都要調(diào)查清楚，精密策劃，才不致作盲目的投資。 如今的消費(fèi)族對(duì)服務(wù)和食物是非?！案行浴钡娜后w，為消費(fèi)者提供什么環(huán)境，以何種格調(diào)出現(xiàn)是最重要的，這是“合適”的感覺。這好比一個(gè)人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西裝戴草笠，都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店后巷的榕樹下，有檔水餃兼熱炒攤，兩口子的經(jīng)營(yíng)方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風(fēng)蔽雨，顧客也習(xí)慣于這種格調(diào)。而且，水餃肉餡香腴多汁，皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是咸淡適宜，口口生津，經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)后，因見有了成效，終于在旁邊蓋起了一棟四層樓，一層作開店之用，并且把小攤拆除遷人店內(nèi)。如此一來，以往的顧客發(fā)現(xiàn)攤子不見了，老顧客無不掉頭而去，進(jìn)店消費(fèi)的新食客本來就不多，而且一天天地減少，后來只好結(jié)束了小攤傳奇性的命運(yùn)。北京王府井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊，擺滿了經(jīng)營(yíng)全國(guó)各式名吃的小攤。每到下午六時(shí)，各攤云集，入夜更是燈光燦爛，人聲鼎沸，攤攤除了在折疊式桌面上販賣之外也別無長(zhǎng)物，食客都是站著吃卻安之若素。 我們可以設(shè)想一下，如果我們?cè)诼愤厰倷n較多的路段開一家餐館，結(jié)果將會(huì)是如何呢?首先自家招牌被小攤的眩人動(dòng)感遮蔽了，這是必然的，而且，同樣的菜式，小攤不及店里的一半價(jià)格，你又如何與這種低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)呢? 同樣的道理，在大型餐廳、飯店附近投資餐館并非不宜，只要在定位上要與其他大型餐廳作市場(chǎng)區(qū)分，也就是客層的選定和經(jīng)營(yíng)特色應(yīng)有別于當(dāng)?shù)仄渌昙?，以免硬碰硬?夏天的啤酒屋，通常有“傳染性”的集中經(jīng)營(yíng)，滿足了很多休閑的消費(fèi)者。例如北京三里屯一帶，到了夏天簡(jiǎn)直成為不夜城，并不因店家太多而分散客人，反而因眾多招牌的集合而使遠(yuǎn)地食客慕名而來，而且每店均有每店的特色，提供的服務(wù)水準(zhǔn)也不盡相同，彼此的消費(fèi)客層區(qū)分很明顯。如今三里屯倒真成了不分春夏秋冬食